תכונות של סוכר מזוקק ושיטת ייצור. תכולת הקלוריות וההרכב הכימי של המוצר המטוהר, היתרונות והנזקים בעת הכנסתו לתזונה. מתכונים למנות, איך לא לטעות בבחירה.
סוכר מזוקק הוא סוכר קשיח שעבר טיהור נוסף, וכתוצאה מכך הרכבו קרוב ככל האפשר לסוכרוז טהור. חומר הגלם לייצורו הוא סלק או קנה סוכר. הצבע תלוי בסוג חומר הגלם. בעת הכנת מוצר מסלק סוכר הוא יהיה לבן או כחלחל, מקנה הוא יהיה חום בהיר. הטעם של סוגים שונים של מוצרים זהה כמעט. לצרכן מוצע סוכר מזוקק בצורה של אבקה מפוזרת עם גבישים בגדלים שונים (חול ואבקה), שכבות לחוצות וקוביות. היישום העיקרי הוא בישול. תוספות נוספות - תעשיות רפואיות וכימיות.
כיצד מכינים סוכר מזוקק?
תהליך הייצור מתחיל באיסוף חומרי גלם. אם הם סלק, הם מגולפים לחמניות ולאחר מכן נשלחים למפעל, שם הם נשטפים ומחולקים לפחי ניקוי, מלאים במרגמת סיד. ייצור סוכר מזוקק בשלב הראשון מתבצע על פי אותו אלגוריתם כמו למוצר הלא מזוקק.
לאחר ניקוי בקטריולוגי, חומרי הגלם נשטפים, מועכים, סירופ סוכר מופק במתקנים מיוחדים, ולאחר מכן מתבצעת סינון ראשוני, העובר במחיצה נקבובית עם פרלייט. הנוזל מתאדה, ההתגבשות מתבצעת ביחידת ואקום. התערובת המתקבלת מיוצגת על ידי סוכרוז עם מולסה (מולסה). הוא ממוקם בצנטריפוגה לשבריר.
כיצד עשוי סוכר מזוקק מסוכר גולמי לא מזוקק:
- מבצעים סליקה - ממיסים במים המחוממים לטמפרטורה של + 85 ° C, ומרתיחים סירופ בריכוז של 73%. מסננים מחדש בעזרת חומרי מילוי מינרליים - חצץ או פרלייט.
- החומר המטוהר נשלח ליחידות ספיגה. בשלב הראשון של הניקוי הסירופ מתגלה, ובשלב השני מופרדים השטיפה המכילה סוכר. חומר הגלם הכימי המשמש במהלך התהליך הוא פחם פעיל. הוא מופרד על ידי ניקוי חוזר.
- הסירופ המטוהר מרוכז במתקני ואקום. טמפרטורת התגבשות - + 78 ° C, משך התהליך - 70-85 דקות.
- חומרי גלם ביניים (massecuite) נשלחים למגבשים המצוידים במערבבים, ואז מועברים לצנטריפוגות.
אם מתוכנן להכין סוכר מגורען, מייבשים את הדייגן המעודן לתכולת לחות של 0.1% ונשלחים להכנה מוקדמת - אריזה.
במידת הצורך, הלחיצה על מסה הלבן מלבינה ונשלחת למתקני הקרוסלה, שם מתקבלים בריקטים. הם מיובשים לתכולת הלחות הנדרשת - 0, 2-0, 3%, ואז מפוצלים או חותכים לחתיכות בגודל הנדרש.
סוכר מזוקק משתחרר בצורה של סוכר נמס דחוס. איכות המוצר הסופי תלויה במידת הלחיצה.
הערה! סוכר קנים מזוקק מיוצר על פי אותו אלגוריתם. תכונות - תהליך ההבהרה אינו נכלל.
כאשר מכינים אבקת סוכר בבית, סוכר מזוקק רגיל נטחן במטחנת קפה או באמצעות בלנדר. במפעל, אבקה מזוקקת מתקבלת לא מסוכר מגורען, אלא מפסולת בעת לחיצה וחיתוך של בריקטים. גבישים נטחנים בטחנה, מוסיפים עמילן - לעתים קרובות יותר עמילן תפוחי אדמה (3% מהסך הכל). אם זה לא נעשה, המוצר עוגות במהלך האחסון ומתגבש. תכולת הלחות של האבקה היא 0.2%.ההבדל בין אבקה מזוקקת לחול הוא הערך התזונתי המוגדל שלה.
