תיאור המוצר, תכונות שימושיות, מי צריך להשתמש בו בתזונה בזהירות. מהם המתכונים הטובים ביותר לקמח בוטנים?
קמח בוטנים הוא מוצר המתקבל על ידי טחינת בוטנים. בעל טעם וניחוח בולטים. הצבע נקבע על פי סוג חומר הגלם, אם משתמשים בוטנים טריים, הקמח מתגלה כזהוב בהיר, אם קלוי - חום. בבישול המוצר משמש כמרכיב נוסף בהכנת לחם, פשטידות, מאפינס, לביבות. ראוי לציין כי מאפים שהוכנו על פי מתכונים עם קמח בוטנים שומרים על רכותם ומבנהם המתפורר לאורך זמן. כמו כן, המוצר משמש לעתים קרובות לעיבוי ולתת טעמים יוצאי דופן לרטבים. חשוב שהוא לא רק יהיה טעים, אלא גם בריא, הוא מכיל ויטמינים ומינרלים רבים. עם זאת, אסור לשכוח התוויות נגד.
הרכב ותכולת הקלוריות של קמח בוטנים
בתמונה קמח בוטנים
תכולת הקלוריות של קמח בוטנים משתנה מאוד, בהתאם ליצרן, כמו גם לתהליך השמנת השומנים.
תכולת הקלוריות של קמח בוטנים קלאסי היא 590 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבון - 25 גרם;
- שומן - 47 גרם;
- פחמימות - 14.5 גרם.
תכולת הקלוריות של קמח בוטנים רזה היא 327 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבון - 52 גרם;
- שומן - 0.6 גרם;
- פחמימות - 18, 9 גרם.
מוצר דל שומן, כמובן, רצוי יותר למי שמקפיד על תזונה תזונתית. ראוי לציון במיוחד הוא תכולת החלבון הגבוהה, אותה יש להעריך על ידי ספורטאים, כמו גם על טבעונים המגבילים את עצמם למוצרים מן החי, שהם מקור החלבון העיקרי בתזונה שלנו.
הרכב קמח הבוטנים כולל גם סיבים שימושיים, והוא מכיל כמעט 16 גרם לכל 100 גרם. המוצר מכיל גם ויטמינים, מינרלים וחומצות שומן.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין B1, תיאמין - 0.7 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.48 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 108.7 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 2, 744 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.504 מק"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 248 מק"ג;
- ויטמין E, אלפא -טוקופרול - 0.05 מ"ג;
- ויטמין PP, NE - 27 מ"ג.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן - 1290 מ"ג;
- סידן - 140 מ"ג;
- מגנזיום - 370 מ"ג;
- נתרן - 180 מ"ג;
- זרחן - 760 מ"ג
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- ברזל - 2.1 מ"ג;
- מנגן - 4, 9 מ"ג;
- נחושת - 1800 מק"ג;
- סלניום - 7, 1 מק"ג;
- אבץ -5, 1 מ"ג.
חומצות שומן לכל 100 גרם:
- רווי - 0.063 גרם;
- חד בלתי רווי - 0.225 גרם;
- רב בלתי רווי - 0, 143 גרם.
מונו-דו-סוכרים בקמח בוטנים מכילים 8, 2 גרם לכל 100 גרם. כל חומצות האמינו החיוניות מוצגות, כמו גם מגוון רחב של חומרים לא חיוניים.
היתרונות של קמח בוטנים
העושר העיקרי של בוטנים טחונים הוא ויטמיני B, הם ממלאים תפקיד חשוב בעבודת גופנו. קבוצת B קובעת את מרבית התהליכים המטבוליים, אחראית על חילוף החומרים של חלבונים, שומנים, פחמימות ומיקרו-חומרים. הם אחראים גם לתפקוד תקין של מערכת העצבים.
בהרכב קמח בוטנים לכל 100 גרם - 60% מהמינון היומי של חומצה פולית, 55% פנטותן, 47% תיאמין, כ -25% ריבופלבין, פירידוקסין, 20% כולין. ויטמינים אלה מספקים מגוון רחב של השפעות מועילות:
- מניעת פתולוגיות עובריות, דיכאון לאחר לידה … חומצה פולית אחראית בעיקר ליצירה וצמיחה של תאים חדשים, נוכחותה בגוף תמיד חשובה, אך במיוחד במהלך ההריון. זה לא רק מעורר את ההתפתחות התקינה של העובר, אלא גם מגן מפני לידה מוקדמת ודיכאון לאחר לידה.
- חיזוק חסינות … היתרון העיקרי של חומצה פנטותנית הוא השתתפותה ביצירת נוגדנים, אשר, בתורם, מסייעת לחיזוק המערכת החיסונית. כמו כן, ויטמין זה מנרמל את עבודת הורמוני האדרנל, ממלא תפקיד חשוב בתגובות חיזור, תפקוד תקין של המוח.
- שיפור תפקוד המוח … ויטמין ה"מוח "האמיתי הוא תיאמין, לרוב מומלץ ליטול אותו עם הפרעה כזו או אחרת של מערכת העצבים.תיאמין עוזר להגביר את פעילות המוח, משפר את תשומת הלב, הזיכרון, משפר את מצב הרוח, מבטל נדודי שינה. הוא גם מגן על קרומי התא מפני חמצון, והמוח, כידוע, תלוי ביותר בהגנה מסוג זה.
- שיפור מצב הציפורניים, השיער, העור … ריבופלבין הוא ויטמין חיוני בייצור כדוריות דם אדומות והורמוני בלוטת התריס. בתורו, המראה שלנו תלוי במידה רבה באיך נכון מרכיבים אלה משוחזרים בגוף - עור, ציפורניים, שיער.
- מניעת הפרעות עצבים … פירידוקסין תורם תרומה חשובה להגנה מפני מחלות שונות של מערכת העצבים, במיוחד היטב במניעת התכווצויות שרירים, עוויתות, קהות גפיים, דלקת עצבית בגפיים. בנוסף, הוא חומר משתן טבעי ומומלץ מאוד בעת צריכת כמויות גדולות של חלבון.
- הגנה על הכבד מחשיפה לרעלים … לכולין יש תכונות הגנה כבדות ולא רק מגן על הכבד מפני רעלים, אלא גם עוזר לשקם את הרקמות הפגועות שלו לאחר נטילת תרופות אגרסיביות, כמו גם מינונים גדולים של אלכוהול. כמו כן, כולין, בדומה לפירידוקסין, ממלא תפקיד חשוב במניעת הפרעות עצבים, שכן הוא אחראי לבניית מעטפת המיאלין של עצבים. בנוסף, כמו תיאמין, הוא חשוב לתפקוד המוח, מכיוון שהוא מעורר את ייצורו של המוליך העצבי החשוב ביותר, אצטילכולין.
עם זאת, ההשפעות המועילות של קמח בוטנים על הגוף אינן מסתיימות בתכונות המועילות של ויטמיני B. 100 גרם מהמוצר מכיל 250% מהמינון היומי של מנגן ו -180% נחושת, כמו גם 95% ו -93% בהתאמה מגנזיום וזרחן, 52% אשלגן, 43% אבץ. מדוע מינרלים אלה טובים:
- מַנגָן אחראי על מטבוליזם תקין של שומנים, בניית עצמות ורקמות חיבור, עלייה ברמת האנרגיה הכללית, סינתזה תקינה של כולסטרול, חומצות גרעין.
- נְחוֹשֶׁת משתתף יחד עם ברזל בסינתזה של כדוריות דם אדומות. כמו כן, רכיב זה, כמו כולין, מצוי בציפוי המיאלין של סיבי עצב. נחושת מגנה על העור מפני הזדקנות על ידי גירוי ייצור הקולגן, מגינה מפני פיגמנטציה.
- מגנזיום - בקושי ניתן להעריך את תפקידו, מרכיב זה לוקח חלק פעיל ביותר מ -300 תגובות מטבוליות של הגוף, עם חסרונו, מתפתחות פתולוגיות בעלות אופי שונה מאוד. תפקיד המגנזיום חשוב במיוחד במטבוליזם של חלבונים, שומנים, פחמימות, העברת גנים ואותות עצבים.
- זַרחָן יחד עם סידן, זה עוזר לצמיחת עצם בריאה והופך אותם לחזקים. בהקשר זה, קמח בוטנים מתאים במיוחד במאפים עם גבינת קוטג 'וגבינה. האחרונים הם מקורות טובים לסידן.
- אֶשׁלָגָן הוא כמובן מרכיב חיוני לבריאות הלב וכלי הדם. המינרל מווסת את התכווצות השרירים, שומר על לחץ דם תקין.
- אָבָץ מבטיח צמיחה תקינה של ציפורניים ושיער, מפחית עומס רעיל על הגוף, ממריץ את המערכת החיסונית.
לפיכך, קמח בוטנים מכיל הרבה חומרים מזינים הדרושים לנו, ובכמויות משמעותיות, ולכן הוספתו למאפים רגילים היא רעיון טוב מאוד.
