הרכב ותכולת הקלוריות של כבד בקלה. תכונות שימושיות והתוויות נגד לשימוש. כללי בחירה ותכונות השימוש במוצר בבישול. עובדות מעניינות.
כבד בקלה הוא מוצר בריא, משביע וטעים. הוא מונח על השולחן כחטיף, מוגש כמנה עצמאית, מתווסף לסלטים ולמנות אחרות. הכבד עשיר בחומרים יקרי ערך שיכולים לחזק ולתמוך בגוף, אך יש לו גם התוויות נגד. בואו נסתכל מקרוב על המוצר הזה.
הרכב ותכולת הקלוריות של כבד בקלה
בתמונה כבד בקלה
קוד נחשב לאחד הדגים המסחריים החשובים ביותר, והכבד שלו ריכז את התועלת המרבית. מוצר זה מוכר כגורמה, הוא נצרך במנות קטנות. אבל אפילו חתיכה קטנה נותנת תחושת שובע, מכיוון שהיא מכילה ריכוז גבוה של ויטמינים ומינרלים מסיסים בשומן.
תכולת הקלוריות של כבד בקלה ל -100 גרם מוצר היא 613 קלוריות, מתוכן:
- חלבונים - 4, 2 גרם;
- שומנים - 65.7 גרם;
- פחמימות - 1, 2 גרם;
- מים - 26 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A - 4400 מק"ג;
- רטינול - 4.4 מ"ג;
- ויטמין B1 - 0.05 מ"ג;
- ויטמין B2 - 0.41 מ"ג;
- ויטמין B6 - 0.23 מ"ג;
- ויטמין B9 - 110 מק"ג;
- ויטמין C - 3.4 מ"ג;
- ויטמין D - 100 מק"ג;
- ויטמין E - 8.8 מ"ג;
- ויטמין PP - 2, 7 מ"ג;
- ניאצין - 1.8 מ"ג
כבד בקלה מכיל כמות שיא של ויטמין A. 100 גרם של המוצר מכיל 488.9% מהערך היומי של רכיב זה.
ויטמין D גם שובר את כל השיאים: מספיק לאכול 10 גרם של מעדן ליום כדי להשיג את הנורמה.
מינרלים ל -100 גרם:
- אשלגן - 110 מ"ג;
- סידן - 35 מ"ג;
- מגנזיום - 50 מ"ג;
- נתרן - 720 מ"ג;
- גופרית - 42 מ"ג;
- זרחן - 230 מ"ג;
- כלור - 1015 מ"ג;
- ברזל - 1.9 מ"ג;
- קובלט - 65 מק"ג;
- מנגן - 0.21 מ"ג;
- נחושת - 12,500 מק"ג;
- מוליבדן - 14 מק"ג;
- ניקל - 14 מק"ג.
המשמעותיים ביותר הם אינדיקטורים של נחושת וקובלט. מספיק 8 גרם של כבד בקלה לחידוש הקצב היומי של נחושת, 15 גרם - לחידוש עתודות הקובלט.
חומצות אמינו חיוניות לכל 100 גרם:
- חומצות שומן אומגה 3 - 16, 51 גרם;
- חומצות שומן אומגה 6 - 1, 856 גרם.
הכבד בקלה מכיל גם סוכר - 1, 2 גרם לכל 100 גרם מוצר. הוא מכיל כולסטרול - 250 מ ג (ל -100 גרם).
חשוב לדעת! הצריכה היומית המומלצת מתייחסת לשיעור הממוצע הדרוש להבטחת תפקוד תקין של הגוף.
תכונות שימושיות של כבד בקלה
היתרונות של כבד בקלה ידועים מאז ימי קדם. הודות להרכב היקר ביותר, המוצר משפיע על הגוף בצורה מורכבת, מחזק ומרפא מערכות שונות:
- אפקט אנטי דלקתי … בשל התכולה הגבוהה של חומצות שומן אומגה 3, הכבד מסייע להפחתת ייצור הפרוסטגלנדין. לכן, המוצר מסייע להחלמה מהירה. ויטמינים A ו- D תורמים אף הם לסילוק תהליכים דלקתיים. הראשון הוא נוגד חמצון רב עוצמה. על ידי הפחתת מתח חמצוני, הוא מעכב דלקת. הודות ליתרונות לעיל, כבד בקלה הוא טיפול יעיל לדלקת פרקים. הוא משמש אלטרנטיבה לתרופות פרמצבטיות-תרופות נוגדות דלקת שאינן סטרואידיות.
- חיזוק הלב וכלי הדם … חומצות שומן רב בלתי רוויות מונעות התפתחות של מחלות לב וכלי דם, מנרמל את רמות הכולסטרול בדם. השימוש במוצר יסייע להיפטר מהפרעות קצב והורדת לחץ דם.
- מניעת סרטן … למעדן יש השפעה אנטי -פרוליפרטיבית ופרופופטוטית על התאים. במילים פשוטות, כבד בקלה מונע היווצרות של גידולים סרטניים ותומך בגוף במאבק נגדם.
- מניעת סוכרת, הפחתת הסיכון לסיבוכים חמורים ממחלה זו … שומנים חיוניים מסייעים בשליטה על עמידות לאינסולין. המוצר מעורב גם בוויסות רמות הסוכר בדם. אם מטופל מאובחן כסובל מסוכרת, הודות לשימוש בכבד, ניתן למנוע התפתחות סיבוכים, למשל, פתולוגיות של מערכת ההפרשה.
- תזונת המוח … כל אותן חומצות שומן משפרות את תפקוד המוח, החשוב במיוחד בילדות ובזקנה (על מנת למנוע רגרסיה סנילית). צריכה קבועה של המוצר מבטיחה ריכוז קשב טוב. זה מקדם את התפתחות הזיכרון.
- חיזוק מערכת השלד … האפקט מושג בזכות ויטמין D, שהעדינות בו עשירה מאוד. לכן, הוא שימושי ביותר לילדים במהלך הצמיחה וההתפתחות של השלד. בעזרת כבד בקלה טעים, אתה יכול לקבל צריכה יומית של קלציפרול וגברות ערב גיל המעבר. חלק מהרופאים אפילו ממליצים לכלול ארוחה כזו בתפריט לספורטאים שמעמיסים כל הזמן את הגוף עד למקסימום. זה יהיה שימושי במהלך תקופת ההחלמה לאחר פציעה, שבר.
- תמיכה במערכת העיכול … אפשרי עקב פעולה ציטופרוטקטיבית. המוצר מסייע בשיפור המצב והחלמה מדלקת קיבה. חומצה ניקוטינית משמשת גם כסוכן מונע נגד מחלות במערכת העיכול.
- שיפור בריאות הרבייה … יתר על כן, יש תועלת מכבד בקלה לנשים ולגברים כאחד. מעדן בעל ערך רב במהלך ההריון, מכיוון שהוא תומך בייצור תקין של הורמוני מין. זה שימושי כפולה לשימוש לקראת ההתעברות. מכיוון שהוא יעשיר את הגוף בחומצה פולית, הוא ימלא את מאגרי הוויטמינים להם תזדקקו הן האם והן העובר. המוצר תומך בשחלות על ידי ויסות תפקוד האשכים. מכלול החומרים הכלול בכבד חשוב ביותר לתפקוד תקין של בלוטת יותרת הכליה, בלוטת יותרת המוח והיפותלמוס. זה, בתורו, משפיע לטובה על הפוריות והחשק המיני. גברים מציינים כיצד מנות כבד בקלה עוזרות לשפר את העוצמה. הם יוזמים ייצור טסטוסטרון, משפרים את איכות הזרע ומשפיעים לטובה על תנועתיות הזרע.
- שיפור מצב העור והשיער … ויטמין A מעורר תהליכי התחדשות תאים, מקטין את גודל בלוטות החלב, מה שמוביל לנורמליזציה של ייצור החלב. חומצות שומן רב בלתי רוויות חשובות ביותר לתזונת זקיקי השיער. הגדילים מקבלים תמיכה, שבזכותה הם מתחזקים, בעיית הקצוות המפוצלים נעלמת.
בנפרד, יש לציין כי כבד בקלה עשיר בוויטמין D שימושי גם לתינוקות צעירים שיונקים. אם אמא מפנקת את עצמה מעת לעת במתינות, התינוק מקבל גם את החומרים היקרים ביותר עם חלב. כולם יחד עוזרים לשפר את ההתפתחות הנפשית והפיזית של התינוק.
ראוי גם לזכור כי ויטמין A הכרחי ביותר לאיברי הראייה. לכן הכבד מומלץ לתחזוק העיניים. אפשר וצריך להוסיף אותו לתזונה של תלמידי בית ספר, עובדי משרד שמבלים כל היום ליד המחשב.
התוויות נגד ופגיעה בכבד בקלה
למרות הרכב כה יקר, לא כולם יכולים לאכול את המעדן הזה. כדאי להכיר לא רק את היתרונות של כבד בקלה, אלא גם את הנזק שהוא יכול לגרום.
קודם כל, חשוב לדעת שאסור להתעלל במוצר! עודף מוגזם של חומרים שונים הכלולים בו בכמויות עצומות טומן בחובו בעיות בריאות. לדוגמה, הוא מסוגל לעורר היפר -ויטמינוזיס, שהוא מסוכן יותר מחוסר ויטמינים. עודף שומן מוביל להשמנה, אשר בתורו משפיעה לרעה על הפעילות של כמעט כל האיברים והמערכות.
כבד בקלה מזיק לאנשים הסובלים ממחלות של הכבד והכליות, כיס המרה.הוא משמש בזהירות במקרה של לחץ דם נמוך, שכן המוצר גורם לירידה בלחץ. לא מומלץ להוסיף מזון זה לתפריט עבור אורוליתיאזיס.
חשוב לדעת שהעדינות מדללת את הדם! לכן, זה אסור בעת נטילת נוגדי קרישה. מאותה סיבה, אסור ליטול נשים בהריון ללא התייעצות עם רופא. דווקא המלצות אלו ניתנות לחולי אסתמה ואנשים ששותים תרופות ליתר לחץ דם.
סביר להניח שהמומחה ייעץ לך לאפשר לעצמך חטיף טעים רק מדי פעם, מבלי להשתמש בו יתר על המידה. אבל עדיין עדיף להתייעץ בנפרד: רק רופא מסוגל לקבל החלטה מושכלת, בידיעה על כל המאפיינים של המטופל.
כבד בקלה יכול להזיק לגוף אם מדובר במוצר באיכות ירודה. מוצרי שימורים שונים נמכרים, ולא כל היצרנים אחראים לייצור מעדן זה. לפעמים הכבד המזוהם בכספית, ביפנילים פוליכלוריים וביפנילים (PCB ו- PCB) נכנס לצנצנות. איבר זה פועל כמסנן בגוף הדגים, בהתאמה, הוא צובר חומרים מסוכנים, שבעקבות כך מגיעים לשולחן.
כדי למזער את הסיכונים לתוצאות לא נעימות, מומלץ להגיש עדין לשולחן על ידי ניקוז השמן מהצנצנת. הודות לכך, אתה יכול להיפטר מעודף שומן.
ראוי להזכיר בנפרד כי במהלך תקופת ההיריון נשים צריכות להשתמש בכבד בצורה מתונה מאוד, שכן רטינול קיים בכמות גדולה בו. עודף של ויטמין מסיס בשומן זה משפיע לרעה על התפתחות הילד, עד להתרחשותן של פתולוגיות וסטיות שונות.
כיצד לבחור כבד בקלה?
כדי לא לתהות אם כבד בקלה טוב עבורך, עדיף לתת עדיפות למותגים מוכחים. חשוב לדעת שהמזון המשומר באיכות הגבוהה ביותר נקצר ישירות בים. היצרן בהחלט ירשום על הצנצנת על כך. אם הכבד נמסר לראשונה ליבשה ולאחר מכן משומר במפעל, הוא שייך אוטומטית לכיתה א '.
הסימנים הבאים משמשים עדות לכך שהבנק הוא מעדן מושלם:
- המוצר מיוצר באזורי ארכאנגלסק או מורמנסק - אלה הם אזורי בית הגידול בקלה;
- אין פגמים, שקעים בבנק;
- חיי המדף ותאריך הייצור חותמים מבפנים כלפי חוץ;
- הרכב מכיל רק כבד ומלח, ללא תוספים כגון מייצבים, אבקת חלב;
- על גבי האריזה יש הערה שהסחורה תואמת את GOST.
מוצר איכותי אינו דורש הוספת שמן. אם הוא קיים, אז נושא האיכות מוטל בספק. בנוסף, בשל עודפי השמן העדינות מתגלה כשמנה מדי, מכיוון שהכבד עצמו מכיל כמות גדולה של שומנים.
לאחר פתיחת המזון המשומר, יש לבחון היטב את התכולה. הכבד צריך לתפוס לפחות 85%. השאר נלקחים לשומן, שאמור להיות שקוף.
המעדן עדין מאוד ועסיסי בעקביות. בואו נודה בצבע בגוונים בהירים - מלבן ועד חום צהבהב. אם יש כבד כהה בצנצנת, בו מורגשת מרירות בבירור, עדיף לא להתנסות - ברור שזה תוצר של מצב לא תקין.
כדי לא להירעל, אתה לא יכול לאחסן מזון משומר שנפתח במשך זמן רב! המאפיינים של כבד בקלה נשמרים ממש במשך 1-2 ימים. עדיף למקם אותו על מדף קרוב יותר לקיר, הרחק מהדלת. חשוב להימנע מאור שמש ישיר. כמו כן, לאחסון יש להעביר את המעדן לצנצנת זכוכית ולסגור אותו במכסה.
תכונות השימוש בכבד בקלה בבישול
מוצר זה הוא מוזר מאוד, ולכן כדאי להקפיד על כללים מסוימים לשילובו עם מרכיבים אחרים. הדרך הקלה ביותר לזהות את הטעם הטהור האמיתי של מעדן היא אם הוא אינו מעורבב בדבר. יש לו תווים דגים, והעקביות עדינה מאוד, חמאה. אפשר למרוח על לחם ולהגיש כך.
עם זאת, אתה יכול להכין סלט כבד בקלה טעים, פטה, תוספת, או אפילו מאפים. קודם כל, המוצר מופץ היטב על ידי מגוון ירקות - פטרוזיליה, מנטה, סלרי, שמיר. המנות מעניינות בדרכן שלהן, כאשר המעדן הזה צמוד לצד מלפפון וגזר, ירקות עסיסיים אחרים.
אם אתה רוצה להוסיף פיקנטיות, אתה יכול להוסיף שום וג'ינג'ר, בצל למנה. כדאי לשים לב למתכונים עם כבד בקלה, הכוללים גם לימון. פרי הדר זה מוריד לטובה את טעם הדגים ופירות הים, ומעדן זה אינו יוצא מן הכלל. לחלופין, השתמשו בסיד.
אתה יכול לשלב את המרכיב עם זיתים, אפונה ירוקה, פטריות. יסודי וטעים מאוד - הגשה עם תפוחי אדמה, שעדיף להרתיח או לאפות, אך לא לטגן, שכן יש לקחת בחשבון את תכולת הקלוריות של כבד הבקלה.
בנפרד, יש לציין שעדיף לנסות כל מתכון בתוספת שמן בזהירות, מכיוון שהמוצר עצמו מאוד שומני. עם זאת, לפעמים זה מקובל. לדוגמה, מעדן נשמע מעניין בשילוב עם חמאה. משמשים גם זית ושומשום.
עובדות מעניינות על כבד בקלה
למרות שבימי קדם, מדענים לא יכלו לחקור ביסודיות את הרכב המוצר, לנקוב בשמו של כל הויטמינים בכבד בקלה, האביצ'נה האגדית מרשמת לעיתים קרובות את המעדן כתרופה. גם אז, הוא ציין במיוחד שהוא מביא יתרונות גדולים לחזון.
למרבה הפלא, מוצר זה לא רק מקובל, אלא אפילו מומלץ לנשים שרוצות לרדת במשקל. מכיוון שכבד בקלה עם שומנים בלתי רוויים אומגה מספק לגוף את התמיכה הדרושה מבלי להוביל להיווצרות מאגרי שומן. המנה מבטיחה תחושת מלאות, השומנים שהיא מכילה נספגים במהירות. יתר על כן, זה עוזר לשפר תהליכים מטבוליים, וזה, בתורו, יכול אפילו להוביל לירידה בצלוליט. נכון, רק בתנאי צריכה מתונה של המעדן!
בפרט, בקלה וכבד שלו זוכים להערכה רבה על ידי תושבי אזורי הצפון. העובדה היא שבמקומות כאלה קשה ביותר להשיג את כל החומרים המזינים והמינרלים הדרושים עם ויטמינים מהמזון. לעתים קרובות תושבי הצפון סובלים ממחסור חריף בוויטמין D, אשר, כידוע, מיוצר על ידי הגוף בהשפעת אור השמש. לכן, כבד בקלה לגברים, נשים וילדים הופך למקור יסודות חיוניים.
אגב, במורמנסק יש אפילו פסל המוקדש לדג הזה. בכיכר המרכזית של העיר הוקמה אנדרטה המתארת בקלה בפרופורציות של ממש - באורך 1 מ '20 ס מ. הדג זוכה לכבוד בכבוד שכזה, שכן הפומורים מתייחסים אליו בכבוד רב. תושבי העיר עצמם העלו כיצד ייראה הקומפוזיציה. בסך הכל הוצעו יותר מ -20 סקיצות.
האיסלנדים נקראים אומה שגדלה על בקלה. מנה מאוד יוצאת דופן מכינה מהכבד כאן: הבטן של דג ממולאת בפשפש. לאחר מכן, התכשיר מבושל ואוכל כמעין נקניק.
מדוע כבד בקלה שימושי - צפה בסרטון:
לאחר היכרות עם מוצר טעים להפליא ומזין מאוד שניתן לאדם מטבעו, ולמדנו כיצד לבחור כבד בקלה, הדבר החשוב ביותר הוא לזכור את תחושת הפרופורציה. זה המקרה שבו התעללות יכולה לגרום נזק ממשי לבריאות!
