סקירה מפורטת של גבינת גלוסטר כפולה: הרכב כימי, ערך תזונתי, יתרונות ופגעים. כיצד אוכלים גבינה, מתכונים בהשתתפותה.
Double Gloucester היא גבינה קשה עם בשר צהוב בהיר, ניחוח שמנת נעים וחורים קטנים, העשויה מחלב פרה לא מפוסטר באזורים שונים בבריטניה. טעם האגוזים של גלוסטר דומה במובנים רבים לגבינת צ'דר. למוצר תכונות מועילות לבריאות האדם, אך מומלץ להשתמש בו בכמויות קטנות. לאחר מכן, בואו נסתכל מקרוב על הרכב המוצר ותכונותיו.
כיצד מכינים גבינת גלוסטר כפולה?
הבריטים למדו כיצד להכין גבינת דאבל גלאסטר עוד במאה ה -16. באותה עת המוצר נוצר מחלב כבשים בחווה אחת הממוקמת בגלוסטר. עם הזמן, מתכון הגבינה השתנה, חלב פרה שימש לייצור המוצר, שבגללו עיסת הגבינה קיבלה מבנה אחיד יותר. הם גם החליטו להוסיף צבע לגבינה, שבזכותו המוצר קיבל צבע צהוב עז. לאחר מכן, Double Gloucester החל להיות מוכר בדיוק על ידי הצבע הבהיר של העיסה.
יצרני הגבינות החליטו להשתמש בצבעי מאכל לא במקרה, אלא להגדיל את הביקוש לגבינות. בימי קדם, חלב פרה במחוז גלוסטר היה בעל גוון אדמדם. זאת בשל העובדה שהוא הכיל כמות גדולה של קרוטן. הגבינה המיוצרת מחלב זה הייתה בעלת צבע מיוחד, אשר משך את תשומת ליבם של הקונים. בחורף התזונה של הפרות המקומיות השתנתה באופן דרמטי, הן אכלו חציר, והחלב שלהן הפך לצבע הלבן הרגיל. הגבינה הייתה חיוורת ולא בולטת בחורף. לכן יצרני הגבינות החליטו להוסיף צבע אנאטו בהיר למסת הגבינה. המסורת של "לגעת" בגלוסטר שרדה עד לתקופה המודרנית.
השלבים הפעילים בייצור הזן הכפול גלוסטר: היווצרות גרעיני קורדל - 3, 5 שעות, הפרדת מי גבינה - 15 דקות. שלבים פסיביים: לחיצה - יום אחד, ייבוש ראשים - עד 5 ימים, התבגרות - לפחות חודשיים ומקסימום 9-10 חודשים. מכיוון שמפעלי החלב משתמשים בחלב שומני אך מפוסטר לייצור גבינת דאבל גלאסטר, מוסיפים סידן כלורי.
שלבי הכנת גלאסטר כפול:
- חומרי המזון מחוממים ל -32 מעלות צלזיוס, מתווספת תרבות המתנע - חומצה לקטית תרמופית וחיידקים היוצרים גז מזופילי. סוגרים את המכסה והשאירו למשך 15-45 דקות להפעלת הצמחייה.
- ואז מוזגים פנימה, יוצקים צבע אנאטו פנימה, מערבבים ומחכים עד שנוצר קריש צפוף - קליה. בדרך כלל תהליך זה אורך 45 דקות. חיתוך גרגרי הגבינה מופר לאחר בדיקת הפסקה נקייה.
- הקורם כתוש עם "נבל" לקוביות קטנות עם דפנות של 0.6 ס"מ. הניחו לעמוד על מנת שהמי גבינה תבלוט ובהתחממות אט אט עד 40 ° C, (1 ° C / min.), ללוש כ- חצי שעה.
- מותר לחתיכות נפרדות להתיישב, הגבינה מתנקזת כמעט לפני השטח של שכבת הגבינה. לזמן קצר, לאט מאוד, לנער הכל - מלמעלה למטה, ולאחר מכן להעביר את מסת הגבינה לשולחן הניקוז.
