תכונות של בישול חטיפים טעימים לחורף. 8 המתכונים הטובים ביותר שלב אחר שלב לקוויאר פטריות בבית. מתכוני וידאו.
קוויאר פטריות הוא מאכל רב תכליתי שיכול לשמש כמנה ראשונה מלאה וחטיף דשני לליווי טוסטים. הוא משמש לעתים קרובות כמילוי למאפים וטארטלטים, למלית ירקות וביצים, כבסיס למרקים ורטבי פטריות. ניתן להכין את המנה מכל פטריות יער טריות, מומלחות ומיובשות (פטריות חלב, קנטרל, בולטוס, בולטוס, לבן, בולטוס), כמו גם לאחסון פטריות ופטריות צדפות, העיקר לא להשתמש בדגימות מקולקות ותולעים בכנות..
תכונות של בישול קוויאר פטריות
קוויאר פטריות הוא מנה רב תכליתית הנהדרת למריחה על טוסט או כריכים וכחטיף עצמאי על שולחן חגיגי. הוא יכול לשמש כמלית מקורית להכנת כופתאות, לביבות, פשטידות, וולובאנוב, מילוי טארטלטים, מילוי ירקות וביצים, כהכנה למרקים ורטבי פטריות, כקישוט לירקות, דגים, בשר.
ניתן לאכול קוויאר פטריות באופן מיידי וניתן להכין מנות טעימות על בסיסו. ואפשר להקפיא במנות קטנות או לגלגל בצנצנות לחורף. יש לשפוך מעט שמן צמחי מלמעלה על מנת שלא תהיה גישה אוויר לחומר העבודה. זכור גם כי אין שימוש במכסי מתכת לגלגול חטיפים המבוססים על פטריות.
להכנת חטיפים, עדיף להשתמש בפטריות יער, שהכי אהובות עליכם - פורצ'יני, בולטוס, בולטוס, קנטרל, פטריות דבש ועוד. אתה יכול גם להכין קוויאר פטריות משמפניון שנרכש בחנות.
חשוב למיין לפני כן בזהירות פטריות יער טריות, לנקות את החול, האדמה, הזרדים והעלים הנצמדים לכובעים, ובמקרים מסוימים להסיר את הסרט ולשטוף אותו מתחת למים זורמים. הם מבושלים היטב, מחליפים את המים מספר פעמים ומסירים את הקצף המופיע כל הזמן. האש מוגדרת לבינונית כך שהעקביות של המוצר לא תשתנה. אם אתה משתמש בפטריות מיובשות, חשוב להשרות אותן מראש במשך כמה שעות. אבל שמפיניון ופטריות צדפות אינם דורשים הכנה מיוחדת, הם רק צריכים להיות מטוגנים.
בנוסף לפטריות, מוסיפים ירקות - בצל, גזר, עגבניות, קישואים, פלפלים, שום, המעניקים למנה טעם עשיר וארומה ריחנית. הירוקים גם יעזרו לשפר אותו.
אסור להשתמש בתבלינים כלל או בכמות המינימלית של הסט הסטנדרטי, מכיוון שהם מפריעים לטעם הפטריות. פלפל אנגלי, עלה דפנה, אגוז מוסקט, אורגנו מתאימים ביותר למתכון של קוויאר פטריות לחורף. ניתן גם להוסיף כמה עשבי תיבול פרובנס במהלך הכנת החטיף, להוסיף שמן צמחי, סוכר וחומץ.
להכנת חטיף לחורף יש להשתמש בבלנדר ידני. אפשר גם לבשל קוויאר פטריות דרך מטחנת בשר או באמצעות מעבד מזון.
המנה נשמרת במקרר בכלי אטום. אם גלגלת חטיף בצנצנות, כדאי להניח אותן במקום חשוך וקריר - מרתף או מרתף. מומלץ להגיש קוויאר פטריות עם שום וירקות מקוררים בקערת סלט או להתחמם לטמפרטורת החדר.
8 מתכונים מובילים לקוויאר פטריות לחורף
ניתן להכין קוויאר מכל סוג פטרייה בהישג יד - טרי, מלוח ומיובש. פטריות יער דורשות הכנה מוקדמת וטיפול בחום, אך פטריות וצדפות צדפות קלות לטיגון. יתר על כן, המתכונים הטובים ביותר לקוויאר פטריות לחורף.
קוויאר פטריות מחמאה
חטיף רך וטעים להפליא עשוי מפטריות יער טריות בתוספת גזר, בצל ושום.אפשר למרוח על כריכים או להשתמש במאפים. קוויאר פטריות נשמר בצנצנות במשך 1-2 חודשים במקום קריר.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 137 קק"ל.
- מנות - 2-3
- זמן בישול - 3 שעות
רכיבים:
- חמאה טרייה - 1 ק"ג
- גזר - 200 גרם
- בצל נורה - 1 יח '.
- שום - 2 שיני שיניים
- שמן צמחי - לפי הטעם
- מלח לטעימה
- פלפל לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנה של קוויאר פטריות מחמאה:
- ראשית, עליך למיין בזהירות את הפטריות, להשליך את הדגימות התולעי והקלקלות, לנקות את החול והאדמה, להסיר את העלים והענפים. אם אתה משתמש בשמן, זכור כי יש להסיר סרטים גם מכובתם.
- בשלב הבא אנו שוטפים היטב פטריות טריות לקוויאר פטריות, מחליפים את המים מספר פעמים ושולחים אותם לסיר גדול.
- יוצקים פטריות נקיות עם מים קרים ומבשלים כחצי שעה עד שהן רכות. לאחר הרתיחה, אנו מתחילים להסיר את הקצף, מכיוון שהוא מכיל גם פסולת.
- לאחר 30 דקות מכבים את הכיריים, מכניסים את הפטריות המוכנות למסננת ומחכים עד שהנוזל מתנקז לחלוטין.
- לאחר מכן, אנו עוסקים בירקות להכנת קוויאר פטריות בבית. הם אלה שנותנים למתאבן טעם וריח עשירים יותר. אנו שוטפים, קולפים וקוצצים את הגזר בפומפייה גסה, ובצל - בחתיכות שרירותיות.
- מחממים את שמן החמניות במחבת ומטגנים את הירקות תוך ערבוב מתמיד עד שהם מקבלים צבע אדמדם. אל תשכח להוסיף מלח ולהוסיף שום, שהועבר בעבר דרך מכבש.
- טוחנים את הירקות המטוגנים להכנת קוויאר פטריות עד לקבלת מרקם חלק בעזרת בלנדר.
- בעקבותיהם טוחנים את הפטריות המוכנות, מערבבים עם בצל וגזר. במידת הצורך ממליחים ומפלפלים.
- מורחים את קוויאר הפטריות מפטריות חמאה טריות לצנצנות, אותן יש לעקר תחילה.
קוויאר פטריות יער מיובש
זהו חטיף ריחני מאוד שסבתותינו אהבו להכין. המתכון להכנת קוויאר פטריות קל מאוד, את המרכיבים אפשר למצוא במטבח של כל עקרת בית. תבלינים משמשים בכמויות מינימליות, כיוון לייבוש יש ארומה עשירה ובהירה.
רכיבים:
- פטריות מיובשות - 150 גרם
- בצל נורה - 2 יח '.
- שמן צמחי - 3-4 כפות
- שום - 2-3 שיניים
- ביס שולחן 3% - 1-2 כפות.
- מלח לטעימה
- סוכר לטעום
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- מים מטוהרים
שלב אחר שלב הכנת קוויאר מפטריות יער מיובשות:
- ראשית יש לבחור פטריות. אם לא הכנתם אותם מראש, תוכלו לרכוש אותם בשוק. חשוב שיהיו אחידים בצבעם ונטולי עובש או חורי תולעת. במידת האפשר, עדיף לקחת רק כובעים. ניתן לבחור את המגוון כרצונו, איזה מהם אתם הכי אוהבים.
- לפני הכנת קוויאר פטריות מניחים את המייבש במסננת ושוטפים היטב מתחת למים זורמים. זורקים לקערה עמוקה, ממלאים את המייבש במים ומשאירים מספר שעות כדי שהפטריות ייספגו היטב.
- לאחר שהמוצר נרטב יש לשטוף שוב, למלא במים ולשלוח לכיריים.
- לפי המתכון להכנת קוויאר פטריות לחורף, מבשלים את הייבוש לאחר שהוא רותח כחצי שעה עד לבישול מלא. זכור כל הזמן לקצץ מהקצף.
- לאחר הזמן שצוין, יש לשטוף את הפטריות שוב על ידי זריקתן למסננת. השאירו אותם להתייבש במשך מספר דקות.
- עכשיו אנחנו מתחילים להכין ירקות. שוטפים ומנקים היטב את הגזר והבצל, קוצצים לחתיכות קטנות. מעבירים את השום דרך מכבש.
- אנו שולחים ירקות לבישול קוויאר פטריות טעים במחבת עם שמן צמחי שחומם מראש ומבשלים עד שהם מקבלים צבע זהוב יפה. זכור לערבב כדי למנוע מהם להישרף, בעזרת מרית עץ.
- לאחר 5-7 דקות מוסיפים למחבת פטריות מבושלות, שהן סחטו היטב מהמים, ומבשלים עד שהלחות מתאדה לחלוטין.
- לאחר מכן כדאי לכבות את הכיריים ולחכות שהחומרים יתקררו מעט.
- בשלב הבא אנו מכינים קוויאר פטריות לחורף. טוחנים את האוכל הקלוי למחית בעזרת בלנדר ידני.
- מתבלים את החטיף בחומץ 3%, מלח, פלפל, מוסיפים מעט סוכר ומערבבים לקבלת מצב מושלם.
הערה! אם קוויאר הפטריות הביתי עם ירקות סמיך מדי, מוסיפים שמן צמחי ומשחררים מעט.
קוויאר שמפיניון פטריות עם עגבניות
ניתן לגוון את המתכון הקלאסי לקוויאר פטריות על ידי הוספת עגבניות. המתאבן מקבל טעם חדש, אך עדיין נהדר להכנת כריכים, מאפים, מרקים והכנה לעתיד לקראת החורף.
רכיבים:
- שמפיניון טרי - 700 גרם
- עגבניות טריות - 2 יח '.
- בצל נורה - 1 יח '.
- שום - 2 שיני שיניים
- שמן חמניות - 2 כפות
- מלח - 0.5 כפית
- פלפל שחור גרוס - על קצה הסכין
- פלפל אדום גרוס - על קצה הסכין
הכנה צעד אחר צעד של קוויאר פטריות משמפיניון עם עגבניות:
- שמפיניונים אינם דורשים הכנה ממושכת, מספיק לשטוף אותם ולחתוך את הרגליים.
- קוצצים את הפטריות דק בעזרת סכין חדה, אפשר גם להשתמש בבלנדר או במעבד מזון.
- מטגנים את הפטריות במעט שמן צמחי עד להזהבה.
- בינתיים שוטפים, קולפים וקוצצים בצל בגודל בינוני. אנו שולחים אותו לפטריות המטוגנות.
- אנו ממשיכים לטגן את הריק להכנת קוויאר פטריות לחורף, מה שהופך את האש לנמוכה. מערבבים כל הזמן וודאו שיש מספיק שמן צמחי, אחרת הוא יישרף. אנו מוסיפים אותו במידת הצורך.
- בזמן פטריות ובצל מטוגנים שוטפים את העגבניות, יוצקים מעל מים רותחים להסרת הקליפה, חתוכים לקוביות.
- אנו שולחים את העגבניות הקצוצות למחבת, יוצקים את מיץ העגבניות ומערבבים הכל ביסודיות. הוצאנו אותו ל 10 דקות.
- בשלב הבא של בישול קוויאר פטריות משמפניון, מוסיפים שום, שהועבר בעבר דרך מכבש, מלח, פלפל ומבשלים עוד כמה דקות מתחת למכסה סגור.
- מצננים את הקוויאר ומגישים. אתה יכול גם לגלגל את החסר לצנצנות ולהשאיר אותו לחורף.
קוויאר מפטריות חלב מלוח
פטריות חלב מומלחות הן חטיף מצוין בפני עצמן, אך יכולות להיות גם בסיס מלוח למנות אחרות, כגון מליות לפשטידות לחם, פשטידות מטוגנות וג'וליאן. וקוויאר העשוי מפטריות חלב מלוח יהפוך להכנה מיוחדת בכלל. חריף, חריף, לבבי, הוא משמש כמנה עצמאית מן המניין, ומתאים גם לליווי לביבות, מלית עגבניות, הוספה לפיצה.
רכיבים:
- פטריות חלב מלוח - 500 גרם
- בצל נורה - 1 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- שום - 2 שיני שיניים
- חומץ תפוחים - 2-3 כפות
- פלפל צ'ילי חריף - 0.5 יח '.
- מלח לטעימה
- סוכר לטעום
- שמן צמחי ללא ריח - 70-100 גרם
שלב אחר שלב הכנה של קוויאר מפטריות חלב מלוח:
- בשלב הראשון אנו מכינים את הבצל. שוטפים ומסירים את הקליפה מהבצל, חתוך בעזרת סכין חדה.
- אנו מכינים גם גזר לקוויאר פטריות וטוחנים על פומפייה גסה.
- אנו שולחים ירקות למחבת מחוממת מראש ומטגנים בשמן צמחי עד שהם מקבלים צבע זהוב.
- לאחר מכן, אנו ממשיכים בהכנת פטריות חלב מלוח. לשם כך יש לשטוף אותם היטב מתחת למים זורמים כדי להסיר עודף מלח וחומצה, ואז להשליך אותם במסננת כך שעודפי הנוזלים יהיו זכוכית. אחרת, החומר יתגלה כמימי.
- פטריות חלב מיובשות יש לקצוץ במנות עד לקבלת מרקם חלק, בעזרת בלנדר או מטחנת בשר, מלח, פלפל, להוסיף תבלינים אם רוצים, וניתן לשלוח למחבת עם ירקות.
- על פי המתכון לקוויאר פטריות טעים, אנו מטגנים את פטריות החלב המלוח עם בצל וגזר על אש נמוכה עד שהלחות מתאדה והחומר מקבל את הסמיכות הרצויה. אל תשכח לערבב מדי פעם, הקוויאר שואף להישרף.
- במידת הצורך, התאם את הטעם שוב על ידי הוספת מלח, פלפל וסוכר.
- כבה את חומר העבודה לכמה דקות נוספות מתחת למכסה סגור, ותוכל לכבות את הכיריים.
- כאשר קוויאר הפטריות עם בצל וגזר חלב מומלח הצטנן מעט, מוסיפים את השום שעבר בעבר דרך מכבש, יוצקים מעט חומץ תפוחים.
קוויאר פטריות מאגרי דבש עם אגוזי מלך
מתאבן יוצא דופן מאוד, מכיוון שהוא מכיל מרכיב כל כך לא צפוי כמו אגוזי מלך. ובזמן הכנת קוויאר פטריות מאגרי דבש, מתווסף רוטב סויה, האחראי להופעת תו פיקנטי בטעם.
רכיבים:
- פטריות דבש - 400 גרם
- אגוזי מלך - 50 גרם
- בצל - 2 יח '.
- גזר - 2 יח '.
- שמן צמחי - 4 כפות
- רוטב סויה - 2-3 כפות
שלב אחר שלב הכנה של קוויאר פטריות מאגרי דבש עם אגוזי מלך:
- קודם כל, עליך למיין בזהירות פטריות יער, לזרוק דגימות מקולקלות ותולעי, לנקות את כל החול, האדמה, להסיר עלים, זרדים ופסולת אחרת הדבקה בכובע.
- לאחר מכן, אנו שוטפים את הפטריות היטב מתחת למים זורמים, מעבירים אותן לסיר גדול, ממלאים אותן במים ושולחות אותן לכיריים.
- מבשלים את הפטריות כ- 50 דקות, מחליפים את המים מספר פעמים ומסירים את הקצף שיופיע מדי פעם. הוא מכיל גם פסולת קטנה.
- כשהוא מוכן, זורקים את פטריות הקוויאר המבושלות במסננת ומחכים עד שיתקררו.
- בינתיים, אנו עסוקים בירקות. בצל וגזר יש לשטוף היטב, לקלף ולקצוץ בעזרת מטחנת בשר או בלנדר.
- מטגנים ירקות במחבת שחוממת מראש עד להזהבה ומוסיפים מעט שמן צמחי למשך 20-25 דקות.
- באופן דומה, טוחנים פטריות בעזרת בלנדר ושולחים אותן להכנת הירקות. אנחנו מבשלים כרבע שעה.
- בשלב זה עליכם לטחון את האגוזים בעזרת בלנדר ולהוסיף לתכולת המחבת יחד עם רוטב הסויה.
- מערבבים היטב ומבשלים תחת מכסה סגור למשך מספר דקות, ולאחר מכן תוכלו לכבות את הכיריים.
קוויאר ספס עם פלפל וקישואים
קוויאר מפטריות פורצ'יני מתגלה כטעים ביותר, אף אורח אחד בביתך לא יישאר אדיש. ירקות עונתיים כגון קישואים ופלפלים יעזרו לכם להשיג טעם עשיר באמת. התוצאה היא מנה עצמאית מן המניין שניתן להגיש עם כל תוספת.
רכיבים:
- פטריות פורצ'יני - 800 גרם
- קישואים - 2-3 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- בצל - 3 יח '.
- פלפל בולגרי - 1 יחידה.
- עגבנייה - 4 יח '.
- שום - 3 שיני שיניים
- שמן צמחי - 6-7 כפות
- מלח לטעימה
- פלפל לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנת קוויאר מפטריות פורצ'יני עם פלפל וקישואים:
- בשלב הראשון, עליך למיין בזהירות את הפטריות, להשליך את הדגימות המקולקלות, להסיר את האדמה, המלטה קטנה, זרדים ועלים הדבקים בכובע.
- אנו שוטפים את פטריות הפורצ'יני מתחת למים זורמים כדי להסיר את החול הנותר ולהעביר אותן לסיר גדול.
- ממלאים מים ומניחים על הכיריים, מה שהופך את האש לבינונית. מבשלים פטריות פורצ'יני למשך כשעה, מעת לעת, עד שהן רכות.
- לאחר הזמן שצוין, כדאי לזרוק אותם למסננת להסרת עודפי מים ולייבש אותם מעט.
- טוחנים את פטריות הפורצ'יני המוגמרות עד לקבלת מסה הומוגנית, בעזרת בלנדר או מטחנת בשר לשם כך.
- לאחר מכן, אנו מכינים ירקות. אנו שוטפים, קולפים וחותכים בצל, גזר, קישוא ופלפלים חריפים לחתיכות קטנות.
- מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים את הגזר במשך 5-6 דקות.
- מוסיפים אליו קישוא ופלפל חריף קצוצים, מערבבים היטב ומטגנים עוד 5 דקות.
- בשלב זה אנו מכינים עגבניות להכנת קוויאר פטריות. שטפו אותם היטב, מלאו אותם במים רותחים כדי להקל על הסרת העור וחתכו אותם לחתיכות קטנות.
- יוצקים את העגבניות לתכולת המחבת ומבשלים עוד 10 דקות.
- בינתיים שמים את הבצל הקצוץ במחבת נפרדת ומטגנים בשמן עד שהוא מזהיב.
- מוסיפים פטריות ובצל קצוצים לרוטב הירקות, מלח, פלפל, מפזרים שום, שהועבר בעבר דרך מכבש.
