אצות וואקמה כמזון, גידול ומכירה מוקדמת. תכולת הקלוריות והרכב הויטמינים והמינרלים, השפעה על הגוף. שימושי בישול, עובדות מעניינות.
וואקאמה הוא מאכל פופולרי של אצות חומות למזרח אסיה. השם הבוטני הוא undaria או על רקע חתוך. בתנאים טבעיים, לצמח יש גוון כתום או חום -אדמדם, באוויר - ירוק, כשהוא מיובש הוא הופך לחום. אורכם של העלים העגומים מגיע ל -2 מ 'הטעם חריף, חמצמץ, מתקתק, עם רמז אופייני ליוד. הריח הוא ימי, טרי, מלוח. בית הגידול העיקרי של וואקאמה הוא מים קרירים מול חופי יפן, קוריאה, סין, אך ניתן למצוא אותם בים התיכון, ליד ארה ב, ניו זילנד ובריטניה. לצרכי מזון, אצות גדלות באופן מלאכותי.
כיצד מגדלים אצות וואקמה?
בתמונה גדל וואקמה בחווה ביפן
הצמח חובב הקור גדל באזורי חוף שבהם טמפרטורת המים אינה עולה מעל 22 מעלות צלזיוס. הם נטועים בחורף, מורידים חבלים מיוחדים למים, שעליהם כבר יש נבגים או נבטי וואקמה קבועים. שיטה נוספת אפשרית גם היא: גושי בטון נקבובי מורידים למקומות של צמיחה טבעית, וכאשר הם גדלים, הם מועברים למקומות נוחים לאיסוף ותחזוקה.
בעת שתילת תאלי הרחם, יש צורך להבטיח נביטה בו זמנית. לשם כך ניתן להעלות, לייבש ולהוריד גב חלקים מהחבלים עם עוברים.
העלים נחתכים מגושים בעזרת חותכים מיוחדים, באופן ידני. כאשר השתילים קבועים על החבלים, הם נמשכים לחוף ומנותקים. לאחר מכן מייבשים את הביומסה על ידי הפצתה בשכבה אחת באוויר (מתחת לשמש במשך כ -6 שעות, עם עכירות - 10-12 שעות), ולאחר מכן בשכבות היא מונחת במיכלים וממולאת במי ים לאחר ניקוי או סינון. למשך 4-5 שעות. מוציאים את המוצר הביניים (תאלוס), שוטפים בחום של 70 מעלות צלזיוס ביחידת זרם נגדי.
מצננים במערכת קירור מולבה. הבישול אינו מתבצע, הוא מוגבל לחימום לטווח קצר עד 90 מעלות צלזיוס, המאפשר לך לשמר באופן מלא את ההרכב השימושי של וואקאמה. עמדות עגלה יבשות עם תחתית מחוררת. אפשר טיפול נוסף עם סילון אוויר מכוון. לאחר מכן האצות מאוחסנות על מדפים, נלחצות ומועברות לאריזות.
אם אתה מתכוון להקפיא או להכין וואקאמה במרינדה, אין צורך בהתייבשות ולחיצה. חומר העבודה המיובש נשלח מיד לתאי ההקפאה המהירים או לחנויות המזון. לאחר התייבשות המוצרים ארוזים בשקיות פלסטיק או נייר.
המחיר של wakame תלוי באריזה - מ 50 גרם עד 1 ק ג, היצרן ושיטת העיבוד. העלות הממוצעת של המוצר היא 250-350 רובל. עבור 100 גרם ברוסיה ו- 180-270 UAH. באוקראינה.
הערה! חיי המדף של שקית סגורה עם וואקמה היא 1-2 שנים, אם היא נפתחת, לא יותר מ -3 חודשים.
על אריזות ארוזות ישירות ביפן, תאריך הייצור מצוין בהירוגליפים. לכן, יהיה עליכם להתמקד בסוג הווקאמה המיובשת והטעם. אם העלים בחפיסה אינם מתפוררים, הצבע ירוק כהה עם גוון חום קל, ולאחר ההשרייה, האצות הופכות שוב לירוק ורוכשות מתיקות, ניתן לאכול אותן בבטחה עד שנתיים. אם פתחת את האריזה, יש להעביר את המוצר למיכל ואקום.
הרכב ותכולת הקלוריות של וואקאמה
בתמונה, אצת וואקמה
תכולת הקלוריות של אצות וואקאמה היא 45 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכן:
- חלבונים - 3 גרם;
- שומן - 0.6 גרם;
- פחמימות - 8.6 גרם;
- סיבים תזונתיים - 0.5 גרם;
- מים - 80 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A - 18 מק"ג;
- בטא קרוטן - 0.216 מ"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.06 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.23 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 13.9 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.002 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 19.6 מ"ג;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול - 1 מ"ג;
- ויטמין K, פילוקווינון - 5.3 מק"ג.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן, K - 50 מ"ג;
- סידן, Ca - 150 מ"ג;
- מגנזיום, מג - 107 מ"ג;
- נתרן, נא - 872 מ"ג;
- זרחן, P - 80 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- ברזל, Fe - 2.18 מ"ג;
- יוד, I - 750,000 מק"ג;
- מנגן, Mn - 1.4 מ"ג;
- נחושת, Cu - 284 מיקרוגרם;
- סלניום, Se - 0.7 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 0.38 מ"ג.
הערה! ההרכב ניתן ביחס לעלי undaria ספוגים. לכן יש כאן כמות לחות גבוהה.
היתרונות והנזקים של וואקאמה אינם מוגבלים להשפעת הרכב הויטמינים והמינרלים על גוף האדם. הרכב האצות מכיל כמות גבוהה של חומצות אמינו חיוניות בעלות דומיננטיות של ליזין וארגינין, כמו גם אלה שאינן מהותיות, ביניהן יותר מכולן אלנין, סרין; אומגה 3, אומגה 6, אומגה 9, אולאית, לינולאית, מיריסטית וחומצה ארכידונית.
אצות וואקמה מכילות פוקוסנטין, שורף שומנים טבעי, אשר בעת בליעתו מפעילה באופן מיידי את מנגנון העיבוד של מצבורי השומן שנוצרו, ופיליפוסוז סולפט המונע דלקת בכלי הדם.
היתרונות של אצת וואקמה
במדינות מזרח אסיה, אצות מוערכות לא רק בזכות התכונות התזונתיות שלהן, אלא גם בזכות תכונות הריפוי שלהן. הם משמשים לחיזוק המערכת החיסונית, הגברת הטון הכללי של הגוף וניקוי רעלים.
היתרונות של אצות וואקמה:
- מונע התפתחות סוכרת. הם מורידים את רמות הסוכר, מנרמל את עבודת הלבלב.
- מסדיר את תפקוד בלוטת התריס, מעורר את ייצור החלבון.
- להאיץ את צמיחת רקמת העצם והשריר, לעצור אוסטאופורוזיס ודלקת פרקים, לשפר את ייצור הנוזל הסינוביאלי.
- הם משפרים את עבודת המערכת הלב וכלי הדם, מונעים הופעת יתר לחץ דם.
- הם מנרמלים את רמות הכולסטרול, מעוררים את פירוק הפלאקים שכבר מופקדים בלומן של כלי הדם ומפחיתים את הסיכון לשבץ והתקפי לב.
- מונע התפתחות אנמיה.
- להאיץ את הולכת הדחפים העצבים, לשפר את הזיכרון, לעזור בריכוז.
- הם משפרים את תפקוד הכבד, מעוררים חיסול של רעלים, מזון, המצטברים לאחר טיפול תרופתי ארוך טווח, כימותרפיה או שימוש לרעה באלכוהול, מאריכים את מחזור החיים של הפטוציטים.
- הם מונעים התפתחות דיכאון, משפרים את המצב במהלך המעבר לשלב הקלימקטרי, מקלים על תסמיני PMS.
- הם מפחיתים את ההשפעות האגרסיביות של קרינה אולטרה סגולה ומסייעים להתאושש מחשיפה לחומרים רדיואקטיביים.
לנשים שרגילות למתכונים עם וואקמה מילדות, מומלץ להקפיד על תזונה זו במהלך ההריון. מנות אצות 3-4 פעמים בשבוע תורמות לתפקודו התקין של האורגניזם המתפתח. המאפיין לשריפת שומנים מאפשר לכלול מוצר זה בכל דיאטות ההרזיה.
