הרכב, מרכיבים ותכולת הקלוריות של תה ירוק. תכונות שימושיות, השפעות מזיקות. תכונות של בחירת מוצרים, סוגים וזנים. איך לבשל ולשתות תה ירוק כמו שצריך?
תה ירוק הוא אחד המשקאות הפופולריים והבריאים ביותר: אנשים שותים אותו כבר למעלה מ -3000 שנה. לראשונה תכונותיו המועילות נצפו בסין, ולאחר מכן התפשט תה ירוק ברחבי העולם. בואו לגלות מה הסיבה לפופולריות כזו של המשקה.
הרכב ותכולת הקלוריות של תה ירוק
בתמונה תה ירוק
כל זני התה, למעט תה צמחים שונים, עשויים עלים של צמח אחד - הקמליה הסינית. הסוג נקבע לפי מידת החמצון של חומר הגלם. אם תה שחור מעובד למשך 14-30 יום, או שהתה הירוק לא עובר תסיסה כלל, או שהתהליך נמשך מקסימום יומיים, שבגללו החומרים המועילים בהרכבו נשמרים במלואם.
תכולת הקלוריות של תה ירוק לכל 100 גרם של מוצר יבש היא 83 קלוריות. אבל להכנת מנה אחת משתמשים רק בכמה גרם חומרי גלם, ולכן ערך האנרגיה של כוס משקה זניח - כ -2 קלוריות.
תה ירוק עם לימון הוא גם לא קלורי-5-6 קלוריות.
עם זאת, לא כולם שותים את המשקה בצורתו הטהורה, ללא תוספים. נהוג להוסיף לו שמנת, סוכר, חלב, חלב מרוכז, דבש, מה שללא ספק מעלה את תכולת הקלוריות שלו.
ערך האנרגיה של תה ירוק עם תוספים:
| לִשְׁתוֹת | תכולת קלוריות ל 100 מ"ל, קק"ל |
| עם כף סוכר אחת | 33-35 |
| עם 2 כפות סוכר | 63-65 |
| עם 3 כפות חלב דל שומן | 35 |
| עם 3 כפות שמנת | 75 |
| עם 2 כפות חלב מרוכז | 80 |
תה ירוק הוא "קוקטייל" ביוכימי מורכב המכיל יותר מ -450 תרכובות פעילות, המסביר את ההשפעה המיטיבה על כל מערכות הגוף ושיפור בריאות האדם.
תה ירוק מוערך בזכות תכולתו הגבוהה של פוליפנולים, שהם נוגדי חמצון טבעיים רבי עוצמה, כלומר קטצ'ינים. הם מסירים רדיקלים חופשיים מהגוף, ובכך מעכבים את ההזדקנות. אבל עודף הרדיקלים החופשיים גורם ליותר מסתם הזדקנות מוקדמת. הוא מסוגל לעורר כמעט 100 מחלות קשות, כולל מחלות לב, סוכרת מסוג 2 ואונקולוגיה. החזק ביותר מבין הקטצ'ינים הוא אפיגלוקאטצ'ין גאלאט.
תה ירוק מכיל אלקלואידים - קפאין. עם זאת, לא הצורה הטהורה, אלא הצורה הכרוכה היא התאיין. יש לו את אותו אפקט ממריץ וממריץ, אך הוא מתון יותר מקפאין טהור. כוס משקה 230 מ"ל מכילה 30-50 מ"ג קפאין.
מרכיב שימושי נוסף בהרכב הוא טאנין. החומר קובע את טעם המשקה ויש לו השפעה מרפאת על גוף האדם. מחזק את כלי הדם, משפר את העיכול, מנטרל חלקיקים רדיואקטיביים.
הרכב התה הירוק וויטמינים המיוצגים באופן נרחב למדי - A, C, קבוצה B, P, K אינם חסרים. אחד החשובים ביותר הוא ויטמין P. החומר מוערך בזכות יכולתו למנוע תגובות אלרגיות ו. להילחם בתהליכים דלקתיים, לחזק את המערכת החיסונית ונימים … וחומצה אסקורבית בתה ירוק היא פי 10 יותר מאשר בשחור!
המשקה מכיל אשלגן ומגנזיום - חומרים המועילים מאוד ללב. תיאוברומין נמצא גם כאן, האחראי לתכונות משתן.
בנוסף, תה ירוק מכיל הרבה חלבונים צמחיים וחומצות אמינו. ישנם עד 20 סוגים מהם, כולל גמא-אמינובוטירי, הממריץ את המוח.
מעניין! על פי האגדות הסיניות, תה ירוק הוא מעל 3000 שנה. מקורות מסוימים נותנים נתון אחר - 5000 שנים.
תכונות שימושיות של תה ירוק
על פי מחקר שפורסם בכתב העת Journal of the American Medical Association, הוכח כי תה ירוק מגביר את תוחלת החיים. הניסוי כלל 40 אלף יפנים בגילאים שונים - מגיל 40 עד 79. התברר כי בצריכה יומית של 5 כוסות מהמשקה, שיעור התמותה ירד ב -23% בנשים וב -12% בגברים. תכונה מועילה זו של תה ירוק מוסברת בנוכחות הרכב הקטצ'ינים - חומרים שיכולים להסיר רדיקלים חופשיים מזיקים מהגוף המאיצים את ההזדקנות.
תוצאות מחקרים של מדענים אמריקאים מראים כי תה ירוק יעיל בטיפול במחלת אלצהיימר, פרקינסון ודמנציה, אם כי המינונים גדולים. המשקה משפר את הזיכרון, מכיוון שהקטצ'ינים הכלולים בו מונעים הרס נוירונים.
יתרונות בריאותיים נוספים של תה ירוק:
- גירוי המוח … המשקה מכיל קפאין, המפחית את ייצור האדנוזין, שהשפעתו העיקרית טמונה בהאטת התגובות של מערכת העצבים. כתוצאה מכך, פעילות המוח ותשומת הלב גדלים. למרות שבתה ירוק יש פחות קפאין מאשר קפה, והאפקט הממריץ מתון יותר, הוא יחזיק מעמד זמן רב יותר.
- פעולה אנטי דלקתית … לעלי קמליה, שהם חומרי הגלם לייצור תה, יש תכונות אנטי דלקתיות. יתרונותיו של תה ירוק באופן כללי והשפעה מועילה זו בפרט נצפו במשך זמן רב מאוד, ולכן המשקה מצא יישום ברפואה המסורתית בסין ובהודו בהורדת חום ועצירת דימום. הוא משמש לטיפול בפצעים ואפילו במחלות לב.
- האצת ירידה במשקל … תוספי תזונה רבים למאבק בהשמנה מכילים תה ירוק, מכיוון שהוא טמון ביכולת להגביר את חילוף החומרים. אותו קפאין אחראי להשפעה זו. בנוסף, למשקה יש השפעה משתן - הוא מסיר עודף נוזלים מהגוף ומסייע לחיסול בצקת, ולכן תה ירוק יועיל כאשר יורדים במשקל.
- הפחתת הסיכון לפתח סוכרת מסוג 2 … על ידי שתיית תה ירוק ניתן לשלוט בייצור אינסולין, מה שעוזר לאזן את רמות הסוכר בדם. לדברי מדענים יפנים, הסיכון לפתח את המחלה בקרב שותים נמוך ב -42% מאשר בשאר.
- הפחתת הסבירות למחלות לב וכלי דם … בעיות המשפיעות על הלב וכלי הדם קשורות לעיתים קרובות לחמצון של חלקיקי כולסטרול, וכתוצאה מכך נוצרים רובדים טרשתיים, והכלים מצטמצמים. תה ירוק, עתיר נוגדי חמצון, מפחית מתח מתח חמצוני. כאשר שותים את המשקה, הסיכון להתפתחות מחלות כאלה מצטמצם ב -31%. תה ירוק מועיל גם לגוף בשל תכולת האשלגן והמגנזיום, הדרושים ללב, ויטמין P, המגביר את גמישות כלי הדם והנימים ומנרמל את לחץ הדם.
- לחסל ריח רע מהפה … כתוצאה מהבדיקות נמצא כי הקטצ'ינים הנמצאים בתה ירוק עלולים לעכב את צמיחתם של חיידקי סטרפטוקוק. פלורה פתוגנית זו אופיינית לחלל הפה. שתייה קבועה תעזור לשמור על פה בריא, מה שימנע התפתחות ריח רע מהפה.
- אפקט פסיכו -גירוי מתון … צריכה קבועה של תה ירוק מגבירה את הרגישות, מחדדת ראייה ומנתחים אחרים, ריכוז תשומת לב. המידע נקלט טוב יותר, תהליך החשיבה מואץ, מצב הרוח עולה.
חָשׁוּב! למרות היתרונות המשמעותיים של תה ירוק לגוף, חשוב להבין שזו לא תרופת פלא לכל המחלות, כלומר אי אפשר לקחת אותו כתרופה.
מומחים מהמכון הלאומי לסרטן, הממוקם בארצות הברית, מציינים כי הפוליפנולים הקיימים בתה ירוק נלחמים בתאים לא טיפוסיים, ונוגדי חמצון מאטים את חמצון התאים, מה שמקטין את הסיכוי לחלות בסרטן. במדינות בהן המשקה נצרך בכמויות גדולות ובכמויות גדולות, התעריפים למחלות כאלה נמוכים יותר. אבל זה בהחלט לא יכול להיחשב כתרופה לסרטן.
מחקרים מראים כי תה ירוק טוב לקשקשים ולפסוריאזיס. עם זאת, חשוב לקחת בחשבון שהם נערכו על בעלי חיים.
הערה! למרות שכ -80% מהמכירות מגיעות מתה שחור, תה ירוק בריא יותר.
התוויות נגד ופגיעה של תה ירוק
למרות העובדה שמדובר במשקה בריא מאוד, אם הוא נצרך בעודף, אתה יכול להתמודד עם נזקיו. זה אופטימלי לשתות לא יותר מ 4-6 כוסות תה ירוק ללא סוכר. עם עודף, כאבי ראש וסחרחורת אפשריים, במקרים החמורים ביותר - רעידות בגפיים.
אין לשתות תה ירוק בלילה, מכיוון שהוא מכיל קפאין, חומר בעל תכונות אפרודיזיאקיות. כתוצאה מכך, אתה יכול לקבל נדודי שינה וחרדה מוגברת. אבל גם ההתעללות במשקה כרוכה בבחילות ובעיות עיכול.
אנשים הסובלים מלחץ דם גבוה צריכים להיות זהירים במיוחד. כמו כן, תה ירוק יכול להזיק אם לאדם יש נטייה לרגש יתר את מערכת העצבים. עם מחסור בברזל, לא ניתן לשתות משקה מיד לאחר הארוחה: יש להמתין לפחות חצי שעה על מנת שיספוג יסודות הקורב שנכנסו לגוף מהמזון.
הפוליפנולים הכלולים בתה ירוק יכולים להביא להשפעה שלילית, מכיוון שהם מעכבים את תפקוד הכבד.
תופעות לוואי בעת שתיית תה ירוק אפשריות אם אדם נוטל תרופות, תוספי מזון וצמחי מרפא במקביל. המשקה מפחית את ההשפעה של נוגדי קרישה, אשר מדללים את הדם.
הערה! אין לצרוך חומרים מעוררים אחרים, כגון קפה ומשקאות אנרגיה עם תה ירוק. כתוצאה מכך הלחץ על הלב והכליות גדל, כמו גם הלחץ עולה.
איך בוחרים תה ירוק?
תה ירוק הוא מוצר פופולרי מאוד; הוא מוצג במגוון עצום על מדפי הסופרמרקטים וחנויות התה. לכן אתה יכול להתבלבל משפע המותגים אם אינך יודע כיצד לבחור נכון.
סין, יפן והודו הן המובילות בקרב יצרניות התה הירוק. חשוב לבחור מותגים מוכרים המספקים מוצר באיכות גבוהה. אך מוצר באיכות נמוכה עשוי להכיל זיהומים שונים, אבק ואפילו חומרים מזיקים.
השימושי ביותר, באופן טבעי, הוא תה ירוק רופף. בהתאם למגוון, צבע המוצר נע בין כסוף לירוק כהה. אבל בכל מקרה העלים צריכים להיות חלקים ומבריקים. חשוב שהצבע יהיה אחיד: לפני רכישת תה ירוק, בדוק שאין תוספות זרות. הריח לא אמור להרים את העופש.
חשוב במיוחד ללמוד את הרכב התכשירים בטעם ולבדוק האם ישנם מרכיבים טבעיים - למשל עלי כותרת פרחים, קליפת הדרים. לעתים קרובות, חומרי גלם באיכות ירודה משמשים לייצורם, ולכן הם מוסווים על ידי תוספים כימיים זרים.
בעת רכישת שקיות תה, זכור כי שמנים אתריים יתאדו מהר יותר במקרה זה. הכלור משמש בייצור מוצר זול להלבנת נייר, מיותר לציין שיש לו השפעה מזיקה לא רק על טעם המשקה.
הסוגים העיקריים של תה ירוק מוצגים בטבלה:
| נוף | מאפיין |
| דַף | עלי תה חלקים |
| סְלִילִי | עלים מעוותים לספירלות, "רוקדים" בעת הבישול |
| מְפוּתָל | כדורי עלים קטנים שנפתחים בעת הבישול |
| מְחוּבָּר | הרכב עלי תה ירוק הקשורים בעשבי תיבול ופרחים |
| דָחוּס | אריחי קצה חלקים עם משטח חלק |
| מַחַט | בעת הבישול, עלי התה הופכים אנכיים ובכך מזכירים מחטים קטנות. |
אי אפשר לומר איזה תה ירוק הוא הטוב ביותר, כי יש רק מספר עצום של זנים שלו. ולתושבי כל מדינה יש העדפות משלהם. בשמיעה על 5-10 זנים מוכרים מיפן, 10-20-מסין. יש גם מועדפים בקוריאה, הודו, ג'ורג'יה, וייטנאם, אינדונזיה וציילון.
הזנים הטובים ביותר של תה ירוק עם מוניטין עולמי:
| מגוון | תיאור |
| שי הו לונג ג'ינג | תה אימפריאלי, בעבודת יד, מטוגן 2 פעמים - לאחר איסוף העלים ולאחר הייבוש טעם לוואי של פיסטוקים ירוקים |
| טאי פינג הו קוי | ייבוש תנור נוסף, הדפס רשת על הדף, תווי אגוזים בחיך |
| בי לו צ'ון | העלים המסולסלים דומים לקליפת שבלול ובעלי טעם פירותי |
| אבקת שריפה | עלים מגולגלים לכדורים קטנים, ניחוח פירות יבשים |
| סֶפּטֶמבֶּר | מחטים עדינות, צבע ירוק עשיר, ארומה - עצי, מרירות קלה בחיך |
| נאי שיאנג ג'ין צ'ואן | אולונג חלב אגדי, טעם קרמי מתקתק, כמו הוספת חלב לתה ירוק |
| גקורו | חומרי הגלם נקטפים בתחילת האביב, מצלים את השיחים לפני כן, פחות טאנין, טעם ללא מרירות |
| Matcha | עלים מאודים, מקולפים מגבעולים וורידים, נטחנים לאבקה, וגם סוג זה של תה נאכל |
| ג'מאיטיה | תערובת של ספטמבר ואורז מטוגן, שובע המשקה גדל |
| פנינת האוקיינוס | תה ציילון עז, טעם תה ירוק - פרחוני טארט |
אחסן את המוצר בכלי אטום מכיוון שהוא מסוגל לספוג ריחות זרים מהסביבה - למשל תבלינים ותבלינים, מה שמוביל לאובדן הארומה שלו. מיכלי זכוכית או קרמיקה הם אידיאליים לכך. המיכל עם התה הירוק צריך להיות ממוקם במקום חשוך בארון, שכן תהליך החמצון מתחיל בהשפעת אור השמש, מה שמקטין את טעמו.
הערה! תה ירוק הוא מוצר שאינו אוהב חום, אך מגיב היטב לקרירות. אבל אתה יכול לאחסן אותו בטמפרטורת החדר.
איך מבשלים תה ירוק בצורה נכונה?
להכנת תה ירוק יש מאפיינים משלו הקשורים להרכבו. הוא האמין כי מים רותחים יזיקו לקטצ'ינים, ולכן חומרי הגלם שלו מבושלים במים חמים, שהטמפרטורה שלהם היא 60-90 מעלות צלזיוס, תלוי במגוון השימוש.
הכי טעים יהיה משקה מוכן עם מים רכים - מי מעיינות. אפשר גם להקפיא מים רותחים. לאחר מכן, בואו נסתכל כיצד לבשל נכון תה ירוק.
רכיבים:
- מים - 400 מ"ל
- תה עלים ירוקים - 2 כפיות
שלב אחר שלב הכנת תה ירוק:
- מרתיחים מים ומחכים עד שיתקרר ל-60-95 מעלות צלזיוס.
- לחמם את הקומקום עם מים חמים לפני הבישול. לשם כך שופכים את הנוזל פנימה ומרוקנים אותו לאחר זמן מה.
- ראשית, עליך לשפוך קלות על חומר הגלם עצמו במים חמים, כך שהארומה תתגלה טוב יותר. אבקת תה נשטפת גם מהעלים בצורה זו.
- שמנו את חומרי הגלם שטופלו במים חמים לתוך קומקום.
- יוצקים מים למילוי מחצית המיכל.
- מכסים במכסה ומניחים להתבשל במשך דקה אחת.
- לאחר מכן הוסף מים חמים למילוי הקומקום כולו.
- אנו משאירים את המשקה להשרות במשך 5 דקות. לא כדאי לבשל תה ירוק יותר, טעמו מתדרדר, הוא מקבל מרירות. בנוסף, נכסים שימושיים הולכים לאיבוד.
- אתה יכול לבשל תה ירוק מספר פעמים - 6-7 פעמים, אך המים חייבים להיות טריים. לא מומלץ לחמם אותו מחדש.
הערה! מקורות מסוימים ממליצים לחמם את המים לבישול תה ירוק עד להופעת הבועות הקטנות הראשונות בתחתית. זה לא שווה לעשות, זה חייב בהכרח להרתיח ואז להתקרר לטמפרטורה שנקבעה.לאחר 5 דקות הטמפרטורה תהיה 90 ° C, לאחר 10 - 80 ° C, ואחרי 15 - 60-70 ° C.
איך לשתות תה ירוק כמו שצריך?
תה ירוק הוא משקה בריא, אך חשוב לשתות אותו בחוכמה. בסין, השימוש בו ניגש בחשש מיוחד, ויש כאן אפילו כללים שיעזרו להגביר את השפעתו:
- לא מומלץ לצרוך תה ירוק על בטן ריקה, מכיוון שהוא מגרה את הריריות, וכתוצאה מכך הפרשה מוגברת של מיץ קיבה. וזה, בתורו, יכול להיות מסוכן אם אדם סובל מדלקת קיבה או כיב.
- אתה לא יכול לשתות תה חם מדי, שנשרף ממש. שימוש ארוך טווח במשקה כזה כרוך בתוצאות חמורות עד לשינויים באיברים כואבים.
- אין לבשל תה חזק מדי. הוא מסוגל לעורר כאבי ראש והפרעות שינה.
- אין להחדיר את המשקה למשך זמן רב, אחרת הפוליפנולים והשמנים האתריים הקיימים בעלי התה מתחילים להתחמצן, וכתוצאה מכך ירידה בערך התזונתי של תה ירוק. הוא מאבד את טעמו וניחוחו.
- לא מומלץ לשתות תה ירוק לפני השינה. ניתן לבצע חריג אם אתה צריך לעבוד כל הלילה.
- אין להחליף את המשקה באלכוהול, אחרת הכליות יהיו בעלות עומס משמעותי.
- אין ליטול תרופות עם תה ירוק. מגבלה זו נובעת מכך שטאנינים של עלי תה נוטים להפחית את יכולתו של הגוף לספוג תרופות.
- אין לשתות תה ירוק רק לפני הארוחות. הוא מוריד את הרוק, האוכל הופך לבלתי טעים והוא יכול להאט את ספיגת החלבון במזון.
הערה! עלי תה ישנים, שעמדו במשך יום או יותר, מהווים כר גידול למיקרופלורה פתוגנית, מכיוון שהם מכילים הרבה חלבון. אתה לא יכול לשתות תה כזה.
איך מבשלים תה ירוק - צפו בסרטון:
