תכונות של הכנת חטיף מלוח, איך הם מסדירים את מידת החריפות. למעלה 6 המתכונים הטובים ביותר צעד אחר צעד לאג'יקה לחורף מקישואים. מתכוני וידאו.
קישוא אדג'יקה הוא מתאבן מלוח שמתאים לכל מנה של ירקות ובשר. הוא צובר את טעמו לאחר 5-6 ימים, וכבר ניתן להגיש אותו, אך אל תשכחו גם לשמור כמה צנצנות לחורף. בשל טעמו החריף, אדג'יקה משלימה בהצלחה מנות ירקות ובשר, פסטה ופילאף, משפרת מתכוני מרקים.
תכונות של בישול אדג'יקה מקישואים
סקווש אדג'יקה מהווה אלטרנטיבה מצוינת לקוויאר ולתכשירים אחרים המבוססים על פירות העונה. ניתן להגיש עם כל מנות ירקות ובשר, פסטה, פילאף, טוסט ולהשתמש כמרכיב במרקים, למשל, המתאבן החריף הטוב ביותר ידגיש את טעמם של הח'רצ'ו והודג'פודג '.
לפני שאתם מבשלים אדג'יקה מקישואים, כדאי לבחור בהם נכון. כדי למנוע מהמתאבן להיות מימי מדי, קח ירקות צעירים - הם גמישים יותר. בנוסף, הם אינם מכילים זרעים קשים, והעור דק, כך שאין צורך להסיר אותו במהלך הכנת החטיף.
בנוסף לקישואים, לעתים קרובות מוסיפים עגבניות לאדג'יקה תוצרת בית, הקובעות את צבעו האדום מעורר התיאבון (חלק מהמתכונים כרוכים בשימוש ברסק עגבניות מרוכז), פלפלים, המעניקים ניחוח אופייני וחצילים האחראים על שובע הרוח. החטיף. שום יעזור ליצור טעם ייחודי, וחזרת תעזור להשיג מקוריות.
אם תרצה, תוכל להכין אדג'יקה חמה מאוד מקישוא, המשלים את סט המרכיבים הקלאסי עם פלפל צ'ילי. מידת החריפות ניתנת להתאמה: למשל, פלפלים חריפים ירוקים יהפכו את המתאבן לחריף ויעורר את התיאבון, ואילו פלפלים אדומים יעניקו "אש" בוערת של ממש. אתה יכול לחזק אותו עוד יותר אם אתה מסובב את הצ'ילי יחד עם הזרעים.
בישול ז'קיני אדג'יקה הוא תהליך פשוט למדי ומהיר יחסית. יש לשטוף את הירקות ביסודיות, לקלף, להסיר את הגבעולים והגרעינים, אם יש כאלה, ואז לסובב אותם במטחנת בשר. אם אתה רוצה לקבל עקביות אחידה יותר של חומר העבודה, היכו שוב את המחית בעזרת בלנדר. מוסיפים מלח, פלפל, תבלינים אחרים, סוכר למסה המתקבלת, אם המתכון מציע, ולאחר מכן שולחים אותו לאש.
מכינים אדג'יקה זוקיני לחורף בסיר עם תחתית עבה, כך שהוא יישרף פחות. כל התהליך אורך 1-2 שעות לאחר רתיחת מחית ירקות, בהתאם למרכיבים המשמשים. בישול ארוך טווח תורם לרכישת עקביות עבה במסה.
כמה דקות לפני המוכנות, הטעם של חומר העבודה מותאם שוב. אתה יכול בנוסף להמליח ולפלפל אותו. כמו כן, בשלב זה מוסיפים שום, חזרת וצ'ילי מיובש, יוצקים חומץ. המתאבן מעורבב היטב ומבושל עוד 5-10 דקות.
אתה יכול גם לבשל אדג'יקה בעזרת מולטי -קוקר. לשם כך, הגדר את מצב "כיבוי". יתר על כן, תהליך הכנת החטיף אינו שונה מההליך המתואר לעיל.
חומר העבודה ארוז בפחיות לוהטות מראש. המיכלים סגורים היטב במכסים, הפוכים ומבודדים בשמיכה. הם נשארים בצורה זו ליום אחד. ואז אתה יכול להעביר אותו למקום קבוע - במרתף או במרתף.
הערה! אדג'יקה זוקיני תוצרת בית מרימה את טעמה בערך 5-6 ימים.
מתכונים TOP-6 לעז'יקה מקישואים
קציר אדג'יקה מקישואים אינו קשה, וזמינותם של ירקות עונתיים הופכת את המיזם למפתה עוד יותר.ישנם מתכונים רבים לחטיף כזה, הפופולרי ביותר, בנוסף לקישואים הנכונים, כולל פלפלים, עגבניות, תפוחים, חצילים. כדי להפוך את טעם האג'יקה לחריף יותר, מוסיפים צ'ילי, שום, חזרת. תבלינים משמשים לפי הטעם.
קישוא אדג'יקה עם רסק עגבניות
מתכון פשוט לאדג'יקה מקישואים שאינו דורש כישורים קולינריים מיוחדים. אבל הטוויסט מתגלה כטעים לא פחות מזה של הרב -רכיבים. ובזכות השימוש ברסק עגבניות, הוא מקבל צבע אדום עשיר ונראה מעורר תיאבון.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 90 קק"ל.
- מנה לכל מיכל - 15
- זמן בישול - שעה ו -30 דקות
רכיבים:
- קישואים - 5 ק"ג
- שמן צמחי - 2 כפות.
- סוכר - 1 כף.
- מלח - 2 כפות
- פלפל אדום גרוס - 1 כף
- רסק עגבניות מרוכז - 500 גרם
- חומץ - 150 מ"ל
- שום - כמה שיניים
הכנה שלב אחר שלב של אדג'יקה מקישוא עם רסק עגבניות:
- יש לגלגל קישואים שטופים, קלופים ופרוסים דרך מטחנת בשר.
- כדי להשיג עקביות אחידה יותר, לאחר מכן ניתן להקציף את המסה בעזרת בלנדר.
- בשלב הבא מוסיפים לה רסק עגבניות, שמן צמחי, מלח, פלפל ומערבבים היטב.
- לאחר מכן, אנו שולחים את מחית הסקווש לכיריים ומבשלים כשעה, מה שהופך את האש לאיטית. מערבבים במהלך הבישול מבלי לתת למתאבן להישרף.
- בינתיים, אנו מקלפים, מעבירים את השום באמצעות מכבש ומוסיפים אותו לחומר העבודה.
- שם, על פי המתכון של אדג'יקה מקישואים עם רסק עגבניות, יוצקים חומץ ואז מרתיחים את המסה 10 דקות נוספות.
- כשהוא מוכן, שמנו אותו בצנצנות שחוממו מראש, סוגרים בעזרת מכסים, הופכים אותו והופכות אותו בצורה זו עד שהחומר התקרר לגמרי, או יותר טוב ליום אחד. אל תשכח לעטוף אותו היטב בשמיכה.
- לאחר הזמן שצוין, אנו מסירים את האדג'יקה הטעימה מהקישואים לאחסון במקום קריר.
אדג'יקה מקישואים עם פלפל חריף
אדג'יקה העשויה מקישואים שהוכנו על פי מתכון זה לחורף מתגלה כחריפה במידה, למרות השימוש בצ'ילי. טעמו החריף מתרכך על ידי סוכר וירקות רבים ושונים. אידיאלי לכריכים ומרקים. לבישול, אתה צריך multicooker.
רכיבים:
- קישואים - 1 ק"ג
- פלפל חריף רב צבעוני - 400 גרם
- גזר - 200 גרם
- עגבניות בשלות - 1 ק"ג
- שום - ראש אחד
- צ'ילה - תרמיל אחד
- סוכר - 2 כפות
- מלח ללא תוספים - 1 כף עם מגלשה
- שמן צמחי - 50 מ"ל
- חומץ 9% - 1 כף
הכנה צעד אחר צעד של אדג'יקה מקישוא עם פלפל חריף:
- קישואים, שטופים ומקלפים ומקלפים, חתוכים לפרוסות לאורך.
- אנו מנקים את הגזר וקוצצים אותם על פומפייה או מוטות לאורך.
- מחלקים את הפלפלים לחלקים, מסירים את הגבעול והגרעינים, חתוכים לחצאים.
- אנו מסירים את הזנבות מהעגבניות וחותכים אותם למספר חלקים.
- אנו מסובבים את הירקות המוכנים כך במטחנת בשר, מכניסים את המסה לקערת המולטי -בישול.
- ממליחים ומפלפלים את מחית הירקות, מוסיפים סוכר, מוסיפים שמן צמחי.
- לאחר מכן, מוסיפים צ'ילי חריף חתוך לחתיכות לאדג'יקה מהקישואים עם פלפל חריף ומערבבים היטב.
- בישול מתאבן במצב "תבשיל" למשך שעה. מערבבים את תכולת הקערה מספר פעמים במהלך הבישול.
- כמה דקות לפני הבישול יוצקים חומץ לאדג'יקה, מוסיפים שום, מעבירים במכבש ומבשלים עוד כמה דקות.
- בעודם חמים, מלאו את הצנצנות בחטיפים, אותם יש לאדות מראש, סגרו את המכסים והפכו אותם.
- אנו מבודדים את החסר בשמיכה ומשאירים ליום אחד, ולאחר יום מעבירים אותם למרתף לאחסון.
אדג'יקה מקישואים עם חצילים
אדג'יקה שהוכנה על פי מתכון זה מתגלה כמספקת להפליא, שכן בין מרכיביה ישנם חצילים, ומאוד מעוררי תיאבון הודות לשימוש ברסק עגבניות, המעניק לה צבע אדום עשיר. המתאבן ישלים בצורה מושלמת פסטה, פילאף וסטייקים.
רכיבים:
- עיסת קישואים - 0.5 ק"ג
- פלפל בולגרי - 2 יח '.
- חציל - 1 יח '.
- שום - ראש אחד
- עגבניות - 250 גרם
- צ'ילה - תרמיל אחד
- רכז רסק עגבניות - 2 כפות
- שמן חמניות מזוקק - 30 מ"ל
- חומץ 9% - 20 מ"ל
- סוכר - 1 כף
- מלח לטעימה
שלב אחר שלב הכנה של אדג'יקה מקישואים עם חצילים:
- חותכים פלפל, שטופים ומקלפים מגבעולים וזרעים, לרצועות, ופלפל חריף לחצי טבעות.
- מוציאים את הקליפה מהחציל ומשרים במים מומלחים, ולאחר 20 דקות חותכים לקוביות.
- שוטפים את עגבניות האג'יקה מהקישואים וחותכים לרבעים.
- סובבו את הירקות המוכנים במטחנת בשר. אם אתה רוצה לקבל חטיף בעל עקביות אחידה יותר, אתה יכול בנוסף להכות את המסה בבלנדר.
- יוצקים את מחית הירקות לסיר בעל תחתית כבדה, מלח ופלפל.
- שלחו את המיכל לאש, המתינו לרתיחה ולפי המתכון של אדג'יקה לחורף מקישואים עם עגבניות וחצילים, מבשלים שעה. בישול מתאבן על אש נמוכה.
- בינתיים, אנו מקלפים את השום מהקליפה, מעבירים אותו באמצעות מכבש ומוסיפים לחומר העבודה.
- יוצקים לתוכו חומץ, מערבבים ומבשלים 10 דקות נוספות.
- אם אתה מתכנן להכין אדג'יקה לחורף, יש לארוז אותו חם בפחיות שעוקרו בעבר.
- המיכלים סגורים במכסי מתכת ועטופים בשמיכה עבה. הפוך, הם מתקררים בערך יום.
- יום לאחר מכן, צנצנות עם אדג'יקה מסודרות מחדש למיקום אחסון קבוע.
אדג'יקה מקישואים עם תפוחים
על פי מתכון שלב אחר שלב זה לאדג'יקה מקישואים, בשל הוספת פירות מתקבלת הכנה מקורית לחורף עם מבנה קטיפתי שמנת. עוצמת הטעם תלויה במתיקות התפוחים. ניתן להגיש כמתאבן או כרוטב למנות ירקות ובשר שונות.
רכיבים:
- קישואים - 2 ק"ג
- גזר - 80 גרם
- פלפל בולגרי - 0.5 ק"ג
- עגבניות - 0.5 ק"ג
- תפוחים - 0.6 ק"ג
- פלפל חריף חריף - 20 גרם
- שום - 4 גרם
- חומץ שולחן - 100 מ"ל
- פלפל שחור גרוס - 2 גרם
- מלח - 2 גרם
הכנה שלב אחר שלב של אדג'יקה מקישוא עם תפוחים:
- חותכים את הפלפלים הבולגריים החריפים שטופים היטב לשניים. לחטיף חריף, אין להסיר את הזרעים מהצ'ילי.
- מקלפים את הקישואים וחותכים לחתיכות.
- בשלב הבא טוחנים את הירקות בעזרת מטחנת בשר.
- לאחר מכן שוטפים היטב וטוחנים תפוחים וגזר לפומפייה גסה, מוסיפים לפירה העשוי מפלפלים וקישואים.
- טוחנים את העגבניות שטופות, קלופות וחתוכות לחצאים ומוסיפים את המסה לשאר חומר העבודה.
- על פי המתכון של אדג'יקה מקישואים עם תפוחים, שולחים אותו לכיריים ומבשלים במשך שעתיים, מה שהופך את האש לאיטית. אל תשכח לערבב, אחרת המחית תישרף במהירות.
