מהו קמח אמרנט, מאפיינים, ייצור תעשייתי וביתי. תכולת הקלוריות, הרכב, יתרונות ופגיעה בגוף האדם. מזון ושימוש שאינו מזון.
קמח אמרנט הוא מוצר מזון העשוי מזרעים או מעוגה של הצמח בעל אותו שם לאחר ייצור השמן. צבע - בהיר, חלבי, עם גוון קרמל; המרקם רופף, גודל הדגנים הבודדים הוא 60-300 מיקרון. הריח מתקתק; הטעם אגוזי, נעים, במצבו הגולמי הוא מזכיר גרנולה אמריקאית (תערובת של גרגירים שטוחים של דגנים שונים עם פירורי אגוזים, אפויים בדבש). חומרי הגלם נאספים מצמח, שבנוסף למונח הבוטני העיקרי נקרא aksamitnik, shiritsa, cockscombs, קטיפה, זנב של חתול.
כיצד מכינים קמח אמרנט?
כותרות וקומבינים שהוסבו משמשים לקציר. הם מחכים שהגבעולים יתייבשו ויקבלו צבע לבנבן, ואז חותכים את הראש בגובה של 30 ס מ מעל פני הקרקע. הם מיובשים וגורשים במכשירים הדומים לצנטריפוגה. להסרת עלים ואבק ביתי מתבצעת נשיפה או כביסה, תוך ייבוש נוסף. ייצור קמח האמרנט תלוי במידה רבה בציוד החווה.
לטחינה משתמשים בטחנה מיוחדת עם יחידת ניקוי וטחינה של תבואה מובנית. המכשיר הוא מכונה אוטומטית, המורכבת מכמה בונקרים, בהם יוצקים תבואה, ולאחר מכן חומרי גלם ביניים מועברים אוטומטית מתהליך אחד למשנהו. התפוקה נעה בין 500 ל 1500 ק ג כולל תהליכים מקדימים.
מנות טעימות ובריאות עם קמח אמרנט עשויות על בסיס חומרי גלם ללא שומן. ראשית, הזרעים נלחצים לשמן באמצעות כבישה קרה. המוצר ההתחלתי אינו מטופל בכל ריאגנטים. פח הטחנה מסופק עם עוגה, ממנה מתקבלת טחינה חלקית.
איך להכין קמח אמרנט בבית:
- ראשי הזרעים הבשלים נחתכים ומונחים לייבוש בשכבה אחת, על מדפים, בחדר יבש מאוורר היטב. אם אינכם מתכננים לבשל כמות גדולה של קמח, תוכלו לייבש כמה "פאניקים" בתנור הסבה בטמפרטורה של 30 מעלות צלזיוס.
- הזרעים נלקחים בין כפות הידיים ומנופים מספר פעמים דרך מסננת עם רשתות גדולות להפרדת הגרגירים (הם מעט גדולים יותר מאשר פרג זן).
- לייבוש מנה גדולה, השתמשו בתנור, ובמנה קטנה, השתמשו במחבת. על ידי ערבוב אמרנט במחבת חמה ויבשה, אתה יכול להיפטר בו זמנית מעודף שומן. לשם כך, מטגנים פעם אחת בקצרה, ואז שוטפים את הכלים, מחממים אותם שוב וחוזרים על הטיפול בחום.
- טוחנים בעזרת מטחנת קפה או מעבד מזון. כדי להשיג מבנה אחיד יותר, הגרגרים נצרים מספר פעמים והחלקיקים הגסים נטחנים שוב לאחידות אבקה.
מתכון נוסף להכנת קמח אמרנט בבית: חומרי הגלם היבשים מונחים בשכבה אחת בין מגבות נייר, מתגלגלים בכוח בעזרת מערוך. השמן מופרד חלקית. לאחר מכן הם מיובשים בתנור או מסורחים 1-2 פעמים במחבת ורק אז הם נמעכים.
אתה יכול לקנות קמח אמרנט בסופרמרקטים גדולים. עלות עבור 200 גרם - מ 165 רובל. ברוסיה, באוקראינה - מ- 16 UAH. באותו סכום. אם מוצעים בזול יותר, עליך לסרב.מוצרים זולים מכילים שאריות של כימיקלים - יצרנים חסרי מצפון להפחית את עלות הייצור כמקור לחומרי גלם לרכישת עוגה, שנותרה לאחר קבלת שמן בשיטת המיצוי. שימוש במוצר במוצר כזה אינו מקובל.
הרכב ותכולת הקלוריות של קמח אמרנט
בתמונה קמח אמרנט
גם לאחר הפחתה חלקית, ערך האנרגיה של המוצר גבוה למדי.
תכולת הקלוריות של קמח אמרנט - 344 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם
- חלבונים - 9.5 גרם;
- שומן - 3.9 גרם;
- פחמימות - 67.8 גרם;
- סיבים תזונתיים - 1.1 גרם.
תכולת הלחות המותרת היא 11%.
ויטמינים ל 100 גרם
- בטא קרוטן - 0.001 מ"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.116 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.2 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 69.8 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 1.457 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.591 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 82 מק"ג;
- ויטמין C, חומצה אסקורבית - 4.2 מ"ג;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול - 1.19 מ"ג;
- בטא טוקופרול - 0.96 מ"ג;
- גמא טוקופרול - 0.19 מ"ג;
- דלתא טוקופרול - 0.69 מ"ג;
- ויטמין PP - 0.923 מ"ג;
- בטאין - 67.6 מ"ג
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם
- אשלגן, K - 508 מ"ג;
- סידן, Ca - 159 מ"ג;
- מגנזיום, Mg - 248 מ"ג;
- נתרן, Na - 4 מ"ג;
- זרחן, P - 557 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם
- ברזל, Fe - 7.61 מ"ג;
- מנגן, Mn - 3.333 מ"ג;
- נחושת, Cu - 525 מיקרוגרם;
- סלניום, Se - 18.7 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 2.87 מ"ג.
אחד המאפיינים של קמח האמרנט הוא חידוש הגוף והמרצת ייצור הקולגן. לא רק כל צורות ויטמין E אחראיות לתפקוד זה, אלא גם חומר נדיר - סקוולין. הפעולה הישירה שלה היא האטת תהליך ההזדקנות. Squalene הוא 8 פעמים יותר squalene בטחינה מאשר בכבד כריש!
הפחמימות הניתנות לעיכול בקמח האמרנט הן עמילן ודקסטרינים. כמויות קטנות של מונו-דו-סוכרים, סוכרוז, מלטוז ופרוקטוז.
קמח Amaranth מכיל 10 סוגים של חומצות אמינו חיוניות בעלות דומיננטיות של ארגינין ולאוצין, כמו גם 8 לא -מהותיות - יותר מכל חומצה אספרטית וגלוטמית, גליצין וסרין.
אל תפחד מעליה במשקל - לעתים רחוקות נעשה שימוש בטחינה בנפרד, ורק למטרות בריאות. התוספת לבצק משנה את המאפיינים שלה, הופכת את המנה לאוורירית יותר ואוורירית, נפחית, מה שאומר שתכולת הקלוריות הכוללת של המנה מופחתת.
היתרונות של קמח אמרנט
ירידה במשקל קשה לאנשים הנוטים להשמנה. הכנסת טחינת זרעי המבחר בארוחות דיאטה דלת קלוריות תעזור לנרמל את המשקל. שומן תת עורי יישרף באופן שווה, התיאבון יקטן, רעלים המצטברים בגוף יופרשו באופן טבעי. יש לציין כי בשל גירוי ייצור הקולגן העור לא ייפול. בנוסף, תדירות היווצרות הצלוליט מופחתת.
אך היתרונות של קמח אמרנט אינם מוגבלים רק לתכונות שריפת שומנים. כאשר מוסיפים אותו באופן קבוע למנות, המוצר
- מפעיל תהליכים מטבוליים ברמה התאית.
- ממיס כולסטרול המופקד על דפנות כלי הדם.
- מייצב את לחץ הדם, מדכא עוררות.
- יש לו אפקט נוגד חמצון, מדכא ייצור תאים לא טיפוסיים באיברי חלל הבטן והמעיים.
- מנרמל את רמות הסוכר בדם, מה שמאפשר שימוש מוגבל בקמח אמרנט בסוכרת.
- מדכא את הפעילות של פטריות וחיידקים פתוגניים שפלשו למעיים מבחוץ או דרך זרם הדם.
- הוא מונע היווצרות קלואידים, מאיץ ריפוי של צלקות ופצעים לאחר הניתוח.
- יש לו אפקט התחדשות.
- מונע עצירות, מקל על קוליטיס, כיב פפטי ודלקת קיבה בצורות שונות.
- מפחית את תדירות התקפי אנגינה.
- מדכא את התפתחות דליות ופיתוחן לתרומבופלביטיס.
הערה! מותר להשתמש בקמח Amaranth לאי סבילות לגלוטן.
הוספת קמח אמרנט למאפים במהלך ההריון מסייעת בהתמודדות עם חרדה מוגברת, מונעת התפתחות של פתולוגיות במהלך היווצרות הצינור העצבי ומערכת העצבים המרכזית בעובר, מסייעת לישון מספיק ומייצבת הורמונים.ניתן להשתמש בנכס זה לאחר ההריון כדי להתאושש מהר יותר. במהלך ההנקה המוצר מגביר את הייצור ומשפיע לטובה על איכות חלב האם, מחזק את המערכת החיסונית של התינוק.
מתכוני קמח אמרנט
טחינת זרעי הדיונון משמשת לאפיית מוצרי מאפה - לשיפור הפלסטיות של האצווה, להעשרת הטעם והתכונות השימושיות. הקמח משמש להכנת לחם, עיבוי מרקי שמנת, רטבים וקינוחים. כאשר משתמשים במוצר בצורתו הטהורה, מומלץ לאפות אותו בתנור בחום של 110 מעלות צלזיוס למשך 7-10 דקות לפחות.
מתכוני קמח אמרנט:
- פופקורן … מחבת מחוממת מראש משומנת בשמן קוקוס, ואז פורסים עליה את הטחינה בעזרת כף (עדיף להשתמש בכלי שיוצר בעצמך, לא דק במיוחד), תוך בחישה מתמדת. הדגנים יתחילו להידבק זה בזה ואז יתפוצצו. החלקיקים המיובשים מועברים מהתבנית לקערה עמוקה, נותנים לה להתקרר ומערבבים עם קמח אגוזים ודבש.
- פנקייקים … ללוש את הבלילה בעזרת 2 סוגי קמח, חיטה ואמרנט, 300 גרם כל אחד, מים, כמה זה לוקח, מעט מלח, 2 כפות. l. דבש, 50 גרם צימוקים מאודים, מעט אבקת אפייה. את הבלילה יוצקים לתבנית חמה משומנת בשמן צמחי בכף ומטגנים משני הצדדים.
- קציצות … פירה מעורבב עם בצל מטוגן, מחית אפונה ירוקה טרייה וגזר מגורד. לעיבוי משתמשים בטחינה מזרעי הדיונון. קציצות נוצרות, טובלות בקמח כמו בלחם, מטוגנות בתבנית משומנת בשמן חמניות.
- רוטב לבשר או לדגים … קמח מטוגן במחבת, בחמאה עד להזהבה, יוצקים במים - 1 כוס לכל 50 גרם, מרתיחים עד שמתקבלת עקביות שמנת. מומלחים לפי הטעם, אפשר להוסיף תבלינים או שום, ולהחליף את המים בחלב.
- אטריות צמחוניות … הבצק לוש מ -2 ביצים ו -2 כוסות קמח אמרנט, מים מוזגים פנימה כדי שיהיה רך, לא נדבק לידיים. מגלגלים את האצווה לשכבה, חותכים לרצועות, מייבשים בטמפרטורת החדר. אחסן בכלי אטום הרמטית.
אתה יכול להתנסות בלי סוף בקמח אמרנט ולהוסיף אותו לא רק למנות, אלא גם למשקאות:
- קוקטייל תפוחים להתחדשות … בכוס אחת של מיץ שהוכן בעצמו מערבבים 2 כפות. l. טוחנים, טורפים בעזרת בלנדר, מפזרים קינמון. קרם מתווסף לכוס לפני ההגשה.
- שייקים להגברת העוצמה … קערת הבלנדר מלאה ב -4 עגבניות גדולות לאחר הלבנה, ללא קליפה, 6 עלי שירין, קוואס שיפון, 250 מ"ל, 0.25 כפית. פלפל שחור גרוס ו 1 כף. קמח אמרנט. מקציפים עד לקבלת מרקם חלק. מסננים לפני השימוש.
- משקה מחמם … קמח אמרנט, 60 גרם, מקל קינמון אחד מעורבב בליטר חלב חם. מביאים לרתיחה על אש קטנה, מוסיפים 2 כפיות. וניל. ברגע שהוא מתחיל להתעבות מסירים מהאש וממתיקים - רצוי עם סוכר קנים.
ראו גם מתכונים עם קמח כוסמת.
עובדות מעניינות על קמח אמרנט
המולדת הקטנה של האסקמית היא דרום אמריקה. יחד עם הכובשים התפשט הצמח ברחבי העולם והתיישב באזורים עם אקלים חם. אפילו מרפאים הודים ידעו על תכונות הריפוי של הצמח: להכנת תרופות השתמשו בכל חלקיו - זרעים, עלים, קני שורש וגבעולים.
מדענים סינים היו הראשונים שגילו את ההשפעה האנטי-אייג'ינג של אמרנט ואת היכולת להאיץ את ריפוי הפצעים. הם החלו להכין "שיקויים להצערה" עם זרעי הצמח. אגב, במזרח הוערכו התכונות התזונתיות של הטחינה.
ועדת האו ם הכירה עד כמה מבטיחה גידול יבול חדש. ניתן לשמוע ביקורות נלהבות על קמח אמרנט מצמחונים, אנשים שצריכים לשלוט במשקלם, ספורטאים ותזונאים.
הכנסת טחינה מזרעי הדיונון למסכות תוצרת בית עוזרת לפתור את הבעיות העיקריות בעור - לחסל דלקות, לשפר את הצבע, לחזק ולהיפטר מקמטים עדינים. לעור שמן, קמח מדולל עם תה ירוק עד לקבלת מרקם דביק, מוסיפים מעט מלפפון או מיץ לימון, עבור מרכיב בתפזורת יבשה, מדולל עם חלב או שמנת. למרוח על הפנים עם שכבה עבה, להשאיר למשך 15-20 דקות. תחילה נשטף במים חמים, ולאחר מכן נשטף בקור.
הזנים הנפוצים ביותר הם: Ultra, Lera, Kharkiv, Helios, Sam, Aztec. הצמח קל לגידול באזור משלו. אין צורך לחשוש שמאוחר יותר לא ניתן יהיה להיפטר מה"עשב ". Cultivar הוא עשב רב שנתי הדורש טיפול והזנה מיוחדים.
הכנסת קמח אמרנט לתזונה באופן שוטף תעזור לחסוך כסף. ויטמינים ותוספי תזונה יקרים, וצריך להוציא הרבה כסף מדי שנה כדי לשמור על כושר גופני. Amaranth תוכל להחליף תרופות שממלאות את הצורך בחומרים מזינים. בנוסף, אתה יכול להיות בטוח בטבעיות של המרכיב המרפא.
צפה בסרטון אודות קמח אמרנט:
