תיאור ממתיק סטיביה, ערך אנרגיה והרכב כימי. תכונות שימושיות והתוויות נגד אפשריות לשימוש. מתכונים ועובדות מעניינות.
סטיביה הוא ממתיק טבעי העשוי משיח סטיביה רב שנתי בעל אותו שם, השייך למשפחת האסטרסיים. ההרכב הכימי שלו מכיל את המרכיב stevioside, שבזכותו מתיקות הצמח גבוהה פי 15 מסוכר מזוקק וגבוה פי 18 מסוכר קנה גולמי. החלק המתוק ביותר של השיח הוא העלים. המרכיב הטבעי משמש לנרמול רמות הגלוקוז בדם בקרב חולי סוכרת ואנשים השומרים על אורח חיים בריא. תחליף הסוכר של סטיביה אינו מכיל טעמים או חומרים משמרים, צבעים או טעמים. נכון לעכשיו, הוא נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון והתרופות.
תכונות של הכנת ממתיק סטיביה
בתמונה תה מעלי סטיביה
בית הגידול של צמח הסטיביה הוא השטח של דרום ומרכז אמריקה עד מקסיקו. אבל הם כבר גידלו תת -מינים העמידים בפני שינויי טמפרטורה, הגדלים בסין, באוקראינה ובאזורים הדרומיים של רוסיה.
כיצד מייצרים ממתיק סטיביה באופן תעשייתי:
- אסוף את חומר הגלם בשלב הופעת הניצן, וחתך את הצמח באופן ידני 6-8 ס"מ מעל השורש.
- הם נשטפים ומייבשים במייבשים מיוחדים.
- הפרד את העלים מהגבעולים בעזרת הידיים.
- לאחר מכן הם יכולים לארוז את העלים מיד ולמכור אותם כתה או לטחון את הסטיביה לאבקה.
להכנת תמצית שהיא ממתיק טבעי, עלי סטיביה מיובשים ספוגים בתמיסה עד לשחרור החומר הפעיל, הגליקוזיד המתוק.
תמונה של תחליף סוכר סטיביה בצורת טבליה
ניתן לרכוש את סטיביה גם בצורת טבליות. במקרה זה, לאחר מיצוי מים של חומר הגלם לייצור טבליות סטיביה, הוא נצבע, מטוהר ולוחץ.
איך להכין ממתיק סטיביה משלך:
- איסוף הצמחים והייבוש מתבצע באופן המתואר כבר. אבל בבית, העלים מופרדים מהגבעול מיד לאחר החיתוך כדי להאיץ את תהליך הייצור. ראשית, הם נשטפים במים זורמים, ולאחר מכן הם נפטרים מעודף לחות על ידי סופג במגבות נייר.
- לייצור תמצית סטיביה עבור 1 ליטר אלכוהול אתיל, קח 300 גרם של עלים טריים או 150 גרם של עלים מיובשים.
- חומרי גלם מוכנים יוצקים לצנצנת זכוכית (רצוי זכוכית כהה), יוצקים עם אלכוהול ומנערים. סוגרים במכסה הדוק ומניחים למשך יומיים במקום חשוך. אתה לא יכול לאחסן יותר מ- 48 שעות, אחרת תקבל מרירות במקום מתיקות.
- מסננים את דייסת הצמחים דרך בד גבינה המקופל בכמה שכבות, סוחטים היטב. הנוזל מונח באמבט מים ומחומם כדי להימנע מרתיחה עד להתאדות האלכוהול. הנפח מצטמצם שלוש פעמים, העקביות הופכת צמיגה למגע, משקעים עלולים להיווצר.
- ארוז בבקבוקי זכוכית מעוקרים ומאוחסן במקום קריר ללא גישה לאור במשך 6-7 חודשים.
הערה! אובדן התכונות המועילות של תחליף הסוכר בסטיביה מסומן בשינוי הטעם: מרירות מובהקת מופיעה.
בתמונה סירופ עלה סטיביה
אם אתם מתכננים לבשל תמצית סטיביה במים, הצמח מוכן על פי השיטה שכבר תוארה. עבור 1 ליטר נוזל, נדרשים 100 גרם של עלים יבשים קצוצים דק או 250 גרם של טרי. מתעקשים למשך 24 שעות, מסננים, סוחטים החוצה. ניתן לוותר על אידוי.חיי המדף הם לטווח קצר - עד שבועיים.
סירופ סטיביה עשוי מהתמצית. הנוזל נשאר זמן רב באמבט מים עד שתכולת המחבת מצטמצמת בשלוש או חצי. שימושי יותר הוא סירופ העשוי מתמצית מימית. כדי לקבל את זה, טיפול בחום אחד מספיק.
הרכב ותכולת הקלוריות של תחליף סוכר סטיביה
הצמח משמש כתחליף סוכר בשל כמות הגליקוזידים הגבוהה הכלולה בעלים. אך איכות זו אינה הסיבה היחידה לפופולריות של התרבות.
תכולת הקלוריות של ממתיק הסטיביה מן העלים היבשים של הצמח היא 0 קק"ל ל -100 גרם, מתוכם:
- חלבון - 10 גרם;
- שומן - 1.5 גרם;
- פחמימות - 16 גרם;
- סיבים תזונתיים - 2.6 גרם;
- מים - 10.5 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין B1, תיאמין - 10.8 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 35.8 מ"ג;
- ויטמין C, חומצה אסקורבית - 8.5 מ"ג.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן, K - 516 מ"ג;
- סידן, Ca - 587 מ"ג;
- מגנזיום, Mg - 1734 מ"ג;
- נתרן, נא - 56 מ"ג;
- זרחן, P - 1260 מ"ג.
לאבקת סטיביה ולתמצית יש גם אפס קלוריות. אך לאחר המיצוי חומרים מזינים נהרסים חלקית, למעט ויטמין C - התכשירים מועשרים בו באופן מלאכותי. כל שאר החומרים נשמרים בצורות מינון.
הממתיקים מסטיביה מכילים 17 חומצות אמינו, קרוטנואידים, טאנינים, פלבנואידים. שמנים אתריים מודגשים, האפיגנין נוגד החמצון החזק והקסטרסטרול הפיטו -הורמון הצמחי. יש לציין במיוחד את התכולה הגבוהה של הקאמפרול הפלבנואידית, בעלת השפעה עוצמתית נגד סרטן.
חומצות אורגניות בסטיביה:
- הומי - חיטוי טבעי;
- קפה - תכונות אנטי דלקתיות;
- פורמי - מאיץ את התחדשות האפיתל.
בין הגליקוזידים, הדברים הבאים הם השולטים:
- rebaudioside A - מתוק פי 150-222 מסוכר;
- stevioside - 110-260 פעמים.
אם היחס בין החומרים הללו הוא 6/1 או אפילו 9/1, לאחר אכילת סטיביה, הטעם המר לא נשאר. עם תוכן שווה של גליקוזידים, נשאר טעם לוואי של שוש.
הנורמות המותרות לשימוש בממתיקי סטיביה פותחו, ללא קשר לצורת השחרור. מבחינת החומר הטהור, גליקוזיד, עד 2 מ"ג / ק"ג. כמות זו תואמת 40 גרם סוכר. בעת שימוש בסטיביה בצורה של אבקה או עלים מיובשים - 4 מ"ג ליום. בעת רכישת תמצית או טבליות, עליך להדריך את הוראות השימוש.
היתרונות של ממתיק סטיביה
הודות לטעמו המתוק ותכולת הקלוריות שלו, מרכיב הצמחים מסייע לאנשים הסובלים מסוכרת לשפר את איכות חייהם. בטיחותו של ממתיק טבעי זה אושרה על ידי מחקר רשמי של מדענים יפנים.
היתרונות של סטיביה כתחליף סוכר:
- מפחית את תכולת הקלוריות של מזונות, מפחית את הרגישות של בלוטות הטעם וחוסם תיאבון, מה שתורם לירידה במשקל. מונע התפתחות של השמנה.
- אם אתה עוקב אחר המינון המומלץ, הוא אינו מעלה את רמות הגלוקוז בדם.
- מונע התפתחות של קנדידה.
- משפר את החסינות ובעל תכונות אנטיבקטריאליות.
- מגביר את טונוס כלי הדם, ממיס פלאק כולסטרול שנוצר כבר, מונע התפתחות יתר לחץ דם וטרשת עורקים.
- מפחית את שחרור ההיסטמין והנוראדרנלין, בעל השפעה מרגיעה.
- עוצר שינויים הקשורים לגיל ומאיץ ריפוי פצעים.
- מגביר את חוזק הציפורניים והשיניים, משפר את איכות השיער.
- ממריץ את המערכת ההורמונלית, מנרמל את הפרשת האנזימים הלבלביים.
הודות לפקטין וטאנינים, הסטיביה הטבעית תומכת בפעילות החיונית של צמחיית המעיים, מאיצה פריסטלסיס ומגנה על הקרום הרירי המצפה את המעיים מחומרים אגרסיביים המופרשים מגוש המזון המתעכל.
יש לציין את התכונות המיטיבות של סטיביה כממתיק לאנשים עם היסטוריה של סוכרת:
- ממיס כולסטרול "רע";
- מנרמל תהליכים מטבוליים, ועל ידי הפחתת העומס על הלבלב, מקדם התאוששות ברמה התאית;
- סטיביה בסוכרת מדללת את הדם ומונעת (או מקלה) על דליות;
- בעל השפעה משתן קלה;
- מפחית את הרגישות לאלרגנים ומעכב את ייצור ההיסטמין.
תערובות צמחים מצמחי מרפא מיובשים מחלישות התקפי שיעול, מפחיתות את מספרן וחומרתן בברונכיטיס חסימתית, אסתמה הסימפונות ושיעול.
החלפת סוכר מזוקק בסטיביה ממתיק טבעי מנרמל את מערכת הרבייה אצל גברים ומשפר את איכות הזרע, עוזר להתמודד עם חשק לא בריא אם אתה רוצה לוותר על אלכוהול, עישון והתמכרות לסמים.
התוויות נגד ופגיעה בממתיק סטיביה
השימוש בצמח ותכשירים המיוצרים ממנו אינו מסוכן, אך התעללות עלולה לעורר השלכות שליליות - הפרשת מרה מוגברת, הפרעות בעיכול, הפרשת רוק מוגברת והפרשות סימפונות.
סטיביה עלולה לגרום נזק כממתיק בנשים בהריון, ילדים צעירים ונשים במהלך ההנקה. ההשפעה על התפתחות אורגניזמים טרם נחקרה. בנוסף, זוהו תופעות לוואי: ירידה בלחץ הדם, הופעת פריחות בצורת אורטיקריה, גירוי ברירית הפה.
הערה! לאנשים בריאים, ניתן להשתמש בסטיביה רק בדחייה מוחלטת של סוכר.
נמצא כי שימוש ביותר מ -50 מ ג של תחליף סוכר ליום למשך 1-2 חודשים עלול להיות קטלני.
השפעת ההרכב על מערכת הרבייה הנשית נחקרת כעת. מאחר שפראגוואי ואינדיאנים אמריקאים השתמשו בצמחי מרפא כאמצעי מניעה, חריגה מהמינון המומלץ של סטיביה בהוראות יכולה לעורר עקרות משנית.
אינך יכול להמתיק חלב עם סטיביה - שיטת שימוש זו תוביל לדיסביוזה.
מתכוני ממתיק סטיביה
בעת הכנת מאפים וקינוחים שונים, רצוי יותר להשתמש בסירופ או בתמצית, אך למשקאות כדאי להעדיף חומרים צמחיים מיובשים. אבל אם המטרה היא פשוט להמתיק את המנה, השתמשו בצורת האבקה.
מתכונים של ממתיק סטיביה:
- פנקייקים … זה יהיה טעים יותר אם תיקח קמח חומוס עם טעם אגוזי בולט. הוא אינו מכיל גלוטן, כך שהוא יכול לעזור לך לרדת במשקל. להכנת קמח, גרגירי החומוס מבושלים עד שהם מבושלים למחצה, מושלכים לאחור על מכבש. לאחר מכן הוא נמעך, מונח בשכבה אחת על תבנית ונאפה בתנור במשך 10 דקות, כך שלא יישרף. כשהכל יבש טוחנים מחדש במטחנת קפה ומנפים. ללוש בצק סמיך: 300 גרם קמח, 360 מ"ל מים, קורט סודה, 1/2 כפית. מלח, 2 ביצי עוף, 3-4 כפות. l. שמן זית, 1 כפית. סירופ סטיביה. מניחים לעמוד מתחת למכסה בטמפרטורת החדר למשך שעה. לאחר מכן מוזגים פנימה קפיר או יוגורט עד לקבלת בלילה. מטוגן משני צדדים.
- סלט מתוק … תותים טריים, 0.25 ק"ג, חתוכים לשניים. מסירים שכבות לבנות מפרוסות התפוז - 2 פירות, סוחטים מיץ מתפוז שלם לקבלת 1/4 כוס. מערבבים תותים, טריזים הדרים, 3 בננות פרוסות וכוס קוביות מלון. להלבשה מערבבים חצי כוס שמן זית, מיץ תפוזים, 1 כפית כל אחת. אבקת פפריקה וחרדל, סירופ סטיביה. מיץ לימון נשפך פנימה - מספיק כדי להסיר עודף סריג. מקשטים בעלי חסה, קרועים בידיים - כך שיהיו עסיסיים יותר.
- מרק עגבניות … מרתיחים 1/3 כוס אורז חום עד לריכוך. 12 עגבניות בשר טריות קטנות מונחות במים רותחים למשך 2-3 דקות להסרת הקליפה הדקה, ומועכות. מתבלים את העגבנייה בחומץ בלסמי - 2 כפות. l., 1 כף. l. שמן זית, 2 כפות. l. רוטב סויה ו- 0.25 כפית. סירופ או תמצית סטיביה.מביאים להומוגניות מלאה עם בלנדר ידני, מצננים. שמים אורז בצלחת, יוצקים אותו עם עגבנייה, אפשר להוסיף עשבי תיבול חריפים - לפי טעמכם.
- ריבת אוכמניות … יוצקים 1 ליטר אוכמניות טריות לסיר עם תחתית עבה, יוצקים 50 מ"ל עם יין לבן. השאירו למשך 1-2 שעות תוך ערבוב מדי פעם. מבשלים על אש נמוכה מאוד ומוסיפים 0.25 כפית. ציפורן קצוצה ואותה כמות קינמון. במקום סוכר, השתמש בתמצית סטיביה או בסירופ - 1 כף. l., לא יותר. הוא מבושל כרגיל ריבה, עד שהטיפה מפסיקה להתגלגל מהציפורן.
כדי לבשל תה סטיביה, עלים, 20-25 גרם, יוצקים 50 מ"ל מים רותחים ומניחים למשך 15-20 דקות מתחת למכסה. לאחר מכן הוא מסונן, מדולל עד 250 מ"ל. תכונות נוספות של תה זה: מרגיע, מוריד לחץ דם וסוכר בדם.
עובדות מעניינות על סטיביה
צמח רב שנתי ממשפחת האסטרסיים (Asteraceae) בעל השם הלטיני סטיביה, ובעגה נפוצה זהו עשב ביאנלה מתוק או דבש. מתוך 286 המינים, רק 18 אכילים.
הצמח מתרבות על ידי חלוקת השורש, הזרעים והיורה. אתה יכול לגדל אותו על מגרש משלך, אבל אתה צריך לקחת בחשבון - תצטרך להכניס אותו לבית לקראת החורף. השיח אוהב את השמש ואת האדמה הסחוטה היטב העשירה בחומוס. חלק מהשורש או החיתוך נטועים, האדמה לחה כל הזמן. כאשר מתרבים על ידי זרעים, חצי מהיבול הולך לאיבוד.
באופן מפתיע, למרות שהאינדיאנים, הפרגוואי והמקסיקנים האמריקאים השתמשו בעשב דבש למאכל ולמטרות רפואיות במשך כמה מאות שנים, האירופים התעניינו בכך רק בסוף המאה ה -19. זה מוסבר בכך שהתושבים המקומיים לא גילו את הסוד של איזה עשב מתוק.
רק האיטלקי אנטוניו ברטוני הצליח למצוא מין מאכל בין תת -מינים הרבים.
מחקר התכונות הרפואיות של סטיביה החל בשנות ה -30 של המאה העשרים. כימאים מצרפת היו הראשונים שבודדו את הסטיביוס בצורתו הטהורה - אבקה לבנה מתוקה שנראית כמו קמח. ניסויים רבים בבעלי חיים לא הראו תופעות לוואי בעת החלפת סוכר בחומר חדש.
ממשלת אנגליה התעניינה בתגלית. במהלך המצור על ידי צוללות גרמניות הצמח "הציל" את הבריטים - הדשא גדל באקלים קריר. אבקת סטיביה החלה להיכלל במנות החיילים. אגב, בשנת 1997, סטיביה כממתיק הוכנסה לתזונה של אנשי צבא אמריקאים.
היפנים החלו ללמוד את הצמח בשנת 1954. בשלב זה נחשף המאפיין השימושי ביותר שלו עבור היפנים במרווח זמן זה - להאיץ את חיסול הרדיונוקלידים. במקביל התגלו איכויות נוספות: מניעת עששת, נורמליזציה של חילוף החומרים של הפחמימות ושריפת שומן. הממתיק החל לשמש להכנת מסטיק, משקאות ממותקים, גלידה ופירות ים.
נכון לעכשיו, סטיביה משמשת בעיקר בסוכרת כדי לספק תשוקה לסוכר.
איך לקחת סטיביה - צפה בסרטון:
