תיאור יין רימון, תכונות הכנה בבית. תכולת הקלוריות וההרכב, יתרונות ופגיעה בעת צריכתם. מתכוני יין רובי. כיצד להגן על עצמך מפני זיופים?
יין רימון הוא משקה אלכוהולי המיוצר כולו או מקצתו מפירות גרגירים סובטרופיים. אם לא מוסיפים מרכיבים נוספים, הוא משווק תחת המונחים "יין פירות" או "מוצר יין". בסביבה תעשייתית, כאשר מכינים יין איכותי אמיתי, לוקחים בסיס של משקה ענבים מותסס, והטעם ניתן בעזרת תמצית רימונים או מיץ מרוכז. צבע המשקה אודם, סמיך; טעם - חמצמץ חמוץ, חריף עם חמיצות ועם טעם לוואי פירותי מתקתק. זנים-מתוקים, חצי מתוקים או חצי יבשים.
איך מייצרים יין רימון?
הטכנולוגיה לייצור יין רימון בתנאים תעשייתיים דומה להכנת משקה אלכוהולי מענבים. ניואנס - הכנת הפירות מתבצעת באופן ידני.
אלגוריתם של תהליך ייצור היין
- הרימונים נשטפים, קליפות ומחיצות לבנות, כתמים פגומים מוסרים. הגרגירים נשפכים למיכלים מיוחדים. כאשר מייצרים יין תוצרת בית מרימון, המיץ סוחט החוצה ומתסס יחד עם הזרעים ביקב.
- הווארט מותסס לחוזק של 6-7%.
- לאחר מכן, הכנת הווארט מתחילה. מובהר, מוסיפים סוכר, רכז רימונים או שמרים. טכנולוגיית התהליך תלויה בסוג היין.
- המוצר הביניים נשפך לחביות עץ אלון, שם הוא נשמר 7-10 שנים עד שהוא מגיע לחוזק של 16%.
ככל שיין הרימון מושרה יותר, יש לו טעם חמצמץ ומרקם סמיך יותר. באזרבייג'ן, ארמניה, ישראל וטורקיה, האלכוהול המובחר מיוצר רק מפירות סובטרופיים, בג'ורג'יה, טורקיה וצרפת נלקח מיץ ענבים או תפוזים כבסיס.
כאשר מכינים יין מרימון בבית, מונחת על הכלי כפפת חותם מים. הפעמון חייב להיות קבוע על צוואר הבקבוק בעזרת חוט או סרט חזק (אפשר להשתמש ברצועת גזה, כמה רצועות תחבושת מעוותות לחבל). האצבעות מנוקבות במחט: עד 2 ליטר - חור אחד, 2-25 ליטר - 2, יותר מ -25 ליטר - 3-5 פנצ'רים. יש לבדוק את החורים מעת לעת. אם הם נסתמים, הווארט יחמצם במהלך התסיסה.
איך להכין יין רימון בעצמך:
- מתכון פשוט … פירות בשלים מנקים, מיץ סוחט מהגרגירים בריסק עץ. העוגה עם מיץ מעורבת עם סוכר ביחס של 2: 1 בנפח. אם ניתנת עדיפות למשקאות חומציים יותר, נצפים פרופורציות אחרות - 1 ליטר חומרי גלם ו 200-300 גרם סוכר. כולם מועברים לבקבוק גבוה עם צוואר צר, מלא במים עד 2/3 מגובה הבקבוק ולובשים כפפה על הצוואר. התסיסה מסתיימת כאשר "חותם המים הביתי" מנופח. בבית, יין רימון מועבר דרך מסנן, בבקבוק ומונח במקום חשוך למשך 5-6 שבועות להתייצבות.
- יין רימון עם שמרים … חומר המזון מוכן באותה טכנולוגיה. ל -12 רימונים גדולים - 2 ק"ג סוכר מגורען. עוגה מתוקה נשארת 14 שעות בקערת אמייל, נסגרת עם מכסה, צימוקים מעורבבים פנימה, 500 גרם, 2-3 כפות. l. יין או חומץ תפוחים ו 10 גרם של אנזים פקטין. מוסיפים 2 חבילות, 20 גרם, של שמרי יין (או אופים) ומשאירים בחדר קריר בכלי אטום למשך שבוע, תוך ערבוב 2-3 פעמים ביום. הנוזל מסונן מהעוגה, במילוי מים - 6 ליטר.כפפה מונחת על הבקבוק ומשאירה עד לריקון. לאחר מכן יין רימון תוצרת בית מתבהר ונשפך לבקבוקי זכוכית מעוקרים, פקק פקקים הדוקים והשאיר להחדיר לפחות שישה חודשים. מדגם ובדוק את המוצר מעת לעת. אם הוא מתחיל להצטמצם, מוסיפים סוכר ונותנים לו לתסוס מתחת לאטם מים. לאחר מכן, תהליכי הסינון והמילוי לבקבוקים חוזרים על עצמם. זמן האינפוזיה הוא מרגע העיבוד.
- מתכון יין רימון ישראלי … פירות בשלים, 12 חתיכות, מעובדים על פי הטכנולוגיה הקלאסית. לשפשף את הקליפה עם 2 תפוזים, ואז לקלף אותם על ידי הוספת עוד תפוז אחד, לסחוט את המיץ. לפני הכנת יין מרימון, צימוקים, 400 גרם, שפכו מים חמים למשך 2-3 שעות, ולאחר מכן הכניסו אותו למסננת וסחטו. העוגה מונחת בכלי, שעל פני השטח שלו אין קורוזיה, מוסיפים מיץ, צימוקים ו -1.5 ק"ג סוכר, יוצקים 4 ליטר מים. הניחו לעמוד 3 שעות מתחת למכסה. מדוללים 10 גרם שמרי יין במים, יוצקים לכלי, מערבבים הכל ומהדקים, במקום מכסה, בשכבת גזה. להכנת יין רימונים באיכות גבוהה בבית, הניחו לוורט להתבשל במקום חמים במשך 4-5 ימים, עד שהמשטח מכוסה קצף. חומרי הגלם הביניים נשפכים לבקבוק גבוה, מותקנת כפפה לאטום מים. ברגע שהיא נופלת מסננים את העוגה והמשקה של העירוי הראשון מוזג לבקבוק נקי למשך 3-5 חודשים. רק לאחר מכן, היין העתידי מסונן, המשקע מוסר ונשפך לבקבוקי זכוכית. פקק עם תקעים הדוקים והנח במקום חשוך בטמפרטורה של 12-14 מעלות צלזיוס. זמן החשיפה הוא שישה חודשים לפחות.
- יין רימון מועשר … העוגה מ -5 ק"ג פירות מוכנה באותו אופן כמו במתכונים שכבר תוארו. מערבבים עם סוכר, 1.5 ק"ג, משאירים למשך יום, תוך ערבוב 2-3 פעמים. מעבירים לבקבוק מוכן, מוסיפים 10 גרם שמרי יין, מדוללים במים לפי ההוראות שעל האריזה, יוצקים מים - 6-7 ליטר, כמו גם 1 ליטר אלכוהול. לשים כפפה ולשים אותה במקום חמים לתסיסה, 20-22 מעלות צלזיוס. הבקבוק גדול, הגרון צר, כך שבמקום לערבב, יהיה עליך לנער אותו. לשם כך, הבקבוק נשאב מספר פעמים ביום. כאשר הכפפה מרוקנת, העוגה מתרוקנת, יוצקת חזרה לכלי זכוכית נקי ומוציאה, מחוברת עם פקק הדוק, לחדר קריר למשך 2-3 חודשים. יין הרימון הביתי מסונן שוב, נפטר לחלוטין מהמשקעים, ונשפך לבקבוקים מעוקרים. סגור את הצוואר והכניס אותו למרתף להזרקה. הטעימה אינה מוקדמת יותר בעוד 4-6 חודשים.
- מתכון אקספרס ליין רימון יבש … במקרה זה, עדיף להשתמש במיץ מרוכז מהחנות או תוצרת בית שהוכנת בעצמך. העוגה תוסיף מרירות מיותרת. תרכיז החנות מדולל 1: 1 במים קרים מבושלים, תוצרת בית - 1: 0, 5. מערבבים פנימה סוכר - 100 גרם לכל 1 ליטר נוזל, משאירים להזרקה בטמפרטורת החדר בבקבוק, עם כפפה על הצוואר. אין צורך להוסיף רכיבים נוספים בעת הכנת יין רימון. הכפפה בדרך כלל מתיישבת לאחר 3-4 שבועות. המשקה המותסס מסונן, מוזג לכלי נקי, פקק ומוחדר בטמפרטורה של 12-16 מעלות צלזיוס למשך עד 3 חודשים. האם יש צורך בחשיפה נוספת נקבעת באופן אמפירי, לאחר הטעימה.
- מתכון יין רימונים אמריקאי … כדי לדחוס את הווארט, משתמשים בשגריסי שעורה - 225 גרם. הוא נשטף, ממולא ב -4 ליטר מים ומרתיח עד שהוא רך. רימונים גדולים ועסיסיים מקולפים (15 חתיכות) נמעכים, והעוגה נשפכת עם מרק שעורה צונן. מערבבים פנימה 1, 3 ק"ג סוכר ומיץ מלימון אחד. לאחר שהתערובת התקררה, מוסיפים 20 גרם שמרי יין, שהומסו בעבר במים, בהתאם להוראות. הכל נשפך לבקבוק ומונח מתחת לחותם מים. לאחר התסיסה העיקרית, העוגה נסחטת החוצה, הנוזל שוב מונח בבקבוק, מניחים כפפה על הצוואר ומניחים למשך מספר חודשים.ברגע שנוצר משקע, מסננים את חומרי הגלם הביניים ושופכים אותם לבקבוק נקי, ושוב מתקינים את חותם המים. הנכונות מוערכת לא רק על פי מצב הכפפה, אלא גם על פי הטיוטה. ברגע שהוא מפסיק להיווצר, הוא מסונן ונשפך לכלי סטרילי. לצורך ההזדקנות, הם מוסרים במקום קריר למשך 12-14 חודשים.
לפני הכנת יין רימון תוצרת בית, עליך לשטוף היטב את חומרי הגלם, לעקר את הכלים ואביזרי המטבח. גם אם משאירים את חומרי הגלם הביניים לתסיסה במקום חמים, בשמש, על מנת להאיץ את תהליך הבישול, עליהם לכסות גזה מגוהצת המקופלת במספר שכבות.
הערה! אם מופיעה עובש על פני השטח במהלך העירוי, המוצר נפטר. משקה באיכות ירודה יכול להיות מורעל.
