תכונות של בחירת הפטריות, הניואנסים של הכנת סלטים טעימים. 7 המתכונים הטובים ביותר עם פטריות מסוגים שונים ומרכיבים נוספים. מתכוני וידאו.
סלט פטריות הוא מתאבן נהדר לשולחן חגיגי וארוחה שלמה לארוחת ערב משפחתית. כמרכיב העיקרי, אתה יכול להשתמש שמפיניון, בולטוס, chanterelles, בולטוס, בולטוס, בולטוס ומתנות שימושיות אחרות של היער. פטריות מתווספות לסלט טרי, מלוח או כבוש; אפשר גם לטגן או לבשל אותן מראש. הם משתלבים היטב עם בשרים, ירקות, פירות אקזוטיים, אגוזים, גבינות וקטניות, כך שניתן לבחור את המתכון לסלט עם פטריות הן לאוכל הבשר והן לטבעוני. מיונז, שמנת חמוצה עם עשבי תיבול, יוגורט, שמן חמניות או רוטב סויה משמשים כרוטב. לאחר מכן, נשקול את עקרונות הבסיס של הבישול ואת המתכונים הפופולריים ביותר לסלטים עם פטריות צעד אחר צעד, אותם תוכל לבשל במטבח שלך.
תכונות של בישול סלטים עם פטריות
פטריות הן מוצר דל קלוריות אך מספק מאוד. הם מכילים הרבה סיבים ולציטין, המונעים הצטברות כולסטרול בגוף. בנוסף, הרכב מכיל ויטמינים ומינרלים רבים הדרושים לנו.
בעבר, פטריות נחשבו למעדן, מכיוון שאפשר היה לטעום אותן רק בחגיגות עם קוטפי פטריות נלהבים בתקופת הקטיף מיולי עד אוקטובר. עוד פחיות של חטיפים כבושים נשמרו במזווה לאירועים מיוחדים. לא יכולה להיות שאלה של הכנת סלטים מפטריות, מקסימום - מתבלים בבצל ושמן צמחי, נהנים מכוסות פריכות.
בתקופות של שפע גסטרונומי הכנת סלט פטריות אינה קשה, ויש מספר עצום של מתכונים. קודם כל, כדאי להחליט באיזו צורה להשתמש בפטריות. ישנן מספר אפשרויות בהתאם למוצא שלהן:
- יַעַר … ניתן להרכיב אותם בעצמך או לרכוש אותם מהשוק. כאשר אתה קונה ביד, עליך לבחון היטב כל עותק כך שלא תקבל שרפרף. עדיף לזרוק את כל הפטריות החשודות והלא מוכרות. סלט מתאים לבן, בולטוס, בולטוס, בולטוס, באופן כללי, כמעט כל הנציגים הצינוריים של ממלכת הפטריות. לפני השימוש יש לבשל אותם עד שהם רכים. מפטריות למילריות, קנטרלה מתאימות, יש גם מתכונים עם פטריות חלב מלוח.
- חֲמָמָה … הם מוצגים על המדפים של כמעט כל חנות מכולת בשפע רחב. אלה שמפיניון ופטריות צדפות. לפני השימוש יש לשטוף ולנקות אותם, אך אין צורך בהרתחה.
העקרונות של הכנת סלט עם פטריות תמיד זהים, בהכרתם, תוכלו להכין מנה לכל טעם:
- הכנת פטריות … פטריות טריות נשטפות, מקולפות, דגימות גדולות נחתכות לחתיכות, מבושלות או מטוגנות בשמן צמחי במידת הצורך. אפשר להשתמש במוצר כבוש, משומר או מלוח, פשוט מוציאים אותו מהמלחת וחותכים לקוביות או לפרוסות בגודל הרצוי.
- הכנת מרכיבים אחרים … סלט טעים עם פטריות מתקבל הן באמצעות ירקות והן מרכיבי בשר. תחילה יש להשרות את הבשר, להרתיחו, לקרר אותו ולחתוך אותו דק. מספיק לקלף את החזיר והנקניק ולחתוך לקוביות או לרצועות. תפוחי האדמה מבושלים בקליפתם ומקלפים. אפשר להשתמש בגזר וסלק גולמי וטרי. מספיק לשטוף עגבניות, מלפפונים, כרוב ושאר ירקות, לקלף ולקצוץ דק. השעועית מבושלת עד שהן רכות.
- קטיף סלטים … אפשר פשוט לשים את כל המרכיבים בקערה עמוקה, להמליח, לתבל בתבלינים, לשפוך עם מזיגה ולערבב הכל. אבל עם פטריות, יש הרבה מתכונים טעימים בהם המרכיבים פרוסים בשכבות. יש אפילו שיפטרים: הסלט מונח תחילה בשכבות בכלי עמוק, ולפני ההגשה הופכים אותו לכלי חגיגי שטוח.
- תִדלוּק … מיונז, שמן צמחי, שמנת חמוצה עם עשבי תיבול, יוגורט לא ממותק או רוטב סויה יכולים לשמש כמלית.
TOP 7 מתכונים לסלטים עם פטריות
אפשר להכין סלט פטריות טעים בלי לחכות לסתיו, מכיוון שבכל סופרמרקט נמכרים פטריות חממה ופטריות צדפות, אפשר לקנות גם פטריות יער משומרות. להלן כמה מתכונים כיצד להכין סלט עם פטריות. לחלופין, תוכלו להתנסות במרכיבים ובתחבושות בעצמכם, וליצור יצירת מופת משלכם עם מתנות היער.
סלט גלייד עם פטריות
"פוליאנה" הוא סלט פחזניות קלאסי עם פטריות, שהוא חיוני לכל חגיגה. בחלק מהגרסאות יש שכבות של גזר ומלפפון מבושלים, אבל זה רק מסבך את המתכון. בשכבת הבשר אפשר להשתמש גם בשר חזיר חתוך לרצועות וגם בבשר מבושל או בקר. סלט זה מוכן עם פטריות כבושות, מכיוון שהן שומרות היטב על צורתן ומעניקות לו טעם לוואי נעים עם חמיצות.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 193 קק"ל.
- מנות - 2
- זמן בישול - 1.5 שעות
רכיבים:
- שמפיניון כבוש - 120 גרם
- בשר חזיר - 200 גרם
- פטרוזיליה - צרור 1
- גבינה קשה - 100 גרם
- תפוחי אדמה - 2 יח '.
- ביצים - 2 יח '.
- מיונז לפי הטעם
- מלח, פלפל - לפי הטעם
- עלה דפנה - 1 יחידה.
הכנה שלב אחר שלב של סלט פוליאנה עם פטריות:
- שמים את עיסת החזיר בסיר עמוק, מכסים במים, מוסיפים מלח, גרגירי פלפל, עלה דפנה. כשהמים רותחים מסירים את הקצף, מעבירים למבער הקטן ומבשלים עד שהם רכים.
- מבשלים את תפוחי האדמה והביצים הקשות במחבתות נפרדות. לאחר הצינון מסירים את הקליפות מתפוחי האדמה ואת הקליפות מהביצים.
- שוטפים את הירוקים וחותכים דק.
- בקערה עמוקה מתחילים לפרוס את הסלט עם פטריות בשכבות. ראשית, הניחו שכבה של שמפיניון כבוש עם הכובעים כלפי מטה.
- שכבו של פטרוזיליה על הפטריות.
- טוחנים את הביצים על פומפייה, מניחים ירקות, מטפטפים מיונז בנקודות, מורחים אותו על כל השכבה בכף.
- טוחנים את תפוחי האדמה, מניחים מעל הביצים, ממליחים את השכבה, מצפים במיונז.
- חותכים את החזיר המצונן לקוביות, מניחים מעל תפוחי האדמה, מצפים במיונז.
- טוחנים את הגבינה, מניחים חזיר, מברישים במיונז.
- מכסים את הקערה בכלי הגשה והופכים כך שהסלט יישאר על המנה, מסירים את הקערה.
לפני ההגשה מקשטים את הסלט בפטריות-שמפיניון "פוליאנה" עם עשבי תיבול במעגל. הוא יכול לצוד את מרכז הבמה בכל משתה חגיגי.
ויניגרט עם פטריות
זהו סלט ירקות מצוין עם פטריות מלוחות, שיחד עם חרדל מעניקים לו טעם לוואי חריף, מעט חריף. המנה תהיה מוערכת על ידי צמחונים ותומכי תזונה בריאה.
רכיבים:
- סלק - 1-2 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- תפוחי אדמה - 3-4 יח '.
- מלפפון כבוש - 2 יח '.
- בצל - 1 יח '.
- אפל - 1 יחידה.
- פטריות מומלחות - 200 גרם
- אפונה ירוקה (לא חובה) - 150 גרם
- שמן צמחי - 30 גרם
- מלח - 1 כפית
- חרדל - 0.5-1 כפית
שלב אחר שלב הכנת ויניגרט עם פטריות:
- שוטפים תפוחי אדמה, סלק, גזר, שולחים לסיר, מכסים במים ומבשלים עד שהם רכים. מצננים את הירקות, מקלפים אותם.
- חותכים את הירקות המבושלים לקוביות.
- חותכים את המלפפונים הכבושים לקוביות, במידת הצורך מסננים מהם את עודף התמלחות.
- שוטפים את הפטריות, מקפלים אותן על מסננת. חותכים דגימות גדולות לחתיכות.
- שוטפים את התפוח, מסירים את הקליפה, הזרעים, חתוכים לקוביות.
- פותחים את הצנצנת עם אפונה, מסננים את המלח.
- קולפים את הבצל, שוטפים, קוצצים דק.
- שמים את כל הירקות המוכנים בקערה עמוקה, מערבבים, ממליחים.
- מערבבים את שמן החמניות עם החרדל, ממלאים את המלית שהתקבלה בוויניגרט.
המתכון הזה לסלט טעים עם פטריות יפנה לא רק לצמחונים, אלא גם לאוכלי בשר. מסתבר שהוא משביע מאוד, למרות שהוא מכיל רק ירקות ופטריות מלוחות.
סלט פטריות עם שעועית ואגוזים
לסלט עם שעועית ופטריות אפשר להשתמש בפטריות קפואות. פלפל צ'ילי וחרדל מוסיפים תבלין מיוחד למנה. הודות לאגוזים ופטריות, מסתבר שהוא משביע ובריא מאוד.
רכיבים:
- שמפיניון קפוא - 300 גרם
- בצל - 1 יח '.
- פלפל צ'ילי - 1 יחידה.
- שום - 2 שיני שיניים
- שעועית משומרת - 400 גרם
- אגוזי מלך - 30 גרם
- שמיר, פטרוזיליה - צרור 1
- חרדל דיז'ון - 1/2 כף
- חומץ ענבים או יין (9%) - 1/2 כף
- שמן צמחי - 3 כפות
- מלח לטעימה
- סוכר - 1 כפית
הכנה שלב אחר שלב של סלט פטריות עם שעועית ואגוזים:
- מוציאים את הקליפה מהבצל, קוצצים דק.
- מפשירים את הפטריות, חתוכות לקוביות קטנות.
- קולפים את הגרעינים וקוצצים דק.
- קולפים את השום, סוחטים את השום.
- מסננים את השעועית, קולפים וקוצצים את האגוזים.
- שוטפים ירקות, קוצצים דק.
- מכינים רוטב, לשם כך מערבבים את החרדל עם חומץ, שום, 1 כף. חמאה, מלח, מוסיפים סוכר.
- מחממים מחבת מראש, מחממים את השמן הנותר, מטגנים בו את הפטריות. לאחר 3-5 דקות מוסיפים את הבצל, מטגנים 5-6 דקות.
- בקערה עמוקה מערבבים פטריות, אגוזים, שעועית ופלפלים לסלט. מתבלים את המנה ברוטב המוכן, מערבבים הכל.
מקשטים בעשבי תיבול קצוצים לפני ההגשה.
סלט פטריות עם חזה מעושן
סלט העוף והפטריות המעושן עסיסי מאוד בשל העובדה שהוא מכיל הרבה ירקות טריים. ניתן להכין הן לארוחת ערב והן להגיש לשולחן החגיגי.
רכיבים:
- חזה עוף מעושן - 250 גרם
- עגבנייה - 1 יחידה.
- פלפל בולגרי - 0, 5 יח '.
- בצל - 1 יח '.
- שמפיניון - 200 גרם
- שמן צמחי - 1 כף
- מיונז - 3 כפות
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- ביצת עוף - 2 יח '.
שלב אחר שלב הכנת סלט פטריות עם חזה מעושן:
- שוטפים את הירקות, מייבשים, מסירים את הגבעולים, מחלצים את הזרעים מהפלפל.
- שוטפים פטריות טריות, מסירים את העור העליון בעזרת ספוג קשה, חתוכים לרבעים.
- מרתיחים את הביצים קשות, מקררים אותן ומסירים את הקליפות. קוצצים דק.
- מקלפים את הבצל, חתוכים לחצי טבעות.
- את הסלט הזה מכינים עם פטריות מטוגנות, אז צריך לחמם את המחבת, לחמם בתוכה את שמן החמניות.
- ראשית, מטגנים את הבצל בשמן, מוסיפים את הפטריות, מטגנים עד שהם רכים. לְקַרֵר.
- חותכים את העגבניות והפלפלים לפרוסות דקות.
- חותכים את חזה העוף המעושן לפרוסות דקות.
- מערבבים את החזה בסלט עם פטריות וביצים, מוסיפים ירקות. מערבבים הכל, ממליחים, מתבלים במיונז.
אין להגיש את הסלט מיד על השולחן, יש להחדיר אותו מעט כך שכל המרכיבים יהיו רוויים ברוטב, ותקבל מנה טעימה ועסיסית.
סלט פטריות עם עוף ואננס
את המתכון הזה לסלט עוף עם פטריות ואננס אפשר למצוא כמעט בכל בית קפה או מסעדה, כי המנה נראית די אקזוטית. המתאבן מתברר כטעים לא פחות עם פטריות מטוגנות וכבושים כאחד. אפשר לפרוס את הסלט בשכבות במנות או לערבב את כל המרכיבים בקערה גדולה, הכל תלוי בכמה זמן יש למארחת לפני שהאורחים מגיעים.
רכיבים:
- פילה עוף - 50 גרם
- ביצים - 1 יח '.
- פטריות כבושות - 40 גרם
- אננס - 40 גרם
- בצל - לפי הטעם
- מלפפונים - 40 גרם
- מיונז - 1 כף
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנת סלט פטריות עם עוף ואננס:
- מכינים פילה עוף. המנה תהיה טעימה לא פחות עם חזה מבושל ואפוי כאחד. כדי לאפות אותו, לשטוף, לייבש, מלח, פלפל, לתבל עם תבלינים עוף, להוסיף כמה כפות שמן זית. עוטפים את הפילטים בנייר כסף ואופים בחום של 180 מעלות עד שהם רכים. לאחר הצינון חותכים את חזה העוף לחתיכות קטנות לסלט הפטריות.
- חותכים את הפטריות לפרוסות.
- קולפים את הבצל וקוצצים דק.
- שוטפים את המלפפון, מסירים ממנו את העור, חותכים לקוביות.
- מרתיחים את הביצים קשות, מסירים מהן את הקליפה, מפרידים את הלבן מהחלמון. חותכים את החלבון לקוביות. קוצצים את החלמון בפומפייה דקה; תצטרכו אותו כדי לקשט את סלט האננס בחזה ופטריות.
- אם אתם מכינים צלחת עלים, תחילה שימו את העוף בצלחת, מהדקים אותו היטב, מברישים במיונז. בשביל זה אתה צריך טבעת מיוחדת.
- לאחר מכן שמים את החלבון, מברישים במיונז.
- השכבה הבאה של סלט עוף עם פטריות היא אננס חתוך לקוביות קטנות, אך אל תצפו אותם במיונז.
- לאחר מכן, פורסים שכבה של מלפפונים ומצפים אותה במיונז.
- לאחר מכן שמפיניון עם בצל, מוסיפים מעט מיונז, מחליקים את פני השטח.
- מקשטים עם חלמון מגורד מעל.
הסר את טבעת המנה מהתבשיל לפני ההגשה. בסלט עם אננס ופטריות משתמשים במעט מאוד מיונז מכיוון שהוא כבר עסיסי מאוד.
סלט פטריות עם בשר חזיר ומלפפונים
בסלט זה עם פטריות חזיר הוא מרכיב בלתי משתנה, אך ניתן להשתמש במלפפונים טריים ומלוחים כאחד. לוקחים רק פטריות כבושות, אבל זה יכול להיות גם שמפיניון וגם פטריות דבש. גזר משמש גם להכנת סלט: אפשר להרתיח אותם, אבל חובבי מנות חריפות יכולים להחליף אותם בגזר קוריאני.
רכיבים:
- תפוחי אדמה - 1 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- חזיר - 150 גרם
- מלפפונים כבושים - 3-4 יח '.
- ביצים - 2-3 יח '.
- פטריות כבושות - 200 גרם
- מיונז - 200 גרם
- שמיר - צרור 1
הכנה שלב אחר שלב של סלט פטריות עם בשר חזיר ומלפפונים:
- שוטפים את תפוחי האדמה והגזר, מניחים בסיר, מכסים במים ומבשלים עד שהם רכים. מצננים, מסירים את העור, קוצצים בפומפייה גסה.
- שוטפים את המלפפונים, חתוכים לקוביות קטנות.
- חותכים את החזיר לרצועות מלבניות.
- ביצים קשות, מצננים, קולפים, קוצצים בפומפיה בינונית.
- להניח בקערה שינקן, פטריות, גזר, תפוחי אדמה, ביצים. מצפים כל שכבה במיונז.
מקשטים עם שמיר קצוץ ופטריות כבושות לפני ההגשה.
סלט פטריות עם עוף וגבינה
סלט עוף עם פטריות וגבינה יקשט כל שולחן חגיגי. אם אין לך זמן לפרוס אותו בשכבות, בהחלט אפשר לערבב את כל המרכיבים ולהגיש על צלחת שטוחה, בפריסה בשקופית. אם לוקחים בחשבון חזה עוף רותח ופטריות טיגון, לוקח לא יותר משעה להכין חטיף, אך על מנת שכל השכבות יהיו רוויות היטב, הסלט חייב לעמוד כשעתיים נוספות במקרר. המנה מתגלה כמשביעה מאוד ומקורית בטעמה.
רכיבים:
- שמפיניון - 200 גרם
- חזה עוף - 0.5 ק"ג
- בצל נורה - 1-2 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- ביצים - 4 יח '.
- גבינת פרמזן - 100 גרם
- מיונז - 100 מ"ל
- מלח לטעימה
- שמן צמחי - לטיגון
הכנה שלב אחר שלב של סלט פטריות עם עוף וגבינה:
- שוטפים את פילה העוף, מסירים ממנו את הקליפה, שמים בסיר, מכסים במים, מלח ומניחים על הכיריים. כשהמים רותחים מסירים את הקצף, מבשלים את הבשר עד שהוא רך. מצננים, חותכים לקוביות קטנות.
- ביצים קשות, מצננים, קולפים, קוצצים דק.
- שוטפים את הגזר, קולפים, קוצצים בפומפייה בינונית.
- שוטפים את השמפניון, קולפים, חותכים לפרוסות קטנות.
- קולפים את הבצל, קוצצים דק.
- טוחנים את הגבינה לפומפייה דקה.
- מחממים שמן במחבת, מטגנים בו חצי מהבצל והגזר. כשהירקות רכים מוסיפים מלח, מקפיצים ומסירים מהאש.
- מטגנים במחבת נפרדת את הבצל והפטריות הנותרים בשמן חמניות. לְקַרֵר.
- שמים את הפטריות והבצל בקערה עמוקה, מברישים את השכבה במיונז.
- שמים גזר עם בצל, מצפים במיונז.
- לאחר מכן מגיע הפילה, ושוב מורחים שכבה דקה של מיונז.
- השכבה הבאה היא ביצים מבושלות מגוררות, מיונז.
- טוחנים את הסלט עם גבינה מגוררת מעל ומכניסים למקרר לשעתיים.
סלט עם עוף ופטריות, מפוזר גבינה מגוררת מעל, יתאים הן על שולחן חגיגי והן במהלך ארוחת ערב יומיומית. המנה מתגלה כמשביעה ומזינה מאוד.
