הזנים והמאפיינים העיקריים של הכנת מרקים קרים לקיץ. 6 המתכונים הטובים ביותר עם מרכיבים שונים. מתכוני וידאו.
מרק קר הוא מנה ראשונה עונתית והוא בדרך כלל מוכן במהלך החודשים החמים. הוא מבצע 2 פונקציות עיקריות: ממלא את אספקת האנרגיה של האדם ומתרענן בחום. ניתן לבשל אותו על קוואס לחם, על מרק ירקות, פירות או פירות יער, על קפיר, כמו גם על מרק בשר ודגים. המנה דלת קלוריות, אך יחד עם זאת מכילה ויטמינים ומינרלים רבים, יש לה טעם מרענן וארומה נעימה. יתר על כן, בפירוט אודות אופן בישול מרק קר בבית כך שיהיה בריא, טעים ומרווה לחלוטין את הצמא בחום הקיץ.
תכונות של הכנת מרקים קרים לקיץ
מתכוני מרק קר אפשר למצוא בספרי בישול ברחבי העולם. בבולגריה - טרטור. הבסיס הנוזלי למנה זו הוא חלב חמוץ או יוגורט לא ממותק. המרכיב המוצק העיקרי הוא מלפפון טרי ועשבי תיבול קצוצים דק או מגורדים. לפעמים, במקום חלב חמוץ, מוסיפים מים שהוחמצנו בחומץ.
באוקראינה יש חנות קר. זהו בורשט קר, המוכן על בסיס מרק סלק או חמצת. בספרי בישול מודרניים, קפיר מסומן גם כבסיס נוזלי. המרכיבים העיקריים הם כמובן סלק וירקות טריים. סלק יכול להיות מבושל או כבוש. בניגוד לאוקרושקה, במנה זו אין מרכיבי בשר.
ברוסיה - אוקרושקה. זהו המתכון המפורסם והפופולרי ביותר למרק קר לקיץ. המנה מוכנה על בסיס קוואס. שפים מודרניים יכולים להשתמש גם בקוואס מוכן ולהכין לבד מפירורי לחם שיפון. ירקות קצוצים דק, בשר וירקות מתווספים לאוקרושקה. שם המנה מגיע מהמילה הישנה "קרוצ'בו", שהיתה שם לאוכל קצוץ דק. אפשר להגיש מרכיבים קצוצים בנפרד וקנקן קוואס, או לשפוך את המרק במנות. בנוסף, קפיר או יוגורט יכולים לשמש בסיס נוזלי לאוקרושקה.
בספרד - גזפצ'ו. בסיס המרק הוא עגבניות מרוסקות, שאליה מוסיפים עשבי תיבול, מלפפונים קצוצים דק, פלפלים, תבלינים וקוביות פירור לחם לבן.
בליטא - שאלטיברשיי. המרכיב העיקרי במנה זו הוא סלק. אפשר לבשל, לאדות, לאפות בתנור או לכבוש. הבסיס הנוזלי הוא קפיר, שניתן לדלל אותו עם קוואס סלק או מרק.
לכל המנות האלה יש מרכיבים שונים, יחד עם זאת, הטמפרטורה של המרק הקר, לא משנה מה המטבח של העולם שהוא שייך אליו, לא צריכה להיות גבוהה מ-6-14 מעלות צלזיוס. לקבלת קירור נוסף, אתה יכול לזרוק כמה חתיכות של קרח אכיל לצלחת או להגיש אותו בקערה נפרדת. מרקים קרים יש לקרר לאחר ההכנה ולפני ההגשה.
TOP 6 מתכונים למרקים קרים
מנות ראשונות הן חלק חובה מהתפריט שלנו, אך בחום הקיץ אוכל חם פשוט אינו הולם. מתכונים פשוטים למרקים קרים יהוו עבורכם הצלה אמיתית. הודות לעקביות הנוזלית שלהם, הם יעזרו להחיות את מערכת העיכול, הירקות והבשר שהם מכילים ירוו אותך, ותקבל אפקט מרענן הודות לטמפרטורת ההגשה שנבחרה כראוי. אין שום דבר קשה בהכנת מרקים קרים, כדי לוודא זאת, נסו בפועל את המתכונים הפופולריים ביותר למנת הקיץ המרעננת הזו.
אוקרושקה בשר
הפופולרי ביותר בקרב מרקים קרים הוא okroshka. אנו ניתן מתכון קלאסי לקוואס לחם, אך ניתן לבשל אותו עם קפיר, יוגורט, חלב חמוץ או מי גבינה.במתכון זה משתמשים בשר בקר מבושל, אך ניתן גם לקחת נקניקים של בשר חזיר מבושל, כבש, לשון ומוצרי בשר אחרים. מהכמות המצוינת של מרכיבים לקוואס מתקבל 1 ליטר מהמוצר המוגמר, ולהכנת אוקרושקה מספיק לקחת 0.7 ליטר.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 79 קלוריות.
- מנות - 2
- זמן בישול - שעה
רכיבים:
- פצפוצי שיפון - 40 גרם (לקוואס)
- סוכר - 30 גרם (לקוואס)
- שמרים - 1.5 גרם (לקוואס)
- מנטה מתולתלת - 1.5 גרם (לקוואס)
- מים - 1200 מ"ל (לקוואס)
- בקר - 220 גרם (לקישוט והלבשה)
- בצל ירוק - 75 גרם (לקישוט והלבשה)
- מלפפונים טריים - 150 גרם (לקישוט והלבשה)
- שמנת חמוצה - 40 גרם (לקישוט והלבשה)
- ביצה - 1 יחידה. (לקישוט והלבשה)
- סוכר - 10 גרם (לקישוט והלבשה)
- חרדל - 4 גרם (לקישוט והלבשה)
שלב אחר שלב בישול של okroshka בשר:
- ראשית, הכינו קוואס שאיתו נשפך אוקרושקה. ניתן להשתמש במתכון זה להכנת קוואס שיפון למנות אחרות ומרקים קרים. חותכים את לחם השיפון לקוביות קטנות ומייבשים בתנור עד שהוא פריך. מרתיחים מים, מצננים עד 80 מעלות צלזיוס, מוסיפים להם קרקרים ומניחים להחדיר במשך 1, 5-2 שעות. מערבבים את המים מעת לעת. מסננים ומסננים את הווארט המתקבל.
- יוצקים סוכר, שמרים, שדיללו בעבר עם אותו וורט לתוך הוורט המוגמר בטמפרטורת החדר, והכניסו את התערובת לחום במשך 8-12 שעות. כדי להפוך את טעם הקוואס למעניין יותר, הוסיפו לו נענע במהלך התסיסה. צימוקים, ג'ינג'ר, אניס או כמון הם תוספות מצוינות.
- מסננים את הקוואס המוגמר, מצננים ומקררים, שם יישמרו עד השימוש.
- שוטפים בצל ירוק, קוצצים דק, מועכים חלק מהבצל במלח כדי לתת למיץ לזרום.
- שוטפים את המלפפונים, מסירים את הקליפה העבה, מסירים זרעים גדולים, חותכים את העיסה לקוביות קטנות או לרצועות.
- מרתיחים את הביצה קשה, מקלפים אותה, מנגבים את החלמון דרך מסננת וקוצצים את החלבון לקוביות.
- מרתיחים את הבשר עד שהוא רך, מצנן, חתוך לקוביות קטנות או לרצועות.
- להכנת מרק קר טעים הוסיפו מעט רוטב. לשם כך מערבבים את החלמון המגורר עם חרדל, מלח, מוסיפים סוכר ו -10 גרם שמנת חמוצה. מערבבים הכל ומוסיפים לרוטב את הבצל הירוק המגורר במלח. מוסיפים את הרוטב לקוואס, מערבבים הכל ביסודיות ומחזירים את בסיס הנוזל המוגמר למקרר.
כדי להגיש את האוקרושקה במנות, חלקו באופן שווה את הבשר, החלבונים, המלפפונים והבצל על הצלחות. יוצקים כל מנה עם קוואס מתובל, מוסיפים כף שמנת חמוצה ומפזרים עשבי תיבול קצוצים דק.
אם מכינים הרבה אוקרושקה, כל החומרים הקצוצים נשפכים לסיר גדול, יוצקים עם קוואס ומאוחסנים במקרר בצורה זו. כדי להפוך את המרק הקר הפשוט הזה לסיפוק יותר, ניתן להוסיף לו תפוחי אדמה מבושלים מראש ולאחר מכן לקוביות. אפשר גם להחליף מלפפונים טריים בחמוצים או צנוניות.
מרק קר ליטאי
בליטא קוראים למנה זו סאלטיברסקי. זהו מרק סלק קר. לא צריך שום כישרון קולינרי מיוחד בשביל זה. הצבע, הטעם והניחוח של המנה תלוי בעיקר במגוון ובשיטת הטיפול בחום של הסלק. אפשר לבשל, לאדות או לכבוש, או שניתן להשתמש בשילוב של ירקות מבושלים וכבושים. המרק הקר הזה מוכן על קפיר, שבשילוב עם קוואס סלק מעניק לו צבע ורוד בהיר.
רכיבים:
- סלק - 3 יח '. (חתיכה אחת לקוואס סלק ו -2 חתיכות למרק)
- מלפפון טרי - 2 יח '.
- ביצה - 2 יח '.
- קפיר - 500 מ"ל
- שמיר - צרור 1
- בצל ירוק - צרור 1
- קוואס סלק - לפי הטעם
- מלח לטעימה
- פלפל שחור - לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנה של מרק קר ליטאי:
- ראשית, להכין קוואס סלק. לשם כך מקלפים את הסלק, חותכים לפרוסות ומניחים בסיר. יוצקים ירקות גולמיים עם מים רותחים חמים, יוצקים מעט חומץ ומבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות.מסירים את הסיר מהאש ומהסלק שבמרק, מבלי להוציא אותם מהמיכל הזה, מכניסים לחום למשך 2-3 שעות לצורך החמצה. מסננים את קוואס הסלק המוגמר ושומרים במקרר.
- מרתיחים את הסלק עד שהם רכים, מצננים, מקלפים אותם, מגרדים או חותכים לרצועות קטנות. אם רוצים, מוסיפים לירק המבושל 1 סלק כבוש מגורר.
- שוטפים את הירקות ועשבי התיבול, קוצצים את הבצל והשמיר. חותכים את המלפפונים לרצועות דקות.
- מערבבים בקערה עמוקה את כל הירקות ועשבי התיבול, מלח ופלפל.
- יוצקים את תערובת הירקות עם קפיר, מערבבים, מוסיפים 1-2 כפות. שמנת חמוצה.
- העניקו למרק הקר הליטאי את העקביות הרצויה על ידי הוספת קוואס סלק בהדרגה. אם תרצה, ניתן להחליף אותו במים שהוחמצו עם מיץ לימון או מרק סלק. הכניסו את המנה המוגמרת למקרר.
הגישו את מרק הקיץ הקר והטעים הזה עם תפוחי אדמה אפויים בחמאה או ביצים קשות חצויות.
שורש סלק
כבר מעצם השם ברור שסלק הוא מרק קר, שהמרכיב העיקרי שלו הוא סלק. אפשר לבשל עם קוואס, קפיר, מלפפון או כרוב מלח. נשקול מתכון למרק סלק קר אך עשיר, שבו מים מבושלים, שהוחמצו במיץ לימון או חומצת לימון, פועלים כבסיס נוזלי. לוקח קצת יותר משעה לבישול, ומכמות המרכיבים שצוין תקבלו 8 מנות של ארוחת קיץ מרעננת.
רכיבים:
- סלק - 450 גרם
- שמנת חמוצה - 150 גרם
- ביצים מבושלות (חלבון) - 4 יח '.
- מלפפונים טריים - 4 יח '.
- סלט עלים - 40 גרם
- בצל ירוק - 45 גרם
- ירוקים של פטרוזיליה - 20 גרם
- ירקות שמיר - 20 גרם
- מלח - 0.5 כפית
- סוכר - 0.5-1 כפית
- מיץ לימון - 2-4 כפית (ניתן להחליף בחומצת לימון - 0.5-1 כפית)
שלב אחר שלב בישול של סלק:
- שוטפים את הסלק, מניחים בסיר עמוק ומכסים במים עד אפס מקום. מוסיפים למים חומצת לימון או מיץ לימון. מביאים לרתיחה ומבשלים 40 דקות על אש נמוכה עד שהירק רך.
- חותכים את החלבונים לקוביות קטנות.
- שוטפים וחותכים את המלפפונים באותו אופן כמו החלבון.
- שוטפים את הבצל והשמיר, קוצצים דק.
- שוטפים את הפטרוזיליה וחותכים לחתיכות בכל גודל.
- שוטפים את עלי החסה, מניחים מגבת כך שהמים יהיו זכוכית וחותכים לחתיכות שרירותיות.
- מניחים את הסלק המוגמר במים קרים. מסננים את מרק הסלק דרך כרית גבינה המקופלת במספר שכבות. אם יוצא פחות מ -1.5 ליטר, הביאו את כמות המרק לנפח הנדרש עם מים מבושלים. מצננים את המרק.
- חותכים את הסלק המצונן לקוביות קטנות.
- בסיר עמוק מערבבים את כל הירקות ועשבי התיבול, ממליחים את החומרים ומוסיפים להם סוכר. מערבבים הכל ביסודיות.
- יוצקים שמנת חמוצה למסת הירקות, מערבבים הכל שוב.
- להכנת מרק סלק קר יוצקים את מרק הסלק לתערובת הירקות ומערבבים שוב היטב.
יוצקים את הסלק המוגמר למנות ומוסיפים כף שמנת חמוצה לכל אחד. טעים מאוד לאכול את המרק הזה עם ביס עם לחם טרי ותפוחי אדמה חמימים, מבושלים "במדים".
גספצ'ו
זהו מרק ספרדי קר מסורתי עשוי עגבניות בשלות. בעבר זה נחשב למאכל העניים, כי אפילו שמו מגיע ממילה ערבית ויוונית המתורגמת כ"תיבת תרומה ". בעבר, כנסיות נהגו לאסוף לא רק מטבעות, אלא גם חתיכות לחם בתיבות כאלה. אותן חתיכות לחם הן חובה לגזפצ'ו טעים ומרענן. לוקח רק 15 דקות להכין את מרק העגבניות הקלאסי הספרדי הקלאסי. מהכמות המצוינת של המרכיבים תקבלו 5 מנות מלאות.
רכיבים:
- עגבניות בשלות - 4 יח '.
- שמן זית - 1/2 כף
- חומץ תפוחים או חומץ שרי - 60 מ"ל
- מיץ עגבניות - 2 כפות
- קוביות בגט מעופש או מיובש קל - 1 כף
- מלפפון - 2 יח '.
- פלפל אדום אדום - 1 יחידה.
- בצל אדום - 1 יח '.
- שום - 3-4 שיני שיניים
- פטרוזיליה - 1/2 צרור
- כוסברה - 1/2 צרור
- פלפל ג'לפנו מקולף וקצוץ - 1 כף (אפשר להחליף ברוטב טבסקו לפי הטעם)
- מלח לטעימה
כיצד להכין גזפצ'ו שלב אחר שלב:
- מרתיחים מים בסיר בינוני ומוסיפים לו מעט מלח.
- שוטפים את העגבניות, חותכים בצורת חתכים על כל פרי בחלק העליון והתחתון.
- מניחים את העגבניות במים רותחים למשך 20-30 שניות כדי שהקליפות יתחילו להתקלף. מוציאים את הפירות מהמים הרותחים ומכניסים אותו למי קרח מיד. קולפים את העגבניות, מסירים את הגרעינים וקוצצים דק את העיסה.
- יוצקים מיץ עגבניות לכלי עמוק, מוסיפים אליו שמן זית וחומץ. מערבבים הכל ביסודיות. מוסיפים את קוביות הבגט. הם צריכים לספוג היטב את מסת העגבניות.
- שוטפים מלפפונים ופלפלים. מוציאים מהפלפל גרעינים וגבעולים. קוצצים דק את הירקות.
- קולפים את הבצל והשום וקוצצים דק.
- שוטפים היטב את הירוקים ומסירים את הגבעולים העבים.
- מניחים את עיסת העגבניות, המלפפונים הקצוצים, הפלפלים האדומים, הבצל, השום, עשבי התיבול והג'לפנו בקערה עמוקה. ממליחים את כל החומרים לפי הטעם ומערבבים היטב.
- יוצקים את מסה הירקות בתערובת של מיץ עגבניות ובגט וטוחנים בעדינות הכל בעזרת בלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
מגישים גספצ'ו מרק עגבניות קר מוכן בקערות נפרדות. מקשטים כל מנה בפרוסות אבוקדו, קוביות מלפפונים או פלפלים.
מרק חמצמץ קר
הבסיס למנה ראשונה מרעננת זו אינו קוואס או קפיר, אלא מרק חמצת. זה חומץ שנותן לו חמיצות קלה וטעם לוואי נעים. זה לוקח רק חצי שעה להכין מרק חמצת קר.
רכיבים:
- מים - 1.5 ליטר
- בצל ירוק - 40 גרם
- מלח - 1 כפית
- חומץ טרי - 250 גרם
- תפוחי אדמה - 2 יח '.
- מלפפונים - 3 יח '.
- שמיר טרי - 10 גרם
- ביצי עוף - 3 יח '.
שלב אחר שלב הכנת מרק חמצת קר:
- מקלפים את תפוחי האדמה, שוטפים וחותכים לקוביות.
- יוצקים מים לסיר, זורקים לתוכה קוביות תפוחי אדמה ומבשלים עד שהם רכים.
- שוטפים חומץ, מסירים ייחורים צפופים וקוצצים דק.
- זורקים את החומץ לתפוחי האדמה המוגמרים ומבשלים 5-7 דקות, ואז מכבים את האש. המתן עד שהכנת מרק החמצת הקרה תתקרר.
- שוטפים מלפפונים ועשבי תיבול, קוצצים דק.
- ביצים קשות, מצננים, קולפים וקוצצים דק.
- זורקים ביצים קצוצות, מלפפונים ועשבי תיבול לתוך ריקה תפוחי אדמה-חומץ מצוננים. ממליחים הכל לפי הטעם.
הקפידו לאחסן במקרר מרק חמצת קר מוכן לקיץ, הגישו אותו עם שמנת חמוצה וכמה פרוסות לחם תוצרת בית.
טרטור
זהו מרק מלפפון בולגרי קר המבוסס בדרך כלל על יוגורט טבעי. המנה מצילה לא רק בולגרים מחום הקיץ, אלא גם תושבי מדינות אחרות באזור הבלקן. אנשים רבים רואים בו דמיון לאוקרושקה, אך בניגוד אליו, לטרטור יש הרבה פחות מרכיבים וטעם רך ומעודן יותר. למרק זה עדיף ליטול יוגורט שתייה, אך ניתן להחליפו בקפיר, יוגורט או אסידופילוס. אם היוגורט סמיך אפשר לדלל אותו עם שמנת חמוצה דלת שומן ביחס 10: 1 או לשפוך מעט מים רתוחים מקוררים. אם הכנת הטרטור ביום חם, ניתן לשמור את הבסיס הנוזלי במקרר לפני כן. אם זה קיץ חם, הכניסו את היוגורט למקפיא לפני הבישול. אם רוצים, ניתן להחליף כוסברה במתכון בפטרוזיליה.
רכיבים:
- יוגורט טבעי - 350-400 גרם
- מלפפונים - 160 גרם
- אגוזי מלך - 20 גרם
- שום - שן אחת
- שמיר - 2 ענפים
- כוסברה - 2 ענפים
- מלח לטעימה
שלב אחר שלב הכנה של הטרטור:
- שוטפים את הירוקים, קוצצים דק ומניחים בקערה עמוקה.
- קולפים את השום, סוחטים במכבש או קוצצים בפומפייה דקה, מוסיפים אותו לעשבי התיבול.
- שוטפים את המלפפונים וקוצצים אותם יחד עם הקליפה על פומפייה גסה.
- מוסיפים מלפפונים לעשבי תיבול ושום, מלח ומניחים בצד למשך 10 דקות כדי לתת למיץ לזרום.
- קולפים את אגוזי המלך מהקליפה והמחיצות, קוצצים דק בעזרת סכין או השתמשו במסוק לשם כך.
- מחלקים את מסת המלפפונים במספר המנות, שכל אחת מהן מונחת בקערות מרק עמוקות. מפזרים מעל את התערובת עם אגוזי מלך קצוצים. יוצקים לכל צלחת יוגורט או מוצר חלב מותסס אחר המוכן למרק קר עם מלפפון.
אם המנה לא קרה מספיק, החזיקו אותה מראש במקרר להזרקה. לפני ההגשה מקשטים כל נתח של הטרטור בגבעול עשבי תיבול ומפזרים מעל חופן אגוזי מלך קצוצים. וכדי להפוך את הטרטור לקריר עוד יותר, אתה יכול להוסיף כמה קוביות קרח לכל מנה. המרק מתברר שהוא לא רק ויטמין ומזין, אלא גם טוניק, מרענן ודל קלוריות, אשר בהחלט ימשוך את תומכי התזונה הנכונה.