- אנו מבשלים את קוויאר הפטריות כחצי שעה - עד שהלחות מתאדה לחלוטין והצפיפות הרצויה מושגת.
קוויאר קנטרל פטריות עם גזר
קוויאר פטריות מקנטרל עם גזר מתגלה כמתובל מאוד. מתאבן כזה מגוון באופן מושלם את התפריט היומי, משלים לא רק ארוחת צהריים עם המשפחה, אלא גם ארוחת ערב חגיגית עם אורחים. אל תשכח להכין גם כמה צנצנות לחורף.
רכיבים:
- קנטרל - 1 ק"ג
- שמן צמחי - 120 מ"ל
- בצל - 1 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- מלח לטעימה
- פלפל לפי הטעם
- חומץ 9% - 1 כפית
שלב אחר שלב הכנה של קוויאר פטריות קנטרל עם גזר:
- השלב הראשון הוא למיין את הפטריות, לזרוק את הדגימות המקולקלות, להסיר פסולת, זרדים קטנים, עלים נדבקים, לשטוף היטב מתחת למים זורמים כדי להסיר חול ואדמה.
- אנו מעבירים את הקנטרל לסיר גדול, ממלאים אותם במים ושולחים אותם לכיריים.
- מבשלים אותם במשך שעה אחת, ומרחיקים מדי פעם את הקצף.
- כשהן מוכנות, יש להשליך את הפטריות במסננת כך שעודפי המים יהיו זכוכית, ולהמתין עד שיתקרר לגמרי.
- לאחר הצינון, יש לקצוץ את האנטריות עד לקבלת מרקם חלק בעזרת בלנדר או טוחן בשר.
- בינתיים שוטפים, קולפים וקוצצים ירקות - גזר ובצל.
- מטגנים אותם במשך 5-7 דקות בשמן צמחי מחומם, מה שהופך את החום לבינוני. זכור לערבב כדי להימנע משריפה.
- אנו מורחים את מסת הפטריות במחבת, ממליחים, מפלפלים ומבשלים עד שהלחות מתאדה לגמרי והצפיפות הרצויה מושגת.
- כמה דקות לפני הבישול יוצקים מעט חומץ לקוויאר הפטריות מהאכילה.
- ניתן להגיש מיד חטיף מוכן ליד השולחן או להכין אותו לחורף בצנצנות.
קוויאר פטריות צדפות דלילות
קוויאר פטריות צדפות הוא מילוי מצוין לאפיית מאפים, למשל, פשטידות או פשטידות, ניתן למלא בעזרתו טארטלטים, פיתות או למלא ירקות. כמו כן, מתאבן יכול להיות מנה עצמאית מן המניין וחטיף מעניין במהלך היום.
רכיבים:
- פטריות צדפות - 500 גרם
- בצל נורה - 1 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- שום - שן אחת
- שמן חמניות - 20 מ"ל
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- שמיר - 5 גרם
הכנה צעד אחר צעד של קוויאר פטריות רזה מפטריות צדפות:
- השלב הראשון הוא לשטוף, לקלף ולקצוץ דק את הבצל, ולקצוץ את הגזר בפומפייה גסה.
- שמים את הירקות בתבנית, אותה יש לחמם מראש, ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה. אל תשכח לערבב, הם נשרפים במהירות.
- בינתיים, עליך למיין פטריות צדפות, להסיר דגימות תולעי ומפונקות, פסולת ולשטוף ביסודיות מתחת למים זורמים.
- בשלב הבא טוחנים את הפטריות בעזרת בלנדר או מטחנת בשר עד לקבלת מרקם חלק.
- מוסיפים פטריות צדפה קצוצות לירקות, מלח ופלפל לפי הטעם.
- מפזרים את חומר העבודה בשום, אותו יש להעביר תחילה באמצעות מכבש.
- אנו מבשלים קוויאר פטריות עד שהלחות מתאדה לחלוטין והצפיפות הרצויה מושגת.
- כאשר מוכן, מוסיפים ירקות קצוצים דק, מערבבים, ואתה יכול להגיש.
