מה ההבדל בין קומי ומשקאות חלב מותסס אחרים, כיצד מכינים אותו? תכולת הקלוריות וההרכב. תכונות שימושיות ופגיעה בעת שימוש. מתכונים ועובדות מעניינות. בחוות מיני, חלב הסוסה נשפך לחביות הדומות לדליים להקצפת חמאה. מיכל כזה עצמו הוא גליל המתחדד כלפי מעלה בקוטר של 20-40 ס מ וגובהו כמטר. המכסה הדוק, יש חור במרכז, מטרפה עם צלב או דיסק מובנית בתוכו. אם בכוונתכם להגדיל את אחוזי השומן, הוסיפו בעת ההקצפה שמנת טרייה מחלב פרה. לפעמים הקרם מוחלף בשומן סוסים מלוח. במקרה זה הטעם משתנה מעט - המתיקות נעלמת.
כדי למנוע מחיידקים פתוגניים להיכנס לקומי תוצרת בית, כל שבועיים החבית נשטפת היטב, נשרפת במים רותחים, משומנת בחמאה ומעושנת שוב מבפנים. כדי לא לפגוע בטעם, השתמשו בענפים מתוקים או בקליפת ליבנה טרייה.
בעבר, בּוּמִים בּוֹשִׁים וּקְצִפִּים בּמִטְפִּי עוֹנִים - בְּסַבַּי (מכולה גדולה) או בטורסוק (קטן). באותה תקופה, התהליך התרחש מיד תוך כדי תנועה: שקי אוצפים הוצמדו לאוכפים, והקומיס הותסס בהדרגה. כמובן, משקה כזה לא צונן לפני השתייה.
הרכב ותכולת הקלוריות של koumiss
הערך התזונתי של מוצר המיוצר באופן תעשייתי כמעט זהה, ללא קשר לתכולת האלכוהול האתיל. היתרונות והנזקים של קומיס תלויים במידה רבה במרכיב זה.
המשקה, המיוצר על פי מתכון מסורתי, בעל חוזק 0, 2-3%, תלוי במידת ההזדקנות. החלש דומה יותר לקפיר, אך עוקץ מעט את הלשון, ניתן לקרוא לממוצע של עד 2% "מוגז". אם אתה מנער בטעות בקבוק בזמן הקנייה, הוא "מתפוצץ" כמו שמפניה ומפיל את המכסה. 3% קומיס כבר לא מקציפים, טעמו חמוץ. ובקזחסטן מכינים משקה בעל 40% חוזק. לא מומלץ להשתמש במוצר לצורך שיפור בריאותי או ירידה במשקל.
לקומיס המסורתי יש תכולת קלוריות של 50 קק"ל ל -100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 2.1 גרם;
- שומן - 1.9 גרם;
- פחמימות - 5 גרם;
- אתיל אלכוהול - 1.9 גרם;
- חומצות אורגניות - 1.4 גרם;
- מים - 89.1 גרם;
- אפר - 0.5 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A - 32 מק"ג;
- רטינול - 0.03 מ"ג;
- בטא קרוטן - 0.01 מ"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.02 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.04 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 23.5 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.2 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.03 מ"ג;
- ויטמין B12, קובלמין - 0.22 מק"ג;
- ויטמין C, חומצה אסקורבית - 9 מ"ג;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול - 0.1 מ"ג;
- ויטמין H, ביוטין - 1 מיקרוגרם;
- ויטמין PP - 0.6 מ"ג;
- ניאצין - 0.1 מ"ג
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן, K - 77 מ"ג;
- סידן, Ca - 94 מ"ג;
- מגנזיום, מג - 25 מ"ג;
- נתרן, Na - 34 מ"ג;
- גופרית, S - 21 מ"ג;
- זרחן, Ph - 60 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- ברזל, Fe - 0.1 מ"ג;
- קובלט, Co - 1 מיקרוגרם;
- מנגן, Mn - 0.003 מ"ג;
- נחושת, Cu - 22 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 0.21 מ"ג.
פחמימות לעיכול לכל 100 גרם: סוכרים - 5 גרם, לקטוז - 5 גרם.
חומצות אמינו חיוניות - 0.895 גרם לכל 100 גרם:
- ארגינין - 0.135 גרם;
- ואלין - 0.106 גרם;
- היסטידין - 0.052 גרם;
- איזולאוצין - 0.085 גרם;
- לאוצין - 0.173 גרם;
- ליזין - 0.185 גרם;
- מתיונין - 0.045 גרם;
- מתיונין + ציסטאין- 0.09 גרם;
- תראונין - 0.104 גרם;
- טריפטופן - 0.032 גרם;
- פנילאלנין - 0.165 גרם;
- פנילאלנין + טירוזין - 0.27 גרם.
חומצות אמינו הניתנות להחלפה - 1.213 גרם לכל 100 גרם:
- אלאנין - 0.12 גרם;
- חומצה אספרטית - 0.18 גרם;
- גליצין - 0.046 גרם;
- חומצה גלוטמית - 0.29 גרם;
- פרולין - 0.127 גרם;
- סרין - 0.113 גרם;
- טירוזין - 0.106 גרם;
- ציסטאין- 0.044 גרם.
חומצות שומן ל -100 גרם:
- אומגה 3 - 0.05 גרם;
- אומגה 6 - 0.06 גרם;
- קפריליק - 0.01 גרם;
- גדי - 0.04 גרם;
- לוריק - 0.06 גרם;
- מיריסטי - 0.07 גרם;
- פלמיטית - 0.18 גרם;
- סטארית - 0.01 גרם;
- מיריסטוליקה - 0.02 גרם;
- פלמיטולית - 0.13 גרם;
- אולאית (אומגה 9) - 0.2 גרם;
- חומצה לינולאית - 0.06 גרם.
- לינולנית - 0.05 גרם.
כולסטרול - 5 מ"ג ל -100 גרם
הרכב הקומיס נחקר ביסודיות מאז המאה החמישית לפני הספירה. NS.הוא שימש לטיפול במחלות ריאה, כולל שחפת, פתולוגיות של מערכת העיכול, מערכת אנדוקרינית, עצבית והורמונלית. אגדות נכתבו על התכונות המופלאות של המשקה, איתו הן ירדו במשקל, השתפרו, תיקנו את הדמות ואפילו את המראה. לפני תחילת ההתאוששות, כדאי להכיר את ההשפעה הטיפולית והתוויות נגד אפשריות לשימוש.
תכונות שימושיות של קומיס
במהלך המלחמה הפטריוטית הגדולה, כאשר לא היו מספיק תרופות, טיפוס ודיזנטריה, פצעים ושחינות מוגלתיות טופלו בקומיס, התגברו על ההשלכות של אנמיה, תשישות והחזירו את מצב הדיסביוזה.
היתרונות של koumiss:
- אלכוהולי קומיס מגבירים את חומציות מיץ הקיבה, מעוררים פריסטלזיס. הסרת הרעלים והרעלים מהמעי מואצת, נוצרים תנאים נוחים לנורמליזציה של צמחיית המעי הדק.
- מנרמל תהליכים מטבוליים אורגניים.
- מחזק את רקמת העצם, מונע התפתחות אוסטאופורוזיס.
- מייצב את העבודה של מערכת הלב וכלי הדם.
- ממריץ את ייצור כדוריות הדם האדומות, מבטל אנמיה.
- מסייע להיפטר מכולסטרול רע על ידי המסת הפקדות שכבר נוצרו על דפנות כלי הדם.
- מסלק עוויתות כלי דם ומרחיב את לומן הסימפונות.
- יש לו השפעות אנטי מיקרוביאליות, בפרט, אנטיבקטריאליות, משככות כאבים ואנטי דלקתיות. מפסיק את הפעילות החיונית של מיקרואורגניזמים פתוגניים.
- יש לו אפקט משתן, כולרטטי ומשלשל.
- עוזר להתמודד עם הנגאובר.
- מבטל במהירות שיכרון לאחר טיפול בתרופות, מסייע להתאושש ממחלות מתישות.
- מגביר את החסינות, בעל השפעה נוגדת חמצון.
בהתאם לטכנולוגיית הייצור, שתיית המשקה יכולה להוביל אדם למצב נסער, להגביר את הטון הכללי ואת הריכוז המקצועי, או להשפיע בצורה מרגיעה ולעזור להתמודד עם התרגשות עצבנית.
התכונות המועילות של קומיס מתבטאות גם בשימוש חיצוני. תחבושות עם זה מאיצות את הריפוי לכוויות, פצעים ושחינות מוגלתיות, מטפלות בנוירודרמטיטיס, אקזמה ומפחיתות את ביטויי הפסוריאזיס. קוסמטיקה עם מרכיב זה נלחמת נגד שינויים הקשורים לגיל, מבהירים את העור ומשפרים את איכות השיער.
יש צורך להתעכב בנפרד על ירידה במשקל עם קומיס. אם אתה שותה שעה לפני הארוחות, ההשפעה תהיה הפוכה. התיאבון יגדל, ייצור אנזימי העיכול יגדל, והמזון ייספג כמעט לחלוטין.
כדי לרדת במשקל, שתו משקה (חצי כוס כל אחת) מיד לפני הארוחות, כאפריטיף. בשל הגזים שהוא מכיל, נוצרת תחושה של מילוי הקיבה, וכמות המזון שתוכננה לאכילה מופחתת. אבל אתה צריך לקחת בחשבון את הרגישות האישית. בשל עודף גזים, דיאטת קומיס אינה מתאימה לכולם.
התוויות נגד ופגיעה בקומיס
המשקה יכול לעורר התפתחות של תגובות אלרגיות, לכן כאשר אתה "מכיר" טעם חדש, עליך לנתח את המצב שלך.
הנזק של koumiss יכול לגרום:
- עם אי סבילות ללקטוז - ללא קשר לסוג חומרי הגלם בהם משתמשים.
- אצל ילדים מתחת לגיל 12, נשים בהריון ותינוקות, שיכרון אלכוהול עלול להתרחש עקב תכולת האלכוהול האתיל. ניתן לרשום לחולים מקטגוריות אלה משקה חלש ששותים בבית חולים קומיס.
- בשלב החריף של מחלת כיב פפטי, גסטריטיס עם חומציות גבוהה, תהליכים דלקתיים של הכליות, הכבד וכיס המרה.
עליך להתייעץ עם רופא בעת החדרת התזונה של חולים עם היסטוריה של אי ספיקת כליות או כבד, צנית, דלקת מפרקים שגרונית.
מתכונים למנות ומשקאות מקומיס
המשקה מרווה את הצמא היטב. אפשר לשתות אותו לבד ולהוסיף אותו כמרכיב למגוון מנות.
מתכונים למנות טעימות עם קומיס:
- אוקרושקה … קומיס מקורר כדי להפסיק להקציף. בשלב זה, מרתיחים תפוחי אדמה וביצים. תפוחי אדמה פרוסים, ביצים, צנוניות, מלפפונים טריים מעורבים. ממליחים, מוסיפים ירקות לפי הטעם - שמיר, בצל, פטרוזיליה, אפשר כוסברה. יוצקים פנימה קומי טרי. אם אתה רוצה שמנים יותר, אתה יכול להוסיף שמנת חמוצה.
- קבב עם קומיס … הכבש חתוך לקוביות במנות. קומיס חמצמץ חזק מעורבב עם תבלינים לפי הטעם ומלח, מוסיפים רוטב סויה והבשר כבוש במשך 3 שעות. הם מחברים אותו על שיפוד, לסירוגין עם עיגולי בצל ועגבניות, מורחים אותו על הגריל. הביאו לנכונות, כל הזמן מתהפכים. רצוי לאסוף את המיץ בתבנית אפייה ולהשקות אותו כל הזמן על הבשר.
- מרק אגוזים … קומיס גדל במחצית עם מים מינרליים. חותכים מלפפונים, שמיר, פטרוזיליה, מערבבים הכל. אגוזי מלך מועכים ומוסיפים גם למנה. יוצקים פנימה קומי מדולל ומוסיפים מעט מלח.
- מרק כרוב … מרתיחים כרוב במעט מים, מוסיפים זרעי קימל ומלח. מוסיפים קומיס חמצמץ, נותנים לו לרתיחה ומכבים אותו מיד. תן לו להתבשל לפחות שעתיים. מצננים, חתוכים תפוחי אדמה מבושלים, מוסיפים לפני ההגשה.
- קומיס עם חבוש … החבוש נחתך ל-2-3 חצאים, יוצקים אותו במים רותחים, מתעקשים. לאחר מכן המים מתרוקנים (לאחר מכן ניתן להשתמש בהם לקומפוט), והפרי נשפך עם קומי קר.
משקאות רבים מיוצרים על בסיס חלב סוסה מותסס:
- מרק תה חריף … תה שחור חזק מבושל בקדרה. מדללים חצי עם קומיס, מרתיחים את קליפת החבושים, השזיפים ועצי התפוח במשך דקה אחת, חותכים לחתיכות קטנות וגם יוצקים לקדרה. מרתיחים 15 דקות, מסננים. יוצקים לכוסות ויוצקים לכל אחד פלפל שחור ומעט שמנת לפי הטעם.
- קומי אגוזים … מקציפים את אגוזי המלך המרוסקים במים כדי להשיג חלב אגוזים, ואז מוסיפים קומי ומקציפים שוב. מסונן דרך בד גבינה. הוסף דבש לפני השימוש.
- משקה ויטמינים מפירות … פירות יבשים נמעכים ומתעקשים, יוצקים קומיס, בטמפרטורת החדר במקום חשוך. הפרופורציה הרצויה היא 1: 4. לאחר 25 שעות, מצננים, יוצקים למנות, מוסיפים אגוזי מלך כתושים.
- קיסל … בכוס חלב סוסה קרה מדוללים חצי כוס עמילן תפוחי אדמה. 4 כוסות קומי מוכן לבישול. ברגע שהוא רותח יוצקים פנימה את תערובת העמילן ומבשלים במשך 4-5 דקות תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים סוכר לפי הטעם. לפני ההגשה מורחים את הריבה על פני הג'לי המצונן.
כדי לרדת במשקל במהירות, אתה יכול להכין קוקטייל ירוק מקומי. חותכים את הפטרוזיליה והשמיר, יוצקים לתוך הבלנדר את חלב הסוסה, מוסיפים את הפרוסות. אתה צריך לשתות 1.5 ליטר ביום. ניתן לעקוב אחר דיאטה מונו-לא יותר מ 2-3 ימים.
עובדות מעניינות על koumiss
במהלך חפירות ארכיאולוגיות, בשכבות בהיקף של כ -5000 שנה, נמצאו שברי אורות עור עם שרידי קומי. מכאן נובע כי העמים המשוטטים בשטח מונגוליה ואסיה כבר חלבו סוסות והכינו משקה מחלב כדי להרוות את צימאונם.
הרודוטוס, היסטוריון שחי במאה החמישית לפני הספירה, דיבר בכתביו על מוצר מופלא ש"החזיר חיילים פצועים מהעולם הבא ". אך לא נאמר דבר על אופן הכנתו. הסקיתים לא גילו לאף אחד את הסוד כיצד להכין קומיס, והם איימו להוציא את עיניהם על חשיפת הסוד או התבוננות בחשאי בתהליך. אם לשפוט לפי העובדה שהאירופאים שלטו בייצור רק במאה ה- XIII, לא היו מעזים.
גיום דה רוברוק, מיסיונר ונזיר צרפתי, היה הראשון שתיאר את תהליך התסיסה של חלב הסוסה. הוא הכיר את המשקה, לאחר שעשה מסע מסוכן בשטח אירואסיה המודרנית וביקר במדינה, כפי שהוא כינה אותו, "טרטריה". בשנת 1253, שבטים נוודים מבקרים נדרשו לאומץ רב. ברוסיה האזכורים הראשונים של המוצר נמצאים בדברי הימים של מנזר איפטייב.
העמים שהזכירו את ההפקה תיארו את התכונות המועילות של קומיס, התחדשות, ריפוי וטוניק. קזחים וטורקמנים שיפרו את הטכנולוגיה והחלו להשתמש בחלב גמלים כחומר גלם, ובאיכרים רוסים - חלב עיזים ופרה.
הקוראן אוסר על המוסלמים לשתות אלכוהול, אך לא נאמר דבר על חלב סוסה מותסס. לכן, הקירגיזים והטורקמנים למדו להביא את עוצמת המשקה לוודקה, ובכך לפתור את בעיותיהם.
מאז המאה ה- XIV, הכנת הקומיס הפסיקה להיות סוד, והמשקה הוכנס באופן פעיל לתזונה של חולים מכל הפרופילים. משמש לרוב לטיפול בשחפת. בברית המועצות, טיפול בקומיס היה פופולרי.
בידיעה כיצד קומיס מועיל תוכל לשפר את בריאותך. אבל אתה צריך לקחת בחשבון ניואנס אחד. למוצר החנות אין את כל התכונות הרפואיות הנ ל. קומיסותרפיה היא היעילה ביותר אם אתה נמצא בבית מרפא מיוחד ושותה חלב סוסה מותסס ללא חומרים משמרים ומשפרי טעם.
משך הטיפול הוא שבועיים לפחות, תכונות הריפוי משופרות על ידי גורמים אקלימיים ושימוש במוצרים טבעיים. בתי החולים ממוקמים באזורים נקיים מבחינה אקולוגית בשטחי בשקורטוסטאן, מרי אל, טריטאן, טטרסטן, צ'ליאבינסק, נובוסיבירסק, וולגוגרד, קורגן ואוליאנובסק. אתה תמיד יכול לקנות כרטיס לבית מרפא, להירגע ולשפר את בריאותך.
מהו koumiss - תסתכל על הסרטון:
63% מהמשקה בעל המאפיינים הייחודיים מיוצר בבשקורטוסטן. ליד אופה, בירת בשקורטוסטן, יש את נהר הדמה. תושבי הכפרים הממוקמים ליד הנהר הזה מכינים כוסמיס תוצרת בית. אם בית ההבראה אינו בר השגה, אתה יכול ללכת לשם למשך 2-3 שבועות ולא רק לקבל טיפול רפואי, אלא גם להכיר את הטבע היפה, לנשום אוויר נקי. אורחים מוזמנים תמיד.
