מהו חלב מוקפץ, כיצד מכינים אותו? תכולת הקלוריות והרכב המוצר החלב המותסס. מה מועיל והאם כולם יכולים להיכנס לתזונה? מנות עם חלב מוקפץ ועובדות מעניינות.
חלב חמוץ הוא מוצר חלב מותסס המוכן רק על ידי תסיסה של חיידקי חומצה לקטית. העובדה שזה מאוד קל לביצוע מסומנת בשם עצמו. המשקה הטרי אינו מכיל אלכוהול אתילי. חלב מקופל "בן 3 ימים" בהרכבו כבר דומה לקפיר. עקביות המשקה אינה הומוגנית, מותר לנוכחות קרישי דם מבריקים, הצבע לבן, הטעם מעט חמצמץ, רך. כמוצר התחלתי, אתה יכול להשתמש בכל סוג של חלב - אפילו חלב צמחי, אך עדיף חלב פרה. חלב אפוי מותסס באוקראינה יכול להיחשב כסוג של מוצר מקורי.
כיצד מכינים חלב מוקפץ?
בתור מנה ראשונה, אתה יכול להשתמש בשארית משקה החלב המותסס המקורי, שמנת חמוצה, יוגורט או חיידקי חומצה לקטית בצורת טבליות, שנרכשו בבית המרקחת.
מתכוני חלב מוקפץ תוצרת בית:
- על שמנת חמוצה … חלב תוצרת בית, 2 ליטר, מחומם ל -25 מעלות צלזיוס, שנרכש בבזאר מבושל ומקרר מראש. מערבבים פנימה 8 כפות. l. שמנת חמוצה שמנונית, סגרו, הניחו את המיכל במקום חמים או במים חמים כדי לשמור על טמפרטורה קבועה. תוכלו לטעום את היין תוך 5-7 שעות. עדיף לקרר לפני השימוש. משקה היוגורט מוכן באותו אופן.
- על שאר היוגורט … חלק מהיוגורט שנותר מהפעם האחרונה משמש כמחסור. חלב מלא מבושל ומקרר ל 40 מעלות צלזיוס. יוצקים לקופסאות שימורים, 0.5 ליטר, מוסיפים 1, 5 כפות לכל אחת. l. מחמצת ומעט סוכר. סוגרים את המחשוף בעזרת בד קנבס ומניחים במקום חמים למשך 8 שעות. מערבבים ומכניסים למקרר, שם הוא נשמר לפחות 6-8 שעות.
- מתכון מהיר … 4 כוסות חלב מבושלות, מצננות בכוס קפיר, מוסרות למשך יום במקום חשוך וחמים.
- על מחמצת טבליות … פרופורציות להכנה: 0.5 ליטר חלב, טבליה אחת. יש לחמם את חומר הגלם ל 60 מעלות צלזיוס, להוריד את הטאבלט, להשאיר למשך שעתיים במקום חמים. לאחר מכן ניתן להוסיף עוד מעט חלב, לשליש מהמיכל, ולהכשיר להבשיל במקום חמים במשך 18-22 שעות. מידת החביבות נקבעת לפי הטעם.
- מחלב סויה … אין צורך במחמצת במקרה זה. לפני בישול החלב המוקפץ מחממים את החלב במקום חמים ומשאירים אותו במשך 18 שעות. לפי הטעם, המשקה הזה אינו שונה מהמשקה המסורתי.
למרות פשטות ההכנה בבית, הטכנולוגיה לייצור משקה חלב מותסס מסובכת למדי. חלב מנוקה מראש ומסנן, מפוסטר. לאחר מכן הוא מופרד, מקורר לטמפרטורת התסיסה האופטימלית. אם משתמשים בתרבויות מזופיליות - עד 38 מעלות צלזיוס, תרמופיליות - עד 40-45 מעלות צלזיוס. המשקה מוכן להבשיל במיכלים, או כבר ארוז בבקבוקים. במקרה הראשון מערבבים את תערובת החלב מעת לעת. לאחר 4-6 שעות, המוצר מקורר.
כעת ניתנת עדיפות לשיטת המאגר, שכן פוליאתילן צפוף או טטרפק משמש כאריזה. בייצור התעשייתי הומוגניזציה היא פעולה טכנולוגית חובה.
הרכב ותכולת הקלוריות של היוגורט
הערך התזונתי של משקה החלב המותסס מאפשר לך להכניס אותו לתזונה לירידה במשקל.
