תכונות של חלב אפוי, מתכונים לבישול בבית. ערך תזונתי ותכונות שימושיות. היכולת להחליף חלב מלא בתזונה. מתכונים עם המשקה הזה ועובדות מעניינות עליו.
חלב אפוי הוא מוצר העשוי מחלב מלא בחימום ממושך (רתיחה), ללא רתיחה. הריח נעים, מזכיר טופי שמנת, טעמו של חלב אפוי מתקתק, ניתן לתאר את הצבע כחום בהיר, זהוב או ורוד. חיי המדף, בהשוואה לחומר הגלם המקורי, גדלים. המשקה נפוץ בקרב העמים היושבים, שבבקתות שהותקנו במקור תנורי עיצוב מיוחד - רוסי -. זה יכול להיחשב מאכל לאומי של מטבח רוסי, בלארוסי ואוקראיני.
תכונות של הכנת חלב אפוי
לייצור מוצרים בסביבה תעשייתית מותקנים קווים טכנולוגיים מיוחדים. שקול כיצד מכינים חלב אפוי:
- איסוף חומרי גלם ופסטור - חימום עד 85-90 מעלות צלזיוס.
- קטע בטמפרטורה של 95-98 מעלות צלזיוס למשך 3 שעות, אין להביא לרתיחה. ערבוב מתמיד נחוץ למניעת הפרדת מוצרים.
- קירור עד 40 מעלות צלזיוס באותו מיכל, תוך תסיסה מתמדת.
- אז המוצר שהתקבל נשלח דרך קו החלב למקרר, שם הוא יובא ל + 5-8 מעלות צלזיוס.
- נשפך לאריזות.
האריזה מתבצעת בשקיות ניילון צמודות, כוסות פלסטיק, אריזות טטרפק.
איך להכין חלב אפוי בבית:
- מתכון קלאסי הדומה לבישול בתנור רוסי … התנור מחומם ל -180 מעלות. בתחילה יוצקים את חומר הגלם לתבניות חרס קטנות ומניחים על תבנית אפייה. השאירו עד להופעת הבועות הראשונות, הפחיתו את הטמפרטורה ל -100 מעלות צלזיוס. אינך צריך להוציא אותו בזמן הקירור. לחלב בזמן הזה יש זמן לרתוח, מיקרואורגניזמים פתוגניים נהרסים. שמור במצב זה עד שמופיע חום זהוב. לאחר מכן הטמפרטורה יורדת ל -70 מעלות צלזיוס ונשארת למשך 6-7 שעות.
- דרך מואצת … חומרי הגלם מבושלים על הכיריים, ורק אז הם מוזגים לכלי קרמיקה. כדי להגדיל את אחוזי השומן, ניתן להוסיף 33% שמנת, בשיעור של 0.5 כוסות לליטר אחד. חומרי גלם מעורבים בזהירות מכניסים לתנור שחומם ל 80-90 מעלות צלזיוס ומשאירים עד שהמשקה מקבל צבע חום יפה. כדי להפוך את המבנה לאחיד יותר, הקרום מחומם מספר פעמים.
- במולטי קוקר … הגדר את מצב "מרווה" או "מרתיח". משטח הקערה, שאינו מכוסה חלב, משומן בחמאה כדי להימנע משריפה. הנוחות של מולטי קוקר היא שהם קובעים את המצב והזמן וממשיכים בענייניהם. בעת הכנת חלב אפוי, עליך להיות בקרבת מקום: הסר את הקצף, מערבב מדי פעם, פתח אותו מעט אם מתחילה התזה. לאחר 6 שעות ממצב ההפעלה, הם עוברים לחימום ויוצאים לשעתיים נוספות.
- בתוך תרמוס … המוצר המתקבל בדרך זו מזכיר את חומרי המזון של katyk. אין קצף, צבע קרמל החלב. יוצקים חלב רותח לתרמוס אמין ומשאירים 8-10 שעות.
- בסיר לחץ … חומר ההתחלה בכלי סגור היטב מחומם לרתיחה, הטמפרטורה מצטמצמת כך שהאדים יוצאים בזרם דק ויוצאים למשך 20-25 דקות. כבו אותו, הניחו לו להתקרר, רק לאחר מכן פתחו אותו.
כדי להפוך את החלב האפוי לבית לטעים יותר, יוצקים לתוכו אגוזים כתושים בשלב הנמלט. תוסף זה מעשיר את הטעם ומשפר את התכונות המועילות. יוצא מן הכלל הוא השימוש בסיר לחץ.
המנות אינן נפתחות במהלך תהליך העבודה. אתה יכול להישרף.
הרכב ותכולת הקלוריות של חלב אפוי
הערך התזונתי של המוצר עולה בהשוואה לחומר הגלם המקורי. כמות השומן עולה ב -6%.
תכולת הקלוריות של חלב אפוי היא 360 קק"ל ל -100 גרם, מתוכם:
- חלבון - 23 גרם;
- שומן - 29 גרם;
- מים - 54.44 גרם;
- אפר - 1.32 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A - 366 מק"ג;
- רטינול - 0.359 מ"ג;
- בטא קרוטן - 0.088 מ"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.02 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.125 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 27.2 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.57 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.035 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 11 מק"ג;
- ויטמין B12, קובלמין - 0.25 מק"ג;
- ויטמין D, קלציפרול - 0.6 מיקרוגרם;
- ויטמין D3, cholecalciferol - 0.6 מיקרוגרם;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול - 0.29 מ"ג;
- גמא טוקופרול - 0.04 מ"ג;
- ויטמין K, פילוקווינון - 2.9 מק"ג;
- ויטמין PP - 0.145 מ"ג;
- בטאין - 0.7 מ"ג
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן, K - 138 מ"ג;
- סידן, Ca - 98 מ"ג;
- מגנזיום, Mg - 9 מ"ג;
- נתרן, Na - 321 מ"ג;
- זרחן, P - 106 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- ברזל, Fe - 0.38 מ"ג;
- מנגן, Mn - 0.011 מ"ג;
- נחושת, Cu - 19 מיקרוגרם;
- סלניום, Se - 2.4 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 0.51 מ"ג.
פחמימות לעיכול ל -100 גרם:
- עמילן ודקסטרינים - 0.35 גרם;
- מונו -דו -סוכרים (סוכרים) - 3.21 גרם;
- לקטוז - 3.21 גרם.
חומצות אמינו חיוניות בחלב אפוי:
- ואלין - 0.395 גרם;
- איזולאוצין - 0.324 גרם;
- לאוצין - 0.657 גרם;
- ליזין - 0.567 גרם.
חומצות אמינו הניתנות להחלפה לכל 100 גרם:
- חומצה אספרטית - 0.514 גרם;
- חומצה גלוטמית - 1.304 גרם;
- פרולין - 0.665 גרם.
כולסטרול בחלב אפוי - 110 מ ג.
חומצות שומן לכל 100 גרם:
- חומצות שומן אומגה 3 - 0.173 גרם;
- חומצות שומן אומגה 6 - 1.09 גרם.
חומצות שומן רוויות לכל 100 גרם:
- שמן - 0.998 גרם;
- גדי - 0.825 גרם;
- לוריק - 0.919 גרם;
- מיריסטי - 3.042 גרם;
- פלמיטית - 8.497 גרם;
- חומצה סטארית - 3.823 גרם.
חומצות שומן חד בלתי רוויות לכל 100 גרם:
- פלמיטולית - 0.448 גרם;
- אולאית (אומגה 9) - 7.923 גרם.
חומצות שומן רב בלתי רוויות לכל 100 גרם:
- חומצה לינולאית - 1.032 גרם;
- לינולנית - 0.173 גרם;
- אומגה 3, אלפא לינולנית-0.173 גרם;
- ארכידונית - 0.058 גרם.
היתרונות והנזקים של חלב אפוי, בהשוואה לחלב מלא, נקבעים על ידי שינוי בהרכב החומרים המזינים:
- כמות הסידן, חומר בניין לרקמת העצם, עולה.
- ברזל, חומר הממריץ את ייצור כדוריות הדם האדומות ומונע התפתחות אנמיה של חוסר ברזל, הוא הרבה פחות.
- רטינול, שימושי למערכת הראייה, למניעת התפתחות שינויים הקשורים לגיל, גדול יותר.
- רמת התיאמין, הממיר גלוקוז לאנרגיה, מצטמצמת. ואם ויטמין זה אינו מספיק, מתפתחת מחלת בריברי, שבה המערכת הלב וכלי הדם מושפעת, מוליכות העצבים ההיקפיים מופרעת ומתפתח שיתוק.
- חומצה אסקורבית, המעורבת בכל תהליכי החיזור, מתפרקת כמעט לחלוטין.
