איך להכין מרק מינסטרונה ירקות איטלקי טעים? 4 מתכונים שלב אחר שלב עם תמונות של בישול בבית. סודות הבישול. מתכוני וידאו.
מרק מינסטרונה קליל, סמיך ועשיר הוא אחת המנות האיטלקיות המפורסמות והפופולריות. המרכיב העיקרי הוא ירקות עונתיים, ובכמויות גדולות. הם מבושלים עד שהם רכים, ולאחר מכן, אם תרצה, הם נמעכים עם בלנדר למרקם דמוי מחית או משאירים אותם בחתיכות. לכן, הטעם והמראה של החמין תלוי במוצרים מהם הוא מוכן. כיום הדרישות לסוג זה של מרק אינן כה קפדניות וניתן לבשל מינסטרון בבית בכל עת של השנה מירקות שנמצאים בהישג יד.
מרק מינסטרונה - סודות בישול
- כבודו של המינסטרון הוא שהוא מוכן מהמוצרים שיש למארחת במטבח, בהתאם לעונה ולזמינות.
- בעונה הקרה מוסיפים למרק כרוב, סלק, ברוקולי, כרובית, שעועית ירוקה.
- בקיץ מניחים קישואים, קישואים, חצילים, פלפלים, עגבניות, אפונה ירוקה במינסטרון.
- מחוץ לעונה ניתן להשתמש בדלעת, בצל, שום, גזר וסלרי כל השנה.
- לא מומלץ להשתמש בנבטי בריסל וארוגולה; הם ישתלטו על טעם של ירקות אחרים.
- הירוקים כוללים לעתים קרובות תרד, פטרוזיליה, רוזמרין, בזיליקום וטימין.
- הם יהפכו את המרק לעשיר: תפוחי אדמה, שעועית, חומוס, עדשים, פסטה, אורז ואפילו שעורה.
- אם משתמשים בקטניות, מרתיחים אותן מראש ומוסיפים אותן למרק 10 דקות לפני סיום הבישול.
- ניתן להשתמש בפולים משומרים.
- ניתן להרתיח את המרק במים פשוטים, הוא יספוג את הטעם והניחוח של ירקות מטוגנים, ומרק הירקות יהפוך לעשיר.
- כמו כן, המרק מבושל במרק בשר או עוף.
- האיטלקים עצמם אוהבים מרק עשוי מבשר חזיר על העצם (פנקטה) או בייקון מטוגן.
- לצורך הפיקנטיות והתחכום של הטעם, לפעמים מוסיפים מעט מרק יין יבש.
- כמה עקרות בית מעדיפות לבשל את המרק עם עוף או מרק בשר אחר.
- מינסטרון ריחני יתגלה אם הירקות מטוגנים מראש בשמן זית. יחד עם זאת, יש לטגן אותם לאט, כמעט ונמוגים.
- Minestrone הופך להיות עשיר וטעים יותר לאחר מספר שעות. לכן, מומלץ להתעקש על כך למשך מספר שעות.
- באיטליה, מרק, שנמזג לקערות, מפזר שמן זית, מפזר עלי פרמזן מגוררים ועלי בזיליקום. לפעמים מוסיפים מעט רוטב פסטו.
- קוביות ירקות טובלים במים רותחים ומבשלים עד שהם רכים, ללא מכסה. המים צריכים להיות גבוהים ב -5 ס"מ מהירקות.
- מחצית מהירקות המבושלים ניתן לקצוץ בבלנדר.
מינסטרון קלאסי
הכינו את מרק המינסטרה האיטלקי הקלאסי למשפחתכם האהובה. אם אין לכם ירקות טריים בהישג יד, תוכלו להחליף אותם בקלות בתערובות ירקות קפואים.
ראה גם כיצד להכין מרק מינסטרה איטלקי עם קציצות.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 68 קק"ל.
- מנות - 8
- זמן בישול - 3 שעות
רכיבים:
- שעועית - 150 גרם
- גזר - 1 יחידה.
- תפוחי אדמה - 1 ק"ג
- בצל - ראש אחד
- דלעת - 200 גרם
- גבעול סלרי - 1 יחידה.
- קישואים - 2 יח '.
- בייקון - 150 גרם
- כרישה - גבעול אחד
- רגל חזיר - 1 יח '.
- שום - 2 שיני שיניים
- גרגירי פלפל שחור, ציפורן, עלי דפנה - 2 יח '.
- קורנית, פטרוזיליה, רוזמרין, תרד - על צרור
- גבינת פרמזן - לפי הטעם
- מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
הכנת המינסטרון הקלאסי:
- משרים את השעועית במים במשך 6 שעות. לאחר מכן שוטפים, מכסים במים מתוקים, מרתיחים, מוסיפים ציפורן עם גרגירי פלפל שחור ומבשלים בסך הכל שעתיים.
- מטגנים את הבייקון, חתוך לקוביות קטנות, במחבת שחוממת מראש. מוסיפים בצל קצוץ, כרישה וסלרי. מטגנים את הירקות עד שהם רכים, מתבלים בשום כתוש, ומניחים בסיר עם שעועית.
- מקלפים את הדלעת, הגזר ותפוחי האדמה, חותכים לקוביות בינוניות ומוסיפים לסיר עם שעועית.
- מוסיפים קישואים קצוצים אחרונים לכל הירקות.
- שמים עלי דפנה, ענפי טימין בסיר ומבשלים עד שהם רכים, הנקבעים על פי רכות הירקות והשעועית. צריך להרתיח אותם.
- כמה דקות לפני סיום הבישול זורקים למרק תרד קצוץ ופטרוזיליה. מתבלים במלח ופלפל.
- לפני ההגשה אפשר לרסק את המינסטרונה המוגמרת בעזרת בלנדר.
- יוצקים אותו לקערות ומוסיפים גבינת פרמזן מגוררת לכל מנה.
Minestrone בגנוזית
מתכון מעניין של מינסטרון איטלקי עם טעם משובח, שנרקח על ידי התושבים הילידים של העיר גנואה, בירת ליגוריה, בהחלט ישמח את כולם.
רכיבים:
- תפוחי אדמה - 3 יח '.
- דלעת - 50 גרם
- קישואים - 1 יחידה.
- גזר - 1 יחידה.
- בצל - 1 יח '.
- שעועית ירוקה - 100 גרם
- כרוב סבואה - 100 גרם
- סלרי - 3-4 גבעולים
- כרישה - 1 יחידה.
- רסק עגבניות - 2 כפות
- שמן זית - לטיגון
- שום - שן אחת
- רוזמרין - כמה זרדים
- שומר - 1 יחידה.
- תרד - 1 כף
- מים - 1.5-2 ליטר
- גבינת פרמזן - לפי הטעם
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
בישול מינסטרונה:
- מטגנים שום קצוץ דק, קוביות גזר ובצל בסיר בעל תחתית כבדה בשמן זית. מוסיפים קצת ירוק רוזמרין טרי לטעם.
- מכסים את הירקות במים, מוסיפים שעועית ירוקה, תפוחי אדמה חתוכים, דלעת, קישואים, כרוב סבואה ושומר.
- שלב ירקות עם גבעולי סלרי קצוצים דק וכרישה.
- מוסיפים רסק עגבניות למוצרים, ממליחים, מפלפלים ומבשלים עד שהם רכים.
- יוצקים את המינסטרונה הגנוזית לקערות ומוסיפים תרד קצוץ, פרמזן מגורר ומזלפים שמן זית.
מינסטרונה עם עוף
מינסטרונה עם עוף, לא מאוד פופולרי באיטליה, אבל מאוד מבוקש במטבח האירופאי המודרני. ילדים אוהבים את זה במיוחד, אז הכינו מעט חמין גורמה.
רכיבים:
- חזה עוף - 1 יח '.
- עלה דפנה - 2 יח '.
- בצל - 1 יח '.
- ציפורן - 2 ניצנים
- אפונה פלפל אנגלי - 2 יח '.
- מים - 2 ליטר
- קישואים - 1 יחידה.
- גזר - 1 יחידה.
- סלרי - 2 יח '.
- כרובית - 0.5 ראשי כרוב
- ברוקולי - 0.5 ראשי כרוב
- חמאה - 1 כף
- שמן זית - 1 כף
- עגבניות - 2 יח '.
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- אפונה ירוקה - 100 גרם
- רסק עגבניות - 150 גרם
- ירוקים - חבורה
בישול מינסטרונה עם עוף:
- חותכים את חזה העוף לחתיכות בגודל בינוני, מניחים בסיר, מוסיפים עלי דפנה, ציפורן, גרגירי פלפל ומרתיחים את המרק ב -2 ליטר מים. לאחר הרתיחה נותנים לו להתבשל במשך 40 דקות.
- קוצצים את הקישואים, הגזר הקלוף, הבצל ושורש הסלרי לקוביות.
- מפרקים את הכרובית והברוקולי לפרחים.
- מטגנים את הבצל במחבת בחמאה ושמן זית. לאחר 2 דקות מוסיפים את הסלרי והגזר, ולאחר 3 דקות נוספות מוסיפים את הקישואים.
- לאחר 5 דקות מוסיפים את הירקות למרק ומבשלים 15 דקות.
- יוצקים מעל את העגבניות במים רותחים, מסירים את הקליפה מהפרי, קוצצים דק ושולחים למרק.
- לאחר מכן מוסיפים כרובית, ברוקולי, אפונה ירוקה (טרייה או קפואה) ורסק עגבניות.
- מבשלים מינסטרונה עם עוף במשך 7 דקות ומתבלים בעשבי תיבול קצוצים.
עגבניות עגבניות עם בשר טחון
מרק עגבניות ירקות עם בשר טחון הוא מתכון מסורתי לתושבי אזור בולצאנו האיטלקי. החמין מסתבר בצורה בלתי רגילה, מעוררת תיאבון וטעימה.
רכיבים:
- בקר טחון - 100 גרם
- שמן זית - 1 כף
- בצל - 1 יח '.
- שום - 2 טריזים
- גזר - 1 יחידה.
- שורש סלרי - 0.5 יח '.
- רסק עגבניות - 2 כפות l.
- מרק בשר - 2 ליטר
- יין לבן יבש - 1 כף.
- פסטה מתולתלת - 200 גרם
- בזיליקום - כמה זרדים
- פרמזן - 50 גרם
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
בישול מינסטרונה עגבניות עם בשר טחון:
- מטגנים את הבשר הטחון במחבת בשמן זית במשך 5 דקות.
- מוסיפים בצל ושום קצוצים דק לבשר הטחון.
- לאחר 5 דקות מוסיפים את קוביות הגזר ושורש הסלרי.
- לאחר 2 דקות מוסיפים את רסק העגבניות.
- מעבירים את האוכל לסיר, מכסים במרק בשר ויין ומבשלים 15 דקות.
- לאחר מכן מוסיפים את הפסטה לסיר וממשיכים לבשל עד שהם רכים.
- יוצקים מינסטרונה עגבניות עם בשר טחון לקערות, מקשטים בזיליקום קצוץ ומפזרים פרמז'ן מגורד.