תכולת הקלוריות של יוגורט היא 59.3 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 2.9 גרם;
- שומן - 3.2 גרם;
- פחמימות - 4.1 גרם;
- אפר - 0.7 גרם;
- מים - 89 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A - 22 מק"ג;
- רטינול - 0.02 מ"ג;
- בטא קרוטן - 0.01 מ"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.03 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.13 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 43 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.38 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.02 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 7.4 מק"ג;
- ויטמין B12, קובלמין - 0.34 מק"ג;
- ויטמין C, חומצה אסקורבית - 0.8 מ"ג;
- ויטמין H, ביוטין - 3.39 מק"ג;
- ויטמין PP - 0.8 מ"ג;
- ניאצין - 0.1 מ"ג
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן, K - 144 מ"ג;
- סידן, Ca - 118 מ"ג;
- מגנזיום, Mg - 16 מ"ג;
- נתרן, נא - 51 מ"ג;
- גופרית, S - 28 מ"ג;
- זרחן, P - 96 מ"ג;
- כלור, Cl - 98 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- ברזל, Fe - 0.1 מ"ג;
- יוד, I - 9 מק"ג;
- קובלט, Co - 1 מיקרוגרם;
- מנגן, Mn - 0.01 מ"ג;
- נחושת, Cu - 10 מיקרוגרם;
- מוליבדן, מו - 5 מיקרוגרם;
- סלניום, Se - 2 מיקרוגרם;
- פלואור, F - 20 מק"ג.
- כרום, Cr - 2 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 0.4 מ"ג.
פחמימות שניתנות לעיכול מיוצגות על ידי מונו ודיסכרידים (סוכרים) - 4.1 גרם לכל 100 גרם.
היוגורט מכיל גם כולסטרול (8 מ ג) וחומצות שומן רוויות (1.5 גרם).
היתרונות והנזקים של חלב מקופל תלויים לא רק בתפיסה האישית של הגוף, אלא גם בשיטת הייצור ובסוג המחמצת. חיידקי חומצה לקטית מעורבים ביצירת חסינות, משפרים את עיבוד המזון וספיגת חומרים מזינים. הבציל הבולגרי מאט את ההזדקנות, והחמצת - עוצר את התפתחותם של תהליכים מזיקים.
אם המוצר מוכנס לתזונה לשיפור הבריאות, עליך לוודא שאין ביוגורט דבר שיכול לפגוע בבריאותך. ישנם תוספים שיכולים לנטרל את ההשפעות המועילות - אלה כמויות גבוהות של סוכר, חומרי טעם מלאכותיים וחומרים משמרים המאריכים את חיי המדף.
הערה! ניתן לאחסן את משקה החלב המותסס המקורי לא יותר מ -3 ימים.
תכונות שימושיות של יוגורט
המוצר מוערך בפופולריות בזכות יכולתו לחסל במהירות את תסמונת הנגאובר, להקל על כאבי ראש. למשקה החלב המותסס יש תכונות גמילה, מקדם חיסול מהיר מגוף תוצרי הריקבון של אלכוהול אתיל ורעלים שהצטברו במהלך החיים. לכן מומלץ להשתמש בו לניקוי הכבד. במקרה זה, יש לשתות כוס אחת מדי בוקר, על בטן ריקה, במשך חודשיים.
השימוש בחלב מוקפץ:
- יוצר תנאים נוחים לצמחיית מעיים מועילה, משמש לטיפול בקוליטיס, גסטריטיס ומצבים אחרים, שהתסמין שלהם הוא עצירות כרונית.
- ממריץ את ניקוי כלי הדם. החומרים המרכיבים את ההרכב מאיצים את פירוק הכולסטרול המזיק, מונעים התפתחות שבץ, מחלות איסכמיות, אוטם שריר הלב.
- מפחית את לחץ הדם.
- מחזק רקמת עצם וסחוס, מקדם ייצור נוזל סינוביאלי. מאיץ ריפוי לאחר שברים.
- משפר את מצב הקרום הרירי עם דלקת חניכיים, דלקת חניכיים.
- הוא משמש להקלה על שיעול בברונכיטיס מאטיולוגיות שונות, כולל מעשנים. מפחית את תדירות התקפי האסתמה הסימפונות ומפחית את כאבי הביטוי.
- מסיר ריח רע מהפה עם שימוש קבוע.
לתינוקות, אתה יכול להכניס משקה חלב מותסס לתזונה משבעה חודשים. כדאי להתחיל עם חצי כף, ולאחר מכן להגדיל בהדרגה את כמות המזונות המשלימים.
אסור לוותר על המוצר במהלך ההריון וההנקה. התכונות המועילות של יוגורט משפיעות לטובה על בריאות האימהות והתינוקות.
שימוש חיצוני עוזר לחסל תחושות כואבות לאחר כוויות שמש, להחזיר רכות לפנים, לעצור שינויים הקשורים לגיל ולהופעת כתמי גיל. ההשפעה הבולטת ביותר מופעלת על ידי חלב מקושק מטצ'ניקובסקאיה - מוצר מועשר בסוגים שונים של מחמצת.
התוויות נגד ופגיעה ביוגורט
שימוש לרעה במוצר עלול לגרום לשלשול. "המינון" המותר הוא לא יותר מ 0.5 ליטר ליום למבוגר, אך עדיף עדיין להגביל את עצמך ל -250 מ"ל, כלומר כוס אחת ביום, רצוי בבוקר.
הנזק של יוגורט יכול לגרום להחמרה של דלקת הלבלב, דלקת קיבה וכיב פפטי עם חומציות נמוכה. אתה לא צריך לשתות הרבה משקה חלב מותסס אם יש לך היסטוריה של cholelithiasis או urolithiasis, אי ספיקת כבד.
משקה לשלושה ימים אינו ניתן לילדים-הוא מכיל עד 0.03-06% אתיל אלכוהול, מוצרי תסיסה של חומצה לקטית. מוצר חלב מותסס כזה דומה באיכותו לקפיר חזק.
אסור להכניס חלב מוקפץ לתזונה עם חוסר סובלנות אישית, עם אלרגיה לחלבון חלב.
מתכונים עם חלב מוקפץ
מה שטוב במוצר חלב מותסס לאחסון לטווח קצר - אין צורך להיפטר ממנו אם הוא מתחיל להצטמצם. יכול לשמש ללישת בצק ולהכנת מאפים טעימים. אבל זו לא הדרך היחידה להשתמש ביוגורט. ניתן להשתמש בו להכנת קינוחים טעימים ורטבים מלוחים.
מתכונים עם מנות יוגורט טעימות:
- לביבות כרוב … מזלגות קטנות, בקוטר כ -15 ס"מ, קצוצות - אין צורך דק. מרתיחים עד שהם רכים, מצננים, יוצקים 1 כוס יוגורט, מכניסים 3 ביצים, מלח ופלפל לפי הטעם. ללוש את הבצק בעובי בינוני ולטגן את הלביבות משני הצדדים, עד להזהבה. במתכון זה אפשר להשתמש ביוגורט לא טרי במיוחד.
- לחמניות … קמח, 2 כוסות, מנופה, מעורבב עם שמרים יבשים, 1 כפית, יוצקים 150 מ"ל יוגורט, מכניסים 1 ביצה, מוסיפים סוכר - 1 כף. l., מעט מלח, אפשר להוסיף וניל. מוסיפים חתיכת חמאה - 40 גרם לבצק, ללוש את הבצק הרך ולהשאיר "ללכת" למשך 30 דקות. לאחר מכן התנור מחומם מראש ל -160 מעלות צלזיוס. מרדדים את הבצק לשכבה, משמנים אותו במילוי - ריבת פטל או תפוח, ריבת לינגוויס, מרדדים אותו, חותכים לחתיכות בעובי של עד 4 ס"מ. מניחים אותו על תבנית מכוסה בנייר אפייה. אופים 20 דקות. לחמניות חמות משומנות בחמאה או בשמנת חמוצה.
- קדירת סולת … יוצקים כוס חלב מוקפץ עם אותה כמות של סולת ומניחים לעמוד 40 דקות. טורפים 3 ביצים בנפרד עם כוס סוכר. קמח, כוס אחת, מעורבב עם 1 כפית. אבקת אפייה וסוכר וניל. מערבבים את כל החומרים, מערבבים היטב. תבנית הסיליקון משומנת בשמן חמניות, הבצק נשפך החוצה, נאפה בחום של 180 מעלות צלזיוס. לאחר 40 דקות מוציאים מהתנור ומפזרים אבקת סוכר.
- גלידה … משקה חלב מותסס (1 ליטר) נשפך לקערת בלנדר, מוסיפים מיץ של 2 לימונים וקליפה מאחד, מוסיפים 0.5 ק"ג אבקת סוכר. מקציפים תחילה במהירות נמוכה, ואז במהירות גבוהה. יוצקים לתבניות ומקפיאים במקפיא.
משקאות חלב חמוצים בבית:
- קוקטייל בוטנים … קערת הבלנדר מלאה במשקה חלב מותסס - 250 מ"ל, פרוסות בננה בשלה אחת, כמה ענבים נטולי גרעינים, חצי כף חמאת בוטנים. סוכר לטעום. מצננים לפני ההגשה ומקשטים בענבים חצויים ואגוזים טחונים.
- אָדָם חֲלַקְלַק … אפשר לעשות עם בלנדר או מעבד מזון. הקערה מלאה בכוס יוגורט, 2 כפות. l. שעועית לבנה מבושלת מראש, 1 כף. l. סובין חיטה, 12 משמשים מיובשים, חתוכים לחתיכות. מביאים את התערובת להומוגניות מלאה. מצננים לפני ההגשה, מוסיפים מעט דבש או סוכר וניל לטעם. וכדי להגביר את האפקט המיטיב - 3-4 גוג'י גרגרי יער.
עובדות מעניינות על יוגורט
אם לשפוט לפי גילופי הסלע, משקה זה הופיע למחרת לאחר שאנשים קדמונים אילפו את הבקר, שלמדו אחר כך לחלוב. לא היו מקררים והחלב הפך לחמצמץ. לא היה נהוג להיפטר ממוצרים אז - היה להם קשה מדי להשיג, והקרישים החמצמצים החלו לאכול.
כמובן שאז לא חשבו על ההשפעה הטיפולית של משקה החלב המותסס.השיפור היחיד שהגענו אליו מבחינה אמפירית הוא ערבוב של מסת הקלתית והכנסתו לתזונה לא מיד, לאחר ההחמצה, אלא לאחר ההבשלה הקצרה.
היפוקרטס בכתביו הזכיר את השפעתו המיטיבה של המשקה על גופם של חולים הסובלים מגודש במעי, אך לא ערך מחקר נוסף על המאפיינים.
אבל נשים מכל הכיתות העריכו את ההשפעה של יוגורט תוצרת בית על העור והשיער. בזכותה הפכו הפנים למשעממות, כמו חרסינה, מאירות מבפנים.
ניסוחים להאיץ את צמיחת השיער ולשיפור האיכות, שעדיין נמצאים בשימוש:
- משקה חלב מותסס שלם … משפשפים את השורשים ומפיצים לאורך. אתה יכול להשאיר אותו למשך הלילה על ידי עטוף הראש במגבת.
- עם חרדל … כפית אבקת יבשה מערבבים בחצי כוס מהמשקה, מוחלים על אזור צמיחת השיער בתנועות עיסוי נמרצות, משאירים למשך 30 דקות, מחוממים בניילון נצמד ומגבת.
- נגד נפילה … מערבבים 150 מ"ל יוגורט, חלמון אחד, 2 כפות. l. מיץ אלוורה. כדי להפעיל את התכונות הביולוגיות של הצמח, יש לשמור אותו במקרר למשך 10 ימים, עטוף בנייר עבה. למרוח על כל הראש.
כדי להסיר שיער יבש ולרכך את הקרקפת, שמנים צמחיים - קיק, חרס, אשחר ים, זית או חמניות - מתווספים למשקה ומתפזרים לאורך, מקצות ועד שורשים. לשטוף לאחר 40 דקות.
ישנם סוגים רבים של משקה חלב מותסס, השונים בתכולת השומן - 3, 2%, 4%, 6%, סוג תרבות המתנע ושיטת עיבוד החלב.
סיווג יוגורט המיוצר בסביבה תעשייתית:
- רגיל … חומר הגלם הראשוני הוא חלב פוסטר רזה ושלם, תרבויות טהורות של חיידקי חומצה לקטית - סטרפטוקוקים מוצגים בטבליות.
- אסידופילי … ההבדל מהמוצר הרגיל הוא שחיידקים אסידופיליים מוחדרים לתרבות המתנע.
- מטצ'ניקובסקאיה … מנה ראשונה נוספת - מקל בולגרי.
- דָרוֹם … שמרים משמשים לבישול.
- אוקראינית … חלב אפוי משמש כחומר גלם.
- מתוק … חלב מלא מפוסטר ומתסס בעזרת מקל בולגרי. בתהליך ההבשלה מוסיפים למוצר ריבת פירות יער או ריבה.
- ורנטס … חומר המוצא הוא חלב אפוי, המתנע הוא תערובת של חיידקי חומצת חלב ובציל בולגרי ביחס של 1: 1.
מה לבשל מיוגורט - צפו בסרטון:
תאריך התפוגה של המוצר מצוין על האריזה, יש לאחסן במקרר. לפני הקנייה כדאי לקרוא בעיון את מה שכתוב על התווית. ניתן להוסיף לקומפוזיציה צבעים וטעמים מלאכותיים, קינמון, ריבות, דבש, ונילין, סוכר או פרוקטוז. כפי שכבר צוין, המשקה השימושי ביותר הוא ללא מרכיבים נוספים, וניתן להוסיף משפרי טעם, במידת הצורך, לבד.
