איך להכין שטרודל בצק עלים בבית. TOP 4 מתכונים, עצות קולינריות וסודות. מתכוני וידאו.
שטרודל בצק עלים - מנה המבוססת על הקינוח האוסטרי המפורסם. עם זאת, בגרסה המקורית הבסיס הדק עשוי מבצק משורטט פילו, המשולב במילויים שונים, אך לרוב בכמות גדולה של תפוחים, צימוקים, אגוזים וקינמון. כדי להכין שטרודל כזה בבית, תצטרך להשקיע הרבה זמן ומאמץ. מכיוון שבצק פילו נמתח הוא תהליך מייגע ועסק די קשה. את הבצק לישה מקמח, מים ושמן, ואז הוא מרדד דק ככל האפשר ונשלף ביד, הופך ויוצר שכבה שקופה ללא הפסקות. עבור הטבח המתחיל, יש פרשנות נגישה יותר, תוך שימוש בבצק עלים לאפייה. היום אנו מציעים מתכוני שטרודל TOP-4, המוכנים ללא טרחה רבה מבצק עלים.
סודות וטיפים של שפים
- בצק עלים אפשר לקנות מוכן בחנות. זה יכול להיות ללא שמרים וללא שמרים. אין בזה הבדל גדול. בצק עלים ללא שמרים הוא עתיר יותר קלוריות ושומני. כי יש לו יותר שכבות (בערך 140) עם יותר שמן ביניהן. כשהיא אפויה היא תופחת מעט, בניגוד לבצק ללא מצות. בו השכבות אינן נראות כל כך בבירור.
- שטרודל מכינים עם מגוון פירות וגרגרים, ולפעמים הירקות משמשים כמלית. אבל שטרודל תפוחים נשאר המתכון החתימתי.
- צריכה להיות הרבה מילוי בשטרודל. אם המלית עסיסית מאוד מפזרים מהבצק פירורי לחם טחונים, אגוזים או עוגיות כך שיספגו את הנוזלים העודפים.
- מוסיפים את החומרים הסודיים למילוי. באוסטריה מוסיפים רום ואגוזים ללא כישלון. זה יהפוך את טעם הקינוח לטעים ובלתי נשכח במיוחד. רום משרים היטב את הבצק ומוסיפים לו "לחות", והאגוזים מוסיפים טעם, אך יש לרסק אותם לפני הוספה.
- כדי להקל על השטרודל, הניחו מגבת פשתן או נייר אפייה על השיש ואבקו בקמח. גלגל את השטרודל על ידי משיכת המגבת לעברך.
- השטרודל הכי טעים הוא חם, אבל אפשר להגיש אותו גם מקורר.
- לפני שליחת השטרודל לתנור מברישים את הבצק בשמן זית לקבלת קרום טעים ופריך.
עם תפוחים
זהו שטרודל תפוחים בצק עלים תפוחים מהיר וטעים עם קינמון. למרות שהוא מוכן עם חריגות מהמסורות הקולינריות האוסטריות, אפשרות זו אינה אורכת זמן רב.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 183 קק"ל.
- מנות - 6
- זמן בישול - שעה 10 דקות
רכיבים:
- בצק עלים (שמרים או ללא שמרים) - 500 גרם
- צימוקים - 100 גרם
- חמאה - כ -100 גרם
- קינמון טחון - 2 כפיות
- פירורי לחם - 40-50 גרם
- סוכר - 150 גרם
- מיץ לימון - מחצי לימון
- אגוזי מלך - 100 גרם
- אבקת סוכר - 2-3 כפות
- תפוחים - 500 גרם
הכנת שטרודל תפוחים בצק עלים:
- למילוי שוטפים היטב את הצימוקים ומייבשים במגבת נייר. מטגנים את האגוזים במחבת נקייה ויבשה וקוצצים (לא מפוררים דק) בעזרת סכין או בקערת בלנדר. הגרעינים צריכים להישאר בגודל בינוני.
- שוטפים ומייבשים את התפוחים, קולפים ומגרעינים. לאחר מכן חותכים אותם לפרוסות דקות דקות.
- מקפלים את פרוסות התפוחים לקערה עמוקה, מפזרים מיץ מחצי לימון ומערבבים. לאחר מכן מוסיפים צימוקים עם אגוזים, סוכר וקינמון טחון לטעם. מערבבים היטב את כל המרכיבים.
- מפשירים את בצק העלים לפני ומרדדים אותו למלבן דק.
- ממיסים את החמאה ומורחים 2-3 כפות. על שכבת בצק מגולגלת.מורחים באופן שווה על כל המשטח בעזרת מברשת סיליקון.
- יוצקים מעל שכבת פירורי לחם, צעד אחורה 10 ס"מ מקצה אחד, ו -4 ס"מ משלושת הסרטנים האחרים.
- לאחר מכן, מעל הפירורים, מורחים שכבת מילוי לאורך גבול פירורי הלחם.
- כדי למנוע מהמילוי ליפול, כופפו שלושה קצוות 4 ס"מ כל אחד, וגלגלו את החומר לגליל הדוק. במקביל, משמנים כל סיבוב בצק בחמאה מומסת.
- מעבירים את השטרודל שנוצר לתבנית מכוסה קלף.
- אופים אותו בתנור במשך 30-40 דקות בחום של 180 מעלות. מוציאים את השטרודל כל 10 דקות ומברישים בחמאה מומסת.
- מברישים את שטרודל תפוחי הבצק העלים המוגמרים בתפוחים ואגוזים עם החמאה הנותרת ומפזרים אבקת סוכר מתוקה דרך מסננת דקה.
עם דובדבן
שטרודל בצק עלים עצלן עם דובדבנים ואגוזים - מאפים תוצרת בית טעימים. למאפה עסיסי וארומטי זה, פירות יער טריים או קפואים מתאימים לתה מהיר.
רכיבים:
- בצק עלים ללא שמרים - 500 גרם
- דובדבנים קפואים - 500 גרם
- אגוזי מלך - 100 גרם
- פירורי לחם - 80 גרם
- סוכר מגורען - 100 גרם
- עמילן תירס - 1 כף
- חמאה - 1 כף
- ביצים - 1 יח '.
הכנת שטרודל בצק עלים דובדבנים:
- מפשירים את הבצק בטמפרטורת החדר. מפזרים את משטח העבודה בקמח ומרדדים אותו בעזרת מערוך לשכבה דקה מאוד.
- ממיסים את החמאה ומברישים בעזרתה את הבצק המרודד.
- מפזרים את הבצק בצורה אחידה בפירורי לחם, נסוגים 2 ס"מ מקצות השכבה.
- מטגנים או מייבשים את האגוזים במחבת נקייה ויבשה וקוצצים דק במעבד מזון. ואז מפזרים אותם על הבצק.
- מפשירים את הדובדבנים, מסננים את המיץ, מוסיפים את העמילן ומערבבים כך שמיץ הדובדבן "אטום" בפנים והשטרודל לא ייספג.
- מניחים דובדבנים על גבי האגוזים ומפזרים סוכר מגורען.
- מרדדים בעדינות את הבצק המלא לגליל הדוק ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- מלמעלה יוצרים כמה דקירות בעזרת מזלג ומברישים את הגליל בביצה טרופה.
- שלחו את שטרודל בצק עלים הדובדבן לתנור שחומם מראש ל -200 מעלות למשך 15 דקות.
- כשהמאפה מזהיב מוציאים את הגליל מהתנור, מצננים ומפזרים אבקת סוכר.
עם ריבה
שטרודל בצק עלים עם ריבה - מאפים מהירים וטעימים לתה לאורחים בלתי צפויים. תמיד אוורירי, יוצא דופן וטעים להפליא. כל ריבה למתכון מתאימה, העיקר שהיא סמיכה, ולא נוזלית.
רכיבים:
- בצק עלים - 500 גרם
- ריבה - 75 גרם
- עמילן - 2 כפית
- סירופ מנטה - 1 כף
- אבקת סוכר - לפי הטעם
הכנת שטרודל בצק עלים עם ריבה:
- מפשירים את הבצק בטמפרטורת החדר. בדרך כלל תהליך זה אורך לא יותר מ -30 דקות. לאחר מכן מרדדים אותו בעזרת מערוך לשכבה דקה.
- מערבבים את הריבה עם עמילן ויוצקים אותה על הבצק בשכבה של 1 ס"מ, וחוזרים מהקצוות ב -1, 5-2 ס"מ.
- מקפלים את שלושת קצוות הבצק, מכסים את המלית כדי למנוע זרימה החוצה, ומרדדים את הבצק לגליל.
- מערבבים היטב את הקצוות ומעבירים את הגליל לתבנית אפייה. שלח אותו לאפייה בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך 20 דקות.
- 5 דקות לפני שטרודל בצק העלים עם ריבה מוכן מברישים אותו בסירופ מנטה ומפזרים אבקת סוכר.
עם גבינת קוטג '
שטרודל אוורירי עם מילוי עוגה עדין הוא תוספת נהדרת לארוחת הבוקר. זה פשוט ומהיר להכנה, אבל מתברר שזה טעים מאוד. ניתן להשלים את מילוי הקציפה לפי הטעם בצימוקים, משמשים מיובשים, פירות מסוכרים או כל תוסף אחר לפי הטעם.
רכיבים:
- בצק עלים - 400 גרם
- גבינת קוטג ' - 200 גרם
- צימוקים - 100 גרם
- חמאה - 50 גרם
- ביצים - 1 יח '.
- סוכר - 130 גרם
- סוכר וניל - שקית אחת
- אבקת סוכר - 1 כף
- אגוזי מלך טחונים - 50 גרם
- אבקת קינמון - 1 כפית
- שוקולד צ'יפס - 50 גרם
הכנת שטרודל בצק עלים עם גבינת קוטג ':
- מוציאים את בצק העלים מהמקפיא ומפשירים באופן טבעי, ללא שימוש במיקרוגל. לאחר 25-30 דקות הבצק יפשיר.לאחר מכן מפזרים את השולחן בקמח ומניחים עליו שכבה. מרדדים את הבצק בעזרת מערוך כך שעוביו 2-3 מ"מ.
- מערבבים גבינת קוטג 'עם סוכר וטורפים בעזרת בלנדר עד לקבלת עיסה מתוקה ומתוקה.
- שוטפים את הצימוקים, מייבשים במגבת נייר ומוסיפים למסה הקלתית. לאחר מכן מוסיפים סוכר וניל, נתחי שוקולד, קינמון ואגוזי מלך. מערבבים בעדינות את מילוי הקריפה בעזרת כף.
- מורחים את המלית באופן שווה על פני הבצק המרודד ומשאירים 2 ס"מ על כל קצה.
- מרדדים כל קצה על המלית ומרדדים את הבצק לגליל. הדק את הקצוות בעדינות כדי למנוע את דליפת המלית החוצה.
- שוברים את הביצה ולוקחים רק את החלמון, אין צורך בלבן. מקציפים את החלמון בעזרת מזלג ומברישים על פני השטרודל.
- מכסים את תבנית האפייה בנייר, מניחים עליה את הגליל ומברישים בחלמון.
- שלחו שטרודל בצק עלים עם גבינת קוטג 'לאפייה בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 25 דקות.
- מצננים מעט את המאפים המוגמרים, מפזרים אבקת סוכר ומקשטים באבקת סוכר.