הרכב ותכולת הקלוריות של סוכר מזוקק
למרות היעדר שומנים, כמות גדולה של מתיקות מסוג זה בתזונה על רקע חיוניות נמוכה מובילה לעלייה במשקל.
תכולת הקלוריות של סוכר מזוקק מסלק סוכר הוא 400 קק"ל ל -100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 0 גרם;
- שומן - 0 גרם;
- פחמימות - 99.9 גרם;
- מים - 0.1 גרם.
הערך התזונתי של מוצר העשוי מקני סוכר הוא 397-399 קק"ל לכל 100 גרם
בעת הכנת תזונה יומית ניתן להתעלם מההבדל הזה. המחיר הגבוה יותר אינו מוסבר על ידי תכולת החומרים המזינים המוגברת, אלא בעלויות המשלוח - קנה סוכר אינה גדלה בקנה מידה תעשייתי בשטח חבר המדינות לשעבר.
למרות הטיהור הדו-שלבי, כמות קטנה של ויטמינים ומינרלים נשארת בסוכר המעודן. יש עוד קצת מהם במוצר עשוי מקנה:
- שווה ערך לרטינול - תומך בתפקוד חזותי ובעל השפעות נוגדות חמצון.
- ביוטין - ממריץ את פעילות ויטמיני B, מונע שיער אפור מוקדם, משפר את איכות הציפורניים והשיער.
- שווה ערך לטוקופרול - מגביר את החסינות, מפחית את הסבירות לממאירות של neoplasms במערכות ההפרשה.
- זַרחָן - מפיץ אנרגיה בכל הגוף, מחזק רקמות עצם ושרירים ומסייע לספיגת יוד ואבץ.
- כְּלוֹר - מנרמל את העיכול ואת איזון המים ואלקטרוליטים, מונע אובדן נוזלים.
- גוֹפרִית - ממריץ את ייצור המרה ומנרמל את רמות הסוכר בדם.
בכל צורה שהיא מיוצרת הסוכר המעודן - בחתיכות, חול או אבקה, ההרכב הכימי זהה. הדבר מושג על ידי ניקוי יסודי והסרה של המולסה.
תכונות שימושיות של סוכר מזוקק
למרות העובדה שתזונאים מייעצים פה אחד לנטוש מוצר מסוג זה או להעדיף מוצר פחות מעודן, אין להסיר אותו לגמרי מהתזונה.
היתרונות של סוכר מזוקק:
- הטמעה מואצת ופירוק מהיר למרכיבים - פרוקטוז וגלוקוז. כדי למנוע תרדמת סוכרתית, מספיק לשים קובייה מתוקה מתחת ללשון.
- מאיץ את זרימת הדם במוח ובחוט השדרה, מקטין את האפשרות להתפתחות טרשת עורקים.
- מפחית את הסיכון לדלקת פרקים ולשינויים ראומטיים.
- ממריץ את ייצור האינסולין.
- מגביר את סינתזת הסרוטונין - הורמון האושר.
- הוא מעורר את מערכת העצבים, משפר את תפקודי הראייה והמוח ומגביר את יכולת השינון.
התכונות המועילות של סוכר מזוקק מאושרות רשמית. לחולים עם היסטוריה של הפרעות תפקודיות של הכבד והטחול, מומלץ "דיאטה מתוקה". עלייה קלה במוצר בתזונה מחזירה את תכונות הסינון של האיברים. יש לבדוק את המינון היומי עם רופא.
אם הילדים קפריזיים מדי, נחלשים במהלך המחלה, קוביית הסוכר המעודנת תעזור להתמודד עם הבעיה שנוצרה. לא כדאי להציע תוסף כזה כמו פינוק יומי, אך שימוש חד פעמי לא יגרום נזק. המוצר הרבה יותר בטוח לילדים צעירים משוקולד או ממתקים מודרניים. אגב, ברוסיה ידעו על כך והילדים הורשו לינוק על חתיכות ראשי סוכר.
לצריכה מתונה של סוכר מזוקק אין השפעה שלילית על הגוף, מייצב את המצב הכללי ומסייע להתאושש לאחר מתיש רגשי ופיזי מתיש.
לגבר בריא מבוגר, התעריף השנתי הוא 34 ק"ג, לאישה - 35 ק"ג. זאת בשל המאפיינים התפקודיים של מערכת העצבים: אצל גברים היא יציבה יותר, ונדרש פחות ממריץ למניעת דיכאון.
התוויות נגד ופגיעה בסוכר מזוקק
שימוש מופרז במוצר מעודן במיוחד גורם לרוב לרמות כולסטרול גבוהות ולסוכרת.
סוכר מזוקק יכול לפגוע בילדים, אנשים עם אורח חיים לא פעיל, עם היסטוריה של השמנת יתר.ההרגל לכרסם קוביות מתוקות מוביל להרס של אמייל השן, להיווצרות רובד, להתפתחות עששת, הפרעה בלבלב ושחרור יתר של אינסולין לדם.
בעת הכנת תזונה יומית, כדי לא לעורר הידרדרות במצב, יש לקחת בחשבון את השימוש בפחמימות מהירות. עליכם לשים לב לתוויות של מוצרים מוגמרים עם אחוז המתוק ולספור כמה קוביות או כפיות סוכר מזוקק אוכלים במהלך היום.
לא מומלץ להכניס ילדים לטעם חדש עד גיל 3 שנים
מתכונים למנות ומשקאות עם סוכר מזוקק
הסבים והסבתות התייחסו למתוק הלחוץ בכבוד רב. שתינו איתו תה וטיפלנו בילדים. ולבישול, הם השתמשו בחול זול לא מזוקק.
נכון לעכשיו, סוכר מזוקק מועדף בעת לישת בצק לקינוחים עדינים ורטבים ממנות גורמה. אגב, יש להשתמש בו בעת שימור פירות וירקות, מכיוון שהוא מכיל כמות מינימלית של תוספות נוספות.
מתכונים עם סוכר מעודן של מנות ומשקאות:
- קישוטים דקורטיביים לקינוחים … 1/4 כוס חול מזוקק יוצקים לצלחת ומערבבים עם 1 כף. l. מים רותחים. ללוש היטב עד לקבלת תערובת אחידה. קל לבדוק - לדחוס את התערובת בצלחת ולהחליק את המשטח. אם הנוזל אינו נפרד, והמבנה נשאר הומוגני, החומר המפסל מוכן. מערבבים צבעי מאכל - זה יכול להיות לא אחיד, מקבלים מסה מתוקה בעזרת חותכן עוגיות. מותר לדמות החיתוך להתייבש ומשמש לקישוט.
- קינוח קיץ … מקציפים 4 סנאים צוננים עם 150 גרם חול מעודן או אבקת סוכר תוצרת בית. כאשר מתקבלים שיאים מתמשכים, האפקט מתחזק בעמילן תירס - מספיק 4 כפיות. החלבונים המוקצפים צריכים לזרוח. מחממים את התנור לחום של 90 מעלות, מורחים קלף או נייר לבן על תבנית אפייה - רצוי נייר ווטמן, פורסים את תערובת הסוכר בעיגול אחיד בקוטר 20 ס”מ ומשאירים חור קטן במרכז. אופים במשך שעתיים. מוציאים לא לפני שהתנור התקרר. אם העדפה ניתנת למרנג, שהוא רך ונימוח מבפנים, ומיובש מלמעלה, אז הקינוח נאפה בחום של 130 מעלות צלזיוס ולאחר 15 דקות החום מוריד כדי להוריד את הטמפרטורה ל -90 מעלות צלזיוס. מניחים בקערה עם קצוות גבוהים 250 גרם גבינת שמנת ללא חומרי מילוי, 1 כף. l. שמנת חמוצה ו -2 כפות. l. אבקת סוכר. אפרסקים או אגסים בשלים קולפים וחותכים לפרוסות דקות. מורחים את השמנת בחור המרנג, מקשטים בפרוסות פירות ועלי מנטה, מפזרים מיץ לימון.
- אגרוף "סתיו" … 300 גרם קוביות סוכר מזוקקות נשפשפות עם גרידת תפוז ולימון. ממיסים בתה שחור חזק מאוד, 3 ליטר, ומשאירים להזרקה. בשלב זה, 12 חלמונים מוקצפים בלבן עם אותה כמות - אם מודדים עם כפות - של סוכר מגורען לבן מזוקק. סוחטים בנפרד מיץ משני תפוזים ולימון אחד, מניחים בצד. יוצקים מעט תה ארומטי לחלמונים, מעלים באש ובלי להפסיק לערבב יוצקים את המשקה הנותר. מחממים עד הבועות הראשונות. לאחר מכן מסירים את המיכל מהתנור, יוצקים תערובת של מיצים, מוסיפים רום או קוניאק לפי הטעם. לשתות חם מכוסות גבוהות. אתה יכול להתנסות לא רק באלכוהול, אלא גם במרכיבים אחרים.
- משקה אפקט … מוכן בנוכחות מי שמתוכנן להיות מופתע. בכוס, או טוב יותר בקערה, כך שיראה טוב יותר, יוצקים 1 כף. l. שוקולד מריר מגורר, מעל - 1, 5 כפית. קפה, חובה טבעי. פורסים מעל 2 קוביות מעודנות. יוצקים מעל עם אלכוהול, וודקה או ברנדי, מציתים. כשהסוכר נשרף יוצקים מים רותחים. מקשטים עם טריז לימון.
עובדות מעניינות על סוכר מזוקק
בנוסף לסוגי הממתקים הרגילים בצורה של ראשים מעוצבים לא סדירים, מקבילים וחוליות, מפיק פסולת מזוקקת - גבישים בגדלים שונים. אבקה זו, ללא תוספת עמילן, משמשת במפעלי שמפניה.
הגדלים הסטנדרטיים של דפנות הקוביות הם 11 ו -22 מ"מ. סטיות מותרות ± 3 מ"מ. סוכר מזוקק מיוצר בהתאם ל- GOST 22-94, הסטיות מוסדרות על ידי GOST 12579-67. גדלים של גבישי חול: עדינים - 0.2-0.8 מ"מ, גדולים - 1-2.5 מ"מ. אסור גושים במוצר המוגמר; המסה בכמות קטנה של מים אמורה לגרום לפתרון סתום עם גוון כחלחל עדין.
עלייה בלחות במהלך האחסון אינה מקובלת. אם זה קורה, נוצר סרט גבישי דק על פני השטח ומיקרואורגניזמים פתוגניים מתחילים להתפתח במהירות.
מוכרים חסרי מצפון יכולים לעסוק בזיוף סחורות על ידי החלפת סוכר מגורען מזוקק בסוכר רגיל. ההבדל בין מוצר איכותי יותר הוא בצבע אחיד, תכונות רפלקטיביות מוגברות, גבישים גדולים ואחידים כמעט
אם אתם מתכננים רכישה בסיטונאות, עליכם להמיס מעט חול מעודן במים. אם מופיע משקע, המשמעות היא שיש תוספים זרים - גיר או פירורי גבס רפואי. למרבה הצער, שיטות כאלה להונות לקוחות עדיין משמשות כיום.
לראשונה יוצרו קוביות מעודנות בצ'כיה בשנת 1883 במפעל סוכר בדאצ'יצה. ממציא - מנכ ל רד יעקב כריסטוף. מתחמי הייצור פורקו זה מכבר, אך במקומם הוקמה קובייה לבנה כשלג - אנדרטה לסוג חדש של סוכר.
מעטים יודעים כי סוכר מזוקק יכול להישרף. אך על מנת לבצע את הטריק הזה, תחילה עליך לשפשף את הקוביה באפר סיגריות. הוא מכיל מלחי אשלגן (אשלג), שבלעדיהם אי אפשר להפעיל את הבעירה של סוכרוז.
התעללות במתיקות מעודנת גורמת להתמכרות, הדומה למראה נרקוטי. אדם שמשתמש באופן קבוע במוצר מסוג זה, כאשר מסרב לממתקים, הופך להיות עצבני מדי, הוא עלול לחוות נדודי שינה, כאבי פרקים והפרעות עצבים. מעניין שוויתור על סוכר מגורען רגיל הרבה יותר קל. ניסויים בחולדות אישרו את השינויים הנגרמים על ידי סוכר מזוקק ברמה התאית. נתיחות הנתיחה הראו הפרעות פתולוגיות דומות לאלה של מורפיום או קוקאין.
צפה בסרטון על היתרונות והסכנות של סוכר מזוקק:
לא נקבע מחיר קבוע לסוכר מזוקק. העלות תלויה בצורת המוצר, האריזה, תפוקת סלק הסוכר ועלויות הייצור. לדוגמה, חבילת "צוקור" לחוצה של 500 גרם מוצעת בקייב תמורת 20 UAH, ואילו במוסקבה ניתן לרכוש את אותו המוצר תמורת 50-70 רובל. קנה מעודן יקר בשליש. אם המחיר על תווית סוכר קנים זהה לזה של סוכר הסלק, טבעיות המוצר מוטלת בספק ועדיף לסרב לרכישה.