סוכר החלב, המכיל לקטוז וקזאין (חלבוני חלב), אינו מתפרק ללא רתיחה במהלך הייצור התעשייתי של חלב אפוי. פיזור שומן החלב מגביר את הספיגה וההטמעה לא רק של המוצר עצמו, אלא גם של המזון הנכנס יחד איתו לגוף.
אם אתה מכין משקה מחומרי גלם דלי שומן, אתה לא יכול לפחד מעלייה במשקל. תכולת הקלוריות של המוצר היא 86 קק ל בלבד ל -100 גרם. עם זאת, במקרה זה, צבע החלב האפוי הופך למעט ורדרד, ואין לסמוך על עקביות עבה וטעם עשיר, כמו גם על יתרונות.
תכונות שימושיות של חלב אפוי
תכונות הריפוי של המוצר מאפשרות להכניס אותו לתזונה של חולים בטיפול בזיהומים ויראליים בדרכי הנשימה והחלמה לאחר החמרה של מחלות כרוניות - ארתרוזיס, דלקת פרקים, שיגרון.
היתרונות של חלב אפוי
- ספיגה מלאה של סידן מסייעת במניעת התפתחות אוסטאופורוזיס ועוצרת אוסטאוכונדרוזיס וארתרוזיס.
- בעל השפעה מועילה על מערכת העצבים, מרגיע, משפר שינה.
- ממריץ את עבודת עצב הראייה, מבטל את הפרת ראיית הדמדומים. כאשר מתרחשת פטוזיס, מומלץ להשתמש חיצוני - שימון ארובת העין לחיזוק שרירי הראייה.
- מגביר את הטון של כלי הדם, מנרמל את תפקוד שריר הלב. הסיכון לשבץ, התקף לב, טכיקרדיה יורד.
- כשהוא קר, הוא מגביר את הטון של הגוף ומייצב את המצב הרגשי.
- משפר את איכות העור, הציפורניים והשיער, מונע התפתחות רככת אצל ילדים מתחת לגיל 3 שנים.
- משפר את הזיכרון בקרב קשישים.
- מאיץ פריסטלזיס, מסייע בהקלה על עצירות.
- יש לו השפעה נוגדת חמצון, מאיץ את הסרת הרדיקלים החופשיים מלומן המעיים וניקוי הכבד לאחר אלכוהול או שיכרון.
- מנרמל איזון חומצה-בסיס ומים-אלקטרוליטים.
- תומך בייצור נוזל סינוביאלי. בשימוש קבוע, רקמת הסחוס הופכת לחזקה וגמישה.
- עוזר להיפטר מצרבת.
אחת התכונות המועילות של חלב אפוי היא השפעתו הניטרלית על חומציות תכולת הקיבה. זה מאפשר לך להיכנס לתזונה במהלך החמרה של מחלות במערכת העיכול.
הערה! עבור גברים, חלב אפוי יכול להגביר את העוצמה ולחזק את השרירים.
התוויות נגד ופגיעה בחלב אפוי
מוצר זה אינו מהווה חלופה לחלב מלא ואינו יכול לשמש כתחליף מלא לילדים צעירים בשל מחסור בברזל ותיאמין. אם הילד גחמני ומסכים לשתות רק משקה "קרמל" יפה ומתקתק, עליך לוודא שהתזונה מכילה מוצרים הממלאים את העתודה של חומרים מזינים אלה.
הפגיעה מחלב אפוי יכולה להתרחש כאשר מתעללים בה:
- הסבירות לחלות בסרטן של מערכת הרבייה - ערמונית אצל גברים ושחלות אצל נשים - עולה ב -33% ו -44%, בהתאמה.
- דלקת הלבלב הכרונית מחמירה.
- שלשול עשוי להופיע.
- המשקל עולה במהירות ויוצרים שומנים בגוף.
אינך יכול לשתות את המשקה אם אינך סובל מלקטוז. כפי שכבר צוין, סוכר החלב אינו מתפרק במהלך הבישול, ותסמינים שליליים מופיעים מהר מאוד. התווית נגד מוחלטת להיכנס לתפריט היום היא חוסר סובלנות אישית.
מתכוני חלב אפוי
המשקה הזה טעים בפני עצמו. אבל זה יכול לשמש כמרכיב במנות שונות.
מתכוני חלב אפוי:
- מרק גבינות או-גבינה … בצל פרוס מטוגן בגהי עד לשקיפות, מוסיפים כף קמח ומניחים לדקה נוספת. מבשלים במים רותחים 200 גרם שרימפס קפוא, לאחר הסרת הוושט, עם עלה דפנה, מלח ופלפל. יוצקים את המים מהשרימפס, יוצקים כוס חלב אפוי, חצי כוס 33% שמנת, ממיסים חתיכת גבינת דו-בלו. בעזרת בלנדר לטבול הכל כתוש עד להומוגניות מלאה. לפני ההגשה מחממים את המרק במיקרוגל.
- דייסה עם חלב אפוי … כוס דוחן נשטפת עד שהנוזל הזורם הופך לשקוף ולאחר מכן מבושל על ידי שפיכת כוס מים למשך 10 דקות. כשהמים רותחים יוצקים חלב אפוי ומביאים אותו למוכנות, מוסיפים מלח וממתיקים אותו. מוסיפים חמאה לפני ההגשה.
- פודינג הדרים … תפוזים (3 יח ') או קלמנטינות (4-5 יח') מקלפים, מסירים סרטים לבנים. אפשר להכין מנה מתערובת של פירות הדר - תפוזים מתוקים ואשכוליות מרירות. ביצים, 2 יח ', מקציפים עם קנה או סוכר דקל - 3 כפות. l., יוצקים פנימה, בלי להפסיק לנער, 2 כפות. l. עמילן תירס, יוצקים חלב אפוי קר, 350 מ"ל. תבניות פודינג (כוסות חסינות אש או כוסות סיליקון) משומנות מבפנים בשכבה דקה של חמאה. התנור מחומם ל -180 מעלות, ו -1.5 ליטר מים מבושלים על הכיריים. לחם מיובש נחתך לפיסות לפי הצורה, כל אחת בעובי של עד 2 ס"מ. למנה אחת - 2 חתיכות. הקרוטונים ספוגים מראש בתערובת החלב. שמים נתח אחד בכל תבנית בתחתית, פרוסות פרי הדר מעל, יוצקים פנימה את תערובת החלב, חוזרים על התהליך. מפזרים מעל 1 כף. l. סוכר חום. מניחים את תבניות הפודינג במים רותחים כדי שהמים לא יגיעו אל פני השטח בשתי אצבעות, והכניסו הכל לתנור. הפודינג מוכן כאשר סרט הקרמל מופיע על פני השטח. אתה יכול לאכול חם או קריר.
משקאות חלב אפויים:
- שייק בננה ברי … יוצקים 300 מ"ל משקה חלב לכוס בלנדר ויוצקים על חופן אוכמניות קפואות, פטל ודומדמניות שחורות, חצי בננה, שבורה לחתיכות. מביאים להומוגניות. מצננים לפני ההגשה.
- קוקטייל תות … שותים, 250 מ"ל, יוצקים לתוך שייקר, מוסיפים 5-6 פירות יער של תותים גדולים, חתוכים לשניים, מוסיפים 100 גרם גלידה ו -2 כפות ברנדי. לְרַגֵשׁ. מפזרים שוקולד מגורד במהלך ההצגה. אתה יכול להשתמש בבלנדר במקום שייקר. אם אתה מתכוון לטפל בילדים, אלכוהול אינו מתווסף להרכב.
עובדות מעניינות על חלב אפוי
עד לאחרונה המוצר הזה לא היה ידוע כמעט לתושבי אנגליה, ארה ב ואוסטרליה. לאחר היכרות עם הטעם החדש הופיע מונח קולינרי - חלב אפוי, תרגום מילולי - חלב אפוי, אך המנה לא זכתה לפופולריות. במטבח הלאומי של העמים הטורקים יש חלב אפוי תוצרת בית, אך הוא עשוי בשיטה אחרת ומשמש כחומר גלם למשקה החלב המותסס הפופולרי - katyk.
הסלאבים החלו לייצר מוצר זה מהתקופה בה הופיעו תנורים רוסיים. המטרה הראשונית של חלב הנחיתה היומי היא לשתות משקה חם כל הזמן בהזנת ילדים ואנשים חולים. בזמן שהחומר היה בתנור, לא החמצה לא התרחשה.
עכשיו חלב אפוי מוכן לעתים רחוקות. זאת בשל אורך התהליך והפופולריות הנמוכה של המשקה. אם אתה באמת רוצה לנסות מוצר, הם קונים אותו בחנות. יש לציין את השם המדויק ותכולת השומן על האריזה - בדרך כלל 2.5%. לא כדאי להרתיח את המשקה - הוא כבר מוכן לשימוש.
איך להכין חלב אפוי - צפו בסרטון:
