תכונות של הכנת פטריות להמלחה, הניואנסים של הכנת תכשירים טעימים לחורף. TOP-8 מתכונים שלב אחר שלב לפטריות חלב מלוח לתזונה יומית ושולחן חגיגי. מתכוני וידאו.
פטריות חלב מומלחות הן מתאבן מעורר תיאבון שהיה אהוב מאוד ברוסיה והוכן בחביות גדולות כך שיחזיק לאורך כל החורף. הם טובים כמנה דשנה עצמאית, בליווי מצוין למנה חמה ומרכיב בכל מיני סלטים, מתאימים הן בתזונה יומית והן על שולחן חגיגי או במהלך צום.
הכנת פטריות חלב להמלחה
פטריות חלב הן המועדפות על קוטפי פטריות, מכיוון שהן בשרניות, עסיסיות, בעלות ארומה מיוחדת והן נהדרות לקטיף לחורף. עונת האוספים שלהם, בהתאם לאזור, מתחילה באמצע יולי ונמשכת עד סוף אוגוסט.
כדי לא לטעות, חשוב להכיר את המאפיינים הבולטים העיקריים של פטריות החלב. הכובעים שלהם מלמליים בצד התחתון, בנציגים צעירים של ממלכת הפטריות הם כפופים פנימה, בגופי פרי ישנים הם יוצרים "משפך" בפנים. אם תשבור את הפטרייה ייצא ממנה נוזל חלבי, והצבע הלבן ישתנה בהדרגה לאפור-ירוק.
פטריות חלב גולמי הן כה מרירות שבמהלך הקציר המרירות הזו עוברת לידיים שלכם, כמו אחרי פלפל. לכן, ביער, אסור לגרד את העיניים ולגעת בפנים שלך. כשאתה חוזר הביתה ותוך כדי המלחת פטריות במגע איתן, טפל בידיים שלך בשמן צמחי.
לפני המלחת פטריות החלב, עליך מיד לסדר ולזרוק את הדוגמאות המקוללות והתולעים ואת אלה שבהם אתה מפקפק. כמו כן, אין להמליח פטריות ישנות מאוד עם כתמי חלודה. לאחר מכן, אנו מסירים מהם את שאריות האדמה, החול, כל פסולת היער - עלים, זרדים, פיסות אזוב, מחטי אורן, חרקים ושוטפים מתחת למים זורמים.
לפני המלחת פטריות חלב, יש להכין אותן כראוי - להשרות אותן בכדי לחסל מרירות ולבשל, מכיוון שהן מסווגות כפטריות אכילות מותנות. מבלי להשרות, הם מתגלים כמרים, גם אם מבושלים 2-3 פעמים. הפטריות מונחות באגן גדול, יוצקות במים קרים, מכסות גזה מלמעלה ולוחצות בעומס כך שהן טובלות בנוזל ולא צפות אל פני השטח. המיכל נשאר למשך 2-3 ימים, בהתאם למתכון ולשיטת ההכנה של פטריות חלב מלוח, החלפת המים מספר פעמים. אם מופיעה עובש על הבד, יש להחליפו.
לאחר הזמן שצוין, פטריות החלב נשטפות מתחת למים זורמים, אם נשאר לכלוך עליהן, הן מוסרות בעזרת מברשת רכה או ספוג.
לאחר מכן, יש לחתוך את הפטריות הנקיות השטופות ל 2-4 חתיכות, תלוי בגודלן. אם אתה משתמש בפטריות חלב קטנות, אפשר להשאיר אותן ללא פגע. כמו כן, אם תרצה, חתך את הרגליים. לפני שתתחיל לכבוש פטריות, אל תשכח לטעום מהחתך שלה: הוא לא אמור להיות מריר.
מאפיינים של פטריות חלב כבישה
ישנן 2 דרכים לכבישת פטריות חלב לחורף: חם, הכולל רתיחה מוקדמת של הפטריות, וקרות כשהן מומלחות גולמיות. במקרה הראשון, הם יהיו מוכנים לשימוש לאחר מספר ימים, הם רכים ואינם כפופים לאחסון לטווח ארוך, בשני הם מגיעים למוכנות תוך 1, 5-2 חודשים, אך הם יוצאים טעימים יותר מאוחסנים טוב יותר.
להכנת כל חמוץ פטריות, כולל פטריות חלב מומלחות לחורף, מומלץ להשתמש במלח ללא יוד, אחרת הן ישחירו. במהלך תהליך הבישול, חשוב לזכור שעדיף להמליח יותר מדי מפטריות החלב מאשר תת -תת. אם הפטריות מלוחות מדי, פשוט השרו אותן במים כחצי שעה לפני ההגשה, ולאחר מכן שטפו במים זורמים.
תבלינים ותבלינים נבחרים לפי טעמכם. ככלל, אלה הם גרגירי פלפל שחור, עלי דפנה, שום, קצוצים לפרוסות, שורש חזרת. גם לחמוצים משתמשים בעלים של דומדמניות, דובדבן, אלון וחזרת, מטריות של שמיר בשלים מדי, המשמשים לשינוי שכבות של פטריות.
להמלחת פטריות חלב משתמשים בצנצנות זכוכית, שעליהן לעקר תחילה. פטריות מונחות במיכל בחוזקה, היווצרות חללים אינה מקובלת. הכובעים עשויים פוליאתילן או עם חוט טוויסט. לאחר כבישת פטריות חלב בצנצנות, שלחו אותן למקום חשוך וקריר - מרתף, מרתף, מרפסת, מקרר, ועמדו זמן מה, בהתאם למתכון הבישול.
אפשר למלח את פטריות החלב בחבית העשויה עץ - ליבנה, אלון, לינדן, אספן. אמבט אלון חדש חייב להיות ספוג ביסודיות במשך שבועיים, החלפת המים אחת ל 2-3 ימים להסרת טאנינים.
מתאים גם לכבישת פטריות כלי אמייל ללא חלודה וסדקים, חבית קרמית. מיכלי פח, מגולוון וחרסית אינם מתאימים למטרה זו, שכן החומר מגיב עם מי מלח, וכתוצאה מכך נוצרים חומרים מזיקים המרעילים את הפטריות. פטריות חלב ארוזות היטב, מפוזרות עליהן מלח ומורכבות עם תבלינים, עלי דפנה, שום, שמשיות שמיר, דובדבן, אלון ודומדמניות. מעל מונחים גזה מקופלת בכמה שכבות, עיגול עץ, שטוף ונשרף במים רותחים, ועומס כבד ככל שתוכל למצוא על מנת ללחוץ היטב את הפטריות ולעורר שחרור מיץ. המיכל נשאר במקום קריר למשך 1-1.5 חודשים.
מגישים פטריות מומלחות מוכנות עם שום קלוף, בצל טרי או כבוש בחומץ. לפעמים הם מוסיפים מעט שמן חמניות למתאבן או מתבלים אותו בשמנת חמוצה עם שמיר קצוץ דק.
מתכונים TOP-8 לפטריות חלב מלוח
עקרות בית רבות עושות הכנות לקראת החורף באמצעות פטריות מסוגים שונים. פטריות חלב מומלצות יהפכו לטוויסט אוניברסלי, המשמש כחטיף עצמאי, ותוספת מצוינת למנות חמות, והעיקרית להכנת סלטים שונים. באופן כללי, ההמלחה הפשוטה ביותר תעזור לגוון את התפריט היומי ולעצב את השולחן החגיגי. להלן הדרכים הפופולריות ביותר למלח פטריות חלב.
המלחה חמה של פטריות חלב
המלחה חמה של פטריות חלב מאפשרת לכם להסיר מרירות טבעית ולקבל טעם מקורי. בנוסף, אתה יכול להיות בטוח שהפטריות לא יפתחו ריח לא נעים. עם זאת, טוויסט כזה אינו נשמר לאורך זמן.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 19 קק"ל.
- מנות - 5
- זמן בישול - 3 ימים + 1.5 חודשים
רכיבים:
- פטריות חלב לבן - 1 ק"ג
- מלח שולחן גס - 60 גרם
- שום - 4 שיני שיניים
- פלפל שחור - 10 אפונה
- עלי דומדמניות שחורות - 10 יח '.
- שמיר בוגר מדי - 2-3 מטריות
בישול צעד אחר צעד של פטריות חלב מומלחות בצורה חמה:
- קודם כל, צריך למיין פטריות טריות, לזרוק דגימות מקולקלות, לנקות אותן מהאדמה ופסולת הצמחים. יש לנקות את פטריות החלב בזהירות, שכן יותר ענפים ועלים נדבקים לכובעם בהשוואה לנציגים אחרים של ממלכת הפטריות.
- לאחר מכן, עליך לחתוך זמן קצר את רגלי פטריות החלב לכבישה עם שום, לחתוך את האזורים התולעים, אם יש כאלה.
- שוטפים את הכובעים מתחת למים זורמים, מסירים בזהירות את החול בעזרת מברשת רכה.
- לפני המלחת פטריות החלב החמות, חותכים אותן למספר חתיכות. אם אתה משתמש בפטריות קטנות, אתה יכול להשאיר אותן שלמות.
- שמים את פטריות החלב הקצוצות בכלי גדול, ממלאים במים, מכסים בגזה בעומס ומשאירים אותו למשך 2-3 ימים. החלף את המים מדי יום.
- לאחר הזמן המצוין שמים את הפטריות הספוגות בסיר גדול, מכסים במים, מלח ושולחים לכיריים. לאחר הרתיחה מבשלים 5 דקות, תוך כדי שמקמצים את הקצף.
- לאחר הזמן שצוין, יש להשליך את הפטריות במסננת ולחכות עד שהמים העודפים יתנקזו.
- כעת אנו ממשיכים בהמלחה חמה של פטריות חלב. בתחתית המיכל, שעליו לעקר מראש, יוצקים מלח, שמים גרגרי פלפל, מטריית שמיר, עלי דומדמניות, ולאחר מכן ניתן להכין את השכבה הראשונה של פטריות.
- בשלב הבא של בישול פטריות חלב מלוח בצורה חמה, לשים שוב תבלינים, עלים בצנצנות, מלח, שוב שכבת פטריות. אז אנו ממלאים את הצנצנת למעלה, ומניחים את הפטריות בחוזקה מספיק.
- ממלאים את המיכלים המלאים במרק הפטריות הנותר ומשאירים אותם להסרת עודפי אוויר.
- אוטמים את המיכלים, ממתינים עד שיתקרר לגמרי ואז שולחים את הצנצנות עם פטריות חלב מומלחות למקום חשוך וקריר למשך 1.5 חודשים לפחות - מקרר, מרתף או מרתף.
הערה! מכסי מתכת אינם מתאימים למשקולות מתגלגלות.
המלחה קרה של פטריות חלב
המלחה קרה של פטריות תעזור לשמר את הצבע הלבן השלג של הפטריות ולהפוך אותן לפריכות. מתאבן זה מקורי כשלעצמו, אך משמש גם בסיס מצוין להכנת סלטים וקוויאר שונים. אפשר גם להכין קציצות טעימות מפטריות חלב מלוח!
רכיבים:
- פטריות חלב לבן - 5 ק"ג
- מלח, לא מיוד - 2 כוסות
- מטריות שמיר ישנות - 10 יח '.
- שום - ראש אחד
- עלי דובדבן - 15 יח '.
- עלי דומדמניות - 15 יח '.
- עלי חזרת - 5 יח '.
- שורש חזרת - 1 יחידה.
שלב אחר שלב בישול קר של פטריות חלב מלוח:
- ראשית, עליך למיין את הפטריות, להשליך את הדגימות התולעיות, להסיר את האדמה ופסולת היער - עלים וענפים.
- אנו שוטפים את הפטריות משאר החול. אתה יכול להשתמש במברשת רכה לשם כך.
- לפני המלחת הפטריות בצורה קרה, חותכים את הפטריות ל 2-4 חלקים, אם משתמשים בקטנים אפשר להשאיר אותן שלמות.
- לאחר מכן שמים אותם בקערה גדולה, למשל, דלי פלסטיק גדול או אגן, ממלאים במים קרים ומכסים בצלחת רחבה. מניחים מטען מעל כך שהפטריות טובלות בנוזל ולא צפות אל פני השטח, אך לא כבדות מדי. השאירו את המיכל כפי שהוא למשך 3 ימים. החלף את המים מדי יום.
- לאחר הזמן המצוין, אנו ממשיכים למלח הקר של פטריות החלב. כל פטרייה צריכה להיות טבולה במלח, ולאחר מכן שמנו אותן בכלי בישול, מעורבבות עם שיני שום קלופות. אנו שולחים לשם גם שורש חזרת חתוך לעיגולים.
- בשלב הבא של הכנת פטריות חלב מלוח בצורה קרה לחורף, מכסים את פני הכלי בגזה, מניחים מעליו דובדבן, עלי דומדמניות, שמשיות, עלי חזרת.
- נותר לשים עליו דיכוי כך שהפטריות יישארו מהמיץ. השתמש בכבדות כפי שאתה יכול למצוא.
- אם במהלך הכנת משקולות מלוחות פריכות זה לא מספיק, הוסיפו תמיסה מלוחה שהוכנה על בסיס מלח סלע - 50 גרם לליטר מים רתוחים קרים. העיקר שהשכבה העליונה של הפטריות לא תישאר יבשה.
- השאירו את פטריות החלב למלח בבית לחורף למשך חודש אחד בחדר קר, שבו הטמפרטורה לא עולה מעל +10 מעלות. לאחר הזמן שצוין, החטיף מוכן לאכילה.
הערה! מקדם יצירת חיידקי חומצה לקטית בתהליך כבישת פטריות חלב סוכר. הוא מתווסף לאמצע הדלי בכמות של 1 כפית. בימים ההם השתמשו במי גבינה.
המלחת פטריות חלב עם הלבנה
מתכון קל לפטריות חלב מלוח המבוסס על מרכיבים פשוטים כרוך בהשרייה קצרה במים מומלחים ובהלבנה במים רותחים. החטיף יהיה מוכן לאחר 25 יום.
רכיבים:
- פטריות חלב לבן - 3 ק"ג
- מלח - 150 גרם
- גרגירי פלפל שחור - 1 כף
- עלי דומדמניות שחורות - 10 יח '.
שלב אחר שלב בישול של פטריות חלב מומלחות עם הלבנה:
- השלב הראשון הוא מיון פטריות טריות, השלכת דגימות תולעי, הסרת שאריות כדור הארץ, זרדים, עלים ושאריות יער אחרות.
- לאחר מכן, אנו שוטפים היטב את הפטריות מהחול בעזרת מברשת רכה, חותכים את האזורים הפגומים וחותכים אותם למספר חתיכות כל אחד. אם משתמשים בפטריות קטנות, אפשר לכבוש אותן בשלמותן.
- לפני המלחת פטריות חלב לחורף בצנצנות, יש להשרות אותן במשך יום וחצי בתמיסה מלוחה שהוכנה בקצב של 1 כף. מים עבור 1 ליטר מים. בשלב זה יש לשנות את הפתרון 4-5 פעמים.
- לאחר 36 שעות, שוטפים את הפטריות מתחת למים זורמים, ולאחר מכן מבלנות במים רותחים במשך 5 דקות.
- השליכו את פטריות החלב המבושלות במסננת לפני המלחה כדי לסלק את הנוזלים שנותרו.
- לאחר מכן ממלאים את הצנצנות המעוקרות מראש בפטריות, לסירוגין עליהן דומדמניות ופלפל, ומפזרים גם מלח.
- אנו סוגרים את המיכלים במכסי ניילון ושולחים אותם לאחסון במקום חשוך וקריר - מרתף, מרתף או מקרר.
המלחת פטריות חלב במי גבינה
דרך מעניינת לכבוש פטריות חלב, כאשר פטריות מבושלות מראש ואז מומלחות בתמיסה שמכינים על בסיס מי גבינה. אתה יכול גם לקחת כל מוצר חלב מותסס אחר - חלב חמוץ, שמנת חמוצה, אך ללא כל חומרים משמרים, המכילים חיידקים חיים, עם חיי מדף מינימליים.
רכיבים:
- פטריות חלב מבושלות - 2-2, 5 ק"ג
- מים - 1 ליטר
- מלח - 4 כפות. כפיות
- סוכר - 1 כף. כף
- סרום - 1 כף. כף
- שום - ראש אחד
- שמשיות שמיר - 2-3 יח '.
- עלי דובדבן - 8 יח '.
- עלי דומדמניות שחורות - 5 יח '.
שלב אחר שלב הכנת פטריות חלב מלוח במי גבינה:
- קודם כל, אנו בוחרים פטריות, מסירים אדמה, חול, זרדים, מחטים, אזוב ועלים, שוטפים, מסירים לכלוך בעזרת ספוג.
- לאחר מכן אנו שולחים אותם לכלי גדול, ממלאים אותם במים ומשאירים אותם להירטב ומאבדים את טעמם המר במשך 1-2 ימים. זכור להחליף את המים פעמיים ביום.
- לאחר הזמן שצוין, שוטפים את הפטריות וחותכים לחתיכות. אם משתמשים בקטנים אפשר למלוח אותם בשלמותם.
- בשלב הבא, על פי המתכון לפטריות חלב קראנצ'יות מומלחות, מרתיחות אותן במשך 10-15 דקות, לאחר שהן רותחות. בהחלט כדאי להוסיף מלח למים.
- זורקים את הפטריות המבושלות במסננת, מחכים עד שכל הנוזלים יהיו זכוכית.
- אנו מכינים את העלים לכבישת פטריות חלב - יוצקים מעל מים רותחים, מנקים את השום וחותכים לפלסטיק.
- אנו מכינים מי מלח לפטריות המבוססות על מוצר חלב מותסס, מלח וסוכר לשיפור התסיסה.
- שמים את פטריות החלב בשכבות בכלי גדול, לסירוגין עם עלים. אנו מוסיפים גם שמיר ושום. אפשר להשתמש בחזרת חזרת אם רוצים.
- ממלאים את הפטריות במי מלח, וכדי שהם יהיו מכוסים לגמרי בנוזל, מכסים בצלחת ומתקינים את העומס.
- אנו משאירים את פטריות החלב 2-3 ימים בחדר עם טמפרטורת החדר, ולאחר זמן זה אנו מעבירים אותם לצנצנות מעוקרות מראש, מוסיפים שמיר ושום ויוצקים עם מי מלח.
- אנו סוגרים את החסר במכסים, אך לא בחוזקה, כיוון שהתסיסה תימשך, שבמהלכה עלולה לזרום מעט מי מלח. לכן, רצוי גם להניח את הצנצנות על קערות עמוקות.
- שלח את חטיף הפטריות למקרר למשך 2-3 שבועות להבשלה מלאה.
המתכון הקל ביותר לפטריות חלב מלוח
אם אין זמן בכלל, ואספתם הרבה פטריות, תוכלו לכבוש במהירות פטריות חלב בבית לפי מתכון פשוט שאינו דורש הכנה מתוחכמת ושימוש בכמות גדולה של תבלינים. כל מה שאתה צריך, למעט הלקטוס עצמו, הוא מלח גס. עם זאת, התוצאה היא מנה ראשונה מצוינת המאפשרת ליהנות באופן מלא מטעם הפטריות, מכיוון שהיא אינה מכילה שום דבר מיותר.
רכיבים:
- פטריות חלב טרי - 5 ק"ג
- מלח שולחן גס - 300 גרם
בישול צעד אחר צעד של פטריות חלב מלוח לפי המתכון הפשוט ביותר:
- בשלב הראשון אנו מסדרים פטריות, זורקים דגימות תולעי, מנקים את האדמה, משייפים, מסירים עלים, זרדים ושאריות יער הדבקות בהם.
- אנו שוטפים את הפטריות לכבישה בצנצנות בעזרת מברשת רכה, חותכים את כל האזורים הרעים - מקולקלים ותולעים, חתוכים לחתיכות. אם יש לך דגימות קטנות, השאר על כנו.
- לפני שממליחים את פטריות החלב לחורף, יש להשרות אותן באגן רחב. הוא מכוסה בצלחת, לוחץ כלפי מטה בדיכוי כך שהפטריות לא יצפות. משרים אותם לפחות 5 ימים.שנה את המים מעת לעת - כאשר מופיע קצף, אחרת הפטריות יהפכו לחמוצות ויהפכו לרעל.
- לאחר הזמן המצוין, אנו ממשיכים בהכנת פטריות חלב מומלחות במי מלח. שמנו את המכסים באגן בשכבות, על כל אחד יש לפזר הרבה מלח.
