תיאור אצות קומבו, אופן גידולם והקציר. ערך תזונתי, יתרונות ופגיעה בגוף. שימושי בישול, היסטוריית מוצרים, סוגים, שימושים שאינם מזון.
קומבו הוא אצה מקבוצת האצות המשמשת לבישול מנות לאומיות של יפן, סין, וייטנאם וקוריאה. אצה יפנית (Laminaria japonica) גדלה 90% בכלובים מלאכותיים. עומק השתילה 5-6 מ ', העלים גדולים, עד 20 מ' אורך ו 30 ס מ רוחב, הצבע חום. הטעם ימי, בולט, עם טעם של יוד. הוא נמכר במכירה מיובש, בצורת שבבים ירוקים כהים או צלחות מאותו צבע בדיוק, כמו גם כבוש בחומץ, באריזות פלסטיק.
כיצד מגדלים אצות קומבו?
הכנת המוצרים אינה דורשת עלויות חומר גבוהות, אולם נדרשים תנאים מסוימים לגידול חומרי גלם. כדי לצייד חווה, אתה צריך נמל שקט, המוגן על ידי שוניות מפני גלי הים ההרסניים, עם קרקעית עדינה.
הם מצוידים ברציפים מיוחדים באורך של 60-100 מ ', בהם מותקנים חיזוקים. אליהם מחוברים חבלים עם נבטי קומבו קשורים. הקטיף מתחיל לא לפני שישה חודשים לאחר מכן. הם אינם גדלים לגודל שאליהם מגיעים האצות באוקיינוס, הם מוגבלים לאורך של 3-4 מ '. החבלים נמשכים אל פני השטח, מנתקים את האצות ומתייבשים, מתפשטים בשמש, במשך 10 -14 ימים, או באמצעות התקנת ייבוש מיוחדת.
יתר על כן, חומרי הגלם המיובשים מוזנים לקו אוטומטי המורכב ממספר מכשירים. הסרת חול וחלקיקים זרים מתבצעת בשני שלבים: תחילה ביחידת זרימה נגדית, ולאחר מכן בשוקת המכוונת על ידי סילון מים. ואז חומר המזון נכנס למערכת ההלבנה והקירור, שם מתבצע טיפול בחום - מפזרים מים חמים מלמעלה ומתחת. מפזרים מי קרח לצינון.
הנוזל המוזרר מנקה כל הזמן על ידי מעבר לאורך המסוע. זמן הבישול של חומרי הגלם הוא 45-50 דקות, הטמפרטורה היא 90-95 ° C. תהליך זה מותיר את האצות במכירה עם צבע טבעי. לאחר מכן מונחים המוצרים המנקים והבישולים על עגלות עם תחתית מחוררת להסרת לחות לחלוטין.
עלים לרוב מתחלקים לחלקים עליונים ותחתונים. שכבת המשטח הרכה והרכה יותר מיובשת ולוחצת ובהמשך משמשת להלבשת סלטים. החלק הקשה התחתון נמעך לשבבים, הנמכרים בבריקים או כבושים במכשיר מיוחד. לאחר מילוי המרינדה, החומרים מוזרים במשך 5-6 חודשים ב 2-4 מעלות צלזיוס. החלק התחתון של אצות קומבו מיובשות מוערך מאוד - הוא מכיל יותר חומרים מזינים. היא זו שמוסיפה למרקים היפנים, למשל, מרק הדאשי גורמה.
האריזה מתבצעת במיכלי פלסטיק במשקל 200-470 גרם - בצורה זו הם מסופקים לאוכלוסייה המקומית. אפשרות ייצוא - מיכלי פלסטיק במשקל 5 ק ג. לאחר הלידה, הוא נארז מחדש בניילון.
אתה יכול לקנות אצת קומבו בצורה הבאה
- מגורר לבישול מיידי - נלטו;
- כבוש בחומץ - טורורו;
- אבקה כתושה המשמשת לתיבול - קומבו -קו;
- מבושל במרק מתובל ברוטב סויה - צוקה.
בכל צורה שבה יירכשו המוצרים, עליך בהחלט לשים לב לתאריך האריזה המצוין על האריזה. חיי מדף - לא יותר מ -3 חודשים. לאחר תאריך התפוגה, המוצר לא רק מאבד את תכונותיו המועילות, אלא יכול לעורר שיכרון. יש לתת עדיפות לאריזה של ארץ המוצא.
הרכב ותכולת הקלוריות של אצות קומבו
אצת קומבו בתמונה
מעניין שתוכן החומרים המזינים בהרכב האצות תלוי לא רק בעונה, אלא גם בסוגי הקומבו ובמיקרואורגניזמים הפשוטים ביותר המיישבים את המטע. במהלך נדידת הפלנקטון, תכולת הפחמימות עולה. הריכוז המרבי של חומצות השומן מצוין בחצי השנה הראשונה לאחר השתילה, כמות החלבון עולה בפברואר ופחמימות ביוני. תכולת חומצת אמינו יציבה - מפברואר עד יולי. ניתן להסיק כי ההרכב הכימי משתנה במהלך השנה.
הערך הקלורי הממוצע של אצות קומבו הוא 53-77 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם
- חלבונים - 8, 3 גרם;
- שומנים - 8, 3 גרם;
- פחמימות - 10 גרם.
עם זאת, חלק מהיצרנים מצביעים על ערכים שונים: תכולת קלוריות - 138 קק ל, פחמימות - 56.5 גרם, סיבים תזונתיים - 31.4 גרם. ניתן להסביר את שינוי הערכים על ידי תנאי גידול שונים וזמן קציר.
כמות הויטמינים, כאמור, תלויה בעונה. טוקופרול, חומצה אסקורבית, רטינול, תיאמין, ריבופלאבין, פירידוקסין וציאנוקובלמין הם השולטים ביותר.
אצת קומבו מכילה את מירב המינרלים כגון סידן, מנגן, מגנזיום, נתרן, ברזל, ברום, קובלט, יוד (0.6 מ ג ל -100 גרם), כמו גם כמות גבוהה של סיבים תזונתיים, פוקואידאן - הטרופוליסכריד. בין חומצות האמינו שולטות חומצות גלוטמיות ואספרטיות ואלנין.
הערה! ערך האנרגיה של הקומבו עולה עם הייבוש.
היתרונות של אצות קומבו
למאכלי ים יש השפעה מרפאת, מגבירה את החסינות, מאיצה את ההתאוששות לאחר מאמץ גופני, מסייעת לשמור על כושר הגוף ולמנוע התמוטטות רגשית.
היתרונות של אצות קומבו
- מחזק את מערכת השלד ומשפר את ייצור הנוזל הסינוביאלי.
- מנרמל את בלוטת התריס.
- הוא מונע הזדקנות על ידי האטת ניוון ברמה התאית. משפר את גוון העור.
- ממריץ את ייצור כדוריות הדם האדומות, מונע התפתחות אנמיה של מחסור בברזל.
- מנרמל את תפקוד הכליות, מונע התפתחות בצקת.
- הוא מייצב את התהליכים המטבוליים של הגוף, משפר את הולכת הדחף העצבי.
- מאיץ פריסטלסיס, מאיץ סילוק רעלים והצטברות רעלים.
- בעל תכונות נוגדות חמצון, מסייע לגוף להתאושש מקרינה לטווח קצר.
- שומר על לחץ דם יציב.
- מפחית את רמות הכולסטרול ומונע התפתחות טרשת עורקים.
אצת קומבו מומלצת לנשים שנכנסות לפני גיל המעבר כדי לייצב את המערכת ההורמונלית.
לקומבו ערך תזונתי גבוה, משחרר רעב לאורך זמן. הכנסת מוצר זה לתזונה תסייע למנוע הפרעה בתזונת ההרזיה. בנוסף, התכונה להאיץ תהליכים מטבוליים מעוררת שריפת שומן, ועם אימון פעיל, המשקל ייעלם הרבה יותר מהר.
