תכונות, ייצור ותמונות של קמח חומוס. ערך אנרגיה, הרכב, יתרונות ונזקים של מוצר מזון לגוף. בישול ושימוש ביתי.
קמח חומוס, או בסאן, הוא מוצר מזון העשוי מקטנית, שנקראת יותר חומוס או אפונת כבש. הטחינה יכולה להיות גסה או דקה, המבנה מפוזר, הצבע צהבהב או אפרפר, הטעם עדין, אגוזי, מתקתק. מנות קמח חומוס פופולריות במטבח הטורקי, ההודי והישראלי. המוצר משמש גם למטרות רפואיות.
איך מכינים קמח חומוס?
בחוות של מדינות המגדלות חומוס כגידול מזון, הטחינה עדיין מתבצעת בטחנות עם אבני ריחיים מאבן. העקביות עשויה להיות לא אחידה, אך הטעם האופייני מתגלה במלואו.
טחנות קמח גדולות מייצרות קמח חומוס כמו קמח חיטה. כלומר, חומרי הגלם ממיינים, מיובשים, ובמידת הצורך מבצעים לחות וחימום נוספים. ואז הוא נמעך מקדימה ורק אז נטחן. כדי לטחון את האנדוספרם ולהבטיח הומוגניות, הפעולה חוזרת על עצמה פעמים רבות. כל התהליכים הם אוטומטיים, כולל אריזה.
חשוב להקפיד על תנאי האחסון של קמח חומוס: עם עלייה בלחות, גושים ועובש מופיעים, יש להיפטר ממוצר המזון.
ישנן דרכים רבות להכין קמח חומוס בבית. הטכנולוגיה תלויה בשימוש נוסף:
- מנות מלוחות … חומוס נשטף, מיובש ונטחן בטחנת יד מיוחדת או במטחנת קפה, ולאחר מכן נסננים דרך מסננת. יש לשטוף אותו היטב מהקפה כדי למנוע הופעת טעם לוואי. טעמו של קמח כזה הוא "צמחי מרפא" ומזכיר אפונה גולמית רגילה.
- להוסיף למוצרי אפייה … השעועית מיובשת ומסתייעת בתנור שחומם מראש ל-80-90 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות. הם הופכים שבירים והתוצר הסופי הוא הומוגני. הטחינה מתבצעת באותו אופן כמו במתכון להכנת קמח חומוס מס '1; יש להשתמש במסננת. קמח כזה כבר זוכה לאגוזי ומתיקות אופייניים, המתאים לבישול דגנים ואפייה.
- שימוש אוניברסלי … שעועית ספוגה בערב. הפרופורציות של מים וחומוס: 6 עד 1. לאחר 10 שעות, שוטפים, ממלאים במים נקיים, מרתיחים 1.5-2 שעות, עד שהשעועית מתחילה להתפרק בלחיצה. הקצף מוסר. הגרגרים המוגמרים מיובשים בתנור, מונחים בשכבה אחת על תבנית אפייה מכוסה קלף, בטמפרטורה של 80 מעלות צלזיוס, פותחים את הדלת מעט. מערבבים לייבוש אחיד. לאחר מכן הוא נטחן במטחנת קפה, מיובש שוב, מכסה תבנית אפייה עם קלף למשך כשעתיים. אז אפשר לטחון שוב, ורק אז לנפות. חלקיקים גדולים מעובדים מחדש. שיטה זו להכנת קמח חומוס בבית היא המייגעת ביותר, אך היא עוזרת להשיג מוצר באיכות גבוהה. הבצק עולה ממנו במהירות, והמאפים הופכים רכים, אווריריים, בעלי טעם אגוזי.
ראה גם את הייחודיות של הכנת קמח טמפורה.
הרכב ותכולת הקלוריות של קמח חומוס
Besan הוא תוספת מצוינת לתזונה טיפולית וירידה במשקל. תכולת הויטמינים והמינרלים אינה תלויה באופן ייצור המוצר.
תכולת הקלוריות של קמח חומוס היא 360-387 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 22.4 גרם;
- שומן - 6.7 גרם;
- פחמימות - 47 גרם;
- סיבים תזונתיים - 10.8 גרם;
- מים - 10.28 גרם;
- אפר - 2.82 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A - 2 מק"ג;
- בטא קרוטן - 0.025 מ"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.486 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.106 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.606 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.492 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 437 מק"ג;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול - 0.83 מ"ג;
- ויטמין K, פילוקווינון - 9.1 מיקרוגרם;
- ויטמין PP - 1.762 מ"ג.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן, K - 846 מ"ג;
- סידן, Ca - 45 מ"ג;
- מגנזיום, Mg - 166 מ"ג;
- נתרן, נא - 64 מ"ג;
- זרחן, P - 318 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- ברזל, Fe - 4.86 מ"ג;
- מנגן, Mn - 1.6 מ"ג;
- נחושת, Cu - 912 מיקרוגרם;
- סלניום, Se - 8.3 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 2.81 מ"ג.
אך הרכב קמח החומוס אינו מוגבל לחומרים המזינים לעיל. הוא מכיל פיטוסטרולים, חומצות שומן חד-בלתי-רוויות, תרכובות פורין. בשל הכמות הגבוהה של חומצות האמינו החשובות לגוף (טריפטופן, ליזין, לאוצין ומתיונין), חלבונים צמחיים פועלים באופן דומה לחומרים אלה המבודדים ממוצרים מן החי.
תכונה נוספת של בסאן היא היעדר גלוטן. תרכובת חלבון מורכבת זו מגבירה את חדירות רירית המעי, מה שמוביל לפגיעה בספיגה של חומרים מזינים. נכס זה הבטיח את הפופולריות של המוצר, שעוזר לאנשים הסובלים מחוסר סובלנות לחלבונים צמחיים להרחיב את התפריט.
היתרונות של קמח חומוס
ההשפעה המיטיבה של בסאן על הגוף הבחינה על ידי מרפאים עתיקים. הם יעצו לאנשים הסובלים מגזים ואנמיה (המכונה מחלה חיוורת) לוותר על מוצרי אפייה מחיטה ולעבור לחומוס.
היתרונות של קמח חומוס
- בשל התכולה הגבוהה של סיבים תזונתיים, הוא סופג רעלים המגיעים מהמזון ונוסעים בלומן המעי, מבטל תסיסה ותהליכי ריקבון, מאיץ פריסטלזיס ומקל על עצירות.
- מייצב את התכווצויות הלב, מחזק ומגביר את הטון של דפנות כלי הדם, ממיס לוחות כולסטרול בלומן.
- מנקה את הכבד ומאט את השינויים הניווניים באיבר.
- עוצר את התפתחות האנמיה וטרשת העורקים.
- מנרמל את ייצור האינסולין, מוריד את רמות הגלוקוז בדם ומונע התפתחות סוכרת. שימושי במיוחד להכניס מוצר זה לתזונה לסוכרת מדרגה 2.
- מפחית את תדירות התקפי האסתמה ומסייע להיפטר מהשיעול הדומע בשיעול ובדלקת ברונכיטיס כרונית.
- מגביר את העוצמה הגברית ומבטל אימפוטנציה מינית.
- מעכב שינויים ניווניים במערכת הראייה.
- ממלא את עתודת האנרגיה וממריץ את תפקודי ההגנה של הגוף.
כדאי לצרוך שעועית טחונה להשמנה. פעולת הניקוי מאיצה את הירידה במשקל ומאפשרת להגיע לתוצאה הרצויה מהר יותר עם פעילות גופנית.
Besan בתזונה מאיצה את ההחלמה בדלקת עור זיהומית, ובדרמטיטיס כרונית היא מפחיתה את תדירות ההישנות. תכונות ההתחדשות של האפיתל והריריות הריריות גדלות. יישום מקומי של המוצר יעזור לחסל המטומה, לשפר את עור הפנים ולרפא אקנה.
מחקר מתבצע על השפעת דיאטה עם קמח חומוס על קצב התפשטות התהליכים האונקולוגיים בגוף. הוכח באופן רשמי שכאשר עברו לתזונה נטולת גלוטן, האטת הגידול של גידולי פי הטבעת אצל נבדקים מקבוצת הביקורת, וב -73% מהחולים שקיבלו חמין יומי עם קמח שעועית, ייצור תאים לא טיפוסיים. עצר.