- מלמעלה, אל תשכח לשים את עיגול הכיפוף מעל, ועליו - העומס, הכבד ביותר שתמצא, ללחיצת הפטריות.
- על פי מתכון פשוט לפטריות חלב מומלחות לחורף, השאירו אותן למשך 3 ימים. מערבבים את הפטריות פעם ביום. כשהם מוציאים את המיץ החוצה, ונוצרת מי מלח כתוצאה מערבוב עם מלח, אפשר לשים אותו בצנצנות.
- המיכלים מלאים בפטריות בחוזקה, היווצרות חללים אינה מקובלת. כובעי פוליאתילן משמשים לסיבוב.
- לאחר מכן, יש לשים את חלקי העבודה במשך חודש אחד במקום חשוך וקריר. לאחר זמן זה, פטריות חלב מלוח טעימות מוכנות.
פטריות חלב מומלחות של אלטאי
זהו מתכון ישן לכבישת פטריות חלב לשימור כמות גדולה של פטריות, שעבורן משמשת חבית. תהליך הבישול אינו קשה, אולם נדרש זמן נוסף שכן שלב ההשריה ארוך למדי.
רכיבים:
- פטריות חלב טרי - 10 ק"ג
- מלח אכיל - 0.4 ק"ג
- שמיר ירוק - 35 גרם
- שום קצוץ - 40 גרם
- שורש חזרת מגורד - 18 גרם
- עלה דפנה - 10 יח '.
- פלפל אנגלי - 40 גרם
שלב אחר שלב הכנה של פטריות חלב מלוח בסגנון אלטאי:
- בשלב הראשון יש למיין את הפטריות, לזרוק את כל הדגימות שנאכלו בתולעת ולנקות את האדמה, זרדים, עלים, מחטים מחטניים שנדבקו אליהן.
- חתכו את הרגליים קצרות. שוטפים את הכובעים בעזרת מברשת רכה.
- שמים אותם באגן, מכסים במים ומניחים להשרות למשך 2-4 ימים. חובה להחליף את המים פעם ביום.
- לאחר 4 ימים, זורקים את פטריות החלב הגולמי לכבישה במסננת כדי לסלק את הנוזל הנותר.
- בינתיים כדאי להכין את החבית. מנקים אותו, שופכים אותו עם מים רותחים ומייבשים, רק אז הם מתחייבים להניח את הפטריות.
- לאחר מכן, אנו ממשיכים להמלח את פטריות החלב בבית. אנו ממלאים את החבית בשכבות: תחילה שמנו את הפטריות, לאחר מכן הוסיפו מלח, לאחר מכן הוסיפו תבלינים וכן הלאה, עד שכל המרכיבים נגמרים.
- מלמעלה מניחים מפית נקייה ומעגל תחתון שעליו יש להניח את העיתונות. קח כבד ככל שתוכל כדי שהפטריות יתנו מיץ.
- השאירו את פטריות החלב לכבישה ביתית למשך 25 יום. במהלך תהליך הבישול הם פוחתים באופן משמעותי בגודלם, כך שאם תרצו, תוכלו להוסיף עוד פטריות.
פטריות חלב מומלצות בעגבנייה
אחד המתכונים המקוריים ביותר לפטריות חלב מלוח הוא בעגבנייה, שתפתיע את המטעמים הנלהבים ביותר. מוסיפים מעט חומץ לשיפור טעם החטיף.
רכיבים:
- פטריות חלב - 2 ק"ג
- עגבניות - 2 ק"ג
- פלפל בולגרי - 5 יח '.
- בצל נורה - 1 יח '.
- שום - 4 שיני שיניים
- מלח לטעימה
- סוכר לטעום
- גרגירי פלפל - לפי הטעם
- שמיר - לפי הטעם
שלב אחר שלב בישול של פטריות חלב מומלחות בעגבנייה:
- בשלב הראשון אנו בוחרים באופן מסורתי פטריות להמלחה, מסירים את החול, כל שאריות היער הדבקות - זרדים, מחטים, עלים, חרקים, שוטפים אותו. ניתן להסיר לכלוך בעזרת ספוג רך.
- פטריות נקיות צריכות להשרות 2-3 ימים.
- לאחר הזמן המצוין שמים אותם בסיר גדול, מכסים במים, שולחים לכיריים ומרתיחים עד שהם רכים. אל תשכח להסיר את הקצף.
- בינתיים, יש לעבד את העגבניות. שפכו עליהם קודם כל מים רותחים כדי להקל על קליפתם. לאחר מכן, העבירו את העגבניות דרך מטחנת בשר, ולאחר מכן נגבו את המסה שהתקבלה במסננת כדי להסיר זרעים.
- בשלב הבא של הכנת חטיפים לחורף, טוחנים בצל, פלפלים ושום במטחנת בשר ומערבבים עם רסק עגבניות.
- שולחים את הכנת הירקות למחבת, ממליחים, מוסיפים סוכר ומבשלים עד שהוא מסמיך.
- לאחר מכן, אנו ממשיכים בהמלחת פטריות החלב. אחסן אותם היטב בצנצנות מעוקרות מראש. ראשית, מפזרים גרגרי פלפל בתחתית כל אחד וזורקים את מטריות השמיר.שלח לכאן שום.
- יוצקים את פטריות החלב עם רסק עגבניות חם עם ירקות, מגלגלים את המכסים ומניחים במקום קריר וחשוך.
פטריות חלב מומלצות עם חומץ
בישול פטריות חלב מלוח עם חומץ אינו קשה, אך מתכון זה כרוך בטיפול בחום במי מלח, ולאחר מכן אורז אותם למיכלים. ללא כשל, כמו במקרים אחרים, פטריות החלב צריכות להישרות ביסודיות במשך 2-3 ימים.
רכיבים:
- פטריות חלב טרי - 2 ק"ג
- מים - 3 ליטר
- מלח - 50 גרם
- סוכר - 30 גרם
- עלה דפנה - 1 יחידה.
- שום - 20 שיני שיניים
- חומץ שולחן 9% - 60 מ"ל
- ציפורן - 3 יח '.
- עלי דומדמניות - 2 יח '.
- עלי דובדבן - 2 יח '.
שלב אחר שלב הכנת פטריות חלב מומלצות עם חומץ:
- בחר פטריות לכבישה, הסר פסולת יער גדולה - מחטי אורן, שאריות אזוב, עלים וזרדים, חתוך אזורים תולעים.
- שוטפים את פטריות החלב, כדי להסיר לכלוך אפשר להשרות חצי שעה ואז לנגב אותן בעזרת ספוג רך.
- חותכים את הגדולים לחתיכות, ומשאירים את הקטנים שלמים, שמים בכלי גדול, ממלאים במים. יש להשרות אותם 2-3 ימים, זו הדרך היחידה לחסל את המרירות הגלומה בפטריות. וודא שהם שקועים לחלוטין בנוזל. לשם כך, אתה יכול להניח צלחת עם לחיצה למעלה. זכור להחליף את המים מדי יום.
- שוטפים את הפטריות, מכניסים למים שצריך להרתיח מראש. מתבלים במלח ומרתיחים 10 דקות. בשלב זה נוצר קצף, אל תשכח להסיר אותו.
- כשהם מוכנים, זורקים את פטריות החלב במסננת לניקוז המים. בינתיים מכינים את המלח: מרתיחים 1 ליטר מים, זורקים פנימה עלי צמחים, לברושקה, שום, ציפורן, מוסיפים מלח וסוכר.
- בעקבות התבלינים והתבלינים, שולחים את פטריות החלב למי מלח.
- מרתיחים פטריות במי מלח במשך 20 דקות.
- כשהן מוכנות מניחים את הפטריות בצנצנות ויוצקות אותן עם מי מלח רותחים. 30 מ"ל חומץ מתווסף לכל מיכל לפני סתימה.
- לאחר קירור מלא מוסרים את חומר העבודה למקום חשוך וקריר.
הערה! בתהליך ההשריה פטריות החלב יורדות בהיקפן.
מתכוני וידאו לפטריות חלב מלוח
על בסיס פטריות חלב מלוח, אתה יכול להכין מרק מטבח רוסי מסורתי בשם gruzdyanka. בין המרכיבים גם בהכרח תפוחי אדמה, בצל, ביצים ועשבי תיבול. הבישול לא לוקח הרבה זמן: אחרי חצי שעה תוכלו ליהנות ממנה חמה מקורית.
