מהו חלב מרוכז, כיצד מכינים אותו? ערך תזונתי ותכולת הקלוריות של המוצר, היתרונות והנזקים בעת הכנסתו לתזונה. אילו מנות ניתן לבשל מחלב מרוכז, היסטוריה של מוצא.
חלב מרוכז הוא חלב מרוכז, שמוסיף עם סוכר כדי להאריך את חיי המדף ולשפר את הטעם. צבע - לבן, עקביות - הומוגנית ועבה, טעם - מתוק. חלב מרוכז באיכות גבוהה סמיך, הנחל, אם מנסים לשפוך אותו, אינו נקטע.
כיצד מכינים חלב מרוכז?
ייצור חלב מרוכז הוא תהליך ארוך ויקר. חומרי גלם - חלב פרה - יוצקים לדודים מיוחדים, תכולת השומן מוגברת, מפוסטרת ומצוננת ל -70 מעלות צלזיוס. לאחר מכן הוא מתאדה באמצעות יחידת ואקום.
סירופ מבושל בנפרד עם ריכוז סוכר עד 70%. לאחר מכן מותר לו להתבשל במשך 20 דקות והוא מוזר דרך הצינור למכלים עם החלב המתאדה, מוסיפים לקטוז וגם מוזנים דרך הצינור לקו המילוי. האריזה מתבצעת באריזות tetrapack, שקיות ניילון ופחיות.
הגורם האנושי נשלל לחלוטין, כל התהליכים ממוכנים. אם מתרחשת הלחץ במהלך הייצור, יהיה צורך להיפטר לחלוטין מהמוצרים. כדי להגדיל את חיי המדף, מותר להוסיף סידן כלוריד וחומצה אסקורבית.
אי אפשר להכין חלב מרוכז, כמו בייצור, בבית. נעשה שימוש בטכניקה נוספת:
- מחלב רגיל … חומרי גלם, 1 ליטר, יוצקים לסיר עם תחתית עבה, מתאדים על אש נמוכה. בערך באמצע התהליך, כשהוא רותח ברבע, מוסיפים כוס סוכר וממשיכים לבשל. כשהצבע הופך חום אפשר לכבות אותו.
- עם אבקת חלב … חומרי המזון מתאדים באמבט מים, מערבבים כמויות שוות של חלב רגיל, חלב יבש וסוכר. ברגע שהווליום יופחת בשליש, תוכל לכבות אותו.
- מחלב עזים … להכנת חלב מרוכז תוצרת בית יוצקים 1 ליטר חומרי גלם לסיר מתכת, מוסיפים שליש כפית סודה, מוסיפים 2 כוסות סוכר ומרתיחים על אש נמוכה עד לקבלת מוצר בצבע זהוב.
- חלב מרוכז עם קקאו … הסירופ מבושל מ 400 גרם סוכר. לאחר מכן מבשלים 1 ליטר חלב, כפי שכבר תואר, יוצקים פנימה סירופ סוכר מקורר. מבשלים עד שהנפח של המוצר יורד בשליש, מוסיפים 2 כפות. l. קקאו ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
- עם חמאה … קח 0, 4 ליטר חלב והוסף 60 גרם חמאה. אין צורך להרתיח זמן רב, מספיק להרתיח 10 דקות. מצננים בטמפרטורת החדר ומכניסים למקרר ל -8 שעות. במהלך הזמן הזה, הנוזל מסמיך.
מעניין! יש תרכיז שמשתמש במלח במקום בסוכר. אך מכיוון שהחלב עצמו מתוק, הטעם המלוח מנוטרל כמעט. אבל לא תוכל לבשל חלב מרוכז עם מלח בבית. שימורי חלב מרוכז מיוצרים רק במפעל.
הרכב ותכולת הקלוריות של חלב מרוכז
הערך התזונתי של מוצר עם וללא סוכר שונה באופן משמעותי.
חלב מרוכז מתוק מכיל 328 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 7.2 גרם;
- שומן - 8.5 גרם;
- פחמימות - 55.5 גרם;
- מים - 54.44 גרם;
- אפר - 1.8 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A - 47 מק"ג;
- רטינול - 0.042 מ"ג;
- בטא קרוטן - 0.03 מ"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.06 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.38 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 30 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.8 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.13 מ"ג;
- ויטמין B12, קובלמין - 0.5 מק"ג;
- ויטמין C, חומצה אסקורבית - 1 מ"ג;
- ויטמין D, קלציפרול - 0.05 מיקרוגרם;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול - 0.2 מ"ג;
- ויטמין H, ביוטין - 3.2 מיקרוגרם;
- ויטמין PP - 1.8 מ"ג;
- ניאצין - 0.2 מ"ג
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן, K - 365 מ"ג;
- סידן, Ca - 307 מ"ג;
- מגנזיום, Mg - 34 מ"ג;
- נתרן, נא - 130 מ"ג;
- גופרית, S - 70 מ"ג;
- זרחן, P - 219 מ"ג;
- כלור, Cl - 238 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- ברזל, Fe - 0.2 מ"ג;
- יוד, I - 7 מק"ג;
- קובלט, Co - 2 מיקרוגרם;
- מנגן, Mn - 0.007 מ"ג;
- נחושת, Cu - 30 מיקרוגרם;
- סלניום, Se - 3 מיקרוגרם;
- פלואור, F - 35 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 1 מ"ג.
