מהו חלב מרוכז מבושל, כיצד הוא עשוי? תכולת הקלוריות וההרכב. האם יש יתרון כאשר הוא נצרך? מתכונים מבושלים ועובדות מעניינות על המוצר.
חלב מרוכז מבושל הוא חלב מרוכז מבושל או רכז חלב מתוק המיוצר על ידי טיפול חום נוסף של חומרי גלם בתוספת סודה לשתייה וחומצת לימון. עקביות - הומוגנית, סמיכה וצמיגה, צבע - מצהוב -שמנת ועד חום כהה, טעם - מתוק, קרמל. משמש לבישול להכנת קינוחים.
תכונות הכנת חלב מרוכז מבושל
במפעלי מזון משתמשים בכמה סוגים של חומרי גלם לייצור חלב מרוכז מבושל.
אלגוריתם הייצור הכללי הוא כדלקמן:
- חלב מנורמל (מפוסטר, מבושל ביחידת ואקום, הומוגניזציה).
- מוסיפים תוספי סידן ומוסיפים סוכר.
- מקורר, מונח במיכלים אטומים.
- ממוקם באוטוקלאבים, מחומם ל 95-100 מעלות צלזיוס, מודגרות במשך 2-4 שעות.
- קירור כפוי מתבצע עד 65 מעלות צלזיוס.
- השלב האחרון הוא הכנה לפני מכירה, אריזה בפחיות ותיוג.
GOST של חלב מרוכז מבושל ברוסיה - R 54540-2011. על האריזה לציין את תאריך הייצור או את תאריך התפוגה - עד לאיזו שעה ניתן להשתמש במוצר. משך האחסון יכול לנוע בין 8 חודשים ל -1.5 שנים.
בעת הכנת מוצרים זולים יותר, חלב מרוכז העשוי מרוכז דל שומן יכול לשמש כחומר מזון. במקרה זה, במהלך הנורמליזציה, חומר הגלם הראשוני משוחזר בתוספת שומן חלב. אין להשתמש בתוספי סידן. מסתבר כי ורנקה פחות מרוכזת, גושים מופיעים במוצר המוגמר. רצוי לחמם ולנער את הצנצנת לפני השימוש.
הערה! אם אין GOST על החבילה, עדיף לסרב לרכוש.
כיצד להכין חלב מרוכז מבושל בעצמך:
- חלב מרוכז … זו הדרך הקלה ביותר. יש צורך להרתיח מים בסיר בנפח כזה, שכאשר הוא טובל, הצנצנת טובעת. הסר את תווית הנייר מחלב מרוכז רגיל, טבול את אריזת הפח במים רותחים והשאיר למשך 3-4 שעות. לא מתרחשת רתיחה. חיי המדף של המוצר אינם משתנים. בעת שימוש בסיר לחץ, התהליך יימשך פחות משעה. עד שהחלב המרוכז הביתי התקרר לגמרי, המכסה אינו מוסר.
- מחלב … יש צורך בסיר גדול כדי שחומרי הגלם יתמלאו חצי. 2 ליטר חלב רגיל, תוצרת בית או מפוסטר, לא משנה, מרתיחים אותו. בנוזל המחומם תוך ערבוב יוצקים 900 גרם סוכר מגורען, רצוי בזרם דק כדי להקל על המסה, וסודה לשתיה - 1 כפית. מבשלים בכלי פתוח עד לקבלת גוון חום של הרוויה הרצויה. יש לזכור: בעת הצינון, מים רתוחים יתעבה ויתכהה עוד יותר.
אי אפשר להכין חלב מרוכז מבושל, כמתואר במתכון הראשון, אם קיימים חומרי גלם אבקת חלב דל שומן, שמנים צמחיים, חומרים משמרים ומעבים. לאחר הרתיחה תוכן הצנצנת יתקמצן, או שיופיעו בה גושים רבים.
ברכישת מוצר להכנת מים מבושלים, עליך לשים לב לתכולת השומן - המוצר הטוב ביותר מעובה ב -8.5% שומן.
כשמכינים חלב מרוכז מבושל בבית, חשוב מאוד לבחור צנצנת ללא נזק! אם הפח שקוע, הוא עלול להתפוצץ כאשר הוא מבושל. כאשר הם נשרפים עם חלב מרוכז חם, הם לעיתים קרובות סובלים מפציעות קשות.
הרכב ותכולת הקלוריות של חלב מרוכז מבושל
אם נעשה שימוש בחלב מרוכז רגיל להכנת חלב מבושל, הערך התזונתי של המוצר אינו משתנה. ברכישה בחנות, ראו את תכולת השומן שעל האריזה. ערך האנרגיה של חלב מרוכז מבושל יכול להיות 312-328 קק ל לכל 100 גרם.
תכולת הקלוריות של חלב מרוכז מבושל "ארץ חלב", 7.5% - 312 קק"ל, מתוכם:
- חלבונים - 5 גרם;
- שומן - 8, 5 גרם;
- פחמימות - 53, 9 גרם.
תכולת הקלוריות של חלב מרוכז מבושל "Alekseevskaya", 8, 5% - 328 קק"ל, מתוכם:
- חלבונים - 7, 2 גרם;
- שומנים - 8, 5 גרם.
- פחמימות - 55.5 גרם;
- אפר - 1, 8 גרם;
- מים - 26.6 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין B1 - 0.06 מ"ג;
- ויטמין B2 - 0.38 מ"ג;
- ויטמין B6 - 0.1 מ"ג;
- ויטמין C - 1 מ"ג;
- ויטמין E - 0.2 מ"ג;
- ויטמין PP - 1.8 מ"ג;
- ויטמין B12 - 0.5 מ"ג;
- ויטמין D - 0.05 מ"ג;
- ויטמין A - 0.042 מ"ג;
- ויטמין B5 - 0.8 מ"ג;
- ויטמין H - 3.2 מק"ג.
מאקרו ומיקרו אלמנטים ל -100 גרם:
- נתרן - 30 מ"ג;
- אשלגן - 365 מ"ג;
- זרחן - 219 מ"ג;
- מגנזיום - 34 מ"ג;
- סידן - 307 מ"ג;
- גופרית - 70 מ"ג;
- נחושת - 30 מ"ג;
- יוד - 7 מ"ג;
- מנגן - 0, 007 מ"ג;
- פלואור - 35 מק"ג;
- קובלט - 2 מק"ג;
- סלניום - 3 מק"ג;
- אבץ - 1 מ"ג;
- ברזל - 0.2 מ"ג;
- כלור - 238 מ"ג
חלב מרוכז מבושל מכיל חומצות שומן רוויות - 5, 2 גרם, כולסטרול - 30 גרם לכל 100 גרם.
הפחמימות מיוצגות על ידי מונו ודו סוכרים - 55.5 גרם. יותר מכל סוכרוז (41.77 גרם ל 100 גרם), יש גם פרוקטוז, גלקטוז ולקטוז.
בנוסף, חלב מרוכז מבושל מכיל:
- ביוטין - חומר האחראי על חילוף החומרים של הפחמימות והכרחי לתפקוד תקין של הכבד והלבלב;
- אשלגן - עבודה יציבה של מערכת הלב וכלי הדם בלתי אפשרית בלעדיו;
- זרחן - מפיץ אנרגיה בכל הגוף;
- סידן הוא חומר בניין לרקמת העצם, שבלעדיו מתרחשת הרס במהירות;
- הכלור אחראי לאיזון חומצה-בסיס ומים-אלקטרוליטים.
עם זאת, אתה לא צריך להתענג על חלב מבושל אם אתה צריך לשלוט במשקל. מוצר זה אינו תזונתי, ושימוש קבוע יפחית באופן מיידי את כל המאמצים לרדת במשקל לאפס.
תכונות שימושיות של חלב מרוכז מבושל
מומלץ לצרוך מוצר זה באופן קבוע במקרה של תת משקל מתמשך. הוא נספג במהירות, ממלא את רזרב הוויטמינים והמינרלים, ותומך בפעילות החיונית של הגוף.
היתרונות של חלב מבושל מרוכזים פחות מאשר מחלב מרוכז לטיפול בחום, מכיוון שרוב החומרים המזינים והחומצות האורגניות מתפרקים. אבל אסור לוותר עליו, למרות הערך התזונתי הגבוה שלו.
לאחר אכילת חלב מרוכז מבושל:
- חוזק רקמת העצם גדל;
- עבודת המערכת הלב וכלי הדם והמוח מנורמל;
- ההירדמות משתפרת, התפתחות הדיכאון מונעת;
- החסינות עולה.
אם המוצר עשוי באופן עצמאי מחלב טרי באיכות גבוהה, ההשפעה המיטיבה על הגוף עולה. הסיכון לממאירות של ניאופלזמות קיימות כבר במעיים ובאיברי העיכול מצטמצם, העבודה של בלוטות יותרת הכליה והשחלות אצל נשים מעוררת.
התוויות נגד ופגיעה בחלב מרוכז מבושל
ההשפעה השלילית נובעת מתכולת הקלוריות הגבוהה של מים מבושלים. התעללות יכולה לעורר עלייה מהירה במשקל, חוסר איזון הורמונלי אצל גברים והתפתחות עששת.
חלב מרוכז מבושל גורם נזק אם יש היסטוריה של אי סבילות ללקטוז וקזאין, סוכרת, יתר לחץ דם בשלב החריף. יש להימנע מאכילת יתר עם נטייה לגזים, בעיות עיכול, לבלב לא יציב ותגובות אלרגיות תכופות.
מוצר שנרכש בחנות יכול לגרום להשפעות שליליות על הגוף עקב חומרים משמרים, מייצבים וטעמים בהרכב.כדי למזער את הנזק, בעת רכישת חלב מרוכז מבושל, עליך לקרוא בעיון את מה שכתוב על התווית, אתה יכול גם לבשל אותו בעצמך.
יש לנתח את המצב אם נשים בהריון או ילדים צעירים אוכלים מים רתוחים - עלולה להופיע תגובה אלרגית.
מתכוני חלב מרוכז מבושלים
ורנקה משולבת במנות עם גבינת קוטג ', בננות, תותים ואגוזים, בתוספת חמאה או חמאת אגוזים אפשר להכין ממנה כל סוג של קרם לאפייה - חול, שמרים, בצק עלים. יש הרבה קינוחים עם המילוי הזה.
מתכוני חלב מרוכז מבושלים:
- אין עוגה לאפות … צנצנת מים מבושלים שומניים מבושלים במשך 40-60 דקות נוספות לקבלת עקביות עבה וצבע חום עשיר. מרשמלו מונחים בצורה לעוגה העתידית. עדיף לחתוך אותו למספר חתיכות כדי לקבל שכבה שטוחה וצפופה. מלמעלה הכל משחים בחלב מרוכז מבושל ולאחר מכן מפזרים עוגיות כתושות. התהליך חוזר על עצמו 1-2 פעמים - גובה העוגה תלוי במספר המרכיבים. מעליו רצועות שוקולד מומס, המסודרות באופן ספונטני, ומפזרים אגוזים כתושים לפי הטעם. ניתן להוסיף לעוגה שכבה של צימוקים עם אגוזים או משמשים מיובשים - במקרה זה סוכר מוגזם ייעלם. בלילה, הקינוח נשאר על מדף המקרר.
- קאפקייק שחמט … קמח (2 כוסות) מעורבב עם חבילת אבקת אפייה, מקציפים 6 ביצים, מוסיפים בהדרגה 2 כוסות סוכר מגורען. ללוש את הבצק ואז לחלק לחלקים שווים. 3-4 כפות מתערבות באחת. l. אבקת קקאו תוך השגת עקביות אחידה. התנור מחומם ל 180-200 מעלות צלזיוס. בתורם, על תבנית אפייה או בצורת נייר, העוגות נאפות במשך 10 דקות. הם מוסרים חמים, אחרת הם ידבקו לנייר. פני השטח של ביסקוויט אחד משומנים בנדיבות במים רתוחים, מכוסים בביסקוויט שני, לחוצים. השאירו לזמן קצר, ולאחר מכן חתכו לרצועות דו-שכבתיות. אסוף קאפקייק מהרצועות האלה. כדי למנוע התפרקות, משטחי הצד של ה"הרכבה "משמנים בחלב מרוכז מבושל. כאשר הם נחתכים, המאפים ייראו כמו לוח שחמט.
- עוגה מזרחית … חלק המרכיבים לבצק: 220 גרם קמח פרימיום, 5-6 ביצים, 100 גרם אבקת קקאו, 320 גרם סוכר מגורען. כדי להפוך את הביסקוויט לשופע יותר, לפני הלישה, מערבבים את הקמח עם קקאו ומנפים במסננת. מפרידים את החלבונים והחלמונים, מקציפים אותם בנפרד עם חצי מהסוכר. סנאים נחשבים מוכנים כשהם מצליחים להגיע לפסגות, חלמונים - אם הם הופכים לבנים. כאשר מערבבים את כל המרכיבים, יש לפעול בזהירות רבה, לנוע עם כף - מלמעלה למטה, אחרת הקצף יתייצב. יוצקים פירות יבשים - 100 גרם משמשים ושזיפים מיובשים - עם מים רותחים, מרתיחים 5 דקות ומניחים לאדים. ביסקוויט אפוי, כפי שכבר תואר במתכון הקודם, רק זמן נדרש לפחות 25 דקות. נכונות נבדקת בעזרת קיסם. אם הוא נשאר יבש לאחר הדקירה, אתה יכול להסיר אותו. מקציפים את השמנת תוך שילוב של 160-180 גרם חמאה קצוצה וחלב מבושל. הגרגרים המאודים חתוכים לרצועות. מערבבים כמויות שוות של קפה (משקה טרי), ליקר קפה, סוכר מגורען, דבש או ריבה. יש לחשב את כמות ההספגה כך שהעוגיה "תיקח" אותה. לאחר מכן העוגה נחתכת ל -2 חלקים. האחת נמרחת בקרם מלמעלה, מפזרים רצועות שזיף. מורחים את החלק השני, לוחצים עליו ומשמנים אותו בקרם מלמעלה, מקשטים במשמשים מיובשים ואגוזי מלך כתושים. מניחים להשרות 40-50 דקות.
- אֱגוֹזִים … לפני הכנת הקינוח הזה, אתה צריך לקבל צורה. הקרם מוכן על פי האלגוריתם המתואר במתכון מס '3. לבצק מערבבים 250 גרם קמח עם 0.5 כפית. מלח ואותה כמות של אבקת אפייה. טורפים ביצה אחת עם 3 כפות. l. סוכר מגורען - בעזרת מטרפה או במיקסר, זה לא משנה, מוסיפים 70 גרם חמאה מומסת. מוסיפים קמח לתערובת השמן, ללוש את הבצק כך שלא יידבק לידיים.החריצים שבתבנית לאגוזים משומנים בשמן צמחי ומחוממים על אש. בכל חלל מונח כדור בצק. לוחצים עם החצי השני של התבנית, מטגנים מכל הצדדים. "הקליפות" המוזהבות מתקררות. כמילוי אפשר להשתמש בקרם מעורבב עם גרעיני אגוז כתושים או עם חתיכות עוגיות, אפשר גם פשוט להשתמש בכופתאות עם אותם טעמים. חבר את החצאים על ידי מילוי באמצע. מניחים את כל ה"אגוזים "בצלחת.
- גלידת חרס … בקערת בלנדר מקציפים מים רתוחים - 150 גרם, גבינת קוטג ' - 200 גרם, מוסיפים חלב - מספיק כדי לקבל עקביות שמנת. מורחים את העיסה בתבניות, מכניסים למקפיא למשך 2-3 שעות.
עובדות מעניינות על חלב מרוכז מבושל
האזכור הראשון של הכופתאות נמצא בספרי בישול קובניים, שכתיבתם מתוארכת 1600-1603. שם המוצר לא הוזכר ישירות, אך הוא תיאר חלב סמיך וחום מתוק, שהוכן במיוחד עבור מלחים לפני מעברים ארוכים. לרוע המזל, מחבר כתב היד אינו ידוע.
בשנת 1865, במחוז בואנוס איירס, חגגו קברניטי צבאות האויב - צפון ודרום שביתת נשק. והמשרתת שכחה פחית חלב מרוכז, שבשטח ארצות הברית המודרנית וארגנטינה החלה להכין כבר בשנת 1830, על גחלים. הפח התפוצץ. לציית לגחמה של רגע ניסו הגנרלים את המסה החומה, הדומה בעקביות למסה, והם אהבו אותה מאוד. אפילו מקום ה"זיהוי "של מים מבושלים ידוע - הכפר קנבלאס. לגנרלים הייתה השפעה אדירה, והערצתם למוצר החדש הייתה הפרסום הטוב ביותר.
ברוסיה המפעל לייצור חלב מרוכז פעל באופן מלא רק בשנת 1881 - לפני כן המוצרים לא נחשבו פופולריים. עם זאת, עקרות בית שהצליחו להשיג צנצנת של מוצר יקר לפני שהכינו קינוח, בישלו מים מבושלים. אז אפשר היה לקבל את העקביות הנוחה ביותר להקצפה לקרם. ורק בתחילת המאה העשרים החלו להכין מים מבושלים בקנה מידה תעשייתי.
אם בהתחלה הוא נארז רק בפחיות, כעת ניתן לרכוש אותו בפלסטיק או בצינורות עם מכסה נשלף. החבילה האחרונה נוחה יותר - אפשר לאכול את המעדן במנות קטנות מבלי לחשוש שהתכולה תתדרדר.
איך להכין חלב מרוכז מבושל - צפו בסרטון:
ברכישת מוצר בחנות, רצוי לתת עדיפות למותגים מוכרים: "מועדף קלאסי", "בייבי" ו"גלב פרודקט ". הקפד להסתכל על תאריך הייצור - מים מבושלים קלויים עלולים לגרום להרעלה.
