איך מכינים אדג'יקה ללא עגבניות לחורף בבית. מתכונים TOP-8 עם תמונות. טיפים וסודות קולינריים. מתכוני וידאו.
אדג'יקה היא תיבול עתיק מאוד שהמציאו הרועים האבחזים. אבל עמיתיו נמצאים במטבחים רבים בעולם. התיבול נותן השראה לעקרות בית להתנסות ולאלתר. מבחר זה מכיל מתכונים של אדג'יקה ללא עגבניות לחורף בבית. חשוב לציין כי אין במתכון עגבניות, בעוד הרוטב לחורף קר מתגלה כטעים לא פחות. המאמר מציג מתכונים נפלאים לחטיף חורף פופולרי עם מבחר מרכיבים אחר, עם מוצרים פשוטים ואקזוטיים, עם ובלי טיפול בחום. אבל לפני שנמשיך למתכונים של אדז'יקה ללא עגבניות, זכרו כמה סודות שבהחלט יועילו בתהליך.
עצות בישול ודקויות
- אדג'יקה הקווקזית המסורתית אינה סובלת עגבניות, כי המהות שלו היא פלפל חריף, מתובל בשפע בשום. תרמילים עוקצים אדומים וירוקים משמשים ליצירת ההלבשה הזו. הירק האדום נותן את החריפות, את הירוק - את החריפות המיוחדת.
- החריפות של התיבול משתנה בהתאם לכמות הפלפל החריף והשום שנוסף.
- על פי כל הכללים הקווקזים, יש לעשן גם פלפל. למרות שהיום כללי ההכנה הפכו לפשוטים יותר, והפלפל משמש טרי.
- בעת טיפול בפלפלים חריפים, לבש כפפות גומי על ידיך כדי להגן עליהם מפני כוויות אפשריות.
- ניתן להסיר זרעים מפלפלים אדומים חריפים, או להשאיר אותם. הם משפיעים על חריפות התיבול.
- מסובבים את כל המוצרים במטחנת בשר או קוצצים עם בלנדר למצב דייסה. אבל אם אתה רוצה להכין אדג'יקה מסורתית, שהוכנה על ידי רועי אבחז, טוחנים פלפל, שום ועשבי תיבול רק ביד, באמצעות שתי אבנים - אחת תחתונה גדולה ועובד קטן. כמוצא אחרון, השתמש במרגמה.
- מרכיב חשוב לאג'יקה אמיתית הוא הזרעים והתפרחות של חילבה כחולה, המיובשים והמעוכים. תיבול זה נקרא "utskho-suneli". בנוסף לזה, תבלינים אחרים מתווספים לאג'יקה לפי הטעם, למשל כוסברה, שום.
- אם תבלינים יבשים מטוגנים קלות במחבת ללא שמן, הריח של האג'יקה המוגמרת יהיה ריחני יותר.
- אגוזים, תפוחים, גזר, פלפלים, קישואים ומוצרים אחרים מתווספים לעתים קרובות לאדג'יקה ללא עגבניות. הם מגלגלים גם דרך טוחנת בשר ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
- כדי להכין אדג'יקה קלאסית, השתמש רק במלח גס וללא יוד.
- ניתן להכין אדג'יקה מפלפלים טריים ומיובשים כאחד. במקרה זה, הפירות מוזגים במים רותחים ושומרים על לחץ במשך 3-4 שעות, ולאחר מכן מעובדים בדרך הרגילה.
- ישנם 2 סוגי אדג'יקה במבצע: יבש ובצורת רוטב. הראשון מוכן על ידי ערבוב פלפל יבש, תבלינים ושום. בצורה של רוטב, adjika מוכן על ידי עיבוד פלפלים טריים. זה יכול להיות נא או מבושל. אחסן תיבול גולמי בצנצנות זכוכית, תמיד במקום קריר, למשל, במרתף או במקרר. ניתן לשמור את חומר העבודה שטופל בחום בטמפרטורת החדר. שמור תבלין יבש בטמפרטורת החדר במקום יבש ומאוורר.
- דרך נוספת לאחסן אדג'יקה היא הקפאה. מחלקים אותו למגשי קוביות קרח ומקפיאים. לאחר מכן הכניסו את הקוביות המוקפאות לשקיות הניילון ושמרו במקפיא.
- אתה יכול להשתמש באדג'יקה על ידי הוספתו למגוון מנות. היא תקשט אפילו את המתכונים הלא פשוטים ביותר.הם מכינים איתו כריכים, משתמשים בו להכנת מרינדות, מתבלים איתו סלטים, מוסיפים אותו לתבשילים, מרקים ותבשילים, מערבבים אותו עם מיונז לקבלת רוטב טעים, מגרדים עוף ואופים אותו בתנור לקבלת קרום קלוי. בשר, קבב, נקניקיות, נקניקיות בגריל, עוף מטוגן - כל המוצרים האלה משתלבים היטב עם אדג'יקה.
אדג'יקה אבחזית אבחזית חריפה קלאסית
אדג'יקה חריפה אבחז ללא עגבניות לפי המתכון הקלאסי של פלפל חריף ושום. ומלבד שום ופלפלים חריפים אדומים משתמשים גם בעשבי תיבול ותבלינים.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 95 קק"ל.
- מנה - 450 גרם
- זמן בישול - שעה
רכיבים:
- פלפל חריף חריף - 250 גרם
- מלח - 2 כפות
- שום - 100 גרם
- כשות -סונלי - 50 גרם
- כוסברה טחונה - 50 גרם
בישול אדז'יקה אבחזית, חריף, קלאסי:
- על מנת לעקוב אחר כל הטכנולוגיות להכנת האג'יקה האבחזית, הניחו לאפנה להתייבש מעט. לשם כך מורחים את הפלפלים על נייר באזור מאוורר היטב למשך 3-4 ימים ללא אור שמש ישיר.
- שוטפים תרמילי פלפל מיובשים, מייבשים במגבות נייר וחותכים לשני חלקים. מסירים את הגבעול, ואת הזרעים, אם רוצים: משאירים או מסירים.
- מקלפים את שיני השום, שוטפים ומייבשים היטב.
- כדי להכין אדג'יקה אמיתית של אבחז, מניחים את השום והפלפל במכתש ועלי היטב. כמו כן, בתנאים מודרניים, ניתן לעבד מוצרים באמצעות עוזרי מטבח: מעבד מזון, בלנדר או מטחנת בשר.
- מוסיפים מלח לאוכל וטוחנים אותו שוב במכתש או מסובבים במכשיר חשמלי כך שהמלח נמס לגמרי והמסה הופכת הומוגנית.
- מוסיפים את כשות הסונלי, הכוסברה וקוצצים שוב את המסה. באג'יקה המסורתית באבחז משתמשים בחילבה, שקשה למצוא אותה במכירה, אך היא כלולה בתערובת מוכנה של תבליני כשות-סונלי.
- טוחנים או מסובבים את מסה הירקות דק מאוד.
- מערבבים את תערובת הירקות המוכנים וכף לצנצנות מעוקרות בעזרת כף. מהדקים אותו חזק ומהדקים עם כובעים נקיים.
- הכניסו את חומר העבודה למקרר או למרתף לאחסון.
אדג'יקה ג'ורג'יאנית לחורף
אדג'יקה ללא עגבניות מפלפל מריר אדום בגרוזינית לחורף בבית. חריף למדי, מתאים לכל מנה.
רכיבים:
- כשות -סונלי - 70 גרם
- פלפל חריף חריף - 2 יח '.
- שום - שן אחת
- כוסברה, כוסברה - 1 כפית
- שמיר - 1 גרם
- פטרוזיליה - 1 גרם
- חומץ יין לבן 3% - לפי הטעם
- מלח גס - לפי הטעם
- אגוזי מלך - 20 גרם
בישול אדג'יקה ג'ורג'יאנית לחורף:
- שוטפים פלפלים חריפים, קולפים וטוחנים.
- קולפים את השום וטוחנים אותו.
- מערבבים פלפל קצוץ עם שום בכלי עמוק ומוסיפים תבלינים: כוסברה, כוסברה וכשות סנאלי.
- קולפים את האגוזים, טוחנים במכתש, מוסיפים למוצרים ומערבבים הכל.
- שוטפים וקוצצים ירוקים (פטרוזיליה ושמיר).
- מפזרים אדג'יקה תערובת של מלח ויוצקים חומץ. מערבבים ליצירת עיסה עבה ולחה.
- מניחים את האד'יקה הגאורגית בכלי זכוכית או קרמיקה אטומה היטב ושומרים במקום קריר.
אדג'יקה מפלפל חריף אדום ללא חומץ
אדג'יקה מפלפל חריף אדום לחורף ללא עגבניות וחומץ. הרוטב החם הזה ודאי ימשוך את חובבי החריף. הוא תוספת נהדרת לכל ארוחה של עוף, בשר או דגים.
רכיבים:
- פלפל בולגרי - 2 ק"ג
- פלפל חריף חריף - 500 גרם
- שום - 300 גרם
- מלח - 20 גרם
בישול אדג'יקה מפלפלים חריפים אדומים ללא עגבניות וחומץ:
- שוטפים היטב את הפלפלים במים זורמים. אדג'יקה לא תעבור טיפול בחום, והלכלוך שנותר על הפירות יקלקל את טעם הרוטב המוגמר. חותכים את הירקות ומוציאים את הגבעולים עם זרעים פנימיים.
- קולפים את השום, שוטפים ומעבירים דרך טוחנת בשר או דרך מכבש מיוחד.
- חותכים את הגבעול מהקפוסיון וקוצצים את הפירות דרך מטחנת בשר. אפשר להשאיר את הזרעים דולקים אם רוצים לתבל תיבול חריף.
- מניחים את המסה שהתקבלה בסיר, ממליחים, מערבבים ומכסים. השאירו את האג'יקה בטמפרטורת החדר (לא במקרר) למשך 3-4 ימים עד שתהליך התסיסה יתחיל. מערבבים את התיבול פעמיים ביום.
- שוטפים היטב את הצנצנות בחומר ניקוי וצורבים במים רותחים. שטפו היטב את המכסים, אם כי כובעי ניילון רגילים יעשו זאת. יוצקים אדג'יקה לצנצנות נקיות מוכנות וסוגרים היטב עם מכסים.
- אחסן את האדג'יקה במקום חשוך וקריר: מקרר או מרתף. בזכות הכמות הגדולה של הפלפלים החריפים והשום, הוא נשמר היטב לאורך כל החורף.
אדג'יקה ירוקה
הכנה מוארת, עסיסית, טרייה ויקרה לחורף - אדג'יקה ירוקה ללא עגבניות לחורף. התיבול של צבע אזמרגד בוהק ימשוך את תשומת ליבם של כל הטועמים.
רכיבים:
- שמיר - 150 גרם
- פטרוזיליה - 150 גרם
- חזרת - 240 גרם
- סלרי - 500 גרם
- פלפל ירוק חריף - 300 גרם
- שום - 80 גרם
- מלח - 10 גרם
- תמצית אצטית - 5 מ"ל
בישול אדג'יקה ירוק:
- שוטפים חזרת, פטרוזיליה, שמיר, עלי סלרי במים זורמים ומייבשים במגבת נייר. קוצצים את השמיר יחד עם הגבעול, ורק את עלי הפטרוזיליה, הסלרי והחזרת.
- קולפים פלפלים ירוקים מגרעינים בעזרת גבעולים ושוטפים במים זורמים.
- מקלפים את השום.
- טוחנים את כל המוצרים בעזרת מטחנת בשר וממליחים את המסה המתקבלת.
- מערבבים ויוצרים חריץ קטן במרכז. השאירו את התערובת למשך 10 דקות כך שנוצר המיץ בשקע.
- לאחר מכן יוצקים פנימה את תמצית החומץ ומערבבים הכל היטב.
- השאירו את התערובת למשך שעה והניחו בצנצנות נקיות ויבשות. הברג אותם שוב ושלח אותם למקרר לאחסון.
אדג'יקה פלפל חריף מבושל לחורף
לאג'יקה מפלפל חריף ללא עגבניות לחורף יש חריפות בולטת, כך שאוהבי האוכל החריף והחריף יאהבו את זה.
רכיבים:
- פלפל מתוק בולגרי - 1 ק"ג
- פלפל חריף - 2 תרמילים
- חומץ 6% - 5 ד"ל
- סוכר - 6 ד"ל
- שום - ראש אחד
- מלח - 1 ד '
- פפריקה - קורט
- כוסברה - קורט
- ירוקים - כמה זרדים
בישול אדג'יקה פלפל חריף מבושל לחורף:
- חותכים את גבעול הפלפלים המתוקים, חוצים, חורצים את קופסת הזרעים, שוטפים ומייבשים.
- חותכים את זנבות הפלפלים החריפים, שוטפים, מייבשים וקוצצים לעיגולים. אתה יכול להשאיר את הזרעים, נוכחותם תעשה את טעם האד'יקה לחריף יותר.
- חותכים עירית גדולה לחתיכות קטנות יותר, ומשאירים את הקטנים שלמים.
- שוטפים ומייבשים את הירוקים.
- מניחים את הפלפלים (מתוקים וחמים), עשבי התיבול והשום בקערה של מעבד מזון או בלנדר וטורפים עד לקבלת עיסה סמיכה.
- מעבירים את התערובת שהתקבלה לסיר, מניחים אותה על הכיריים ומביאים את האדג'יקה לרתיחה.
- מוסיפים סוכר, מלח לפי הטעם ומוסיפים את כל התבלינים: פפריקה וכוסברה.
- מנמיכים את האש ומבשלים את האג'יקה במשך 20-30 דקות, מחליפים מדי פעם.
- יוצקים חומץ לא מרוכז במיוחד, מערבבים, אורזים בצנצנות מעוקרות מראש ומהדקים מיד עם פקקי בורג. אחסן את הצנצנות במרתף.
אדג'יקה ללא בישול עם תפוחים
גרסה מתובלת למדי של בישול אד'יקה ללא עגבניות ובישול עם תפוחים לאננות גורמה אמיתיות. זה קל להכנה ובריא ככל האפשר!
רכיבים:
- פלפל חריף חריף - 450 גרם
- שום - 8 שיני שיניים
- תפוחים - 100 גרם
- כוסברה, כוסברה - 15 גרם
- שמיר - 10 גרם
- בזיליקום - 10 גרם
- קורנית - 5 גרם
- קורנית - 5 גרם
- מלח לטעימה
- אגוזי מלך - 50 גרם
- חומץ יין לבן - 1 כפית
בישול אדג'יקה ללא עגבניות ובישול עם תפוחים:
- פלפלים חריפים, שוטפים, מנקים את הזרעים וטוחנים פעמיים.
- קולפים את התפוחים, מסירים את קופסת הזרעים ומגלגלים גם דרך מטחנת בשר.
- מוסיפים לתערובת חומץ יין ומערבבים.
- מקלפים את השום, מעבירים דרך בית בד ומוסיפים למסת הפלפל.
- מחוררים את כל התבלינים היבשים במחבת, טוחנים בבלנדר ומניחים במסה ירקות יחד עם מלח.
- חוררים את אגוזי המלך במחבת נקייה ויבשה, קוצצים דק ומוסיפים לתערובת. הם יהפכו את האג'יקה לצמיגי יותר.
- מערבבים הכל ומניחים על טפסים מעוקרים מראש. סוגרים את המכסים ומניחים במקרר או במרתף.
אדג'יקה גולמית ללא עגבניות עם אגוזי מלך
תוסף ויטמין שישמח אתכם במהלך הקור החורפי והאוויטמינוזה הכוללת - אדג'יקה גולמית ללא עגבניות עם אגוזי מלך. זה בשום מקום קל יותר להכין, tk. אין צורך להרתיח אותו.
רכיבים:
- פלפל בולגרי - 1 ק"ג
- פלפל מריר חריף - 200 גרם
- שום - 200 גרם
- אגוזי מלך - 200 גרם
- מלח גס - 2/3 כפות.
בישול אדג'יקה גולמית ללא עגבניות עם אגוזי מלך:
- שוטפים את הפלפלים והפלפלים החריפים, מסירים את הגבעולים וקוצצים במעבד מזון יחד עם שיני השום הקלופות.
- חוררים את אגוזי המלך במחבת נקייה ויבשה, ואז מקלפים וטוחנים לפירורים קטנים בעזרת בלנדר.
- מוסיפים לתערובת מלח ואגוזים ומניחים למשך שעה.
- מעבירים את האדג'יקה הגולמית ללא עגבניות עם אגוזי מלך לצנצנות יבשות ונקיות ומהדקות במכסים סטריליים.
אדג'יקה עם פלפל חריף וחזרת
אדג'יקה פלפל חריף גולמי ללא עגבניות הוא מתכון מעניין לתכשיר טעים, בהיר וארומטי שניתן לאחסן במקרר כל החורף.
רכיבים:
- פלפל חריף - 700 גרם
- פלפל חריף - 1-2 יח '.
- שום - 3 ראשים
- חומץ 9% - 50 מ"ל
- סוכר - 1 כף
- מלח - 1 כף l.
- חזרת - שורש אחד
בישול אדג'יקה ללא עגבנייה עם פלפל חריף וחזרת:
- חותכים פלפלים מתוקים וחמים לשניים. אין להסיר את הזרעים, הם יתנו לאדג'יקה טעם וטעם.
- מקלפים את השום ומקלפים את שורש החזרת.
- טוחנים את הפלפלים, החזרת והשום.
- מוסיפים מלח, סוכר וחומץ למסת הירקות הקצוצים.
- מערבבים היטב את התערובת ומשאירים למשך 15 דקות.
- שוטפים היטב את הצנצנות ומניחים בהם את הג'ג'יקה הגולמית המוכנה. מכסים אותם במכסה ניילון ומשאירים חמימים למשך 1-2 שעות. לאחר מכן סוגרים את הצנצנות בעזרת המכסים הללו ושמרו אותם במקרר.
