תיאור קמח פרג, ייצור תעשייתי וביתי. תכולת הקלוריות ומכלול ויטמין-מינרלים בהרכב, ההשפעה על הגוף. יישומי בישול. מיתוסים של מוצרים.
קמח פרג הוא מוצר מזון, לייצורו משתמשים בזרעים נטולי חלב של פרג אכיל. ריח - ניטרלי, טעם - מתקתק, נעים, עם מרירות קלה, צבע - מאפור -צהוב עד חום בהיר; מבנה - אבקה דקה בגודל חלקיקים של פחות מ -300 מיקרון. כאשר הם מאוחסנים כראוי באריזות נייר רב שכבתיות אטומות ובטמפרטורות מתחת ל 25 ° C, התכונות המועילות נשמרות למשך 8 חודשים.
כיצד מכינים קמח פרג?
לטחינת פרג השתמשו בפרג שמן אכיל עם גרגרי שחור או אפור כהה. הקציר מתחיל כשהגושים מתייבשים - הם הופכים לחומים, עם קירות פריכים. לפני הסרת אוספי תבואה, השדה מתנקה מעשבים שוטים.
כדורים עם גבעולים קצרים נופלים לתוך דורש היחידה, שאחרי הגורן הראשוני נכנסים למאגר, ומשם למעלית המובנית. מאחר והגרגרים קטנים מאוד, כל חלונות הצפייה והתריסים של קופסת המזון מכוסים בשטף. מכונת ניקוי תבואה שהוסבה משמשת להפרדת הערמה והסרת הקליפה. יבש ב 60 ° C. אחסון - זרם מכוסה, מאוורר היטב.
הניקוי מחדש מתבצע ממש לפני סחיטת השמן. לשם כך משתמשים בהתקנה עם 2 דוודים, אחד מהם מצויד בתסיסה, והשני - צנטריפוגה. הודות לתחתית החרוטים הזרעים נכנסים לפרג אל המאגר, משם הם מועברים לבית הכבישה הקרה. חקלאים קטנים משתמשים במגהץ בורג הדומה למטחנת בשר ביתית.
השמן זורם לתוך הדוד, והעוגה, שהיא חלקיקים של משחה אפורה מיובשת, נטענת לתוך המאגר. בעת הכנת קמח פרג, חומרי הגלם מיובשים על מדפים בתאים בטמפרטורה של 40-60 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן נטחנים בטחנת גלילה עם מסננות מובנות בגודל רשת של לא יותר מ -300 מיקרון.
מאפייני המוצר הסופי
- לחות מותרת - עד 9%;
- חלבונים - מ -34%;
- ליפידים - עד 10%;
- אפר - עד 7%.
הטחינה ארוזה אוטומטית בשקיות נייר רב שכבתיות במשקל 20-25 ק ג ועטופות בנוסף בפוליאתילן.
איך להכין קמח פרג בעצמך
- המסננת מכוסה גזה מקופלת בכמה שכבות. הזרעים מוזגים ושוטפים מספר פעמים במים זורמים.
- טוחנים עם בלנדר למצב דביק.
- את המוצר הביניים סוחטים החוצה ואז מייבשים. אתה יכול להשאיר אותו בתוך הבית, להתפשט בשכבה אחת, אך במקרה זה התערובת עלולה להתחיל להיווצר - התהליך אורך זמן רב. לכן עדיף להכניס את העוגה הרטובה לתנור שחומם מראש ל-40-50 מעלות צלזיוס כשהדלת פתוחה.
- ברגע שהמרקם של חומר הגלם הביניים הופך פריך, אפשר להתחיל לטחון. מצננים את העוגה לפני ששופכים אותה לתוך קערה של בלנדר או מטחנת קפה. השמנה מוקדמת של הזרע לא בוצעה, ולכן הם טוחנים במהירויות נמוכות.
- אפשר להכין קמח פרג, כמו במפעל, מעוגה מפושטת חלקית, רק אם יש לכם מסחטת בורג. הגרגרים השטופים טחונים, ושופכים מעת לעת מים לפעמון המסחטה כדי שלא ייסתם. לאחר מכן העוגה מיובשת, כפי שכבר תואר, ומעוכה.
אל תסמוך על אחסון לטווח ארוך של קמח פרג שהוכן בעצמך. למרות העמלנות של התהליך, לא כדאי להכין טחינה ב"קנה מידה תעשייתי ". לאחסון עדיף לשפוך אותו לפחיות קפה אטומות הרמטית.כמובן שיש לשטוף אותם היטב, לייבש ולאוורר אותם.
הרכב ותכולת הקלוריות של קמח פרג
בתמונה קמח פרג
המוצר הטבעי אינו מכיל תוספים, מייצבים או זיהומים ארומטיים.
תכולת הקלוריות של קמח פרג - 325 קק"ל ל -100 גרם, מתוכם
- חלבון - 35 גרם;
- שומן - 13 גרם;
- פחמימות - 12 גרם;
- סיבים תזונתיים - 10 גרם;
- מים - 7.8 גרם;
- אפר - 6.7 גרם.
ויטמינים ל 100 גרם
- ויטמין E, אלפא טוקופרול - 2.1 מ"ג;
- ויטמין PP - 2.905 מ"ג;
- כמויות קטנות של רטינול, חומצה אסקורבית וויטמין D.
מקרונוטריאנטים לכל 100 גרם
- אשלגן, K - 587 מ"ג;
- סידן, Ca - 1667 מ"ג;
- מגנזיום, מג - 442 מ"ג;
- נתרן, Na - 19 מ"ג;
- גופרית, S - 640 מ"ג;
- זרחן, P - 903 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם
- ברזל, Fe - 10 מ"ג;
- קובלט, Co - 18 מיקרוגרם;
- נחושת, Cu - 1770 מק"ג;
- אבץ, זן - 0.007 מ"ג.
אך הרכב קמח הפרג המיוצר על ידי חברת EFAVIT הפולנית שונה במקצת. למרות העובדה שתכולת הקלוריות נמוכה יותר - 291 קק ל לכל 100 גרם, החלבון והפחמימות פחותים - 29 ו -5.8 גרם בהתאמה, ושומן, להיפך, הוא יותר - 17 גרם.
ארוחת הפרג נטולת גלוטן ויכולה לשמש כמרכיב בתזונה צמחונית וטבעונית.
היתרונות של קמח פרג
תכונות הריפוי של זרעי הצמח ממנו עשוי מוצר המזון ידועות עוד מימי קדם. הטחינה שומרת על כל התכונות של חומר הגלם.
היתרונות של קמח פרג
- מאיץ פריסטלזיס, מקל על קוליק ועוצר שלשולים.
- יש לו אפקט נוגד חמצון, עוזר להתמודד עם שיכרון הנגרם כתוצאה ממחלות זיהומיות, תגובות אלרגיות או שימוש במזונות באיכות נמוכה. ניתן להשתמש בו לבישול לאחר הרעלה בתכשירים שאינם מזון כדי לדכא דיסביוזה.
- מפחית את שכיחות האוסטיאופורוזיס, משפר את איכות הציפורניים והשיניים, מחזק עצמות ומשפר את איכות רקמת הסחוס. הסידן, הנחוץ למינרליזציה של העצמות, בעוגה, שממנה מכינים קמח פרג, גבוה פי 10 מאשר בחלב פרה, ופי 6-7 יותר מאשר בגבינה קשה.
- יש לו תכונות אנטי -פרזיטיות ואנטי מיקרוביאליות.
- בעל השפעה מרגיעה, מנרמל את ההירדמות, השינה הופכת רגועה, ואי אפשר לפחד מסיוטים. עוזר להתמודד עם מצוקה רגשית ביתר קלות.
- מפחית את הסיכון לטרשת עורקים, מנרמל את רמות הכולסטרול בדם ומונע קרישי דם.
- מוריד לחץ דם.
- הוא מעורר את ייצור כדוריות הדם האדומות, אריתרוציטים, מונע הופעת אנמיה ומשפר את התפלגות החמצן לאיברים ורקמות.
- משפר את תפקוד מערכת הראייה, השמיעה הופכת לחדה יותר.
- מאט ניוון הקשור לגיל ברמה התאית.
- מפחית את שכיחות סוכרת מדרגה 2.
- מדכא את ייצור ההיסטמין.
עבור נשים, טחינת פרג משחזרת את הרמות ההורמונליות, מסייעת להתמודד עם מיגרנות המתרחשות בעת כניסה לגיל המעבר. מנרמל את המחזור החודשי ומפחית את נפח הפרשות העקובות מדם. מותר לצרוך את המוצר על ידי אנשים הסובלים מחולי צליאק - חוסר סובלנות לגלוטן.
