תכונות ייצור וזנים של קמח חיטה. תכולת הקלוריות, הרכב, אופן השימוש במוצר, למי הוא התווית. אפיית מתכונים.
קמח חיטה הוא מוצר המתקבל על ידי טחינת גרעיני חיטה. כרגע זהו סוג הקמח הנפוץ ביותר שיש כמעט לכולם בבית. עם זאת, יש לציין כי חסידי תזונה בריאה מנסים להוציא אותו מהתזונה בשל ערכו התזונתי הנמוך, כמו גם בשל תכולת הגלוטן שלו, חלבון שעלול להיות מסוכן למעיים. ובכל זאת, רק על קמח המכיל רכיב זה, אתה יכול לקבל מאפים רכים, רכים ונקבוביים.
תיאור וזנים של קמח חיטה
בתמונה קמח חיטה
ישנם מספר סוגים של קמח חיטה - חצץ, פרימיום, ראשון, שני וטפט. הם נבדלים בעיקר בדקויות הטחינה, כמו גם בחלק הדגן המשמש לטחינה.
בואו נסתכל במהירות על מאפייני הזנים העיקריים שלהם:
- קרופצ'טקה … זהו זן מיוחד שלא מרבים לראות בחנות. גרגירי התרבות נמצאים במצב אחר - אבקתי, חצי זגוגית, זגוגית. מהאחרון מכינים חצץ. מהמסה הכוללת של גרגר במשקל 100 ק"ג גרגירים לא ניתן להשיג יותר מעשרה ק"ג. חצץ מוכן רק מן האנדוספרם, הקליפה והעובר אינם נכללים לחלוטין. יש לו צבע קרם יוצא דופן ויפה למדי, חלקיקים בגודל 3-4 מ"מ. סובין בחצץ נעדר כמעט לחלוטין, אך הוא מכיל הרבה קלקובינה (aka גלוטן). הוא משמש לאפייה ללא שמרים. הוא לא מתאים במיוחד למוצרים אחרים, מכיוון שאין לו נקבוביות מספקת, ומאפים ממנו גסים במהירות.
- ציון עליון … זה נקרא גם "תוספת", על פי GOST, בקמח החיטה הזה תכולת הגלוטן היא לפחות 28%. יש לו צבע לבן טהור, גודל הגרגירים 1-2 מ"מ. הוא נטחן מהאנדוספרם, ובעיקר מהחלק הפנימי שלו. הוא תכליתי באפייה, בעל תכונות האפייה הגבוהות ביותר, מחזיק היטב נפח, יש נקבוביות מצוינת.
- כיתה א … מאפים מצוינים מתקבלים גם מכיתה א ', יש מעט גרגרי סובין, הרבה גלוטן בהתאמה, המוצרים מתגלים כמרקם נעים, נשארים רכים לאורך זמן ועולים היטב. הצבע לבן עם גוון צהוב קל. אם הציון העליון טוב במיוחד לפשטידות שונות, אז פנקייק ופנקייק עשויים באופן אידיאלי מהכיתה הראשונה. קמח כזה טוב גם להכנת פסטה ביתית.
- כיתה ב … הוא מאופיין בצבע כהה יותר ומכיל עד 8% סובין. בדרך כלל, לחם עשוי מקמח חיטה כזה, לבן ושחור כאחד, וגרגרי שיפון טחונים מתווספים לאחרונים. מתאים להכנת עוגיות, זנגוויל.
- קמח טפט … מוצר זה משמש לייצור מוצרי דגנים מלאים. בשל העיבוד המינימלי, הוא מאופיין בתכולת סיבים גבוהה, ויטמינים ומינרלים. ראוי לציין כי למרות שמבחינת תכונות האפייה, קמח הטפטים נחות מאחרים, ערכו התזונתי לבני אדם הוא הגבוה ביותר.
ראוי לציין כי קמח חיטה מתחלק גם הוא לסוגים למאפייה ופסטה, כאן הכוונה היא שחיטה יכולה להיות מזנים חקלאיים שונים, חלקם מסווגים כרכים, חלקם קשים. באופן מסורתי, הוא האמין כי לייצור פסטה עדיף לקחת זנים קשים, ובמקרה זה הם שומרים היטב על צורתם, אל תרתחו לדייסה.
לאחרונה ניתן לראות על המדפים סוגים חדשים שונים של קמח, חיטה אינה יוצאת דופן. דוגמה בולטת היא קמח כוסמין. זהו סוג מיוחד של חיטה. הכוסמין הטחון הוא בעל טעם מתקתק מקורי, נספג טוב יותר ובעל ערך תזונתי רב.
C, רמת הלחות אינה גבוהה מ- 60%, ובמקרה זה אינך יכול לדאוג לאיכות המוצר למשך כל חיי המדף המצוין על המוצר. אך, למרבה הצער, בבית, לעתים קרובות פרמטרים כאלה אינם ניתנים להשגה, כך שעליך לנסות לשמור על האריזה לפחות בטמפרטורה שלא תעלה על 25 ° C ולחות של לא יותר מ -70%. במקרה זה, עדיף לא לאחסן אותו יותר מחודשיים.
צפה בסרטון אודות המאפיינים של קמח חיטה:
קמח חיטה הוא אחד המוצרים הפופולריים ביותר במטבחינו. קשה מאוד להסתדר בלעדיו, כי כל אפייה דורשת נוכחות של מרכיב זה, אחרת היא לא תצא רכה, רכה ורכה. עם זאת, אסור לשכוח כי רכיב זה מכיל כמות קטנה של ויטמינים ומינרלים, בעל אינדקס גליקמי גבוה וגלוטן בהרכבו. מסיבה זו, חשוב מאוד להתייחס למוצר בזהירות.
