תיאור סורביטול הממתיק, אופן הכנתו. תכונות שימושיות ופגיעה במוצר. האם חולי סוכרת יכולים להשתמש בזה? כיצד להשתמש בסורביטול בבישול?
סורביטול הוא תחליף סוכר המופק באופן טבעי המתקבל ממקורות צמחיים. שם נפוץ נוסף הוא סורביטול. המרכיב נמצא בכמויות גדולות בפירות שיש בהם זרעים, כמו גם בפירות יער. הוא מיוצר על ידי גוף האדם בתהליך חילוף החומרים בכמויות קטנות. הסורביטול האכיל הראשון התקבל מאפר הרים, שקבע את שם הממתיק - מקורו צרפתי, ולסורב מייצג "אפר הרים" מצרפתית.
כיצד מייצרים תחליף סוכר סורביטול?
מבחינה כימית, סורביטול הממתיק הוא אלכוהול הקסהידרי. הוא חסר ריח, אך יש לו טעם מתוק מובהק, אם כי מתיקותו היא חצי מסוכר.
סורביטול נראה כמו אבקה לבנה בעלת מבנה גבישי. כאשר נעשה שימוש בייצור מזון, הוא מסומן כ- E420.
מחזיק השיא לתכולת הסורביטול הוא שזיפים מיובשים, 100 גרם מכילים כ -10 גרם של חומר זה. פירות הרואן הם גם מקור טבעי עשיר לסורביטול, אך בדרך כלל הם מתקבלים מתירס, חיטה או עמילן תפוחי אדמה, מכיוון שזו הדרך החסכונית ביותר לייצר ממתיק.
העמילן מנוזל ליצירת D- גלוקוז, ומתקבל ממנו סורביטול באמצעות הפחתה אלקטרוליטית או הידרוגנציה קטליטי בלחץ גבוה.
המוצר שהתקבל מורכב בעיקר מ- D- סורביטול, אך הוא מכיל גם זיהומים של סוכרידים הידרוניים כגון מניטול, מלטיטול וכו '. ראוי לציין במיוחד כי התוכן של סוכרים כאלה מוסדר על ידי תקנים סניטריים, מכיוון שהם יכולים להשפיע לרעה. על הגוף כאשר הוא נצרך במינון גבוה.
כרגע, ייצור הסורביטול העולמי עומד על כ -800 טון בשנה.
הרכב ותכולת הקלוריות של הסורביטול
תכולת הקלוריות של תחליף הסוכר סורביטול היא 354 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 0 גרם;
- שומן - 0 גרם;
- פחמימות - 94.5 גרם;
- אפר - 0.5 גרם.
למעשה, הרכב הסורביטול אינו שונה בהרבה מסוכר מזוקק רגיל - הוא אינו מכיל חלבונים ושומנים, הוא מורכב כמעט כולו מפחמימות, אלא שיש לו תכולת קלוריות מעט נמוכה יותר. עם זאת, סורביטול נספג בצורה אחרת לגמרי, מה שיוצר את יתרונותיו על פני סוכר לבן.
תכונות שימושיות של סורביטול
בתמונה תחליף הסוכר סורביטול
הבעיה העיקרית עם הסוכר היא שהוא אינו מכיל ויטמינים בפני עצמם, אך ויטמינים אלה נדרשים לספיגתו. המשמעות היא שעל ידי צריכת סוכר לבן מזוקק, אנו יוצרים איזון שלילי של רכיבים אלה וגורמים לגוף לחיות על אשראי. סורביטול אינו דורש ויטמינים מסוג B לספיגה, וזה כבר הופך אותו לממתיק שימושי יותר, אולם בנוסף לחיסכון בוויטמינים, התכונות המועילות של ממתיקים נוגעות גם ל:
- מערכת עיכול … ממתיק הסורביטול משפר את תנועתיות המעיים, המסייעת לא רק להילחם במספר מחלות של מערכת העיכול, אלא גם תורמת לתהליך עיכול יעיל יותר של מזון - רכיבים שימושיים נספגים בצורה אינטנסיבית יותר, ומזיקים מופרשים מהר יותר. לפיכך, סורביטול הוא מרכיב טוב למניעת סיבוכים בגוף.חשוב לומר כי לממתיק יש השפעה מועילה על איברי מערכת העיכול כמו הכבד, הכליות וכיס המרה. זה מקל על העבודה של איברים אלה, ומפחית את הסבירות לפתח בהם דלקת.
- אמייל ושיניים … ההשפעה החיובית של הסורביטול מצוינת גם במניעת בעיות שיניים. הוא מכיל סידן ופלואוריד, המינרלים אמייל ושיניים, מחזקים אותם ומגנים מפני עששת. ראוי לציין כי סוכר רגיל, לעומת זאת, הורס אמייל ומגביר את הסיכון לעששת.
- מניעת נפיחות … סורביטול הוא חומר משתן טוב, ולכן כאשר משתמשים בו, עודפי נוזלים מוסרים ביעילות מהגוף, והסיכוי לפתח בצקת מופחת.
- מסייע לנרמל את רמת הסוכר בדם … עבור חולי סוכרת, הסורביטול גם טוב יותר באופן משמעותי מסוכר רגיל, מכיוון שיש לו אינדקס גליקמי שונה מזה (GI). סוכר GI - 70 יחידות, סורביטול - 11.
- שיפור מצב העור … סורביטול יכול גם לפתור בעיות דרמטולוגיות. זה מקל על גירוד והתקלפות של העור היטב.
לסורביטול יש הרבה במשותף עם קסיליטול בתכונותיו המועילות. לשני הממתיקים השפעה מועילה על מערכת העיכול, השיניים והאמייל, ואינם גורמים לזינקים ברמת הסוכר בדם. עם זאת, קסיליטול מעט נחות בקלוריות לעומת סורביטול: 367 קק"ל לעומת 354 קק"ל. ההבדל קטן, אך עדיין עדיף יותר לסורביטול לירידה במשקל. עם זאת, ראוי לציין שאם לקסיליטול אין טעם ספציפי, למעט טעם קליל, אז לסורביטול יש טעם לוואי בולט שלא כולם אוהבים.