- כשהוא מוכן, מקציפים את המסה בעזרת בלנדר.
- מוסיפים חומץ, שום שהועבר במכבש, מלח, פלפל ומרתיחים עוד 5 דקות.
- שמים את האדג'יקה החריפה המוכנה מקישואים בצנצנות שחייבים לעקר קודם.
- מגלגלים את המכסים, עוטפים בעזרת שמיכה עבה ומחכים עד שיתקרר בחום.
- אחסן את הצנצנות במקום קריר.
קישוא אדג'יקה עם צ'ילי
המתכון הזה לאדג'יקה פיקנטית מקישואים ימשוך את חובבי החטיפים הריחניים "החמים". ניתן להתאים את החריפות: הצ'ילי האדום יהיה צרוב יותר, בעוד שהצ'ילי הירוק יהיה רך יותר. בנוסף, ניתן להגביר את החריפות על ידי הוצאת הזרעים מהפלפל.
רכיבים:
- קישואים - 700 גרם
- פלפל צ'ילי - 70 גרם
- פלפל בולגרי - 350 גרם
- עגבניות - 350 גרם
- שום - 80 גרם
- סוכר חום - 60 גרם
- מלח - 60 גרם
- פלפל שחור גרוס - 40 גרם
- פפריקה - 40 גרם
- חומץ - 70 מ"ל
הכנה שלב אחר שלב של אדג'יקה מקישואים עם צ'ילי:
- חותכים את הקישואים, הקולפים מהקליפה והגרעינים, לחתיכות.
- אנחנו עושים את אותו הדבר עם צ'ילי, פלפל חריף ועגבניות. אל תשכח להסיר את הגבעולים.
- בשלב הבא של בישול אדג'יקה מקישואים טוחנים צעד אחר צעד את כל המרכיבים בעזרת מטחנת בשר.
- אנו שולחים את מסה הירקות לבישול של שעה אחת בסיר עם תחתית עבה. אל תשכח להמליח ולפלפל ולהוסיף סוכר.
- 5 דקות לפני שהאדג'יקה החמה של הסקווש החמה מוכנה, מוסיפים את השום שהועבר במכבש ויוצקים פנימה את החומץ.
- שלח את המסה לרתיחה עוד קצת.
- אורזים אדג'יקה חמה בצנצנות, אותן יש לאדות מראש.
- מגלגלים את המיכלים במכסים, עוטפים ומחכים עד שהם מתקררים לגמרי.
- מעבירים לאחסון קבוע לאחר 24 שעות.
אדג'יקה מקישואים עם חזרת
עוד מתכון טעים לאדג'יקה מקישואים לחורף, בין מרכיביו יש מרכיב מקורי כזה כמו חזרת. תבלינים יעזרו להפוך את הטעם לעשיר יותר: במקרה זה, עדיף להשתמש בכשות סאנלי וכוסברה מיובשת. אדג'יקה מסוג זה תועיל במהלך הכנת מרק ח'רצ'ו או פודג '.
רכיבים:
- קישואים - 1.5 ק"ג
- שמן צמחי - 0.5 כף.
- שום - 6 גרם
- שורש חזרת - 100 גרם
- רסק עגבניות - 0.5 כף
- ירוקים לפי הטעם
- מלח - 30 גרם
- חומץ - 50 מ"ל
- תבלינים יבשים - לפי הטעם
הכנה שלב אחר שלב של אדג'יקה מקישואים עם חזרת
- חותכים את הקישואים שטופים וקולפים לקוביות כדי להקל על הקיצוץ. אם אתה משתמש בפירות צעירים, אתה יכול להשאיר את העור דלוק.
- לפני שמכינים אדג'יקה מקישואים מעבירים אותם דרך טוחנת בשר ומעבירים לסיר.
- יוצקים שמן צמחי למיכל לאחר הקישואים המעוותים.
- מוסיפים שם רסק עגבניות, מלח ופלפל, מוסיפים את התבלינים שנבחרו.
- על פי המתכון של אדג'יקה זוקיני חריף, יש לבשל אותו לא יותר משעה אחת.
- בינתיים כדאי לקלף את החזרת ולסובב בעזרת מטחנת בשר, ולקצוץ את השום בעזרת מכבש.
- יוצקים חומץ כמה דקות לפני הבישול של האג'יקה, מוסיפים חזרת ושום.
- מרתיחים את המסה כ -15 דקות נוספות, ואז ניתן לפרוס אותה בבנקים, אותם יש לעקר מראש.
- כסו אותם במכסים ועטפו אותם בעזרת שמיכה.
- לאחר יום אחד, ניתן להסיר את חומר העבודה למרתף.
