מהו חלב חמאה, האם אפשר להכין אותו בבית? אילו חומרים מזינים מכילים, הערך התזונתי של המוצר. תכונות שימושיות והתוויות נגד לשימוש. מתכונים ועובדות מעניינות על פחית השמן.
חלב או פרפר הוא קרם דל שומן. המשקה יכול להיחשב כתוצר לוואי של הכנת חמאה, אך לפעמים הוא הוכן מעצמו מחלב דל שומן. הצבע לבן, העקביות נוזלית, מרבדת בעמידה. הטעם חמצמץ, בו זמנית מזכיר חלב חמצמץ מעט מדולל במים, או קפיר, רק חד מעט יותר. תחושה לא נעימה במיוחד של סרט שמן נשארת על הלשון. לעתים רחוקות משתמשים בקרם רזה כמשקה, ברוב המקרים הוא משמש כמרכיב במנות אחרות. על בסיס השמן מיוצרים מזון לתינוקות ותוספי מזון.
כיצד מכינים חלב חמאה?
מוצר זה לא יוצר במיוחד בעבר. הנוזל שנותר לאחר שהיכו את החמאה התנקז, והבצק לישה עליו. עכשיו אפשר להכין חלב חלב דל חלב דל שומן בבית.
איך לעשות את זה:
- על יוגורט … חלב קריר מעורבב עם יוגורט חי ללא מילוי ביחס של 1: 2. אם היוגורט סמיך מאוד אפשר להגדיל את כמות החלב. את התערובת מערבבים היטב ומצננים. המוצר המוגמר נוזלי, אך יוצר סרט שמנוני על הכף והכלים שאליו יוצקים אותו.
- עם מיץ לימון או חומץ יין … מחממים חלב דל שומן לטמפרטורת הגוף. אם אין מדחום לבישול, החילו טיפה על גב היד. יוצקים חומץ או מיץ לימון - 180 מ"ל של חומרי גלם ו 1 כף. l. חָמֵץ. חומץ יין צריך להיות לבן. השאירו למשך 15 דקות, ואז מצננים.
בסביבה תעשייתית, להכנת חלב חמאה, מפוסטר חלב ומפשיר אותו, הומוגניזציה, ואז מוצגים תרבויות טהורות של חיידקי חומצה לקטית. ארוז באריזות צלופן צפוף. אך הייצור אינו משתלם, שכן חיי המדף של המוצר במקרר הם עד יומיים.
הרכב ותכולת הקלוריות של החלב
הערך התזונתי מאפשר לך להכניס מוצר זה לתזונה של אלו היורדים במשקל.
תכולת הקלוריות של החלב היא 62.5 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 3 גרם;
- שומן - 3.6 גרם;
- פחמימות - 4.8 גרם;
- מים - 80 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A - 50 מק"ג;
- רטינול - 0.05 מ"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.04 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.2 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 23.6 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.4 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.05 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 5 מק"ג;
- ויטמין B12, קובלמין - 0.4 מיקרוגרם;
- ויטמין C, חומצה אסקורבית - 1.5 מ"ג;
- ויטמין D, קלציפרול - 0.05 מיקרוגרם;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול - 0.09 מ"ג;
- ויטמין H, ביוטין - 3.2 מיקרוגרם;
- ויטמין PP - 0.598 מ"ג;
- ניאצין - 0.1 מ"ג
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן, K - 146 מ"ג;
- סידן, Ca - 120 מ"ג;
- מגנזיום, Mg - 14 מ"ג;
- נתרן, Na - 50 מ"ג;
- גופרית, S - 29 מ"ג;
- זרחן, P - 90 מ"ג;
- כלור, Cl - 110 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- אלומיניום, אל - 50 מיקרוגרם;
- ברזל, Fe - 0.07 מ"ג;
- יוד, I - 9 מק"ג;
- קובלט, Co - 0.8 מיקרוגרם;
- מנגן, Mn - 0.006 מ"ג;
- נחושת, Cu - 12 מיקרוגרם;
- מוליבדן, מו - 5 מיקרוגרם;
- פח, Sn - 13 מיקרוגרם;
- סלניום, Se - 2 מיקרוגרם;
- סטרונציום, Sr - 17 מיקרוגרם;
- פלואור, F - 20 מיקרוגרם;
- כרום, Cr - 2 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 0.4 מ"ג.
חלב החמאה מכיל גם:
- פקטין - מגן על רירית מערכת העיכול מפני רעלים ומשפר את תפקוד הקיבה והמעיים.
- לציטין הוא חומר בניין לתאי המוח והכבד, מייצב את מערכת העצבים המרכזית.
- לקטוז - משחזר את עתודות האנרגיה.
- חומצות אורגניות - מעוררות את צמיחתם של חיידקים מועילים במעיים ועוצרים את התפתחותם של תהליכים מזיקים.
- חומצות שומן רב בלתי רוויות - מונעות את הסיכון להשמנה והורדת לחץ דם, מאטות את קצב הלב.
- חומצות שומן חד בלתי רוויות - להאיץ תהליכים מטבוליים, להגן על הגוף מפני רעלים מבחוץ.
היתרונות והנזקים של חלב חמאה נקבעים במידה רבה על ידי חומרים אלה.עודף יכול לעורר הצטברות של כולסטרול ועלייה במשקל, מה שמוביל להתפתחות שלשולים. אך עם מחסור ברכיבים אורגניים, העור מתייבש, השיער מתפרק, הריריות הופכות דלקתיות ושינויים הקשורים לגיל גדלים במהירות. הדמות משתנה, העצבנות עולה, הדיכאון מתפתח. השימוש במוצר חלב מותסס מסייע לנרמל את המצב.
תכונות שימושיות של חלב חמאה
הרכב הויטמינים והמינרלים העשיר של המוצר החלב מאפשר להכניס אותו לתזונה של חולים המחלימים ממחלות קשות.
יתרונות חלב החמאה:
- מגביר את החסינות, יוצר תנאים נוחים לפעילות החיונית של מיקרופלורת המעי המועילה.
- יש לו אפקט גמילה, מסייע להסרת רעלים מהכבד והמעיים.
- משפר את תפקודי מערכת הלב וכלי הדם, מונע התפתחות טרשת עורקים, מחלות עורקים כליליים, שבץ.
- ממריץ את פירוק לוחות הכולסטרול בכלי הדם, משפר את תפקוד שריר הלב.
- יש לו השפעה קלה ומשתן משלשל, מגביר את מהירות הפריסטלטיקה.
- מחזק רקמות אינרטיות וסחוסות, מגביר את גמישות סיבי השריר.
- מגן על רקמות אורגניות מפני הרס ברמה התאית.
תכונה שימושית חשובה מאוד של חלב החמאה היא שהוא מרווה בו זמנית את הצמא וחוסם את הרעב, וממלא את מאגר החומרים המזינים בגוף. על כך היא מוערכת על ידי אלה היורדים במשקל. אחד התנאים לירידה מהירה במשקל הוא תזונה דלת קלוריות ומשטר שתייה ממושך.
אין הגבלות על השימוש בחלב. הוא יכול לשתות ילדים מגיל 1, 5 שנים, חולים מבוגרים הסובלים מסוכרת ומחלות של מערכת העיכול בהפוגה. לא תצטרך לוותר על משקה חלב מותסס עם מחסור בלקטאז. תכולת הקזאין מינימלית ואלרגיות נדירות.
התוויות נגד ופגיעה בחמאה
חוסר סובלנות אינדיבידואלי מופיע לעתים רחוקות, אך יש לזכור כי החמרה במצב יכולה להתרחש בהתעללות. לאחר 2-3 כוסות ביום, מופיע גירוי במעי, מתרחשות גזים ונפיחות, הפרעות בעיכול - שלשולים או עצירות.
חלב חמאה גורם נזק לחולים עם חומציות מוגברת של מיץ קיבה, עם הישנות של דלקת קיבה או מחלת כיב פפטי. אתה לא יכול לשתות משקה חלב מותסס עם דלקת בלבלב, מחלות כבד, הפרשת מרה מוגברת.
חלק מהאנשים חווים רפלקס של השתייה בעת אכילת מוצרי חלב. זאת בשל הטעם הספציפי האופייני הנמשך גם כאשר הוא מוצג כמרכיב במנות שונות. במקרה זה, עדיף לוותר על השימוש לחלוטין.
מתכוני חלב
במתכונים קולינריים, חלב חמאה יכול להחליף קפיר. הקינוחים הטעימים ביותר עשויים עם שמנת רזה.
מתכוני חלב:
- פשטידת פטל … ווסת התנור מוגדר ל 200 מעלות צלזיוס. כשהטמפרטורה הנדרשת מגיעה, ללוש את הבצק. מנפים 250 גרם קמח, מוסיפים לזה אבקת אפייה, חצי כף, מעט מלח. מקציפים חצי חבילת חמאה עם כוס סוכר, מוסיפים 2 ביצים, מערבבים עם קמח, יוצקים חלב. אתה צריך לקבל בצק צפוף וחלק עם עקביות שמנונית. כמות החמאה נקבעת בניסוי. תבנית אפייה משומנת בשמן חמניות, מכניסים לתוכה את הבצק, מפולסים ונוצרת שקע לפטל. אופים כ- 20-25 דקות, בודקים בעזרת הדבקת קיסם. אם הקצה שנכנס לבצק יבש העוגה מוכנה. מצננים ומפזרים אבקת סוכר לפני ההגשה.
- סלט … כרוב הברוקולי (450 גרם) נשטף, מבושל במים מומלחים במשך 3 דקות, מבלי להתחלק לתפרחות. לאחר מכן נזרק הירק למסננת כך שעודפי הנוזלים יהיו זכוכית. אתה יכול אפילו לייבש אותו במגבות נייר. ואז ראש הכרוב מחולק ביד לתפרחות קטנות. פיסטוקים מומלחים קלופים (0.5 כפות) קלופים וחותכים לשניים.חותכים חצי מהבצל האדום לרצועות דקות, כמעט שקופות. שוטפים במים רותחים. אפשר להמריץ בחומץ תפוחים, מדולל לשניים במים, ומוסיף מעט סוכר. חותכים את החצי השני של הבצל לחתיכות שרירותיות, יוצקים פנימה 125 גרם חלב, מוסיפים 1 כף. l. סוכר חום, חומץ תפוחים - 1 כף. l., אם הבצלים היו כבושים, ו -2 כפות. l. - אם רק מטבלים במים רותחים, 2 כפות. l. מיונז תזונתי. מקציפים במשך 20-30 דקות. שכבות ברוקולי בקערת סלט, אגוזים - חצי כוס, חמוציות מיובשות - שליש כוס. מפזרים מעל את הבצל, ממלאים אותו ברוטב. השאירו בטמפרטורת החדר להזרקה מתחת לניילון נצמד. מלח ופלפל לפני ההגשה. הכינו כמה שיותר סלט שאתם יכולים לאכול בו זמנית. לא ניתן לאחסן את המנה.
- צָלִי … בשר טורקיה (0.6 ק"ג) משתחרר מהעור, העצמות מוסרות. הם מכים אותו, מגלגלים אותו לתוך חוסם עורקים או נקניק, עוטפים אותו עם חוט למעלה. מלח ופלפל. שמן חמניות מחומם בסיר ומטוגן מכל הצדדים עד להזהבה. לאחר מכן מכניסים אותו לתנור בכלי סגור ומבשלים על 180 מעלות צלזיוס כ- 40-45 דקות. לאחר מכן הוציאו את הסיר מהתנור, שפכו 400 מ"ל של חמאת חלב ו -100 מ"ל יין, הוסיפו 2 עלי דפנה, כמה שיניים, אורגנו, טימין והחזירו את הבשר לתנור עם רוטב חם לעוד 40 דקות. הבשר המוגמר מוסר מהסיר לצלחת, הרוטב מתנקז. הבשר שוב מונח בסיר ומכוסה במכסה כדי שלא יתקרר, והרוטב מסונן דרך בד גבינה, מוזג לתוך מצקת, מוסיפים קצת פחות מכוס חלב עם עמילן מדולל - 2 כף מספיקה. l. מביאים לרתיחה, מכבים. הבשר נחתך למנות, מונח על צלחות ונשפך עם רוטב. התוספת הטובה ביותר היא תפוחי אדמה או אורז.
- קינוח אוורירי … מקציפים 100 גרם חלב, 200 גרם יוגורט לא ממותק, בננה בשלה וחופן פיסטוקים קלופים בבלנדר. מפזרים כל מנה שוקולד.
- סירופ … 180-200 מ"ל חלב יוצקים לכף אמייל, 115-130 גרם חמאה, חתוכים לחתיכות, מוסיפים, 300 גרם סוכר וסודה לשתייה יוצקים על קצה הסכין, 2 כפות. l. סירופ תירס. מבשלים 6-7 דקות. מוגש עם לביבות.
משקאות קמח:
- קוקטייל עגבניות … יוצקים חצי כוס מיץ עגבניות וחלב לקערת בלנדר או שייקר, מוסיפים פלפל ומלח על קצה הסכין, ירקות קצוצים דק יותר - פטרוזיליה, שמיר, כוסברה. היכו. מקשטים בעלה מנטה לפני ההגשה.
- קוקטייל כושר … כל המרכיבים מוזגים לקערת בלנדר: קולרבי קטן, מלפפון קלוף, נוצות שום ובצל בכמות שרירותית, פטרוזיליה ושמיר. יוצקים פנימה את החלב. אתה יכול להמליח לפני השימוש.
- מנגו לאסי … מנגו, 500 גרם, מחית עם 4 כפות. l. סוכר, יוצקים פחית שמן - 1 ליטר, יוצקים מיץ של ליים אחד, לאחר שחותכים פרוסה לקישוט. יוצקים קוביות קרח לכל כוס לפני ההגשה.
- קוקטייל וניל … בבלנדר מערבבים 0.5 ק"ג גלידת וניל עם כוס חלב אחד, מוסיפים טיפת תמצית לימון ו 1 כפית. קליפת לימון. אפשר לפזר שוקולד מגורד לפני ההגשה.
עובדות מעניינות על חלב חמאה
במזרח התיכון, פח השמן משמש להרוות צמא. האקלים חם, אתה לא רוצה לאכול, ושמנת רזה היא אופציה מצוינת לחדש את הוויטמינים והמינרלים של הגוף.
ממתקים מזרחיים רבים מיוצרים מחמאה - הבצק אוורירי ורך יותר. הטעם הספציפי טובע על ידי וניל, קינמון וטעמים טבעיים אחרים.
קרם רזה פופולרי כיום במדינות אירופה. בבולגריה, הם משמשים להכנת קוקטיילים ומשקאות חלב מותססים, ומוסיפים זנים שונים של חיידקים. בהונגריה משתמשים בחמאה להכנת חלב דל שומן רב צבעוני, מכניסים חומרי טעם מלאכותיים ומחמצת טבעית. בגרמניה הוא משמש כחומר מזון לגבינת קוטג 'ולגבינות דיאטטיות, ובאוסטרליה לחמאה.המוצר שהתקבל שימושי הרבה יותר ממרגרינה, מכיל את מכלול החומרים השימושיים של קרם רזה וקל יותר לעיכול. אך יחד עם זאת קל יותר למרוח על לחם ואינו קופא.
אם יש לך חלב בבית שלך, אתה לא צריך לדאוג לגבי מצב העור והשיער שלך. מספיק רק לנגב את הפנים כמו קרם, בבוקר ובערב, להלבין את העור, לחסל נמשים ולעצור דלקות. לבעלי עור יבש, על מנת למנוע התייבשות, מומלץ לערבב שמנת נטולת שומן עם שמנים צמחיים - אשחר ים או שמן זית במסכות קוסמטיות ביתיות.
לאמבט חלב - 4-5 ליטר לנפח סטנדרטי - יש את אותו אפקט התחדשות כמו אמבט חלב. לאחר הליך זה, העור הופך מוצק וחלק.
לשיער שמן, מומלץ להשתמש בקרם רזה במקום במסכה. מערבבים פנימה מיץ לימון וקוניאק - 1 כף כל אחד. l. עבור 100 מ ל חלב או חלמון. למרוח לא יותר מ 30 דקות, לשטוף עם שמפו. אם הוא נשאר יותר זמן, הראש יריח כמו חלב חמוץ.
אין לשמור את השמן בטמפרטורת החדר במשך זמן רב. הוא מאבד את תכונותיו המועילות ומתחיל להצטמצם תוך 40-60 דקות. שומרים במקרר לא יותר מ- 48 שעות ותמיד בכלי זכוכית. בכלי מתכת, משקה חלב מותסס יחמצן במהירות, ובאריזה פוליאתילן, לאחר הפתיחה, הוא יריח כמו פלסטיק.
איך לבשל חלב - צפו בסרטון:
צפו בסרטון מה לבשל עם חלב:
אם המטרה היא שיפור הבריאות, יש להשתמש בחמאה מיד לאחר הרכישה. מחזור החיים של חיידקי חומצת החלב קצר, ולמרות הטעם המקורי, ביום השני לא יהיה תועלת מהשימוש בו.