- בעת הכנת גבינת גלוסטר כפולה, לא צפויה להפריד לחות לחלוטין. יוצקים מלח - חצי מהמנה המוכנה (עבור 10 ליטר חומרי גלם - 2 כפות ל '). מערבבים ומניחים למשך 10 דקות. המלחה מוקדמת מאיצה את הפרדת הגבינה.
- התבנית מכוסה מוסלין או בד ניקוז אחר של אריגה נדירה, מלא גרגירי גבינה, דחוס לפי הצורך כך שלא יישארו חללים. דיכוי מותקן למעלה. משקל העומס ללחיצת גבינת Double Gloucester מחושב כדלקמן (עבור 1.5 ק"ג גבינה): 15 דקות - 4.5 ק"ג, 10 דקות - 13.5 ק"ג, 2 שעות - 18 ק"ג.
- לאחר מכן עטוף את הראש במטלית יבשה נקייה ומונח תחת דיכוי במשקל 22.5 ק"ג ליום. הפוך כל 6 שעות.
- השאירו את הגבינה על שולחן ניקוז בטמפרטורת החדר - זמן החשיפה נקבע אמפירית. ברגע שהמשטח מתייבש למגע, הראש מונח בתא עם טמפרטורה של 12-14 מעלות צלזיוס ולחות נמוכה יחסית של 80-83%.
כתוצאה מכך הגבינה עגולה בצורתה, בעלת טעם מלוח. ככל שזכוכית הזכוכית הכפולה יותר תתיישן, טעמו המלוח יהיה עשיר יותר.
לאנשים רבים יש שאלה, אם יש גלאסטר כפול, אז יש גם אחת? יצרניות הגבינות מייצרות למעשה 2 סוגים של גלוסטר. ההבדל בין השניים נעוץ בתכולת השומן של החלב. עבור גלאסטר יחיד משתמשים בחלב שעבר את תהליך החיתוך. חלב מלא מתווסף לגבינה, אך בכמויות קטנות. סוג כפול של גבינה מכינים רק מחלב מלא. זהו Gloucester כפול שיש לו, כפי שמבטיחים גורמה, טעם מתמשך יותר והוא לרוב מיוצא. הוא גם מתבגר בקופסאות מיוחדות ארוכות יותר ממקבילו מחומרי גלם נטולי שומן.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת גלוסטר כפולה
הרכב גבינת Double Gloucester מכיל כמות קטנה של מרכיבים: חלב פרה שומני, צבע מאכל טבעי, המופק מזרעי עץ האנאטו הטרופי, מלח שולחן ואנזים לתסיסת חלב.
תכולת הקלוריות של גבינת גלוסטר כפולה ל -100 גרם היא 405 קלוריות, מתוכן:
- חלבונים - 24.5 גרם;
- שומן - 34 גרם;
- פחמימות - 0.1 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם מוצר:
- ויטמין A - 378 מ"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.03 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבן - 0.45 מ"ג;
- ויטמין B3, ניאצין - 0.1 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 15.4 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0, 11 מ"ג;
- ויטמין B6 - 0, 11 מ"ג;
- ויטמין B7, ביוטין - 3.1 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 30 מק"ג;
- ויטמין B12 - 1.3 מ"ג;
- ויטמין D - 0.3 מק"ג;
- ויטמין E - 0.54 מ"ג.
מאקרו ומיקרו אלמנטים ב -100 גרם גבינת גלוסטר כפולה:
- יוד, I - 46 מ"ג;
- אשלגן, K - 79 מ"ג;
- אבץ, זן - 1.8 מ"ג;
- סלניום, Se - 12 מיקרוגרם;
- ברזל, Fe - 0.4 מ"ג;
- נחושת, Cu - 0.03 מ"ג;
- מגנזיום, מג - 23 מ"ג;
- זרחן, P - 460 מ"ג;
- סידן, Ca - 660 מ"ג.
תכולת השומן של גלאסטר היא כ -45%.
היתרונות של גבינת גלאסטר כפולה
היתרון בגבינת Double Gloucester טמון בהרכבו הכימי המגוון: המוצר עשיר בוויטמינים ומינרלים כאחד עם חומצות אמינו. מכמה נגיסות של Gloucester תוכלו לקבל את דרישת התזונה היומית של מבוגר.
