מה הם נורי מיובשים וכיצד הם מיוצרים? ערך תזונתי, הרכב והשפעה על הגוף. מתכונים למנות עם אצות מיובשות.
אצת נורי מיובשת היא תוצר המיוצר מאצה אדומה למאכל מהסוג פורפירה לאחר עיבוד מיוחד, כלומר ייבוש, לחיצה וצלייה. לצרכנים באירופה ובארצות הברית, חובבי המטבח המזרחי, מוצר זה ידוע כמרכיב להכנת סושי או לחמניות. נורי יבשים נמכרים בצורה של יריעות לחוצות בצבע ירוק כהה או חום-ירוק ברוויות שונות. טעם - מריר -מלוח, יוד, ארומה - "ים". בקוריאה, עלי אצה מיובשים נקראים קים.
תכונות של ייצור נורי מיובש
בעבר, רק אנשים עשירים יכלו לנסות מנה עשויה פורפירי מיובשת - המחיר שלה היה גבוה. אצות למדו לגדול רק בשנת 1949, ושתלו נבגים בכלובי צדפות. מאותה תקופה המוצר הפך לנגיש יותר, הוא החל להיות מיוצר על ידי מפעלים המעבדים אצות.
טכנולוגיית ייצור נורי מיובשת:
- "שטיח" אדום מוצק של שיחי אצות, שעליו הגיעו לאורך של 25 ס"מ ורוחב של 5 ס"מ, נחתך בעזרת קומפיינים מיוחדים, מוצץ את המים בעזרת משאבת ואקום. באוויר הצמח מתחמצן במהירות ומשנה את צבעו לירוק.
- חומרי הגלם מיובשים, נשטפים, נטחנים במכונה דמיית בלנדר ומונחים בשכבה אחת על שטיחי במבוק המרופדים במגשי מתכת.
- נלחץ, תוך ייבוש (נכון יותר, מהביל) עם זרם אוויר חם מכוון.
- הטיגון מתבצע במחבתות גדולות (בדרך כלל בשמן גהי), וייתכן שתידרש לחיצה נוספת.
- המוצר הסופי - יריעות בגדלים ונוקשות שונים - ארוז באריזות אטומות. חומרי גלם לא מודחקים יכולים להימכר בצורה של גוש בצק - הוא מונח בכלי פלסטיק.
תהליך הכנת נורי מיובש הוא אוטומטי לחלוטין. נכון לעכשיו מתקבלים מוצרים ממספר סוגים:
- A, זהב או כסף - יריעות בצבע ירוק כהה עשיר עם גוון זהוב, פלסטיק מבריק. כשהם מקופלים הם לא נשברים.
- В, אדום - הצבע לא אחיד, חום, השהייה אפשרית כאשר הוא מעוות.
- C, ירוק - צבע הטרוגני, ירוק כהה, חום, לעתים קרובות נשבר.
כיצד ניתן לייצר נורי מיובשת בבית ניתן לקרוא כעת רק בספרים
ניתן לרכוש בחנות צלחות או פסטה, כך שגם אנשים מוחלשים אינם אוספים אצות ממי החוף. בעבר, צוללים השתמשו בסכין עם להבים רחבים כדי לחתוך עלי פורפיר ולהכניס אותם לרשתות המחוברות לחגורה. על החוף הם נשטפו תחילה במי ים ולאחר מכן במים זורמים, והונחו בתוך בור. הם נדחסו, מעורבבים עד למעוך. אחר כך הם גרפו את העיסה הירוקה בעזרת מצקת קטנה מחוררת כדי להיפטר מעודף לחות והניחו אותה על מחצלות, שם יובשה בשמש. סדינים מיובשים כבר היו מכוסים מחצלת עם אריגה דלילה מלמעלה והותקנה דיכוי.
הערה! הפסים שניתן לראות על הסדינים המוגמרים של זנים יקרים של נורי אינם סיבים בודדים, אלא עקבות של המגהץ מחצלות במבוק.
הרכב ותכולת הקלוריות של אצות נורי מיובשות
הערך התזונתי הגבוה של המוצר הסופי נובע מהצלייה. בחנות מוכרים סדינים שניתן להשתמש בהם מיד כמרכיב למנות ללא עיבוד נוסף.
תכולת הקלוריות של נורי מיובש היא 338-348 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבון - 40 גרם;
- שומן - 2 גרם;
- פחמימות - 40 גרם.
ויטמינים מיוצגים על ידי ויטמין A - 0.1 מיקרוגרם לכל 100 גרם.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- סידן, Ca - 100 מ"ג;
- זרחן, Ph - 50 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- ברזל, Fe - 0.5 מ"ג;
- יוד, I - 9 מק"ג.
למרות תכולת הקלוריות הגבוהה, נורי מיובש מוכנס לעיתים קרובות לתזונה של אלו היורדים במשקל כדי לחדש את מאגר החומרים המזינים. יש אפילו דיאטת גלילים מיוחדת: 8 יח '. לארוחת בוקר, 6 לארוחת צהריים, 4 לארוחת ערב. העיקר הוא לבחור מזון דל קלוריות כמלית.
תכונות שימושיות של נורי מיובש
הוכח רשמית שאנשים שתזונתם כוללת באופן קבוע מוצרים מאצות מיובשות חיים יותר, בגיל מאוחר יותר, והם נוטים פחות לפתח טרשת עורקים, שבץ והתקף לב.
יתרונות נורי מיובשים:
- פעולה אנטיבקטריאלית. לדכא את הפעילות החיונית של חיידקים פתוגניים המיישבים את המעיים.
- תכונות נוגדות חמצון - מונעות התפתחות של תהליכים אונקולוגיים במעי ועוצרות ייצור תאים לא טיפוסיים.
- מפחית את הסבירות למחלות כיב פפטי ודלקת קיבה שחיקה.
- מנרמל את רמות הסוכר בדם.
- משפר את תפקוד המוח בשל תכולת האומגה 3 ופחמימות מורכבות. הם מגבירים את ריכוז הקשב, עוצרים את התפתחות ה"מכת "של המאה העשרים - מחלת האלצהיימר.
- הם מאיצים את הפריסטלטיקה, הצואה הופכת ליציבה, הגוף מתנקה מהצטברות רעלים ורעלים.
- סיבים תזונתיים יוצרים תנאים אידיאליים להתפתחות צמחייה מועילה במעי הדק.
- לייצב את קצב הלב בשל התכולה הגבוהה של חומצת שומן רב בלתי רוויה אומגה 3.
- לאחר הצריכה תחושת השובע נמשכת זמן רב. זה עוזר למנוע הפרעות בזמן ירידה במשקל.
- הם עוצרים את הניוון של עצב הראייה, מפחיתים את הסיכון לפתח פתולוגיות של איבר הראייה - גלאוקומה וקטרקט.
- חיזוק רקמת העצם ואמייל השן, עצור מחלות חניכיים. מונע אוסטאופורוזיס.
- הם משחזרים את המצב במקרה של אנמיה, מנרמלים את רמת הברזל בדם.
- הם מייצבים את עבודת המערכת האנדוקרינית ובלוטת התריס - כמות גבוהה של יוד נשמרת בהרכב של נורי מיובש.
- איכות העור והשיער משתפרת עם שימוש פנימי וחיצוני.
ההשפעה ההיפואלרגנית של אצות אדומות ומוצרים המיוצרים ממנה הוכחה רשמית. כעת מתנהלים ניסויים מקיפים לייצור תרופות מ"מתנת הים "לקדחת השחת ולדיאתזה אטופית.
ברפואה העממית תערובות של סטומטיטיס ודלקות אחרות של רירית הפה, מחלות אורגניות הקשורות להפרעה של מערכת הלב וכלי הדם והמפרקים עשויות מאצות מיובשות.
מחקר רשמי אישר שאנשים שאוכלים נורי מיובשים חיים באופן קבוע יותר ומזדקנים מאוחר יותר.
התוויות נגד ופגיעה באצות נורי
אל תתנסה במוצר חדש מיד. ב"היכרות הראשונה "עליך להגביל את עצמך לחתיכה קטנה כדי לא לעורר תגובה אלרגית. אתה צריך להיות זהיר ביותר עם אלרגיות רב -ערך, אסתמה הסימפונות, מחלות דרמטולוגיות כרוניות - אקזמה או פסוריאזיס.
נורי מיובש יכול לגרום נזק במהלך הריון, הנקה, אצל ילדים צעירים.
התוויות נגד מוחלטות לשימוש במנות עם מרכיב זה הן מחלת גרייבס והיפותירואידיזם. עודף יוד בגוף יכול לעורר הישנות של פתולוגיות קשות.
למרות העובדה שמנות בהן החדרת נורי מיובש כמרכיב זכו לפופולריות רחבה, אין לעשות שימוש מוגזם במטבח היפני. מחקרים רפואיים רבים הראו כי הרכב המיקרואורגניזמים המיישבים את המעי הדק באירופאים ובאסייתים שונה מהמיקרופלורה של היפנים. ארוחה דשנה במסעדה יפנית יכולה להסתיים בכאבי בטן.
מתכוני נורי מיובשים
אזכור של נורי מיובש, לחמניות וסושי עולות מיד בראש. אבל אלה לא המנות היחידות שנעשות עם מרכיב זה.
מתכוני אצת נורי מיובשת:
- פריכיות … ערימת סדינים נחתכת לריבועים שווים בעזרת סכין חדה. מערבבים בקערה או בקערה נפח 3-4 כפות שמן זית מזוקק, 0.5-1 כפית. ווסאבי, מלח. מכסים תבנית מתכת בנייר כסף, משמנים את נורי משני הצדדים במרינדה בעזרת מברשת סיליקון, מפזרים שומשום, מניחים אותה בשכבה אחת על דף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס. אופים 2 דקות מכל צד.
- לנער מרק צ'אצקה … חותכים את פילה הסלמון או כל דג אדום לקוביות, מרתיחים, מבשלים אורז בנפרד - 300 גרם. קוצצים צרור בצל ירוק ו 1-2 דפי נורי. אורז מונח על צלחות, לכל נתון מוסיפים 1-2 נתחי דג, יוצקים עם מרק, מתבלים ברוטב סויה, בצל, שומשום ונורי. ווסאבי לפי הטעם.
- סלט אירופאי … מרתיחים 2 תפוחי אדמה וגזר. משרים נורי, חתוכים לרצועות, במים חמים. תפוחי אדמה מגורדים מונחים בשכבה הראשונה, פלפל, מלח ומיונז מוחלים ברצועות. מורחים מלפפון טרי, בצל, שוב תפוחי אדמה ומיונז. מורחים את האצות, לאחר שנסחטו החוצה בעבר. ואז שכבת גבינה - אדיגה או פטה, מיונז. מפזרים מעל גזר מגורד וצנוברים. השאירו במקרר למשך שעה כדי להשרות את השכבות.
- כדורי אורז אוניגרי … מרתיחים את האורז, נותנים לו להתקרר. נורי נחתך לריבועים קטנים. הם מרטיבים את כפות הידיים, מגלגלים אורז לעוגות קטנות, מניחים עליהם כל מילוי - דגים, ירקות או מתוקים, למשל גבינת שמנת, מכסים באורז. מעצבים את עוגת האורז לקציצה מוארכת ועוטפים אותה בנורי.
- לחמניות עם דיונון ובייקון … מבשלים אורז (2 כוסות דגני בוקר ו -2.5 כוסות מים), מרתיחים 14 דקות מתחת למכסה, ואז משאירים תוך ערבוב מדי פעם עד שהוא מתקרר. מפשירים פילה דיונון, חתוכים לרצועות ברוחב 4-5 מ"מ, מרתיחים במים רותחים במים מומלחים במשך 6-8 שניות. משאירים גם להתקרר. ללא קילוף, פורסים את המלפפון לאורכו לקבלת "אטריות ירקות". בייקון מטוגן - מעושן טוב יותר, חתוך גם לפרוסות דקות, מכל הצדדים עד להזהבה. נורי נחתך ל -2 או 3 חתיכות, תלוי בכמות המילוי. מורחים את הצד המבריק על המחצלת לקיפול, ומורחים את האורז החם על המחוספס ומיישרים אותו. אין צורך להרטיב את האצות - לאחר מגע עם אורז חם הגמישות תגדל. ממלאים חצי מהנורי באורז. מעל מונחים פרוסות בייקון, מלפפון ומפזרים גבינת אדיגה מגוררת. מגלגלים את הגליל באמצעות מחצלת מחצלת, מהדקים את הגליל בעזרת האצבעות. חותכים לפרוסות עבות, פורסים על צלחת. מוגש עם רוטב סויה או ווסאבי.
- מוטי הקינוח … האורז מבושל עד שהוא מתרכך. טוחנים בעזרת בלנדר למחית אוורירית, יוצרים כדורים ואופים אותם בתנור עד שהם משחימים, בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס, על דף מכוסה בנייר כסף. הכדורים חתוכים, ממלאים במילוי - דג מעושן או גבינה מתוקה, עטופים באצות. מוגש עם רוטב סויה.
עובדות מעניינות על אצות נורי מיובשות
למרות העובדה כי האזכור הראשון של השימוש באצות מיובשים מתוארך למאה ה -9, מנות מזרחיות עם מרכיב זה לא הגיעו ליפן וסין עד המאה ה -20. אמריקאים שביקרו ביפן בתחילת המאה העשרים תהו איזה סוג של נייר שחור המקומיים אוכלים.
מעניין שדייגים שהתגוררו על החוף ליד טוקיו, באזור אסקוסה, שם נבנו טחנות הנייר הגדולות ביותר, היו הראשונים לייצר צלחות מאצות מיובשות.
על הפופולריות והזמינות של סושי, יש להודות למדען הבריטי קתלין מרי דרו-בייקר. היא זו שפיתחה את הטכנולוגיה לגידול פורפיר
נבגי אצה אינם משתרשים על סלעים או קרקעית הים. על מנת שיגיחו, יש צורך בסימביוזה בין צמחים לצדפות. אצות בוגרות מפרישות תאים זכרים ונקבות המשלבים ואז פולשים לקליפות צדפות.רק לאחר ההבשלה הסופית, הרכיכות פותחות את שסתומן ומשחררות קונצ'וספורות בשלות, המתקנות עוד יותר על האבנים.
כדי לקצור, מושבות צדפות גדלות לראשונה בבריכת מי ים (או באזורים מגודרים של האוקיינוס). בעזרת רשתות מתכת, קונכוספורות נלכדות, וכשהן משתרשות הן מועברות למים רדודים. הרשתות מקובעות בעזרת מוטות במבוק. במאגרים מלאכותיים מתקבל חומר גלם סופי ברמה גבוהה יותר, השומר על טמפרטורה קבועה ומליחות מים.
היקר ביותר הוא הפורפי של הקציר הראשון של העונה, הגדל בתנאים טבעיים
המחיר של נורי מיובש מחומרי גלם כאלה מגיע ל -90 סנט ליחידה. בסך הכל אפשר לקחת 3-4 גידולים בשנה. מרגע הזריעה ועד לאיסוף חומרי הגלם זה לוקח 40-45 ימים. אם יש יותר מדי נבטים, אז חלק מהרשתות מוציאים, והשתילים קפואים.
אצות מיובשות מתחלקות לא רק לפי זנים, אלא גם לפי סוגים:
- אווה-נורי. אלה הם יריעות לא קלויות כתושות או דייסת אצות מיובשות. הם משמשים תבלין למנות יפניות שונות, לרוב לאטריות.
- יאקי-נורי. התפרים נצלים מחדש כדי לשפר את הטעם. מי שניסה תוספת דומה לתזונה מציין את קווי הדמיון עם סרדינים. כמרכיב, מוצר כזה משמש למרקים ולמנות חמות. צמחונים לרוב כוללים את זה בתזונה שלהם - זה תחליף מצוין לדגים ופירות ים, הן בטעם והן בתכולת התזונה.
- נורי-מאקי. זהו סוג מוצר ברמה גבוהה. הסדינים מבריקים וצפופים - ציונים זהב או כסף. מעניין שהיפנים לא רק מכינים סושי ולחמניות מדפים כאלה, אלא גם חותכים אותם להכנת כדורי אורז.
הנורי המיובשות היקרות ביותר מיוצרות ביפן, והזולות ביותר, המוצעות לרוב על ידי סופרמרקטים באירופה, מיוצרות בסין
כדי שהסושי הביתי לא יאכזב, בבחירת הבסיס, כדאי לשים לב לאיכות הסדינים. הם צריכים להיות צפופים, עם קצוות חלקים, בצבע אחיד. יש לבדוק את הגמישות לגליונות - שבירות אינה מקובלת. אם אתה טועם נגיסה קטנה, טעם היוד והצמח מורגש בבירור. מכיוון שנורי מיובשים נמכרים ארוזים, אסור לחסוך כסף ברכישה - עליך לרכוש כיתה "א". לאחר פתיחת האריזה, יש להשתמש באצות בהקדם האפשרי. אורך חיי המדף המרבי הוא שבוע.
צפו בסרטון על נורי מיובשת:
לפעמים נמכרות צלחות לא מטוגנות. הם יכולים לשמש לא רק למטרות קולינריות, אלא גם למטרות קוסמטיות. יישום חיצוני של נורי מיובש ביריעות שלא עברו עיבוד נוסף מבטל צלוליטיס, מחליק את העור, מחליק אותו ומסייע להיפטר מפיגמנטציה. ההליכים הפופולריים ביותר המבוססים על נורי מיובש הם עטיפות גוף ומסכות פנים.
