TOP 5 מתכונים להכנת רוטב פטל בבית לבשר, קינוחים ולחורף. סודות של שפים מנוסים ומתכוני וידאו.
עקבות בית לא משמשות לעתים קרובות רטבי פירות. עם זאת, בסביבה תעשייתית יש לזה ביקוש רב. רטבי פירות מוערכים בזכות הרבגוניות והיכולת להפוך את המנה הפשוטה למשהו מיוחד. הם יכולים להיות מתוקים המוכנים לקינוחים (לביבות, גלידות, לביבות, קוקטיילים, פנא קוטה) וחריפים-חמוצים-מתוקים למנות עיקריות (בשר, דגים, עופות, רוטב סלט).
רטבי פירות מוכנים ממגוון פירות: תותים, אוכמניות, חמוציות, דובדבנים וכו 'סקירה זו מציעה מספר אפשרויות להכנת רוטב פטל. נדרש מינימום מאמץ ליצור, והתוצאה היא תערובת ריחנית ורב -תכליתית. הכל בסדר ברוטב: הטעם העדין של פטל בשל ובגוון אדום עז בוהק. כמו כן, נגלה טיפים שימושיים שיהיו שימושיים בעת בישולו.
רוטב פטל - עצות של שפים מנוסים
- פירות יער טריים או קפואים מתאימים למתכון.
- אם הגרגרים קפואים, יש לתת להם לעמוד מעט בטמפרטורת החדר לפני הבישול.
- מסננים את המיץ מהגרגרים המופשרים ומשמשים למנות אחרות.
- לפני תחילת הבישול יש למיין את הפטל, למיין את הגרגרים המקולקלים, המקומטים והרקובים. בחר פירות יער בשלים ועסיסיים לרוטב, כי הבסיס שלה הוא מיץ פטל.
- הסר את הגבעולים מהגרגרים.
- כדי להסיר חרקים אפשריים, מכסים את פירות היער במים קרים ומחכים 15 דקות. לאחר מכן הסר את הבאגים הצפים מהמשטח.
- שוטפים את הגרגרים ממש לפני הבישול, למשך 1-2 דקות.
- הפטל מכיל הרבה זרעים קטנים שלא אמורים להיכנס לרוטב. לשם כך, באחד משלבי הבישול, נגב את הפטל במסננת דקה. לא יספיק לטחון אותו בבלנדר או לסובב אותו במטחנת בשר.
- אם הרוטב מוכן לבשר, עדיין יש להוסיף מעט סוכר.
- כדי להפחית את כמות הקלוריות של המנה, החליפו את הסוכר בממתיק.
- לרוטב הפטל יש טעם טוב יותר אם מוסיפים עלי נענע טריים, קינמון, הל ותבלינים אחרים.
- אין להשתמש בכלי אלומיניום להכנת הרוטב. בהשפעת החומצות הכלולות בפירות היער, חמצון האלומיניום מתוכו נוצרים חומרים מזיקים שנכנסים לרוטב.
- הרוטב מוגש קר וחם כאחד.
- כדי למנוע מהרוטב להיות מכוסה בסרט בעת הקירור, משמנים את פניו בחמאה כשהוא חם.
רוטב פטל עם יין
טעמו המתקתק והחמוץ של רוטב הפטל האגדי עם יין אדום הוא תוספת טובה לבשר ועופות, דגים וקבבים.
ראה גם כיצד לבשל פטל עם חלב.
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 329 קק"ל.
- מנה - 300-350 גרם
- זמן בישול - 30 דקות
רכיבים:
- פטל - 250 גרם
- סוכר - 100 גרם
- יין אדום יבש - 100 מ"ל
- גרגירי פלפל שחור - 5 יח '.
הכנת רוטב פטל עם יין:
- מניחים את הפטל במסננת ושוטפים על ידי טבילה מספר פעמים במים נקיים.
- השאירו את הגרגרים לכוס המים.
- טוחנים גרגירי פלפל שחור במכתש או בטחנה, כי עבור המתכון, הוא צריך להיות טחון טרי. עדיף פלפל גס.
- יוצקים פטל לסיר, מוסיפים סוכר ויוצקים יין.
- מבשלים את האוכל במשך 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם כדי להמיס את הסוכר לחלוטין.
- מסירים את הסיר מהאש ומצננים את התוכן.
- משפשפים את הפטל במסננת דקה להסרת הזרעים.
- מתבלים את רוטב הפטל והיין בפלפל גרוס ומערבבים.
רוטב פטל לבשר
את המתכון המוצע לרוטב פטל אפשר להגיש עם כל סוג של בשר: ארנב, ברווז, עוף, משחק.הוא טעים, ארומטי, בעל גוף מלא, מתוק וחמצמץ, ומתובל מעט.
רכיבים:
- פטל טרי - 200 גרם
- סוכר - 2 כפיות
- פלפל שחור גרוס - קורט או לפי הטעם
- פלפל אדום גרוס - קורט או לפי הטעם
- מלח - 0.5 כפית או לפי הטעם
- רוטב סויה - 1 כף
- חומץ תפוחים - 0.5 כפית או לפי הטעם
בישול רוטב פטל לבשר:
- מניחים פטל בסיר ומוסיפים סוכר.
- השאירו את הגרגרים למשך 15 דקות, ולאחר מכן הניחו אותם על הכיריים והרתיחו על אש נמוכה במשך 5 דקות, כך שהפירות יתחילו לסחוט ולהתרכך. מערבבים את המסה מדי פעם במהלך הבישול.
- טוחנים את הפטל המוגמר במסננת דקה ומוציאים את הגרעינים.
- מוסיפים למחית הפירות רוטב סויה, מלח ופלפלים אדומים ושחורים טחונים.
- מערבבים את האוכל ומבשלים את הרוטב על אש נמוכה.
- מרתיחים אותו במשך 5-7 דקות ומוסיפים חומץ תפוחים.
רוטב פטל חריף לקינוחים
בשר בגריל רגיל הופך ליצירת מופת קולינרית, וקינוח הוא פינוק אמיתי כשהוא מוגש עם רוטב פטל חריף. הוא מוכן בפשטות ובמהירות רבה.
רכיבים:
- פטל - 0.2 ק"ג
- סוכר - 15 גרם
- יין לבן יבש - 40 מ"ל
- קינמון טחון - קורט
- מיץ לימון - 100 מ"ל
- פלפל אדום חריף - קורט
- חמאה - 50 גרם
- ג'ינג'ר מיובש טחון - קורט
- ציפורן - 2 יח '.
הכנת רוטב פטל חריף:
- טוחנים פטל בעזרת בלנדר ואז טוחנים פעמיים במסננת דקה.
- סוחטים מהלימון את הכמות הנכונה של המיץ.
- ממיסים את החמאה בסיר ומוסיפים את כל התבלינים שנקבעו במתכון.
- לאחר 2 דקות מוסיפים את מחית הפטל ומבשלים 3-5 דקות.
- מוסיפים סוכר, מיץ לימון ויין.
- ממשיכים לבשל את התערובת עד שהסוכר נמס לגמרי.
- שומרים את רוטב הפטל החריף לקינוחים במשך שבוע במקרר או למשך שנה במקפיא.
רוטב פטל חריף
תהליך הכנת רוטב הפטל החם הוא פשוט ומהיר למדי, והטעם ישלים באופן מושלם את "הצליל" של מנות רבות.
רכיבים:
- פטל - 250 גרם
- שמן צמחי - 40 מ"ל
- שום - 2 שיני שיניים
- בצל - 45 גרם
- חומץ תפוחים 6% - 50 מ"ל
- סוכר - 50 גרם
- מלח - קורט
- פלפל חריף חריף - 0.5 יח '.
הכנת רוטב פטל חם:
- שוטפים פלפלים חריפים, חוצים לחצי לאורכם, מוציאים את הגרעינים וקוצצים דק את העיסה.
- מקלפים את שיני השום וקוצצים דק בעזרת סכין.
- מוציאים את הקליפה מהבצל וחותכים לקוביות קטנות.
- שמים במחבת עם שמן מחומם פלפל, בצל ושום. מטגנים ירקות תוך ערבוב מדי פעם במשך 5 דקות.
- מערבבים פטל עם סוכר ומלח. מערבבים ויוצקים למחבת עם ירקות.
- מבשלים את האוכל כדי להמיס את הסוכר.
- טוחנים את המסה בעזרת בלנדר עד לקבלת מרקם חלק וחולפים דרך מסננת דקה.
- מוסיפים לרוטב חומץ תפוחים, מערבבים ומבשלים עד לקבלת מרקם רצוי.
רוטב פטל אוניברסלי לחורף
את רוטב הפטל האוניברסלי לחורף ניתן להגיש הן עם לביבות והן עם בשר, הן עם עוגות גבינה וקבב, בהלבשה עם סלטים פירות וירקות כאחד.
רכיבים:
- פטל - 6 כפות.
- סוכר - 1 כף.
- מים - 1 כף.
- מיץ לימון סחוט טרי - 1 כף
- קינמון - 1 כפית
- פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית
- מלח - 1 כפית בלי שקופית או לפי הטעם
הכנת רוטב פטל רב תכליתי לחורף:
- מערבבים סוכר ומים בסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש בכיריים ומבשלים 10 דקות.
- יוצקים את הפטל עם סירופ סוכר ומניחים למשך 15 דקות.
- טוחנים את בלסת הפטל בעזרת בלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
- מניחים את התערובת על מסננת ומסננים להסרת הזרעים.
- מוסיפים לתערובת פירות היער קינמון, פלפל שחור ומלח.
- מניחים את הרוטב על הכיריים ומרתיחים.
- יוצקים פנימה מיץ לימון, מערבבים ומכבים את האש.
- מניחים את רוטב הפטל בצנצנות מעוקרות, מכסים ומעקרים במשך 15 דקות.
- מגלגלים את המיכלים במכסים, עוטפים אותם בשמיכה חמה ומניחים להתקרר לאט.