גבינת גלוסטר כפולה עשויה מחלב פרה, מה שאומר שהיא מעשירה את הגוף בסידן. לאלמנט זה השפעה מועילה על מצב מערכת השלד והשרירים.
אחד היתרונות העיקריים של Double Gloucester הוא השפעתו המיטיבה על מערכת העצבים. זה ידוע שאדם מקבל חומרים מחלב בעלי השפעה מרגיעה חלשה. אופיאטים אלה יכולים לסייע בהרמת מצב הרוח של האדם, אפילו במתח. לכן מומלץ לצרוך מוצרי חלב בשעות הערב, ובמקרה זה הם מספקים שינה ארוכה ונכונה. לוויטמינים מקבוצה B יש גם השפעה מועילה על מערכת העצבים המרכזית, מתוכם ישנם מספר סוגים ב- Double Gloucester בו זמנית.
תכונות שימושיות אחרות של המוצר:
- שיפור מצב העור - ויטמין E לוקח חלק בתהליך זה הודות לכך, השימוש ב- Double Gloucester בכמויות סבירות יכול להוביל לשיפור ניכר במראה האדם, עורו ירכוש צבע בריא ויהפוך חלק.
- מניעת התפתחות מחלות רקמות עצם - המוצר מכיל ויטמין D, הנחוץ לאדם כדי להגביר את כוח העצם.
- שיפור ההשפעות על מערכת הראייה - גבינת גלוסטר כפולה משפרת את הראייה הודות לויטמין A.
- מעורר אנרגיות - חומצות אמינו מעורבות בתהליך זה, שיש בו הרבה גלאסטר כפול. כמה פרוסות גבינה יעזרו להשביע במהירות את הרעב ולהחלים.לכן המוצר מומלץ לשימוש על ידי ספורטאים ואנשים שחווים מאמץ גופני כבד. כמו כן, חומצות אמינו מעורבות בסינתזה של הורמונים.
בנימה! מומלץ לאחסן גבינת דאבל גלאסטר בנייר שעווה מיוחד. אריזה כזו תגן על המוצר מפני הצטברות עודפי לחות וספיגת ריחות מבלי לבודד חמצן - גבינה קשה זקוקה למגע עם כמות קטנה של אוויר, רק שבמקרה זה ניתן לאחסן אותה לאורך זמן מבלי לאבד את טעמה.
התוויות נגד ופגיעה בגבינת Double Gloucester
הנזק של גבינת דאבל גלאסטר מוסבר על ידי אחוזי השומן הגבוהים, תכולת המלח, הלקטוז והקזאין הגבוהים.
המוצר עשוי מחומרי גלם שומניים לא מפוסטרים, כך שקל להתאושש ממנו. תזונאים ממליצים לוותר על גבינות לכל מי שמתמודד עם משקל עודף או כולסטרול גבוה בדם. אם אינכם יכולים לסרב לגבינה קשה, אכלו אותה בכמויות מוגבלות והעדיפו סינגל גלאסטר במקום כפול.
100 גרם של גלאסטר כפול מכיל 1.7 גרם מלח. אם אתה אוכל גבינה באופן קבוע בכמויות גדולות, עודף מלח יכול להצטבר בגוף, מה שמוביל לתוצאות השליליות הבאות:
- הצטברות עודפי נוזלים בגוף;
- התפתחות מחלות מפרקים;
- הידרדרות במראה.
זכור, ככל שעודף נוזלים מצטבר, גם משקל גופך יעלה. זה יגרור הופעה של מחלות ורידים והשלכות שליליות אחרות.
הלקטוז הוא סוג של סוכר חלב, בעוד שקזאין הוא סוג של חלבון המצוי בחלב פרה. אנשים רבים מאובחנים כסובלים מאלרגיה לאחד, ולפעמים שניים מחומרים אלו בו זמנית. לכן אסור לאכילת אנשים כפול גלאסטר על ידי אנשים הסובלים מחוסר סובלנות פרטנית לחלב פרה.
רופאי ילדים אוסרים לתת גבינה לילדים צעירים. המוצר בעל תכולת קלוריות גבוהה. לכן, זה יכול להשפיע לרעה על מצב הכבד ועל מערכת העיכול האנושית.
כמו כן, אנשים הסובלים ממחלות אקוטיות במערכת העיכול צריכים לסרב לגלוסטר.
הרופאים אומרים כי Double Gloucester יכול להיות בטוח לבריאות אם הוא נצרך בכמויות סבירות.
מתכוני גבינת גלוסטר כפולה
גלאסטר כפול הוא תכליתי לשימוש. ניתן להוסיף אותו לכל מזון הדורש גבינה קשה. המוצר מגורד, צלוי על הגריל, מתווסף לתבשילים, חטיפים ורטבים. גלאסטר כפול משתלב כמעט עם כל משקה אלכוהולי. במולדתו נהוג להגיש גבינה עם בירה, כמו גם יין לבן ואדום.
מתכונים פשוטים לבישול עם גלוסטר כפול במטבח הביתי שלכם:
- גבינה בסירים … כדי להכין את המנה הזו, תצטרכו להשקיע זמן בחיפוש אחר שלושה סוגי גבינות: Bubble Gloucester (75 גרם), דרבי (50 גרם) וגבינה כחולה וונסליידייל הכחולה (75 גרם). מגררים את כל סוגי הגבינות בפומפייה דקה. למסה המתקבלת מוסיפים 110 גרם חמאה, 40 מ"ל של שרי יבש (סוג של יין חזק), קורט אגוז מוסקט וחרדל יבש. מתבלים את המנה במלח ופלפל שחור גרוס לטעמכם. מערבבים היטב את המרכיבים ומחלקים את התערובת לתבניות האפייה. השאירו את מסת הגבינה בתנור שחומם מראש לכמה דקות, עד שהיא הופכת דקה ומחוספסת. מניחים למנה להתקרר מעט לפני ההגשה.
- בורגר "גלאסטר" … המנה הזו לא תיקח יותר מ 15-20 דקות. דרגת הקושי קלה. התחל בהכנת קציצה על ידי ערבוב של 170 גרם בקר טחון עם כמה קורט מלח. מעצבים את החתיכה מהתערובת כך שעובייה יהיה כ -2 ס"מ. מבצעים שקע קטן במרכז החתוך.מחממים מחבת מראש, רצוי עשויה מברזל יצוק (זה הכרחי כדי שהבשר לא יידבק, כיוון שלא נשתמש בשמן לטיגון). מפזרים מלח על המשטח החם ומניחים עליו את החתיכה. יש צורך לטגן את הבשר במשך 4 דקות מכל צד. מניחים את הקציצת המוגמרת על לחמנייה מאפינס קלויה קלות. מניחים מעל הקציצה החמה 2 פרוסות סמיכות זוגיות. בתאבון!
- קדרה תפוחי אדמה עם גבינה … קולפים 1 ק"ג תפוחי אדמה ומניחים אותם במים קרים (אם לא, הפקעות יחשיך). מייבשים את תפוחי האדמה וקוצצים אותם לפרוסות קטנות. ניתן לעשות זאת באמצעות סכין חדה או פומפייה מגרסה מיוחדת. מגררים גם 150 גרם של גלאסטר כפול וכמה שיני שום (לפי טעמכם). מכינים תבנית אפייה: מברישים אותה בחמאה. מניחים חלק מתפוחי האדמה בתחתית התבנית. נסו לחפוף את החלקים כך שידמו לקשקשי דגים. מפזרים מעט מהגבינה והשום על שכבת תפוחי האדמה. מפזרים את הקרום שנוצר בעזרת קורט אגוז מוסקט. לאחר מכן, הניחו את שאר המרכיבים באותו סדר, והשאירו כמה תפוחי אדמה לשכבת הגמר. מפזרים את השכבה האחרונה של תפוחי האדמה באגוז מוסקט. כעת מכינים את המלית למנה: מערבבים 250 מ"ל שמנת עם 150 מ"ל חלב ומעט מלח. יוצקים את הרוטב המבושל על התבשיל ושולחים את הטופס לתנור למשך 40 דקות. אין להוציא את התבשיל המוגמר מהתנור באופן מיידי, רצוי להשאיר אותו חם למשך 10-15 דקות נוספות.
עצות של שף מקצועי! הקדרה עלולה להתחיל להישרף מלמעלה כשהיא בתנור בגלל טמפרטורה גבוהה מדי. כדי למנוע זאת, ניתן לכסות את המנה בנייר כסף.
עובדות מעניינות על גבינת גלוסטר כפולה
לגלוסטר הכפול יש היסטוריה עשירה למדי של קיום. עם הזמן, המתכון שלה, רמת הפופולריות והקהל הצרכני השתנו.
הוזכר קודם לכן כי סוג גבינה זה לא תמיד עשוי מחלב פרה. בתחילה שימשו לייצור חלב מסוג מסוים של כבשים. למוצר כזה הייתה עלות משתלמת והיה ביקוש טוב בקרב אנשים עניים.
עם זאת, יצרניות הגבינות הגיעו למסקנה שחלב פרה הוא פרקטי יותר לשימוש ומעניק לגבינה טעם וצבע מיוחדים. אז עבור גלוסטר, הם החלו להשתמש בחלב של פרות ובגזע מקומי אחד בלבד. בנסיבות מסוימות, בשנת 1745, אוכלוסיית החיות הללו ירדה בחדות, והיה מחסור קריטי בחלב לייצור גבינה. זה הוביל לכך ש- Double Gloucester הפסיק לחלוטין לייצר ולספק למכירה. עם זאת, יצרניות הגבינות שמרו על המתכון של המוצר ועל הטכנולוגיה של ייצורו.
מאוחר יותר חודשה ייצור הגבינות. יצרניות הגבינות לא יכלו לחזור להיקפי המכירות הקודמים, מכיוון שבאותו זמן הופיעו בשוק המכולת עוד הרבה זנים אחרים של גבינות קשות, שהמחיר שלהם היה במחיר סביר. כעת יש שוב ביקוש רב ל- Double Gloucester בבריטניה. עכשיו הוא עשוי מחלב של פרות מגזעים שונים.
לגבינה הזו מוקדשים גזעים קומיים באחד האזורים באנגליה. המהות של מרוץ הגבינות היא כדלקמן: מארגני האירוע נותנים לגבינת גלוסר לרדת במדרון תלול ומפותל, והמתחרים חייבים לתפוס את המוצר עד שהוא מגיע לקו הסיום. האורך הכולל של המרחק לאורכו של גלילות הגבינה הוא 200 מ '. גברים ונשים כאחד יכולים לקחת חלק במרוץ כזה. מי שתופס את ראש הגבינה ראשון מנצח. מארגני האירוע תורמים כמה קילוגרמים של גלאסטר לזוכה במרוץ.
לא רק מבוגרים, אלא גם ילדים יכולים לקחת חלק בפסטיבל כל כך משעשע של גבינות. מבחינתם תנאי התחרות משתנים מעט: המנצח הוא מי שעולה לראשונה לראש הירידה התלולה.המנצח מקבל גם את גלאסטר, אך במספרים קטנים יותר.
גבינת גלוסטר כפולה היא הבסיס ליצירת סוגי גבינות אחרות, למשל "צייד". מספיק להוסיף לגלסטר כרישה ועירית מיובשת בכדי לקבל את גבינת קוטסוולד המפורסמת בעולם.
צפו בסרטון אודות גבינת גלוסטר כפולה:
דאבל גלאסטר היא גבינה שמנה וארומטית שתשמח כל אדם. אתה לא צריך להיות גורמה כדי להבין את מלוא הערך של הטעם של המוצר הזה. לכל מארחת מסבירת פנים צריכה להיות פרוסה של גלאסטר במקרר שלה, כי גבינה זו יכולה להכין חטיף טעים ביד מהירה במקרה של ביקור בלתי צפוי של חברים או קרובי משפחה.
