איך להכין מרק גספצ'ו בבית? TOP 10 מתכוני קיץ מקוריים. סודות ודקויות הבישול. מתכוני וידאו.
גספצ'ו היא מנה ראשונה קרה ספרדית פופולרית. יחד עם פאייה, הוא מוכר על ידי רבים כמטבח הספרדי המסורתי הטוב ביותר. למרות השם האקזוטי, הוא מאוד מהיר וקל להכנה. ככלל, המזון אינו מכיל מוצרים מן החי, כך שניתן לצרוך אותו על ידי טבעונים קפדניים. בגרסה הקלאסית הוא עשוי עגבניות מגורדות ומוגש קר. אבל היום יש הרבה פרשנויות שונות לגזפצ'ו. מבחר זה מכיל מתכונים לגספצ'ו לא רק מעגבניות, אלא גם מלפפונים, פלפלים, סלק, אבטיח, פירות יער ומוצרים אחרים.
גספצ'ו - תכונות וסודות הבישול
- עבור הגספצ'ו האדום הקלאסי, משתמשים רק בעגבניות בשלות ובשרניות. מקלפים אותם לפני הבישול. לשם כך, חתכו את הפירות חתכים קטנים בצורת צלב וטבלו אותם במים רותחים במשך דקה אחת. לאחר מכן הניחו במהירות במי קרח והעור יתקלף בקלות רבה. אתה יכול להשאיר את הקליפה אם יש לך בלנדר חזק מאוד שטוחן הכל היטב. מאז הכלל העיקרי של גספצ'ו - המרק לא אמור להכיל קליפות צמחים וזרעים.
- בדרך כלל מרקם הגספצ'ו נוזלי, אך בהתאם לעקביות והמוצרים בהם נעשה שימוש, ניתן להפוך אותו לעבה או דק יותר.
- המרכיבים החיוניים לגספצ'ו הם עשבי תיבול ותבלינים, לפעמים חומץ, מיץ לימון, בצל או שום.
- גרסאות אחרות של גספצ'ו מוכנות מפלפלים, עם מלפפון, גזר, מלון, דלעת … ההרכב יכול לכלול ירקות גולמיים ואפויים, מיצי ירקות עבים, בשר, דגים, ביצים, גבינה, פירות, פירות יער.
- העיקרון להכנת מרק ספרדי הוא שהמוצרים נקצצים היטב בבלנדר. לאחר מכן, על פי המתכון, מוסיפים שמן צמחי, מיץ ירקות או מים, וטורפים שוב עם בלנדר עד לקבלת מרקם פירה.
- אפשר לקצוץ ירקות חלקית ולהשאיר חתיכות קטנות. יש גם מתכונים שבהם משפשפים את חצי הירקות, ואת החצי השני חותכים לקוביות.
- לעתים קרובות הירקות מוחלפים במיץ ירקות טבעי עם עיסה.
- התבשיל המוגמר מתעקש במקרר למשך 3 שעות, כך שטעם והניחוח של המוצרים שזורים זה בזה בהרמוניה. אבל הגספצ'ו יהיה טעים במיוחד למחרת, רק שיש לשמור אותו בכלי קרמיקה.
- מרק מוכן נשפך לקערות ומוגש עם קרוטונים מלחם לבן. לקבלת אפקט מרענן, המנה מוגשת עם קוביות קרח, ותוספות (שמנת חמוצה, שמנת, חמאה עם ניחוח עז, אגוזים, זרעים) משמשים להעשרת הטעם רגע לפני הטעימה.
- ניתן להגיש את גספצ'ו גם כקוקטייל בתוספת אלכוהול או כסלט עם נתחי ירקות ופירות ים.
גספצ'ו - מתכון קלאסי
מרק עגבניות טעים קר ומרענן … אי אפשר באמת לסרב לזה. בנוסף, לוקח מעט מאוד זמן להכין ארוחת צהריים או ערב לכל המשפחה.
ראה גם כיצד להכין גספצ'ו קר בספרדית.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 124 קק"ל.
- מנה לכל מיכל - 5-6
- זמן בישול - 15 דקות
רכיבים:
- עגבניות - 450 גרם
- שמן זית - 0.25 כפות
- פלפל אדום בולגרי - חתיכה אחת
- רוטב טבסקו - לפי הטעם
- מיץ עגבניות - 3 כוסות
- בצל - ראש אחד
- חומץ יין אדום - 1 כפית
- כוסברה - 35 גרם
- מלפפונים - חתיכה אחת
הכנת גספצ'ו לפי המתכון הקלאסי:
- חותכים את העגבניות השטופות, המלפפונים והבצל הקלוף לחתיכות קטנות ושמים אותם בקערת מעבד המזון.
- מוסיפים פלפל אדום, קלוף מזרעים וקוצצים הכל עד למחית.
- מעבירים את מסה הירקות לקערה ויוצקים פנימה את מיץ העגבניות עם שמן זית, חומץ וכמה טיפות טבסקו.
- לאחר מכן מוסיפים כוסברה קצוצה דק ומערבבים היטב.
- מתבלים את הגספצ'ו הקלאסי במלח ופלפל.
- מכניסים את המרק למקרר למשך 3 שעות, ואז מגישים לשולחן, מעוטר בענף עשבי תיבול.
גזפצ'ו עצלן
בהיעדר בלנדר או מעבד מזון, תוכלו לפנק את משפחתכם בגזפצ'ו עצלן מרענן ויוצא דופן. מסתבר שהמנה בהירה, מעניינת וחריפה לא פחות.
רכיבים:
- עגבניות - 3 יח '.
- מלפפונים - 1 יח '.
- בצל - 0, 5 יח '.
- פלפל ירוק - 1 יחידה.
- פירורי לחם - 2 כפות
- שום - 0.5 שיני שיניים
- פטרוזיליה - 1 גבעול
- חומץ יין לבן - 1.5 כפות
- שמן חמניות - 3 כפות
- מלח לטעימה
- מים - 1, 2 ליטר
בישול גספצ'ו עצלן:
- מערבבים את החומץ והמלח כדי להמיס את המלח לחלוטין.
- יוצקים פנימה את שמן הזית ומקציפים בעזרת מזלג.
- בזמן שממשיכים להקציף יוצקים לאט פנימה את המים.
- לאחר מכן מוסיפים פירורי לחם.
- יוצקים כף מהנוזל המוכן לתוך המרגמה ומוסיפים את שיני השום הקלופות עם עלי פטרוזיליה. קוצצים מזון ויוצקים למרק.
- מכסים את התבנית בניילון ומכניסים למקרר לשעה.
- לאחר מכן יוצקים את המרק לתוך הטרין ומוסיפים את העגבניות הבשלות הקלופות והקצוצות.
- לאחר מכן, קוצצים את המלפפון והבצל המקולף.
- מוציאים את הזרעים מהפלפל, קוצצים דק ושולחים למנה.
- מגישים גספצ'ו עצלן עם קוביות קרח.
גספצ'ו ירוק
טעמו של מרק פירה בהיר העשוי מפלפלים מגורדים, מלפפונים ובצל יודגש על ידי תרד חריף וכוסברה. איתם, גספצ'ו ירוק ירכוש ניחוח יוצא דופן.
רכיבים:
- פלפל ירוק - 1 יחידה.
- מלפפונים - 2 יח '.
- כוסברה - כמה זרדים
- תרד - כמה זרדים
- בצל - 0.5 ראשים
- שום - שן אחת
- לחם לבן - 50 גרם
- שמן צמחי - 100 מ"ל
- מלח לטעימה
- חומץ לפי הטעם
- שתייה או מים מינרליים - 1 ליטר
בישול גספצ'ו ירוק:
- יוצקים את עיסת הלחם (ללא קרום) עם מים חמים ומניחים להשרות.
- שוטפים את כל הירקות ועשבי התיבול ומייבשים במגבת נייר.
- חותכים את הגבעול מהפלפל, מוציאים את הגרעינים וקוצצים דק.
- קולפים את המלפפונים, מוציאים את הגרעינים וחותכים לקוביות קטנות.
- קולפים את הבצל וקוצצים לחתיכות קטנות.
- מקלפים את השום ומעכים במכבש.
- קוצצים דק את הכוסברה והתרד.
- מניחים את כל הירקות, עשבי התיבול ועיסת הלחם בקערת בלנדר וקוצצים למרקם פירה.
- ממליחים את מסה הירקות, מוסיפים שמן, חומץ ומים נקיים.
- מניחים את הגספצ'ו הירוק במקרר למשך 3 שעות. לאחר הצינון הירקות יהפכו רכים וכבושים.
- טוחנים שוב את הגזפצ'ו בעזרת בלנדר ומגישים על קערות.
גספצ'ו צהוב
איך לגוון את טעמי הגספצ'ו הקיצי ולהעניק לו צבע צהוב זהוב? פשוט הוסיפו גזר או מיץ גזר טבעי. וכדי לקשט את המנה בענפי פטרוזיליה ולהכין פרוסות אבוקדו.
רכיבים:
- עגבניות צהובות - 700 גרם
- פלפל צהוב צהוב - 1 יחידה.
- גזר - 1 יחידה.
- בצל - 150 גרם
- שום - שן אחת
- מיץ לימון - 3 כפות
- חומץ יין אדום - 4 כפית
- מלח - 0.5 כפית
- פלפל שחור גרוס - קורט
- פטרוזיליה - כמה זרדים
- קימל וטרגון - 0.5 כפית כל אחת. דגנים מיובשים
- זעפרן - על קצה הסכין
הכנת גספצ'ו צהוב:
- קולפים את הפלפלים מהגרעינים, מסירים את הגבעול וחותכים לחתיכות.
- מקלפים את הגזר, שוטפים ומגרדים.
- קולפים וקוצצים דק בצל ושום.
- שוטפים את העגבניות וחותכים לרצועות.
- שמים את כל החומרים בבלנדר, מוסיפים חומץ, כמון, טרגון, מלח ופלפל.
- טוחנים את כל החומרים עד לקבלת מרקם חלק ומכניסים למקרר למשך שעה.
- מעבירים את התערובת למסננת דקה ומסננים כדי לסחוט את הנוזל.
- מוסיפים לתערובת העגבניות את הזעפרן עם מיץ הלימון ומערבבים שוב היטב עד לקבלת מרקם חלק.
- מחלקים את הגספצ'ו הצהוב לכוסות הגשה, מעטרים בעזרת גבעול פטרוזיליה ומגישים.
גזפצ'ו פירות
תותים ופטל ריחניים יהפכו את המנה הזו לחגיגית ואלגנטית.ויין לבן ונקטרינה יורידו היטב את הטעם של פירות יער מתוקים. אניני הטעם ישמחו מהגזפצ'ו הפירותי הזה ומהגשת המנה באופן כללי.
רכיבים:
- תותים - 1, 2 ק"ג
- סוכר - 85 גרם
- יין לבן יבש - 100 מ"ל
- בננה - 1 יחידה.
- פטל - 250 גרם
- נקטרינות - 2 יח '.
- מנטה טרייה - 6 יח '.
הכנת גספצ'ו פירות:
- שוטפים ומקלפים את התותים. מקלפים את הבננה.
- משפשפים את הבננה עם פטל דרך מסננת דקה.
- מוסיפים סוכר למחית התות-בננה, יוצקים פנימה את היין ומערבבים הכל.
- שוטפים את הנקטרינות, מסירים את העצם וקוצצים דק.
- מוסיפים למחית בננה תותים נקטרינה קצוצה ופטל.
- מכסים את המרק במכסה ומכניסים למקרר למשך שעה.
- מגישים גספצ'ו פירותי מעוטר בעלי נענע.
גספצ'ו לבן
גספצ'ו לבן עם שקדים וענבים פשוט אין לו תחליף בחום הקיץ. רק 20 דקות עבודה ומרק מצוין יהיה מוכן. האוכל מוגש יחד עם שמן זית, ואם רוצים, מעוטר בעשבי תיבול טריים.
רכיבים:
- שקדים -110 גרם
- שום - 2 שיני שיניים
- מלח - 1 כפית
- לחם לבן - 4 פרוסות
- שמן זית - 100 מ"ל
- חומץ יין אדום - 50 מ"ל
- ענבים ירוקים - כמה פירות יער
- מים - 1 ליטר
בישול גספצ'ו לבן:
- מקציפים במעבד מזון את השקדים עד לקבלת אבקת.
- משרים פרוסות לחם לבן בלי הקרום במים קרים למשך מספר שניות וסוחטים את הנוזלים העודפים.
- מערבבים פירורי שקדים עם לחם ספוג, שום לחוץ ומלח. השתמש בבלנדר כדי להקציף את המזון עד שנוצרת עיסה חלקה.
- מבלי לכבות את המנוע, יוצקים שמן זית, חומץ יין ומי קרח.
- מצננים את הגספצ'ו הלבן במקרר למשך 3 שעות ומגישים מקושט בענבים ירוקים.
גזפצ'ו סלק
גספצ'ו מרענן בצבע ענבר יוצא דופן - כאילו אף אחד לא ניסה זאת. בניגוד למתכון הקלאסי, עגבניות אינן משמשות כאן, ואת צבע המרק נותנים סלק בחברה עם בצל אדום ופלפלים.