פחמימות לעיכול ל -100 גרם:
- מונו -דו -סוכרים (סוכרים) - 55.5 גרם;
- לקטוז - 12.5 גרם;
- סוכרוז - 43.5 גרם.
חומצות אמינו חיוניות - 2.833 גרם לכל 100 גרם, הנשלטות על ידי:
- ואלין - 0.453 גרם;
- איזולאוצין - 0.418 גרם;
- לאוצין - 0.538 גרם;
- ליזין - 0.54 גרם;
- פנילאלנין + טירוזין - 0.66 גרם.
חומצות אמינו חיוניות - 4.512 גרם ל -100 גרם, יותר מכל:
- גלוטמי - 1.591 גרם;
- פרולין - 0.78 גרם.
כולסטרול בחלב מרוכז לכל 100 גרם - 30 מ ג.
חומצות שומן לכל 100 גרם:
- אומגה 3 - 0.06 גרם;
- אומגה 6 - 0.26 גרם;
- חומצות שומן רוויות - 5.2 גרם;
- חומצות שומן חד בלתי רוויות - 2.58 גרם.
חומצות שומן רב בלתי רוויות לכל 100 גרם - 0.32 גרם:
- חומצה לינולאית - 0.18 גרם;
- לינולנית - 0.06 גרם;
- ארכידונית - 0.08 גרם.
היתרונות והנזקים של חלב מרוכז נקבעים על פי מכלול החומרים המזינים והערך התזונתי המשמעותי. התכולה הגבוהה של סידן, אשלגן וזרחן משפיעה לטובה על הגוף, מייצבת את מערכת הלב וכלי הדם, מאיצה את הולכת הדחפים העצבים ומחזקת רקמת עצם. אך עם הכנסה קבועה לתזונה, המשקל עולה, ושכבת שומן יכולה להיווצר לא רק מתחת לעור, אלא גם סביב האיברים הפנימיים.
תכולת הקלוריות של חלב מרוכז טרי היא 136 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 5.3 גרם;
- שומן - 8.7 גרם;
- פחמימות - 9 גרם.
ההרכב הכימי של חלב מרוכז לא ממותק אינו שונה בהרבה. תכולת הסוכר היא 4.7 גרם / 100 גרם. מלח משמש כחומר משמר, אבל יש מעט מזה, הטעם כמעט ולא מורגש - 190 מ ג / 100 גרם.
חָשׁוּב! כדי לא להתאכזב מטעמו של חלב מרוכז טרי, לאחר הרכישה מומלץ לתת לו לעמוד לפחות כמה שעות במקרר. לאחר מכן, העקביות מתעבה, וטעם המלח נעלם.
תכונות שימושיות של חלב מרוכז
המוצר אינו יכול להיחשב כמרפא, אך השפעה חיובית על גוף האדם הוכחה רשמית.
היתרונות של חלב מרוכז
- ממלא את אספקת הסידן, מונע התפתחות אוסטאופורוזיס, משפר את איכות רקמות העצם והסחוס.
- מסייע ביצירת נפח השריר הנדרש, מאיץ עלייה במסה. בעזרת מוצר זה תוכלו להיפטר במהירות מניוון ואנורקסיה.
- ממלא אנרגיה לאחר פעילות גופנית מתישה.
- מייצב את מצב מערכת העצבים, מחזק את כלי הדם.
- מפסיק את הפעילות החיונית של הצומח הפתוגני של המעי, עוצר את התפתחותם של תהליכים מזיקים.
- משפר את ספיגת הזרחן והמגנזיום.
- מגביר את החסינות.
- זה עוזר לנשים במהלך ההנקה להגביר את זרימת החלב. בנוסף, המוצר המיוצר על ידי בלוטות החלב יהיה טעים יותר.
- משפר את מצב הרוח. ממתקים מגבירים את ייצור הורמון האושר - סרוטונין, וזה עוזר להחזיר את היציבות הרגשית ולמנוע התפתחות של דיכאון.
מוצר זה שימושי ביותר לגברים. מגביר את החשק המיני, משחזר את העוצמה.
התכונות המיטיבות של חלב מרוכז ללא סוכר שונות במקצת. המוצר משחזר במהירות את איזון המים-אלקטרוליט וחומצה-בסיס, מאפשר לך להרגיש שבע בלי להוסיף משקל. ניתן להיכנס לתזונה לסוכרת והריון ללא הגבלה.
התוויות נגד ופגיעה בחלב מרוכז
המינון היומי של חלב מרוכז לנשים בהריון הוא לא יותר מ 2-3 כפות. אם אתה אוכל יתר על המידה ללא שליטה, אתה יכול לעלות במהירות במשקל, וזה לא רצוי במצב זה.
פגיעה מחלב מרוכז ממותק:
- עם שימוש בלתי מוגבל, עששת מתרחשת. מחקרים רשמיים הוכיחו כי השילוב של חלבון חלב וסוכר יוצר תנאים אידיאליים להגברת הפעילות של מיקרואורגניזמים פתוגניים הנמצאים כל הזמן בחלל הפה.
- עם סוכרת וחוסר לקטאז. מחלות אלו הן התוויות נגד מוחלטות לכניסה לתזונה.
- עם השמנה. מקדם עלייה מהירה במשקל.
- לילדים קטנים. אם הוכנס לתזונה עד 1, 5 שנים, אתה יכול לעורר התפתחות של דיאתזה אטופית.
- במקרה של תפקוד לקוי של מערכת השתן.
התוויות נגד לשימוש בחלב מרוכז ללא סוכר שונות במקצת. כמו כן, לא מומלץ לתת אותו לתינוקות - בנוסף למלח, ייתכנו חומרים משמרים נוספים במוצר מתוצרת המפעל שיש להם השפעה שלילית על הגוף המתפתח.
מתכוני חלב מרוכז
השימוש בחלב מרוכז מתוק בבישול מוגבל לקינוחים ורטבים. אבל חלב משומר לא ממותק יכול להחליף את הרגיל בכל המתכונים והמנות.
מתכוני חלב מרוכז:
- פשטידת זברה … חמאה, 150 גרם, טוחנת היטב עם 100 גרם סוכר. ביצים, 3 יח ', נוסעות אחת בכל פעם, בלי להפסיק לערבב היטב. אם מוסיפים את כל מסת הביצים בבת אחת, הבצק העתידי יידבק יחד. יוצקים פנימה 150 גרם חלב מרוכז, מוסיפים קורט וניל, אבקת אפייה - כפית שטוחה, קצת פחות מכוס קמח. מבנה הבצק צריך להיות דומה לשמנת סמיכה או שמנת חמוצה. מחלקים את האצווה לשני חלקים, יוצקים קקאו לאחד. התנור מחומם ל -180 מעלות, התבנית מחוממת, משומנת בשמן חמניות. כעת הניחו את הבצק: כף אחת של לבן, אחת עם קקאו, עד למילוי כל הטופס. אופים עד שקיסם או הגפרור שנקב את העוגה יוצא יבש. זברה גמורה ניתן למלא בציפוי שוקולד. יהיה טעים יותר אם תוסיפו אגוזים לבצק השוקולד, וצימוקים או גרידה ללבן.
- קינוח גלידה … כוס שמנת מוקצפת בבלנדר או מקציפה עם חצי כוס חלב מרוכז עד לשיאים נמוכים. מערבבים פנימה שוקולד קצוץ, 100 גרם, וכמה תותים חתוכים לקוביות. מערבבים ומורחים על חותכי עוגיות סיליקון. הכניסו למקפיא. את הקינוח הקפוא יוצקים עם שוקולד מריר ולבן לפני ההגשה.
- קינוח שמנת חמוצה … ג'לטין, 15 גרם, נשפך עם חצי כוס מים מבושלים ומניחים להתפחה. חבילת עוגיות מועכת לפירורים, מעורבת באגוזים מרוסקים מכל סוג שהיא, ומונחת בתבנית פלסטיק או סיליקון. ניתן להרתיח שמנת חמוצה, לא שמנה במיוחד, 0.5 ק"ג, מוקצף בחלב מרוכז, 100 גרם. כמה תותים חתוכים לחתיכות. יוצקים את הביסקוויטים עם שמנת חמוצה ולוחצים מעל את הגרגרים. הכניסו למקפיא. לאחר 3 שעות מוציאים מהתבנית, מפזרים שוקולד מגורד לפני ההגשה.
- עוגת נמלים … חלב מרוכז, 2 קופסאות שימורים, מבשלים מראש. ממיסים חצי חבילה של מרגרינה שמנת, מערבבים עם 4 כפות. l. שמנת חמוצה, מזינים חצי כוס סוכר ו 1-2 ביצים, מוסיפים קמח. אתה צריך לקבל בצק צפוף. האצווה מחולקת למספר חלקים, עטופה בניילון ומכניסים למקפיא. לאחר שעתיים מחממים את התנור ל -180 מעלות, מורחים קלף על תבנית, משמנים אותו בשכבה דקה של שמן חמניות. משפשפים את הבצק בחלקים על פומפייה (אפשר להשתמש במטחנת בשר), מפזרים את הפירורים בשכבה אחידה, אופים כ -10 דקות, עד להשחמה. כל הבצק טחון לפירורים, אפוי, מוזג לכלי עמוק. אפשר להוסיף אגוזי מלך כתושים (בערך כוס) ולערבב. אפשר לתקן את הנמלה עם חלב מרוכז מבושל או להכין שמנת - לערבב חלב עם חצי חבילת חמאה ולמזוג 4-5 כפות ברנדי. לא רצוי לשפוך פירורים בבת אחת. עדיף להוסיף מעט את הקרם בכל פעם. מורחים את העוגה המוגמרת בצורת נמלה, משאירים 3-4 שעות במקרר.
ניתן להשתמש בחלב מרוכז שאינו ממותק להכנת רוטב חלבי. מייבשים במחבת 2, 5-3 כפות. l. קמח בלי לחכות עד שהוא משחים. יוצקים לסיר ומוסיפים 100 גרם חלב מרוכז ו -70 גרם חמאה. מומלחים לפי הטעם, מערבבים כדי למנוע הופעת גושים. ברגע שתכולת המחבת הופכת להומוגנית לחלוטין, מוסיפים עוד 300 גרם חלב, מבשלים עד שהוא מסמיך - כ- 5-8 דקות. כשהוא מתקרר מעט מערבבים פנימה עשבי תיבול קצוצים ושום. הרוטב משתלב היטב עם מנות דגים או בשר.
עובדות מעניינות על חלב מרוכז
סוחר היין והקונדיטור הפריזאי ניקולאס פרנסואה אפר החל לחשוב על הכנת מוצרי אחסון לטווח ארוך בסוף המאה ה -18. המתכון לשימור היה נחוץ בעיקר למחלקה הימית - בדיוק בזמן הזה, נפוליאון ביקע תוכניות לכבוש את העולם.
החלב המרוכז הראשון נארז בצנצנות זכוכית. למרות היעדר ממתיק, הוא היה מתוק יותר מחלב רגיל והיה לו ביקוש רב. אבל הפטנט התקבל הרבה יותר מאוחר - בשנת 1810 על ידי האנגלי פיטר דוראנד. הוא כבר הציע לארוז בפחיות, ואז החל להוסיף סוכר.
המוצר שופר על ידי התעשיין האמריקאי בורדן, שהמציא חלב מרוכז מבושל. וכדי שהחלב לא יישרף, המשטח הפנימי של הפחיות החל להיות משומן.
בברית המועצות, חלב מרוכז הופק לראשונה רק לצרכים צבאיים, ורק בשנת 1952 נפתח קו ייצור במפעל קורנובסקי. אחר כך החלו למכור אותו בחנויות, ולקבל לפחות פחית נחשב למזל טוב. הצרכנים למדו להכין חלב מרוכז מבושל בבית על ידי הרתחת צנצנת סגורה במים רותחים.
ישנה גרסה נוספת של מקורו של חלב מרוכז - ספרדית. אבל זה לא כל כך חשוב - העיקר שעכשיו אתה יכול לקנות מוצר דומה בכל חנות או להכין אותו בעצמך בבית.
לאחר שהכנת חלב מרוכז בבית, אתה יכול להיות בטוח באיכות. לרוע המזל, בשנים האחרונות, היצרנים מוסיפים לעתים קרובות שמן דקל להרכב, אינם עומדים בתכולת השומן הנדרשת של חלב ומשתמשים בסוכר באיכות נמוכה. כדי לא להתאכזב מהטעם, עליך לוודא שמדובר במוצר אמיתי - "חלב מרוכז מלא עם סוכר". כדאי גם להתמקד במחיר - מ- 48 רובל לפחית. חלב מרוכז לא יכול להיות זול יותר.
ברוסיה המוצר כל כך פופולרי שהם אפילו הקימו עליו אנדרטאות. הראשון נמצא ברוגצ'ב, השני בסורגוט והשלישי ביקטרינבורג. לאחר ביקור בערים אלה, אתה יכול לצלם עם האטרקציה ולנסות מוצר איכותי באמת.
איך להכין חלב מרוכז - צפו בסרטון:
