מאפיינים של קמח טפיוקה, שיטת ייצור. ערך אנרגיה והרכב ויטמינים ומינרלים, השפעות מועילות ומזיקות על הגוף. שימושים קולינריים ומעניינים לגבי המוצר.
קמח טפיוקה הוא לב טחון דק של שורש הקסאווה (קסווה), עץ טרופי דמוי פקעת. המרקם יכול להיות חד -פיזור, פתיתים וגרגירים. חרוזים-גרגירים בעלי משטח מט ומבריק מעט, הם נקראים אפילו פנינים ולעתים קרובות הם צבעוניים. אבקה ופתיתים לבנים בלבד. ריח המוצר נייטרלי, הטעם מתקתק.
כיצד מכינים קמח טפיוקה?
תהליך הכנת קמח הטפיוקה הוא ארוך. פקעות שורש נחפרות וספוגות במשך 60-78 שעות. לאחר מכן הם מיובשים בשמש החמה, פרושים בשכבה אחת.
בתחילה, קמח טפיוקה עשוי כמו קסווה. אך ברגע שהקליפה החומה הצפופה מוסרת מהשורשים, מתברר כי עמילן יוכן מהחומר.
חותכים, או יותר נכון, קוצצים את הליבה לחתיכות קטנות, יוצקים על מים רתוחים מחוממים. להשאיר למשך יום, לשטוף, לטחון עם כמות קטנה של נוזלים. החומר המתקבל נראה כמו חלב מרוכז.
תן לזה לעמוד במשך יום - בתקופה זו המשקע שוקע לתחתית. הוא סוחט החוצה, והדייג נשטף עוד מספר פעמים, תוך הגנה עם כל מנת מים מתוקים במשך 2-3 שעות.
לאחר השריית המשקע, הוא מונח בשכבה דקה על תבניות אפייה ומייבש עד שהלחות מתאדה לחלוטין, ולאחר מכן טוחנים בעזרת מטחנה או טוחנים בעזרת עלון.
כדי להיות בטוחים לגבי בטיחות המוצר הסופי, לאחר שטיפת המשקע הלבן-חלבי, יוצקים אותו בכמות קטנה של מים רותחים, ולפני שהייבש מתאדה הלחות. חומרי הגלם מכילים תרכובות רעילות, ויש להיפטר מהם לחלוטין.
לקבלת מרקם גרגירי, האבקה מגולגלת ביד, באצבעות, עד שהיא מתייבשת לחלוטין, או מערבבת במרץ תוך כדי הרתיחה, ושוברת את החומר הצמיג לטיפות נפרדות. לכן, "הפנינים" הן בגדלים שונים.
למרות הביקוש הרב לקמח טפיוקה, הייצור מתבצע באופן אוטומטי באופן חלקי בלבד. השורשים קצוצים ושוטפים ביד. מכשירים מיוחדים משמשים רק לתהליכי טחינה וייבוש. נעשה שימוש בטחנה דמוית בלנדר ותא ייבוש. נכון לעכשיו, פיתחנו כבר מכונת גרגרים אוטומטית למוצר הסופי.
עבודה ידנית במדינות טרופיות מוערכת בזול, ולכן עלות המוצר נמוכה. באוקראינה ניתן לרכוש אריזות עם קמח טפיוקה מגורען במחיר של 80 UAH. עבור 375 גרם. ברוסיה ניתן לרכוש 475 גרם של המוצר המקורי תמורת 125-150 רובל.
אם אתה יכול להשיג את שורש הקסאווה, אתה יכול לטחון אותו בבית. האלגוריתם דומה לזה שתואר לעיל. המלצות: בעת השריית המוצר המקורי יש להחליף את המים כל 2-3 שעות כדי למנוע עובש.
- האפייה הופכת שופעת, אוורירית, לא מתייבשת במשך זמן רב ואינה נופלת כשהמוצר מתקרר;
- גושים אינם נוצרים ברטבים עם מעבה עמילן טרופי;
- מבנה המשקאות - ג'לי או משקה פירות - נשאר הומוגני, הקצף שמופיע עם הצינון דק ומוסר במהירות;
- בעת הכנת בשר טחון, המעבה יכול להחליף ביצים, וזה נוח לאנשים עם אלרגיה לחלבון מן החי;
- אינו משנה את טעם האוכל.
עובדות מעניינות על קמח טפיוקה
מי ומתי חשבו לראשונה לייצר מוצר זה אינו ידוע. טחינה אקזוטית עבורנו היא תוספת מוכרת לתזונה לתושבי אמריקה הלטינית ומדינות אפריקה. הוא כבר זכה להכרה בקרב המומחים הקולינריים ביפן ובקוריאה הדרומית.
צמח טרופי שפקעותיו משמשות להכנת טחינת טפיוקה, ילידת דרום אמריקה. באיים הסמוכים, בשטח אוסטרליה ואפריקה, היא הסתדרה עם מטיילים. שמות מקומיים הם קסווה, קסווה, יוקה.גובה הגזע הוא עד 3 מ ', ופקעות השורש למאכל הן בקוטר 8-10 ס מ ומן אורך אחת.
מעניין שלמרות שהווארד ברדבורי הציע לייבש את עיסת השורש הדמוי של השורש בשמש להסרת החומר הרעיל, ציאניד, הכלול בשורש הגולמי, האוכלוסייה המקומית מקפידה על שיטת העיבוד העתיקה. הטפיוקה עדיין נקטפת על ידי ערבוב חוזר קפדני עם מים ולחיצה. שיטה זו מפריעה למיכון תהליכי הייצור.
הפופולריות של מנות עם קמח טפיוקה מוסברת על ידי העובדות הבאות:
למי שמנסה לרדת במשקל, 1 כפית. עמילן פקעת טרופית המתווספת לדייסה או לקציצות תעזור לכם לא לחשוב על אוכל לאורך זמן. תכולת הקלוריות של המנה כמעט לא עולה ותחושת הרעב נחסמת לאורך זמן.
אין לך זמן לטיפולי סלון יקרים? ניתן להכין מסכת מתיחת פנים אקספרס מקמח טפיוקה: מדולל במים עד למרקם רך, מוסיפים 3-4 טיפות שמן אתרי ילנג-ילנג, לימון או ורוד, מורחים במשך 15 דקות. יש לשטוף תחילה במים חמים ואז קרים כדי לסגור את הנקבוביות.
קמח טפיוקה מגורען נמכר יותר במדפי הסופרמרקט. לפני השימוש בו לפני הבישול יש להשרות אותו במשך 8 שעות (רצוי לילה) במים רותחים. ואז המים מוחלפים, ה"פנינים "מבושלים עד שהם הופכים לשקופים. לאחר מכן הם מוזגים חלב ומניחים להתפחה במשך 2-3 שעות.
אל תנסו לטחון את הגרגירים בחזרה לקמח או להשאיר אותם במים עד לרתיחה. הם פשוט נדבקים יחד בתרדמת. ניתן להשתמש במוצר חצי גמור כזה להכנת קינוחים, אך הוא לא יפעל למטרות דקורטיביות או להכנת משקאות. אבל אם תצליח לרכוש קמח, לא תזדקק לידע קולינרי מיוחד. אנשים ביתיים בוודאי יעריכו מאפים ומעדנים עם תוספי טחינה אקזוטיים.
צפה בסרטון אודות המאפיינים של קמח טפיוקה:
