TOP 6 מתכונים לבישול אדג'יקה עגבניות לחורף. סודות של תיבול בישול בבית. מתכוני וידאו.
אדג'יקה מהעגבניות הוא רוטב עתיק קלאסי של המטבח הקווקזי, המוכן בפשטות ובמהירות רבה, וממנו הוא פופולרי מאוד בכל מדינות העולם. טעמו של תיבול הירקות חריף במידה, ולכן הוא משתלב עם הרבה מנות וכל סוג בשר. יתרון נוסף ובלתי מעורער של הרוטב הוא כי משתמשים במוצרים זולים להכנתו. זה הופך את adjika לנגיש יותר לאנשים בעלי יכולות כלכליות שונות. ניתן לראות תיבול אנלוגים במטבחים רבים בעולם, כי אדג'יקה מעוררת שפים להתנסות. בסקירה זו נספר לכם את המתכונים הבסיסיים של אדג'יקה עגבניות וכמה מהווריאציות המאולתרות שלה.
תכונות של בישול אדג'יקה
כדי שהתיבול הקווקזי יתגלה כארומטי ופיקנטי באמת בבית, כדאי שתכירו את סודות הבישול הבסיסיים. למתכון האדג'יקה מספר ניואנסים שעל כל מתחיל להתחשב בהם.
- כדי להפחית את החריפות של האג'יקה, נקו את כל הזרעים מהתרמילים מפלפל חריף וחתכו את הוורידים. החלקים האלה של הירק הם הבוערים ביותר.
- בתהליך הכנת רוטב קווקזי ניתן להשתמש בפלפלים טריים ומיובשים כאחד. יוצקים את האחרון במים רותחים ושומרים אותו מתחת לעול למשך 4 שעות. לאחר מניפולציות אלה, ניתן להשתמש בירק בצורה הסטנדרטית.
- המתכון של אדג'יקה קווקזית אמיתית מכיל זרעי חילבה, אותם ניתן למצוא רק בחנויות המתמחות בהן נמכרים תבלינים.
- מותר להשתמש בתבלינים אחרים בתכשיר, המעניקים לרוטב המוגמר ניחוח וטעם מיוחדים.
- שום אידיאלי לאדג'יקה עם גוון סגול, הוא חייב להיות מריר מאוד, וזה טוב לתיבול.
- רצוי לטחון תבלינים, תבלינים ושום ביד. בהיעדר זמן, השתמש בבלנדר או במטחנת בשר. בכך יש לזכור כי ככל שהמזון קצוץ יותר, התיבול יהיה טעים יותר.
- כדי למקסם את ניחוח התיבול, מטגנים אותם מראש במחבת יבשה. צפה בהם כך שלא יישרף, אלא רק יחמם מעט.
- אדג'יקה מוכנה תימשך זמן רב יותר אם תוסיף מלח ותאחסן אותו על המדף התחתון של המקרר.
- בעת הכנת תיבול חם לחורף, שחררו אותו מראש למשך 10 דקות לפחות על ידי הנחת הפחיות המלאות בסיר מים רותחים.
- מכינים אדג'יקה לחורף בפחיות בנפח של 300 עד 600 מ"ל.
ראו גם כיצד להכין רוטב לסלט גרוזיני.
אדג'יקה מהעגבניות לחורף
מתכון האג'יקה המוצע ניתן להגיש מיד עם בשר, דגים, נקניקים, או פשוט למרוח על לחם. ניתן להכין אותו גם לשימוש עתידי על ידי הפצתו בצנצנות מעוקרות והידוק בעזרת מכסים סטריליים. ריק כזה יאוחסן היטב במקרר או במרתף.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 123 קק"ל.
- מנה - 400 גרם
- זמן בישול - שעה
רכיבים:
- עגבניות - 2 ק"ג
- חומץ שולחן - 0.5 כף.
- פלפל צ'ילי - 2 יח '.
- פלפל בולגרי - 1 ק"ג
- סוכר - 0.5 כף.
- שמן צמחי - 0.5 כף.
- שום - 100 גרם
- מלח - 1 כף
בישול אדג'יקה מעגבניות לחורף:
- שוטפים את העגבניות, מייבשים במגבת נייר ומעבירים דרך מטחנת בשר.
- שוטפים את הפלפלים (בולגרית וצ'ילי), חותכים את הגבעול ומייבשים. אם תרצה, תוכל לקלף פלפלים חריפים מזרעים, אם אינך רוצה תיבול חם מדי. לאחר מכן סובב את המזון דרך בורג מטחנת הבשר.
- שמים ירקות בסיר ומבשלים על אש נמוכה במשך 40 דקות לאחר הרתיחה.
- מוסיפים לאוכל מלח, סוכר, חומץ, שמן צמחי וממשיכים לרתיחה עוד 5 דקות.
- קולפים את השום, מעבירים דרך בית בד ומוסיפים לסיר לתיבול.
- מערבבים הכל, מבשלים במשך 5 דקות ושמים עג'יקה עגבניות בצנצנות מעוקרות לחורף. אוטמים במכסי פח, עוטפים בשמיכה חמה ומניחים להתקרר לאט.
אדג'יקה מהעגבניות והשום
אדג'יקה עגבנייה ושום ריחנית ומתובלת היא המתכון הבסיסי. לכן ניתן להתאים את כמות הפלפל החריף לטעמכם. מותר גם להשלים את התיבול בתבלינים ותבלינים שונים.
רכיבים:
- עגבניות - 1 ק"ג
- שום - 3 ראשים
- פלפל חריף -200 גרם
- מלח לטעימה
בישול אדג'יקה מעגבניות ושום:
- מקלפים את השום, מפרקים את הראש לציפורן וקוצצים אותם באמצעות מכבש שום.
- שוטפים את העגבניות, מייבשים ומסובבים דרך מטחנת בשר או מגררים בפומפייה דקה.
- קולפים פלפלים חריפים מהגרעינים, חותכים את המחיצות וקוצצים דק. אם אתה רוצה קציר חד יותר, אתה יכול להשאיר את הזרעים.
- מניחים את העגבניות המעוותות בסיר, מביאים לרתיחה, מוסיפים מלח, שום ופלפל חריף. מרתיחים מזון על אש בינונית לאחר רתיחה במשך 5 דקות.
- יוצקים אדג'יקה חמה לצנצנות מעוקרות, סוגרים במכסים סטריליים, עוטפים בשמיכה חמה ומצננים לאט.
אדג'יקה מעגבניות ופלפלים
אדג'יקה שעשויה מעגבניות ופלפלים רחוקה מהמתכון הקלאסי לאג'יקה אדג'יקה, הנפוץ מאוד בקווקז. אבל זהו מתכון התיבול הנפוץ ביותר בארצנו.
רכיבים:
- פלפל בולגרי - 2 ק"ג
- עגבניות - 2 ק"ג
- שום - 300 גרם
- פלפל צ'ילי חריף - 1-2 יח '.
- שמן חמניות - 4 כפות
- מלח - 3 כפות
- חומץ - 7 כפות
- סוכר - 5 כפות
בישול אדג'יקה מעגבניות ופלפלים:
- שוטפים ומייבשים את הפלפלים, העגבניות ופלפל הצ'ילי החריף.
- חותכים את פלפל הפלפל ואת תרמילי הצ'ילי לחצי לאורכו וחותכים את גליל הזרעים והזנב.
- מקלפים את השום.
- שוטפים, מייבשים וחותכים את העגבניות לרבעים.
- סובבו את כל הירקות במטחנת בשר או קוצצים בעזרת בלנדר ויוצקים לסיר.
- מבשלים את האוכל במשך חצי שעה על אש נמוכה, תוך ערבוב כדי להימנע משריפת האוכל לתחתית התבנית.
- לאחר מכן מוסיפים מלח לאג'יקה, מוסיפים סוכר ויוצקים שמן חמניות עם חומץ. מוסיפים פפריקה יבשה כדי לתת לרוטב צבע עשיר יותר.
- מבשלים את האוכל במשך 15 דקות על אש נמוכה.
- מורחים את אדג'יקה העגבניות והפלפל החמות בצנצנות מעוקרות, ממלאים אותן עד הכתפיים ואוטמים אותן במכסים נקיים.
- הופכים את הצנצנות כשהחומר הפוך הפוך ועוטפות אותו בשמיכה חמה כך שיתקרר לאט. אחסן תיבול זה במקום קריר וחשוך.
אדג'יקה ללא עגבניות
חשוב לציין כי בהיעדר עגבניה בתכשיר, אדג'יקה מתגלה כטעימה לא פחות. מתכון מצוין לחטיף חורף פופולרי עשוי אך ורק מפלפלים, שום ותבלינים.
רכיבים:
- פלפל בולגרי - 1.5 ק"ג
- פלפל מריר - 400 גרם
- שום - 300 גרם
- חומץ - 2 כפות
- כוסברה - 1 כף
- שמיר מיובש - 1 כף
- כשות -סונלי - 1 כף
- מלח - 3 כפות
בישול אדג'יקה ללא עגבניות:
- שוטפים את הפלפלים והפלפלים החריפים, חוצים אותם לשני חצאים ומוציאים את הגרעינים בעזרת גבעולים. שוטפים, מייבשים ומגלגלים דרך מטחנת בשר.
- קולפים את השום ומעבירים דרך מכבש.
- מניחים מזון בסיר, מדליקים אש נמוכה ומביאים לרתיחה.
- לאחר מכן יוצקים פנימה את החומץ, מוסיפים מלח, מתבלים בכוסברה, שמיר והופ-סונלי.
- מביאים את התערובת לרתיחה, תוך ערבוב מדי פעם, ומסירים את התבנית מהאש.
- יוצקים אדג'יקה חמה ללא עגבניות לתוך קנקני זכוכית נקיים וסוגרים את הצנצנות במכסים סטריליים.
- עוטפים את המיכלים בשמיכה חמה ומניחים להתקרר לאט. אחסן את החטיף במקום קריר.
אדג'יקה מעגבניות עם בישול
אדג'יקה מכינים מעגבניות לפי מתכון זה בבישול מקדים. מסתבר שהוא מאוד טעים וארומטי.אבל מאותם מוצרים, אתה יכול להכין את חומר העבודה בצורה אחרת, ולהשאיר את האג'יקה גולמית, מה שיתגלה כטעים לא פחות.
רכיבים:
- עגבניות - 4 ק"ג
- פלפל אדום חריף - 3 יח '.
- סוכר - 1 כף.
- שמן צמחי - 1 כף.
- מלח - 3 כפות. l.
- פלפל בולגרי - 9 יח '.
- שום - 5 ראשים
- תמצית חומץ 70% - 1 כף
בישול אדג'יקה מעגבניות עם רתיחה:
- שוטפים את העגבניות, מייבשים וטוחנים באמצעות מטחנת בשר.
- קולפים פלפלים חריפים ופלפלים חריפים מהגרעינים, שוטפים ומעבירים דרך מטחנת בשר.
- קולפים את השום ומעבירים דרך מכבש.
- שמים את העגבניות בסיר, מרתיחים ומבשלים עד שרבע חלק מבושל.
- לאחר מכן מוסיפים סוכר ומלח, יוצקים שמן צמחי וממשיכים לבשל לאחר רתיחה במשך שעה. לקבלת אדג'יקה עבה יותר, מבשלים את האוכל במשך 1, 5 שעות.
- לאחר מכן מוסיפים את השום והפלפל הטחון וממשיכים לבשל.
- לאחר 20 דקות יוצקים את החומץ, מרתיחים 5 דקות ויוצקים אדג'יקה עגבניות רותחות לצנצנות סטריליות.
- חבר אותו במכסים נקיים, עטוף אותו בשמיכה חמה, והניח לו להתקרר לאט מתחת לשמיכה חמה.
אדג'יקה מעגבניות ללא בישול
אדג'יקה גולמית מעגבניות ללא בישול ניתן לאחסן בצורה מושלמת כל החורף, תוך שמירה על כל הטעם, החריפות והיתרונות, שאבדו בכמויות קטנות במהלך הבישול.
רכיבים:
- עגבניות - 500 גרם
- פלפל מריר - 10 גרם
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית
- שום - 2 שיני שיניים
- תבלינים - 1 כף
- שמן צמחי - 1 כף
- חומץ שולחן - 1 כף
בישול אדג'יקה מעגבניות ללא בישול:
- שוטפים את העגבניות, מייבשים אותם, חותכים לפרוסות ומעבירים דרך מסחטת מטחנת הבשר.
- קולפים פלפלים חריפים מהגרעינים, או אם רוצים, משאירים אותם לחריפות רבה יותר ומסובבים דרך מטחנת בשר. אפשר להחליף פלפל חריף בצ'ילי מיובש כך שהחומר יהיה חד יותר.
- קולפים וגוררים את השום.
- מערבבים את כל המוצרים, מתבלים במלח, פלפל שחור, מוסיפים תבלינים, יוצקים חומץ ושמן צמחי מבושל.
- יוצקים את התיבול לצנצנות סטריליות, סוגרים במכסים נקיים ושומרים במקום קריר.
מתכוני וידאו:
אדג'יקה עגבניות גולמיות ללא בישול
אדג'יקה עם עגבניות ופלפלים
