מאפיינים של קמח דורה, שיטת ייצור. יתרונות ופגעים בעת הכנסתם לתזונה, השתמשו כמרכיב קולינרי. ההיסטוריה של המוצר ומגוון הדגנים.
קמח סורגום הוא טחינה של גרגר בעל ערך תזונתי גבוה. צבע - חלבי, צהבהב, עם גוון אפור או בז '; ריח - ניטרלי, טרי; הטעם מעט מתוק; מבנה - זורם חופשי, חד -מפוזר, עם גדלי גרגר עד 40 מיקרון. ההבדל העיקרי מסוגי דגנים אחרים הוא היעדר גלוטן.
כיצד מכינים קמח סורג '?
קצירת הדגנים ממוכנת. לשם כך, השתמש בשילובים עם כותרת מובנית, ראש חיתוך בגובה נתון. באקלים קריר, גובה הגבעול הוא 80-100 ס מ, במדינות אפריקה - עד 2.5 מ '. ראשי החיתוך נזרקים לגוף של הובלה סמוכה או לבונקר של קומביין. ייצור קמח הדורג שונה בהתאם לתנאי הגידול, לאיכות ולהיקף היבול ולציוד החווה.
במדינות אפריקה, בהן עבודת כפיים זולה, הניקוי מתבצע מיד לאחר האיסוף. עובדים בוחרים גבעולים גדולים, חלוקי נחל ופסולת אורגנית נבחרים ביד, ורק אז הם מגישים את התבואה לזוכה. הגבעולים והקשיות של סורגום עמוסים יותר בלחות מתירס או חיטה וקשה להפרידם.
כיצד מייצרים קמח דורה בנוכחות התקנות ממוכנות
- הדשן העיקרי מתבצע במכשירי צנטריפוגה מיוחדים המורכבים מכמה מיכלים גליליים עם בורג בפנים. המרווחים בין קצוות המבערה וקירות הגלילים מותאמים באופן מלאכותי.
- יתר על כן, חומר הגלם הביניים נכנס למסננת, השומרת על תכלילים זרים. הדגן נופל על המזרן.
- לאחר מכן הדגנים נשטפים ומייבשים באמצעות זרימת אוויר מכוונת. הזרעים מונחים בשכבה דקה על מסוע, המזין אותם לאחר מכן לטחנה צנטריפוגלית. הלחות המתאימה היא 25%.
הטמפרטורה של זרם האוויר המשמש לעיבוד חומרי גלם ביניים תלויה ביישום הבא. אם אתם מתכננים לבשל קמח סורג ', מגבלת החימום היא 70-90 מעלות צלזיוס. לשם השוואה: לקראת זריעה ייבוש מתבצע בטמפרטורה שלא תעלה על 40 מעלות צלזיוס.
לאחר הגור ניתן להשתמש בדגני דגנים באופן מיידי להכנת מנות שונות. עם זאת, העמים האפריקאים מבשלים דייסה ומרקים לא מתבואה ארוכה, אלא מטחינה. לעתים קרובות מכינים ממנו קוסקוס.
בידיעה כיצד לבשל קמח דורה בבית, אתה יכול להוסיף מנות חדשות לתזונה שלך:
- אם הגידול גדל באופן עצמאי, החלקיקים מיובשים, מנקים עלים וזרדים ונשטפים היטב. קשה להכין כמות גדולה של קמח לבד - התהליך לוקח הרבה זמן. עם זאת, אולי אין הרבה להוסיף על המאפים.
- הגרגירים מושרים במשך 8-12 שעות. עדיף לחמצן את הנוזל. תהליך זה נקרא תסיסה. במהלך זה, טאנינים ואלקלואידים נשטפים. סורגום שנקנה בחנות נשפך עם מים למשך 2-3 שעות. תרכובות שיכולות להשפיע לרעה על הגוף מוסרות במהלך העיבוד.
- מייבשים בתנור בטמפרטורה של 40 מעלות צלזיוס עם דלת פתוחה מעט. אפשר לטגן לזמן קצר במחבת יבשה - ואז קמח הדורג ירכוש גוון זהוב יפה. יש לערבב כל הזמן את הדגן כדי לא להישרף.
- הסורג מתקרר לפני הטחינה.
- להכנת קמח השתמש בכל מכשיר המתאים לכך: בלנדר, מעבד מזון, טחנת יד. עקרות בית באפריקה טוחנות זרעים במכתש אבן, אך ללא כישורים מסוימים, די קשה להתמודד עם פעילות מסוג זה.
- הטחינה המוגמרת נפה מספר פעמים. זה עוזר להשיג עקביות אחידה יותר ולרוות אותו בחמצן כך שהבצק יהיה בהיר יותר וללוש היטב. מעבירים שוב דרך מסננת ממש לפני ההכנה.
קראו גם כיצד להכין קמח אגוזים.
הרכב ותכולת הקלוריות של קמח דורה
בתמונה קמח סורגום
דגנים מודרניים גדלים מזרעים היברידיים. הזרע נוצר בצורה טבעית על ידי חצייה, ללא שימוש ביוטכנולוגיה, ולכן הוא אינו מכיל GMO.
תכולת הקלוריות של קמח סורג ' - 357 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם
- חלבונים - 9.5 גרם;
- שומן - 1.2 גרם;
- פחמימות - 75 גרם;
- סיבים תזונתיים - 1.9 גרם.
תכולת לחות מותרת - עד 12 גרם.
ויטמינים ל 100 גרם
- ויטמין B1, תיאמין - 0.09 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.005 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.184 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.068 מ"ג;
- ויטמין C, חומצה אסקורבית - 0.6 מ"ג;
- ויטמין PP - 1.329 מ"ג.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם
- אשלגן, K - 145 מ"ג;
- סידן, Ca - 6 מ"ג;
- מגנזיום, Mg - 31 מ"ג;
- נתרן, Na - 1 מ"ג;
- זרחן, P - 87 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- ברזל, Fe - 0.97 מ"ג;
- מנגן, Mn - 0.43 מ"ג;
- נחושת, Cu - 9 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 0.47 מ"ג.
שומנים לכל 100 גרם
- רווי - 0, 303 גרם;
- חד בלתי רווי - 0.385 גרם;
- רב בלתי רווי - 0.95 גרם.
היתרונות והנזקים של ארוחה דורה לגוף האדם תלויים במידה רבה בתרכובות הבאות
- אומגה 9-בעל השפעה אנטי דלקתית ומגביר את גמישות הרקמות. חוסר השפעה שלילית על תפקודי הזיכרון, מעכב התחדשות ברמה התאית. עודף משקל גורם להשמנה ובעיות פוריות.
- חומצה לינולאית - מזרזת תהליכים מטבוליים ומפחיתה את האפשרות לפתח סוכרת. אבל אם נעשה שימוש יתר, יהיו בעיות בעיכול ובדיסביוזה.
- אומגה 6 - מעכב את הפעילות של חיידקים פתוגניים המיישבים את פני השטח של האפיתל, וממריץ ייצור מקרופאגים במפגש עם פתוגנים, בעל תכונות נוגדות חמצון. עודף מוביל להתקפי לב, שבץ, קרישי דם וקרישי דם.
נכון לעכשיו, הרכב קמח הדורה לא נחקר מספיק. עם זאת, כבר ידוע שהוא מכיל אנתוציאנינים, פיטוסטרולים, פוליקוסנול וטאנין - תרכובת פנולית, שתכולת העודפים שלה משפיעה לרעה על גוף האדם. על פי התקנים שנקבעו, GOST 8759-92, אחוז החומר הזה בקמח הוא עד 0.3%, ובדגנים מלאים - עד 0.5%.
היתרונות של קמח סורג '
אחת המאפיינים היקרים ביותר של טחינה מסוג זה היא היעדר גלוטן. אין הגבלות על הכנסת התזונה של חולים הסובלים ממחלת הצליאק - אי סבילות לגלוטן. אבל איכות זו אינה מוגבלת רק ליתרונות של קמח דורה.
בשל תכולת הסיבים הגבוהה, מהירות הפריסטלטיקה מואצת, קיפאון אינו מתרחש. הגוף מתנקה באופן קבוע, לא נוצרות אבנים צואה. לסיבים תזונתיים השפעה סופחת, נוגדת חמצון ונוגדת חמצון, מונעת היווצרות תצורות באזור המעי הגס ומפחיתה את שכיחות הטחורים. הם יוצרים תנאים נוחים לפעילות החיונית של הצומח השימושי.
הדגנים המלאים נמעכים, והמשטח מכוסה בשכבה שעווה, המכילה פוליקוסנול, המשפיעה לטובה על המערכת הלב וכלי הדם. מפחית את חדירות קירות כלי הדם ומגביר את הטון, מונע הצטברות כולסטרול, מונע סוכרת.
תכונות שימושיות של דורה
- מאט את תהליך ההזדקנות;
- משפר את החסינות;
- מנרמל קרישת דם;
- מאיץ את הולכת הדחף העצבי;
- מייצב את קצב הלב;
- משפר את איכות הדם;
- מעלה את רמת ההמוגלובין.
קמח סורגום מונע התפתחות של השמנה, מאיץ ירידה במשקל ומנרמל תהליכים מטבוליים. בשל עיכול איטי, הוא נספג לאורך זמן וחוסם את תחושת הרעב.
מחקר מתקיים לשילוב ארוחות סורגום בתזונה של חולים הלוחמים בסרטן. השפעה חיובית על הגוף הוכחה כבר במהלך הכימותרפיה.