מרפאים סינים משתמשים ב- undaria לטיפול בסרטן השד. נכון לעכשיו, מדענים ביפן ובקוריאה, שלומדים את הרכב הצמח, בודדו את הפוקוקסנטין. חומר זה מונע ממאירות ומעכב את צמיחת הניאופלזמות.
התוויות נגד ופגיעה ב- wakame
תופעות לוואי בעת שימוש במוצר באזור שבו undaria הוא מרכיב קבוע במנות נדירות, ורק אצל אנשים עם אלרגיה ישירה לאצות. כל האחרים, בהיכרות הראשונה איתו, צריכים להיות מוגבלים למנות קטנות ולנתח את תגובות הגוף.
אצות וואקמה יכולות להיפגע באנשים עם היסטוריה של:
- תפקוד יתר של בלוטת התריס - בשל התוכן הגבוה של יוד;
- תת לחץ דם - בשל המאפיין של הורדת לחץ;
- במהלך ההריון - יכול לעורר טונוס רחם;
- עם מחלות של המעיים ואיברי העיכול, המתרחשות על רקע חומציות מוגברת.
אסור להכניס wakame לתזונה של ילדים מתחת לגיל 12 - חולשה חמורה, עייפות, זיכרון וריכוז עלולים להיפגע. בגיל זה, הגוף אינו זקוק ליוד נוסף, מספיק שהוא מגיע ממזונות האופייניים לאזור המגורים.
מתכוני אצות וואקמה
את אנדריה אוכלים טריים, כבושים ומיובשים, מוסיפים למטבח היפני - מרק מיסו (מיסוסירו), מיוקוקו; סלטים - עם טעם לאומי ואירופאי. הטעם משולב עם אורז או חומץ יין ורוטב סויה.
אופן ההכנה של wakame תלוי בסוג המוצר. כשהם טריים, העלים פשוט נשטפים וחותכים כמו ירקות רגילים. החומרים המרוסקים אינם דורשים טיפול מוקדם, אך אם הם חריפים מדי, ניתן לכבס אותם. אם רכשתם undaria מיובשים, שטפו אותה במסננת ולאחר מכן מלאו אותה במים חמים למשך 10 דקות. ברגע שהעלים הופכים לירוקים ומשטחם הופך מבריק, כמו לכה, הם טובלים במים רותחים, ואז נשטפים שוב במי קרח. לאחר מכן הגבעולים הגסים הגדולים נחתכים ומועכים.
מתכוני אצות וואקמה:
- לחמניות דגים … התנור מחומם ל 180-190 מעלות צלזיוס. 3 ביצים ו -200 גרם קמח, 1 כפית מונעים לתוך 100 גרם יוגורט סלט. אבקת אפייה ו -2 כפות. l. שמן זית. מערבבים לתוך הבצק אצה מוכנה מראש, 100 גרם, ואותה כמות של רסק טונה משומר. יוצרים קולובוקים, מורחים על תבנית מכוסה בנייר אפייה, אופים במשך 15 דקות.
- מרק וואקאמה … מרק דגים, 800 מ"ל, מבושל מראש או מדולל באבקה. לחלופין, עוף, צלול, שנא או צמחוני מתאים. מאכלי הים גוברים על הטעמים ה"תוספת ". במרק הרותח המורחב מורחים את האצה הקצוצה המאודה ומרתיחים עד שהם רכים, מוסיפים מלח. בצל ירוק פרוס, שומשום לבן מטוגן מונחים על צלחות, המרק מוזג ומתובל בשמן שומשום.
- סלט וואקאמה … משמשת לזה אצות כבושות. פותחים את האריזה, מסננים את עודפי הנוזלים ומפזרים מיץ לימון. אפשר להוסיף קצת רוטב סויה. בזמן שהעלים חדורים במרכיבים חדשים, מערבבים פרוסות ארוגולה, 2 חופן, פרוסות אבוקדו בשל, 100 גרם אגוזי מלך כתושים בקערת סלט. וואקמה מונח מעל, מקופל ב"קינים ". לטעם, מוסיפים מלח, פלפל ומתבלים בשמן צמחי.
- אורז עם וואקמה … מנה זו מותאמת לבטן האירופית. 1 כוס אורז נשטפת, מבושלת בדרך הרגילה, אך הקפידו שהגרגירים לא יתפוררו ויספגו את הנוזל. האורז צריך להיות רך ורך. עטפו את הסיר במגבת והשאירו למשך 10 דקות לאדות. באצות מאודות, 3-4 כפות. l., יוצקים 3 כפות. l. חומץ יין ו -1, 5 כפות. l. רוטב סויה, להוסיף 1 כף. l. סוכר כהה, מערבבים. מורחים את הרוטב על האורז ומפזרים שומשום קלוי לבן מגורד.
- מרק מיסו … משחת מיסו קלה, 100 גרם, מדוללת במים רותחים לסמיכות הרצויה, מתובלת באפונת קוסם מונבטת, 50 גרם, אצות ספוגות, 1-2 כפות. l. רוטב סויה. מבשלים דקה אחת ומורידים מהאש. יוצקים מיד חתיכות טופו, 100 גרם, נותנים לו להתבשל במשך 7-10 דקות. יוצקים לקערות ומפזרים כל נתח בצל ירוק.
- סלט אנדריה טרי … המלפפון מקולף כך שהוא הופך מפוספס, כלומר העור אינו מוסר כולו, אלא במרווחי זמן קבועים. לאחר מכן הוא נחתך לרצועות, הזרעים מוסרים, מומלחים ומניחים למשך 15 דקות. סוחטים וואקאמה טרייה יחד עם מלפפונים. לרוטב מערבבים בנפרד 1 כף. l. רוטב סויה, 4 כפות. l. חומץ אורז, 1, 5 כפות. l. אבקת סוכר ושפשפו שם 2.5 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי. שרימפס מבושל מורחים על צלחות, מעיסה סחוטה מעל ומתבלים ברוטב.
ראה גם מתכוני אצות קומבו.
עובדות מעניינות על אצות וואקמה
בדרך כלל אנשים שמשתמשים במיני צמחי בר למאכל מערערים את האיזון הטבעי.אבל מה שהם אוכלים undaria מועיל לא רק לגוף האדם, אלא גם לסביבה הימית. אצה זו היא עשב אגרסיבי, היא ממלאת את מי החוף ומרחיקה לחלוטין סוגי צמחים אחרים משם. יש לזה השפעה שלילית על חיות החוף.
תלום (גזע הסבך הימי) גדל עד 3 מ 'וחוסם את האור לצמחים אחרים. העלים יכולים להיות נוצתיים או שלמים, פני השטח שלהם מכוסים בשערות תכופות. כאשר המים מתחילים להתחמם, התאלוס מתפרק והמים מתנקים באופן זמני.
לא ידוע מתי החקלאים היפנים והקוריאנים החלו לטפח אצות אלה באופן מלאכותי לצורכי מזון. הם מוזכרים במתכונים המתוארכים למאה ה -12. מאז 1960, יפן החלה לייבא את המוצר בצורה יבשה לאירופה וארה ב, ולאחר 10 שנים החלו לאסוף צמחים הגדלים בטבע ולהגיש במסעדות בצרפת (בעיקר בבריטני, אפילו נטעו בה מטעים), וסידני.
אגב, יש לטפל בזהירות באצות הגדלות בתנאים טבעיים. הצמח צובר רעלים ומתכות כבדות המומסות במי ים.
Wakame משמש יותר מאשר רק מזון. הם נמצאים בשימוש נרחב בקוסמטיקה. תמציות Undaria משמשות לטיפול באקנה וכתמי גיל, להזנת העור והשיער.
כדי להגביר את גוון העור ולהיפטר מפיגמנטציה מוגברת, עלי דריה חמים מאודים מפוזרים על פנים נקיות ומותירים למשך 15 דקות. כדי להגביר את האפקטיביות, מיץ לימון מתווסף למסכות לעור שמן, ושמן זית לעור יבש.
ביפן, וואקאמה נחשב למוצר המאריך את הנוער ומגביר את אורך חייו. אז למה לא להוסיף מנות חדשות לתזונה ולחיות עוד 10-15 שנים?
צפו בסרטון על אצות וואקמה:
