הרכב ריבת האגס, תכונותיו המועילות והתוויות נגד לשימוש. איך אוכלים אותו והאם אפשר לבשל אותו בבית? מתכונים פשוטים באמצעות המוצר.
ריבת אגסים היא ריבה מתוקה בצפיפות מוגברת. סוגים מסוימים של מזון אפשר לחתוך בעזרת סכין, כמו לחם. את המעדן אוכלים בצורתו הטהורה או מוסיפים אותו למאפים ולקינוחים. הוא עשיר בפחמימות וויטמינים, ולכן יש לו השפעה מועילה על גוף האדם. צריכה קבועה של המוצר במינונים גדולים יכולה לעורר עלייה מהירה במשקל הגוף.
הרכב ותכולת הקלוריות של ריבת אגסים
ההרכב המסורתי של ריבת אגסים כולל פירות וסוכר. ישנם מתכונים בתוספת כל מיני תבלינים: קינמון, ונילין וכו '.
להכנת מעדנים בארגונים, האגסים נבחרים בעיקר בשלים מדי ותקנים (עם ריקבון, צורה אסימטרית וכו '). פירות אלה מכילים את כמות המתיקות והמיץ הגדולים ביותר.
יצרנים מודרניים לא תמיד מקפידים על תקני המדינה בעת הכנת ריבות פירות. לעתים קרובות, מעבים, מייצבי טעם ואפילו טעמים מתווספים לאגסים ולסוכר. מקרים של שימוש בצבעים וטעמים שונים אינם נכללים. לכן, מומחים ממליצים לקנות ריבה רק מחברות מהימנות עם מוניטין ללא דופי.
הערה! אם אתה רואה מוצר עם צבע בהיר מדי על הדלפק של החנות, הקפד לבדוק את הרכבו.
תכולת הקלוריות של ריבת אגסים ל -100 גרם היא 215 קלוריות, מתוכן:
- חלבונים - 0.1 גרם;
- שומן - 0.1 גרם;
- פחמימות - 56, 8 גרם;
- סיבים תזונתיים - 0 גרם;
- אפר - 0, 42 גרם;
- מים - 0.3 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A - 0, 003 מ"ג;
- ויטמין PP - 0.0466 מ"ג;
- ויטמין H - 0.03 מק"ג;
- ויטמין B1 - 0, 006 מ"ג;
- ויטמין B2 - 0.01 מ"ג;
- ויטמין B5 - 0.02 מ"ג;
- ויטמין B6 - 0, 009 מ"ג;
- ויטמין B9 - 0.6 מק"ג;
- ויטמין C - 0.7 מ"ג;
- ויטמין E - 0.1 מ"ג.
מינרלים ל -100 גרם:
- רובידיום (Rb) - 15.4 מק"ג;
- ניקל (ני) - 6 מיקרוגרם;
- קובלט (Co) - 3.5 מק"ג;
- סיליקון (Si) - 2.1 מ"ג;
- ונדיום (V) - 1.8 מק"ג;
- בורון (B) - 45.5 מק"ג;
- מוליבדן (מו) - 1.8 מיקרוגרם;
- פלואור (F) - 3.5 מק"ג;
- מנגן (Mn) - 0.0228 מ"ג;
- נחושת (Cu) - 42 מ"ג;
- יוד (I) - 0.4 מק"ג;
- אבץ (Zn) - 0.0665 מ"ג;
- ברזל (Fe) - 1 מ"ג;
- גופרית (S) - 2.1 מ"ג;
- כלור (Cl) - 0.4 מ"ג;
- זרחן (P) - 5.4 מ"ג;
- אשלגן (K) - 57 מ"ג;
- נתרן (Na) - 5.5 מ"ג;
- מגנזיום (מג) - 4.1 מ"ג;
- סידן (Ca) - 7, 7 מ"ג.
בנימה! כפית מכילה 12 גרם ריבה, ובחדר אוכל - 36 גרם.
תכונות שימושיות של ריבת אגסים
אגסים הם בין הפירות המועילים ביותר לבריאות האדם. אבל עם טיפול בחום ממושך, הם מאבדים את רוב הויטמינים שלהם. בריבה נותרו כ -30% מהחומרים המזינים, בהשוואה לאגסים טריים.
יחד עם זאת, פירות טריים בכמויות גדולות אינם מומלצים לשימוש על ידי קשישים וילדים. קטגוריה זו של צרכנים עלולה לחוות שלשולים וכבדות בבטן גם לאחר אכילת כמה פירות. אך בצורת ריבה, אגסים קלים יותר לעיכול ולהטמעה. לכן, מומחים אינם שמים הגבלות גיל על השימוש בסוג זה של ריבה.
היתרונות של ריבת אגסים מתבטאים במאפיינים הבאים של המוצר:
- משפר את חילוף החומרים … אגסים מכילים כמות גדולה של ויטמינים שלוקחים חלק בתהליכים המטבוליים של הגוף, מקובל שצריכה יומית של כף ריבה עוזרת לייעל את ספיגת המזון.
- מסיר עודף מלחים ורעלים מהגוף … לאגסים יש השפעה משתן קלה ולפעמים הם ניתנים לאנשים עם אבנים בכליות.
- מחדשת את העור … לשם כך, אגסים מכילים הרבה רכיבים שימושיים המונעים הזדקנות מוקדמת של העור, מה שהופך אותם ליציבים וגמישים.
- מייעל את מערכת העיכול ומעניק לגוף תחושת מלאות במהירות … יותר מ -60% ממסת הריבה היא סיבים, היא מסייעת לשיפור העיכול, מספקת למדי, בעוד שהיא אינה מופקדת בגוף בצורה של מצבורי שומן.
- מגביר את החסינות … המוצר מכיל פקטין וחומצות שונות שיכולות להילחם בזיהומים וחיידקים.
מעניין! בימי קדם, ברפואה העממית, ריבת האגס שיחקה תפקיד של חומר נוגד חום ותרופה נגד הצטננות.
התוויות נגד ופגיעה בריבת אגסים
אגסים נחשבים למוצר אלרגני, ולכן אנשים הסובלים מחוסר סובלנות אינדיבידואלית לפרי זה צריכים להימנע מאכילת ריבה.
במקרים מסוימים, השימוש בפינוקי אגסים עלול לעורר דיסביוזה.
המוצר מכיל הרבה סוכר, מה שאומר שהוא משפיע לרעה על צורת ומצב אמייל השן, מעלה את רמות הגלוקוז בדם ואינו מומלץ לחולי סוכרת.
יחד עם זאת, הנזק של ריבת אגסים הוא דו -משמעי ויחסי. האגסים עצמם נחשבים מועילים מאוד לבני אדם ומסייעים לנרמל את רמות הסוכר בדם. לכן, אם הריבה המוגמרת אינה מכילה סוכר מגורען, ניתן להמליץ עליה לשימוש חולי סוכרת.
כמה עקרות בית מכינות ריבה בבית ומוסיפות דבש במקום סוכר. פינוק פירות כזה נחשב לבריא יותר. זה צריך להיות מבושל על פי מתכון מיוחד, כי אם אתה מרתיח את מסת האגס עם דבש, כל החומרים המזינים יתאדו ממוצר הדבורים.
איך לבשל ריבת אגסים?
למתוק הזה יש הרבה מתכונים. אפשר אפילו לבשל ריבת אגסים לחורף בסיר איטי. לשם כך עדיף לבחור בפירות אגסים מעט רקובים ובשלים מדי - כאמור, פירות כאלה מכילים את הכמות הגדולה ביותר של סוכר טבעי והופכים את הריבה למתוקה וארומטית.
כמה עקרות בית מעדיפות ריבה לא הדוקה מדי, הדומה בעקביות לריבה. עובי המוצר תלוי בזמן הבישול שלו. אם אתה רוצה שזה יהיה סמיך ככל האפשר, מבשל מספר שעות.
אנו מציגים בפניכם כמה מתכוני ריבת אגסים מסורתיים ופשוטים לחורף:
- מתכון קלאסי … מכינים את האגסים: לשם כך בוחרים 2.5 ק"ג פירות בשלים, שוטפים את הפירות, חותכים קופסאות זרעים ומקומות עם ריקבון מהם. קילוף העור הוא אופציונלי. טוחנים את הפירות בעזרת בלנדר או מטחנת בשר. מערבבים את המסה שהתקבלה עם 1 ק"ג סוכר ומביאים לרתיחה. סורקים את האש ומבשלים את הריבה במשך שעה וחצי. מערבבים את המזון מדי פעם כדי להימנע משריפה. זמן ההכנה של הפינוק עשוי להשתנות בהתאם לעסיסיות של הפרי ולדרישות עובי המוצר המוגמר.
- ריבה עבה עם תבלינים … מכינים וטוחנים אגסים של 1 ק"ג כמתואר במתכון הקודם. מערבבים פירה עם 0.5 ק"ג סוכר מגורען. מבשלים את מסת הפירות על אש בינונית עד לקבלת תערובת הריבה הרצויה. זה בדרך כלל לוקח 1 עד 2 שעות. 20 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים 1/4 כפית לפירות. חומצת לימון וקורט וניל. הריבה מוכנה לגלגול!
- ריבה בסיר איטי … קוצצים 2 ק"ג אגסים שטופים לחתיכות בינוניות. מעבירים את קליפת התפוז דרך מטחנת בשר (מספיק 1 או 2 קליפות). מעבירים את המרכיבים המתקבלים לקערה מרובת קוקרים. מכסים אותם בסוכר (2 כוסות מרובות) ומוסיפים להם 5 גרם חומצת לימון. מפעילים את מצב "תבשיל", תוך ערבוב, מבשלים את הריבה במשך שעתיים.
הערה למארחת! דרך נוחה לעקר צנצנות ריבה: שוטפים את המיכל בתמיסת סודה, יוצקים 150 מ ל מים לכל צנצנת ומאדים את הכלים במיקרוגל במשך 5-7 דקות.
מתכוני ריבת אגסים
אתה יכול לאכול ריבת אגסים על ידי חיתוך לחתיכות ושתייתו עם תה, או למרוח אותו על לחם. אבל רק הוסיפו כמה כפות מהמעדן הזה למאפים, ותקבלו יצירת מופת קולינרית!
3 המתכונים הטובים ביותר באמצעות ריבת אגסים:
- פחזניות … כדי להכין פינוק תצטרכו 0.5 ק"ג בצק עלים. כדי להקל על עצמך, תוכל לרכוש בצק מוכן בחנות קפוא. מפשירים את הבצק וחותכים אותו לרצועות - יש לחלק כל יריעה ל -3 חלקים אורכיים. מרדדים מעט כל רצועה וחותכים ל -3 חתיכות נוספות. ממלאים את המלבנים שהתקבלו בריבה ויוצרים אותם מלבנים קומפקטיים. מברישים אותם בחלמון מוקצף. יוצרים 3-4 חתכים על גבי כל ניפוח. זה הכרחי כדי שבמהלך האפייה המיץ המשתחרר מהריבה יוצא דרך החיתוכים בחלק העליון של המוצרים. הודות לכך, הפחזניות לא יישרפו מלמטה וירכשו חלקה אדומה. אופים את הקינוח לא יותר מ -18 דקות. בתאבון!
- עוגה בתפזורת עם ריבת אגסים … מרככים 250 גרם חמאת מרגרינה ומשלבים עם 2 כפות. קמח. טורפים 2 ביצי עוף לבצק ומוסיפים 1 כף. סהרה. מתבלים הכל ב -1/2 כפית. סודה, קורט וניל ומלח. מערבבים היטב את המסה המתקבלת ולשים ממנו את הבצק. מחלקים את הבצק שהתקבל ל -3 חלקים שווים. מחזירים שניים מהם יחד, יוצרים מהבצק קרום ומניחים אותו בתבנית אפייה. מורחים 1 כף על הבצק. ריבה וחצי לימון, חתוכים לקוביות. הודות ללימון העוגה תצא עם חמיצות וארומה מקורית. מערבבים את שאר הבצק עם 1 כף. מקמחים ומשפשפים עד שמופיעים פירורים. מפזרים את העוגה בפירורים ואופים בתנור במשך 40 דקות.
- גָלִיל … מקציפים 1 ביצה עם 120 גרם סוכר עד להופעת הקצף והמסה עולה בנפח כ -3 פעמים. מוסיפים 125 גרם קמח, 1 כפית לביצים. סודה, נרווה בחומץ וללוש את הבצק. אל תתפלאו שזה נדיר ודביק לידיים שלכם - זה מסופק על ידי המתכון. משמנים תבנית אפייה בשמן צמחי ויוצקים מעליה את הבצק. למטרות אלה, אתה יכול להשתמש בנייר פרגמנט. אופים בתנור שחומם מראש למשך כ- 20 דקות. כשהעוגיה שחומה ואפויה, מצפים אותה בריבה ומגלגלים לגליל. העיקר לא לחשוף יותר מדי את העוגה בתנור, אחרת היא לא תעטוף בצורה הרצויה. אפשר לקשט את הגליל המוגמר בתוספת, שוקולד מגורד ועוד.
עצה מועילה! בדוק את נכונות הביסקוויט עם גפרור. חוררים בעזרתה את העוגה - אם הבצק מוכן, הגפרור יישאר יבש.
עובדות מעניינות על ריבת אגסים
3 עובדות מעניינות על ריבת אגסים:
- זה נקרא בדרך כלל ענבר בצנצנת בגלל צבעו הכתום החם והבהיר ומסתו ההומוגנית.
- ריבה המגולגלת בצנצנת זכוכית נשמרת זמן רב יותר (שנתיים) מאשר בכלי ברזל (שנה אחת). עדיף לאחסן את המוצר בחדר יבש בטמפרטורה חיובית (אך לא גבוהה מ- 25 ° C).
- מתי ואיפה הורכבו מתכוני ריבת האגס הראשונה לא ידוע. מומחים אומרים כי שמו נובע מהמילה הפולנית "powidla". הקטבים הכינו ריבה מפירות שנאספו מהאדמה. לרוב הם לא היו אגסים, אלא תפוחים. פירות רקובים מעט נשטפו ביסודיות, נוקו מריקבון והבשילו על האש לפחות שלושה ימים. לא הוסיף סוכר או דבש לריבה, הוא כבר היה מתוק מאוד. המעדן יכול היה להיות מאוחסן בכלי חרס במשך מספר שנים!
איך לבשל ריבת אגסים - צפו בסרטון:
ריבת פירות היא מקור לוויטמינים ומינרלים. ניתן לאכול אותו על ידי מבוגרים וילדים כאחד. מוצר שהוכן במטבח ביתי הוא השימושי ביותר, במיוחד אם הוא מכיל את כמות הסוכר המזערית המינימלית. אתה יכול ללמוד איך לבשל ריבת אגסים כמעט מכל מגזין קולינרי.
