תיאור התיבול. מהו ההרכב הכימי של אדג'יקה? מהן התכונות השימושיות והמזיקות של המוצר? מתכונים קולינריים.
אדג'יקה הוא תיבול מתובל ועשיר שהגיע אלינו מהמטבח האבחזי. יש לו צבע אדום עשיר, שכן הוא עשוי מפלפל אדום, תבלינים ושום. בנוסף לעובדה שהתיבול דל בקלוריות, הוא גם מאיץ תהליכים מטבוליים בגוף ומשפיע לטובה על הדמות. אדג'יקה מפורסמת בזכות החריפות הנעימה והארומה הטארט.
הרכב ותכולת הקלוריות של אדג'יקה
התיבול כלול בתזונה של ספורטאים וחולי סוכרת, מכיוון שהוא אינו מאפשר הפקדת שומן.
תכולת הקלוריות של אדג'יקה היא 59, 3 קק"ל ל -100 גרם, מתוכם:
- חלבון - 1 גרם;
- שומן - 3, 7 גרם;
- פחמימות - 5, 8 גרם;
- חומצות אורגניות - 12.1 גרם;
- סיבים תזונתיים - 1, 4 גרם;
- מים - 86.8 גרם;
- אפר - 0.7 גרם.
ויטמינים ל -100 גרם:
- ויטמין A, RE - 900 מק"ג;
- רטינול - 0.9 מ"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.05 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.05 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.1 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.2 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 8, 4 מק"ג;
- ויטמין C, חומצה אסקורבית - 27.1 מ"ג;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול, TE - 1.7 מ"ג;
- ויטמין H, ביוטין - 0.7 מק"ג;
- ויטמין PP, NE - 0.666 מ"ג;
- ניאצין - 0.5 מ"ג.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן, K - 240.2 מ"ג;
- סידן, Ca - 20.6 מ"ג;
- מגנזיום, מג - 15.4 מ"ג;
- נתרן, Na - 28.1 מ"ג;
- גופרית, S - 8, 1 מ"ג;
- זרחן, P - 24.1 מ"ג;
- כלור, Cl - 218.2 מ"ג.
רכיבי עקבות לכל 100 גרם:
- בורון, B - 72, 3 מק"ג;
- ברזל, Fe - 0.8 מ"ג;
- יוד, I - 1.7 מק"ג;
- קובלט, Co - 4.2 מיקרוגרם;
- מנגן, Mn - 0.1278 מ"ג;
- נחושת, Cu - 76, 2 מיקרוגרם;
- מוליבדן, מו - 4.7 מיקרוגרם;
- ניקל, ני - 8.2 מק"ג;
- רובידיום, Rb - 96, 2 מיקרוגרם;
- פלואור, F - 12.6 מק"ג;
- כרום, Cr - 3.1 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 0, 1769 מ"ג.
פחמימות לעיכול ל -100 גרם:
- עמילן ודקסטרינים - 1, 4 גרם;
- מונו -דו -סוכרים (סוכרים) - 3, 4 גרם.
רכיבי מיקרו ומאקרו המרכיבים אדזיקה מונעים התפתחות אוסטאופורוזיס ועששת, ממריצים את צמיחת הציפורניים והשיער, מחזקים את המערכת החיסונית ומרבים את תהליכי ההמטופויזיס. פחמימות שניתנות לעיכול מסירות חומרים רדיואקטיביים מזיקים ומלחי מתכות כבדות.
תכונות שימושיות של אדג'יקה
לעתים קרובות הם חוששים לכלול מזון חריף בתזונה, מכיוון שהם מאמינים שהם לא בריאים. עם זאת, זה לא. Adjika משלבת רכיבים בעלי השפעה מועילה על הבריאות. תיבול זה מסוגל לעורר את התיאבון, לשפר את ספיגת המזון ולשפר את חוש הטעם. הוא מונע מחלות קיבה רבות ומסייע להאיץ את חילוף החומרים.
היתרונות של אדג'יקה נובעים מנוכחותם של מינרלים ומתבטאים כדלקמן:
- פעילות מוגברת של המוח … מרכיבי התיבול משפרים את הריכוז, משפרים את תהליכי הזיכרון, מספקים למוח את כמות החמצן הדרושה ומונעים כאבי ראש.
- להילחם באדישות ובמצב רוח רע … אדג'יקה מעניקה אנרגיה חיונית, מעוררת שחרור אנדורפינים - "תרופה טבעית", מפיגה מתח נפשי.
- שפר את שריפת הקלוריות הלא רצויות שלך … הקפסאיצין, הנמצא בפלפל, מזרז את ספיגת המזון, מעורר את פעילות הלבלב ומפחית את אחוז רקמת השומן. הוא גם משחזר את המיקרופלורה של מערכת העיכול.
- שיפור תפקודי הכבד והכליות … ההרכב הכימי של אדג'יקה מקדם את הסינתזה של סומגומדינים, אלבומין, פיברינוגן ואימונוגלובולינים, שולט במטבוליזם של שומנים, ממיר גלוקוז לגליקוגן ומקל על נפיחות. זה גם עוזר לייצר ATP ולפרק פפטידים, בעל תכונות כולרטטיות.
- בעל השפעה חיובית על התחום האינטימי … התיבול מסווג כאפרודיזיאק ומעורר את תהליך הגירוי המיני. הוא מרחיב את כלי הדם, מאיץ את מחזור הדם בדם, מגביר את הרגישות, גוונים ומשפר את העוצמה בקרב גברים.
- מאיץ ריפוי פצעים … אדג'יקה משיקה ניקוי כלי דם, מחטאת אזורי עור פצועים ומעוררת קרישת דם.
- מחזק את תפקוד ההגנה של הגוף … צמחי phytoncides, הכלולים בהרכב הכימי של התיבול, נלחמים בסוכנים ויראליים, זיהומיים וחיידקים. Adjika משמש למניעת מחלות בדרכי הנשימה.
- השפעה חיובית על מערכת הדם … מרכיבי המוצר מנקים את כלי הדם מלוחות הכולסטרול, הופכים אותם לגמישים וגוונים יותר. הם מונעים התקף לב, איסכמיה, דלקת קרום הלב, טרשת עורקים ואנדוקרדיטיס. בשל נוכחות ברזל, ייצור המוגלובין משופר.
בנוסף, לאג'יקה השפעה מחממת על הגוף ומגדילה את פוטנציאל האנרגיה.
התוויות נגד ופגיעה באדג'יקה
לא משנה כמה ארוכה רשימת המאפיינים המועילים של אדג'יקה, אם היא נצרכת באופן מוגזם, היא עלולה להחמיר את הרווחה ולגרום להרעלת מזון. עלולות להתרחש בעיות בתפקודי מערכת העיכול.
אדג'יקה תפגע בגוף במחלות כאלה:
- חומציות מוגברת … החולה חווה צרבת, הבטן מתנפחת, יש תחושת צריבה חזקה בתפוחו של אדם, עצירות, שלשולים, כבדות בבטן ושחרור גזים חמצמצים מריר ממערכת העיכול.
- לַחַץ יֶתֶר … המרכיבים גורמים לכאבי ראש בחלק האחורי של הראש, הפרעות שינה, טינטון, חוסר תחושה בגפיים, אדמומיות בפנים, קוצר נשימה וראייה מטושטשת (מופיעים מה שנקרא "אמצע").
- מחלות במערכת הגניטורינרית … התיבול מכיל הרבה מלח, שעלול להחמיר את הפרשות מהשופכה, לגרום לכאבים בפרינאום ובגב התחתון.
- מורסה של הכבד … לחולה יש שיכרון, הזעת יתר, חום, צמרמורות, חוסר תיאבון, גזים וירידה מהירה במשקל.
- דלקת קיבה כרונית וכיבים בקיבה … מתרחשות בחילות, מלוות בהקאות, טכיקרדיה, שיכרון, חולשה כללית, כאבי חגורת וצואה מעופשת. הרכיבים מגרים את הריריות של מערכת העיכול. המטופל מפתח ריח לא נעים מהפה.
- ציסטה של הטחול … חום, נפיחות, תחושות כואבות עם נשימה עמוקה בחזה החזה, סחרחורת מופיעה ופעילות מערכת העיכול מחמירה. מרכיבי Adjika עלולים לגרום לעצירות ולשלשול.
- דלקת הלבלב … הקאות אינן מביאות להקלה, יובש מורגש בחלל הפה, התיאבון נעלם, ציפוי צהבהב נראה על הלשון. העור הופך חיוור, וצלקת העיניים הופכת צהובה, יש ירידות חדות בלחץ הדם.
לא מומלץ להוסיף תיבול לתזונה של נשים בהריון וילדים מתחת לגיל 12. אדג'יקה יכולה לגרום ללידה מוקדמת או להפלה.
לפני השימוש באדג'יקה, עליך לבקר במשרד של גסטרואנטרולוג או אלרגיסט, לעבור את הבדיקות הדרושות ולקבוע אם יש לך אי סבילות אישית.
איך לבשל אדג'יקה?
ישנם ארבעה מרכיבים חיוניים, שבלעדיהם אדג'יקה לא תעבוד - שום, פלפל אדום חריף, עשבי תיבול ומלח.
כדי למנוע מהתיבול להפוך לנוזלי, ראשית יש לייבש את הפלפל בשמש. אם אתה רוצה להיפטר מהחריפות המוגזמת שלו, עליך להשרות אותו מספר פעמים במים, להסיר את הזרעים והגבעולים.
ניתן להקפיץ את עשבי התיבול קלות במחבת יבשה כדי לפתח את הטעם במלואו.
להלן מתכון קלאסי להכנת אדג'יקה:
- 3 כפות כשות סונלי, כוסברה טחונה ושמיר קצוץ מערבבים במיכל.
- 1 ק"ג צ'ילי חריף ו -500 גרם שיני שום קלופות מועברים דרך מטחנת בשר.
- לאחר מכן מוסיפים פטרוזיליה, כוסברה, שמיר, 3/4 כוס מלח יוד ותבלינים.
- התיבול מעורבב היטב, מועבר לצנצנת זכוכית מעוקרת ומכוסה במכסה.
- אדג'יקה מונחת במקרר למשך הלילה, ולאחר 12 שעות היא תהיה מוכנה לשימוש.
לפני הכנת האג'יקה, קבל כפפות גומי, משקפי מגן ומסכה, מכיוון שהמרכיבים עלולים לגרום לגירוי ואדמומיות של העור. אתה עלול לחוות נפיחות ואי נוחות באף.חייב להיות אוורור טוב בחדר.
מתכוני אדג'יקה
התיבול משולב בעיקר עם דייסת תירס, אורז, דגים, מרקים, תבשילים, ירקות, שעועית וטורטיות. הוא מוגש עם קבב, צלעות וחתיכות. בשר עוף משתפשף איתו על מנת לקבל קרום אפוי ריחני מאוחר יותר.
אדג'יקה ירוקה בהרמוניה עם גבינת קוטג ', גבינה, תבשיל, חצילים וקוויאר סקווש. הוא שונה מאדום בכך שהוא מכיל עשבי תיבול ופלפלים טריים. עם זאת, חיי המדף שלו קצרים.
הערה! תיבול איכותי ומוכן כראוי יתמרח על הלחם כמו חמאה.
זכור כי אדג'יקה מתווספת בכמויות קטנות למזון כדי לשפר את פרופיל הטעם שלה, ולא להיפך. אחרת, אתה מסתכן לקלקל את המנה העיקרית ולפגוע בגוף.
להלן תמצאו מתכונים מעניינים ופשוטים עם אדג'יקה:
- כרצ'ו טלה … 300 גרם חזה טלה נשטף מתחת למים זורמים, מיובש במגבות נייר, נחתך לחתיכות קטנות ומרתיח. ראש הבצל מוסר מהקליפה, קצוץ ומערבב עם פלפל שחור. 35 גרם של גריסי אורז ספוגים. 30 גרם רסק עגבניות מטוגן קלות בשמן זית. קוצצים דק 3 שיני שום ו -15 גרם כוסברה. כשהמרק מגיע לרתיחה מוסיפים אורז, בצל פלפל ורסק עגבניות. מבשלים כ -5 דקות. אחר כך זורקים פנימה שום עם עשבי תיבול, 10 גרם אדג'יקה, קורט כשות-סונלי, קינמון טחון, 1 כף טקמלי, ציפורן וטבעות צ'ילי קצוצות. מביאים את התערובת לרתיחה, מערבבים. הניחו למרק להימשך כ-10-15 דקות על מנת שיוכל לפתח את ניחוחו, ואז שפכו לקערות והגישו.
- כנפי עוף מתובלות … השלב הראשון הוא הכנת המרינדה. קוצצים דק 3 שיני שום ומערבבים אותן עם 200 גרם מיונז, אדג'יקה ופלפל שחור גרוס טרי. משפשפים ק"ג כנפי עוף בתערובת, מכסים בניילון נצמד ומניחים למשך שעתיים. מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף ומניחים את הבשר בשכבה אחת. אופים כ- 30-40 דקות. לנקב בעזרת קיסם כדי לבדוק אם זה נעשה.
- לוביו בצורה כפרית … 400 גרם שעועית ירוקה קצוצים לשניים ומבשלים כחצי שעה. להשאיר להתקרר. 1/2 ראש בצל קצוץ לפרוסות דקות ונטגן בשמן צמחי. מוסיפים מעת לעת מעט מים ומערבבים. 100 גרם אגוזי מלך מועברים דרך מטחנת בשר, בשילוב עם עשבי תיבול קצוצים, שן שום, קורט אוצקו-סונלי, אדג'יקה ובצל. הרכיבים משולבים עם שעועית מבושלת ויוצקים עם כפית חומץ יין.
- מלפפון חמוץ עם שעורה פנינה … מרתיחים 300 גרם בקר. קולפים את הגזר ומעבירים דרך פומפייה. ראש בצל ו 2 שיני שום קלופים וקצוצים דק. מטגנים ירקות בשמן חמניות עד להזהבה. מוסיפים פלפל שחור גרוס טרי, כשות סונלי, בזיליקום ואדג'יקה יבשה. 150 גרם שעורה פנינה מבושלת עד חצי בישול. קולפים ופורסים 2 תפוחי אדמה. שעורה פנינה, ירקות מטוגנים, תפוחי אדמה נזרקים למרק המוגמר ומומלחים לפי הטעם. מבשלים עוד 5 דקות, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים ומלפפונים קצוצים לטעם טרי.
- קורצה … קורט מלח ו -150 מ"ל מים מתווספים ל -300 גרם קמח חיטה. ללוש בצק חלק, לעטוף אותו בניילון ולהשאיר למשך חצי שעה. 250 גרם בשר בקר ו -250 גרם כבש נשטפים מתחת למים זורמים, מייבשים במגבות, חותכים לפרוסות ולאחר מכן עוברים דרך מטחנת בשר. חצי ראש בצל וצרור כוסברה קצוצים דק וזורקים לתוך הבשר הטחון. מוסיפים 2 כפות אדג'יקה, פלפל שחור גרוס טרי, מעט מים מסוננים ומלח שם. מערבבים היטב ביד. מרדדים את הבצק לשכבה דקה, קורצים עיגולים, שמים את המלית ויוצקים כמו כופתאות. מרתיחים כ- 4-5 דקות במים מומלחים. בינתיים אפשר להכין את הרוטב.שן שום מועברת דרך מכבש, בשילוב קורט פלפל אדום ו -30 מ"ל חומץ יין. שמים את הקלתית המוגמרת על צלחת, יוצקים על הרוטב ומפזרים כוסברה.
לשיפור הטעם של אדג'יקה אפשר להוסיף עלי דפנה, זעפרן, כוסברה ומיורן. אתם מוזמנים להתנסות, לשלב את התיבול עם מנות שונות כדי לגלות איזה מהם אתם אוהבים.
עובדות מעניינות על אדג'יקה
על פי האגדה, התיבול הומצא על ידי רועי כבשים במרכז אסיה. הרועים נתנו לבעלי החיים מלח כך שאכלו יותר דשא ויצליחו להגיע למסה מהר יותר. הסוחרים הלכו על טריק וערבבו אותו עם תבלינים. עם זאת, הרועים עצמם התאהבו בתערובת זו, גיוונו אותה בעשבי תיבול אלפיניים ואכלו אותה. זה נקרא גם ajiktsattsa או מלח אדום.
לפני כמה מאות שנים, מרכיבי האג'יקה נטחנו בין שתי אבנים חלקות מיוחדות ("אחקיה" ו"אפחניגה ") למצב אבקתי.
המתכון הקלאסי ל- Abhhaz adjika אינו כולל עגבניות וכשות סאנלי. הם החלו להתווסף למען עסיסיות רבה יותר וארומה ספציפית.
החריפות הראשונית של התיבול מתרככת מעט לאחר מספר ימים.
איך לבשל אדג'יקה - צפו בסרטון:
במאמר שלנו למדת כיצד לבשל אדג'יקה וכיצד ניתן להשלים את טעמה. אל תפגע בבריאותך, השתמש בתיבול בהטבה ואל תעלה על הקצבה היומית.
