איך לאפות פאי עלים סלמון בבית? TOP 4 מתכונים עם תמונות. טיפים ודקויות של בישול. מתכוני וידאו.
מאפים טעימים להפליא מבצק פריך תפוח ועם מילוי דג אדום ארומטי עסיסי - בצק עלים עם סלמון לשולחן חגיגי. לא נדרשים כישרונות מיוחדים או כישורים קולינריים להכנתו. הכל נעשה כאן בפשטות ובמהירות, במיוחד אם אתה משתמש בבצק עלים מוכן שנרכש בחנות. איך להכין פשטידת דג בצק עלים? איך מכינים דגים ובצק? נלמד את כל הסודות והטיפים של השפים, כמו גם מתכונים טעימים -4.
טיפים וסודות קולינריים
- ישנם שני מתכונים לבצק עלים: ללא שמרים (ללא מצות) ובצק שמרים. לכל סוג בצק, בחרו קמח פרימיום והקפידו לנפות אותו מספר פעמים כדי להרוות אותו בחמצן. אז הבצק יהיה רך יותר.
- סביבה חומצית תעלה את איכות הגלוטן בקמח - זהו חומץ או חומצת לימון.
- תמיד לשים מלח בבצק, כי הוא משפיע על איכותו, מוצקותו וטעמו. אבל בהחלט לפי המתכון. כי אם יהיה הרבה מלח, טעם הבצק יחמיר. אם להיפך הוא קטן, השכבות עלולות להיטשטש.
- לבצק עלים השתמשו במים קרים, לא במים קרים כקרח. לפעמים הוא מוחלף בחלב, מה שמשפר את הטעם, אך מפחית את הגמישות.
- עושר הבצק מושפע מתכולת השומן של החמאה או המרגרינה. הם משמשים גם קרים, אך לא קפואים, אחרת שכבות הבצק יישברו.
- ככל שאתה מרדד את הבצק יותר פעמים, כך אתה מקבל יותר שכבות. אתה צריך לגלגל אותו בכיוון אחד.
- חותכים את הבצק בעזרת סכין חדה כדי להימנע משבירת הקצוות. זה משפיע על תפארתו.
- לפני אפיית בצק עלים, יש לבצע מספר ניקבים על פני השטח בעזרת סכין או מזלג, כך שייצא אדים במהלך האפייה והבצק לא יבעבע.
- אין לשמן את תבנית האפייה, כמו יש הרבה חמאה (מרגרינה) בבצק עלים.
- כדי לאטום היטב את שולי בצק העלים, יש להרטיב את הבצק במים, חלב או ביצה טרייה.
- כדי לפשט את תהליך הכנת בצק העלים, אתה יכול לקנות אותו (שמרים ורגילים) מוכן בחנות.
- לפשטידה משתמשים בסלמון צונן או קפוא. דגים משומרים במיץ או בשמן שלו מתאימים גם הם. אתה יכול לנסות להכין פשטידה עם סלמון מלוח קל או דג אדום מעושן.
- אם משתמשים בדגים קפואים, מפשירים אותו בטמפרטורת החדר.
- אם אתה משתמש בפגר טרי, תחילה חתך את הבטן בזהירות ונקה אותה. מסירים קשקשים, חותכים את הראש בסנפירים, מסירים עצמות ומחלקים לפילטים.
- צורת הפשטידה יכולה להיות כל אחת: עגולה, מרובעת, מלבנית או בצורת הדג עצמו. העוגה יכולה להיות פתוחה או סגורה.
- המילוי מונח בפנים או שהמנה עשויה בשכבות.
- לקבלת רכות ועסיסיות רבה יותר, מערבבים לתוך מילוי הדג שמנת, שמנת חמוצה, מיונז, גבינת שמנת.
- אין לשמור את העוגה המוגמרת על תבנית, אחרת היא תירטב.
המתכון הקלאסי של בצק עלים
מתכון בצק זה יכול לשמש לא רק לקינוח הפופולרי ביותר בעולם - נפוליאון, אלא גם להכנת מגוון לחמניות, בייגל, עוגיות ופשטידות, כולל. ודגים.
רכיבים:
- קמח - 300 גרם
- חמאה (מרגרינה) - 150 גרם
- חלב - 2-3 כפות
- חומץ - 1 כפית
- ביצה - 1 יחידה.
- מלח - קורט קטן
בישול בצק עלים לפי המתכון הקלאסי:
- מכינים את הבצק הראשון. יוצקים מחצית מהקמח המנופה על משטח עבודה. במרכז שקופית הקמח יוצרים שקע ושוברים שם את הביצה. מוסיפים חומץ, חלב, מלח ומערבבים הכל.
- יוצרים בצק שני. חותכים מראש את החמאה לחתיכות קטנות ומערבבים במהירות עם הקמח הנותר. יוצרים אותו לגוש אחיד.
- מרדדים את הבצק הראשון בשכבה דקה ושמים את הבצק השני באמצע. עוטפים את הבצק הראשון בצורה של מעטפה כך שהבצק השני יהיה בפנים.
- מרדדים את הבצק בעזרת מערוך, מפזרים קמח, מקפלים לשלוש ומקררים למשך 30 דקות. לאחר מכן מגלגלים אותו שוב, מגלגלים אותו לשניים, שלוש או ארבע, ומקררים למשך 30 דקות. בצע הליך זה רק 4-6 פעמים.
פשטידת בצק עלים עם סלמון ואורז
פשטידת בצק עלים מעוררת תיאבון עם מילוי סלמון ואורז טעים. בראוניז מושלמים לארוחת צהריים או ערב. אם אין לכם אורז, תוכלו לאפות פשטידת בצק עלים עם סלמון ותפוחי אדמה.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 415 קק"ל.
- מנה - 500 גרם
- זמן בישול - שעה 45 דקות
רכיבים:
- בצק עלים - 500 גרם
- ירוקים - חבורה
- אורז מבושל - 180 גרם
- תבלינים לפי הטעם
- שמן צמחי - 2, 5 כפות
- סלמון - 400 גרם
- ביצים גולמיות - 1 יח '.
- מיץ לימון - 1-2 כפיות
- בצל נורה - 1 יח '.
- ביצים מבושלות - 2-3 יח '.
הכנת פשטידת בצק עלים עם סלמון ואורז:
- יש להפשיר את הבצק הקפוא מראש. מחלקים ל -2 חלקים ומרדדים כל אחד מהם.
- קולפים את הבצל, קוצצים דק ומטגנים במחבת בשמן עד שהוא שקוף.
- מוסיפים לבצל המטוגן אורז מבושל, עשבי תיבול קצוצים, תבלינים לפי הטעם ומיץ לימון. מבשלים 5 דקות.
- אסוף את העוגה. מניחים קלף על תבנית, עליו החלק הראשון של הבצק ומעליו מניחים את שכבת המלית הראשונה - אורז עם בצל ועשבי תיבול, משאירים מקום פנוי בקצוות להדבקה להדבקה.
- חותכים את הסלמון לפרוסות ומניחים באופן שווה על גבי האורז. מתבלים במלח ופלפל במידת הצורך.
- קולפים את הביצים המבושלות, מגרדים גס ומפזרים על הסלמון.
- לפצח ביצים גולמיות, לערבב בעזרת מזלג ולהבריש את קצוות הבצק החופשיים.
- מכסים את המלית מלמעלה בחלק השני של הבצק ומחברים היטב את הקצוות במקומות שבהם הוא משחים בביצה.
- משמנים את החלק העליון של העוגה בביצה הנותרת ויוצרים מספר חורים על כל המשטח.
- שלחו את הפשטידה עם סלמון ואורז בצק עלים לאפייה בתנור במשך 30 דקות בחום של 200 מעלות צלזיוס עד להזהבה.
בצק עלים עם סלמון ותרד
בצק עלים עדין ולבבי עם סלמון ותרד יהיה ארוחת צהריים או ארוחת ערב נפלאה לכל המשפחה. תהליך הכנתו פשוט ומהיר למדי, ותקבלו מאפים מפירי פה.
רכיבים:
- בצק עלים - 500 גרם
- פילה סלמון או פורל - 400-500 גרם
- תרד (טרי או קפוא) - 500 גרם
- צנוברים - 2 כפות
- שום - שן אחת
- שמנת 20-30% שומן - 3 כפות
- ביצים - 2 יח '. למילוי, חלמון אחד לשמן העוגה
- חמאה - 3 כפות
- שמן זית או חמניות - 1 כף
- אגוז מוסקט - קורט
- מלח לטעימה
בישול פשטידת הסלמון והתרד:
- ממיינים את התרד, שוטפים, מייבשים, מסירים גבעולים גדולים וקוצצים גס בעזרת סכין. שמים את התרד הקצוץ במי מלח רותחים ומרתיחים 2 דקות. לאחר מכן זורקים במסננת לניקוז הנוזל.
- אם אתה משתמש בה קפוא, יש להפשיר מראש ולזרוק במסננת כדי לזכוכית את הנוזל. אינך צריך להלבין תרד קפוא.
- ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים שמן זית ומחממים. מוסיפים תרד, מלח ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד שהלחות מתאדה. לאחר מכן מסירים את המחבת מהאש ומצננים את התרד.
- שוטפים את הדג ומייבשים בעזרת מגבת נייר. אם משתמשים בסטייקי דגים, מפרידים את הבשר מהעצמות. חותכים את הפילה לקוביות קטנות.
- קולפים את השום, קוצצים דק ומערבבים עם תרד, פילה דגים, צנוברים, ביצים, שמנת. מתבלים במלח, פלפל, אגוז מוסקט ומערבבים.
- מפשירים את בצק העלים, מחלקים ל -2 חלקים לא שווים ומרדדים את רובו. מעבירים את הבצק המרודד לתבנית ויוצרים את הקירות.
- מניחים מעל את המלית ומכסים בחלק השני של הבצק המרודד.
- צובטים את הקצוות, חותכים כמה עותקים על העוגה כדי שאדים יימלטו ומברישים את המשטח בחלמון.
- אופים את פשטידת הסלמון והתרד בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך 35 דקות ומברישים את פני המוצר המוגמר בחמאה.
קיש בצק עלים עם סלמון
פשטידת הדגים האדומה בצק העלים הפתוח היא ארוחה משפחתית נהדרת. זהו בצק פריך, מתמלא בדגים ארומטיים ובמילוי קרמי עדין. עוגה כזו לא תשאיר אף אחד אדיש.
רכיבים:
- פילה סלמון - 500 גרם
- עגבניות שרי - 200 גרם
- מוצרלה - 200 גרם
- גבינת שמנת פילדלפיה - 200 גרם
- ביצים - 3 יח '.
- עמילן תפוחי אדמה - 1 כף
- בצק עלים - 400 גרם
- פירורי לחם - 3 כפות
- מלח לטעימה
קיש בצק עלים עם סלמון:
- מרדדים את בצק העלים ומניחים בתבנית משומנת.
- שוטפים את פילה הסלמון, מייבשים אותו, חותכים לקוביות ומפזרים באופן שווה על תחתית הבצק.
- שוטפים את העגבניות, חותכים לשניים ומניחים מעל את הדג.
- חותכים את המוצרלה לקוביות קטנות ומוסיפים למלית.
- מערבבים גבינת שמנת עם עמילן וביצים. מתבלים בפלפל, מלח, מערבבים ויוצקים את המלית לתוך הרוטב.
- מחממים את התנור ל 200 מעלות ואופים את קיש בצק העלים עם סלמון במפלס התחתון במשך 15 דקות. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל -150 מעלות ואופים עוד 50 דקות.