רכיבים:
- סלק - 4 יח '.
- שמן זית - 0.25 כפות
- חומץ שרי - 3 כפיות
- מלפפונים - 1 יח '.
- זרעי שמיר - 0.25 כפית
- בצל אדום - 60 גרם
- פלפל אדום אדום - 1 יחידה.
- שמיר - כמה זרדים
- מלח - 1 כפית או לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס טרי - קורט
בישול גספצ'ו סלק:
- שוטפים את הסלק, מייבשים, עוטפים בנייר כסף ואופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך 1, 5-2 שעות עד שהם רכים. לאחר מכן מצננים את ירק השורש, קולפים וחותכים לחתיכות קטנות.
- מקלפים את המלפפון וקוצצים דק.
- קולפים וקוצצים דק את הבצל האדום.
- מקלפים את הפלפל האדום מהגרעינים והגבעולים.
- מערבבים סלק, מלפפון, בצל ופלפלים בקערת בלנדר. קוצצים ירקות עד לקבלת מרקם חלק. לאחר מכן מסננים במסננת דקה כדי להיפטר מחתיכות רופפות.
- יוצקים למחית הירקות שמן זית, חומץ, מלח ופלפל.
- אם תרצה, יש לדלל את גספצ'ו הסלק במעט מים ולהגיש זרוע שמיר.
גספצ'ו אבטיח
בקיץ החם, כאשר אין חשק לעמוד ליד הכיריים ולבשל מנות ראשונות חמות, מרק גספצ'ו אבטיח ספרדי יהווה הצלה של ממש. זה ייתן לך תחושת רעננות וימלא אותך היטב.
רכיבים:
- עיסת אבטיח - 8 כפות.
- מלפפונים - 1 יח '.
- פלפל אדום אדום - 0.25
- בזיליקום - 0.25 כפות
- פטרוזיליה - 0.25 כפות.
- חומץ יין אדום - 3 כפות
- שאלוט - ראש אחד
- שמן זית - 2 כפות
- מלח לטעימה
בישול גספצ'ו אבטיח:
- חותכים את עיסת האבטיח לחתיכות.
- קולפים את המלפפונים וקוצצים דק.
- קולפים את הפלפלים מהגרעינים, מסירים את הגבעול וחותכים את הבשר לפרוסות.
- שוטפים שאלוט, מייבשים וקוצצים.
- קוצצים דק את בזיליקום ועלי הפטרוזיליה.
- בקערה של מעבד מזון או בלנדר מערבבים את כל החומרים ומוסיפים את החומץ, המלח ושמן הזית.
- מקציפים את האוכל עד לקבלת מרקם חלק ומצננים במקרר במשך 2-3 שעות.
- מגישים את גספצ'ו האבטיח המעוטר בענפי בזיליקום.
גספצ'ו עם שרימפס
הרשו לעצמכם להכין ארוחת צהריים מפנקת ולטעום מגזפצ'ו השרימפס. בנוסף לפירות ים, המנה מוגשת עם פטרוזיליה.ואם תרצה, תוכל להשלים אותו בביצה מבושלת עם קרקרים, ואז תקבל תענוג של ממש!
רכיבים:
- פלפל אדום אדום - 1 יחידה.
- עגבניות - 4 יח '.
- שום - שן אחת
- פפריקה - 1 כף
- מלפפונים - 1 יח '.
- מיץ לימון - 1 כף
- רסק עגבניות - 1 כף
- שרימפס מבושל -קפוא (מקולף) -300 גרם
- פטרוזיליה - צרור 025
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- סוכר לטעום
בישול גספצ'ו של שרימפס:
- יוצקים מים רותחים על השרימפס ומניחים 5-10 דקות להפשיר. לאחר מכן מייבשים אותם במגבת נייר.
- מקלפים את הפלפל האדום מהגרעינים במחיצות, מסירים את הגבעול וקוצצים דק.
- שוטפים את העגבניות וחותכים לרצועות.
- קולפים את השום ומעבירים דרך מכבש.
- קולפים את המלפפונים וקוצצים דק.
- מניחים את כל הירקות בבלנדר וקוצצים עד למרקם.
- מוסיפים לתערובת הירקות המתקבלת פפריקה, מיץ לימון, סוכר, רסק עגבניות, מלח ופלפל.
- מערבבים את התערובת ומקררים שעתיים.
- שמים את השרימפס במרק גספצ'ו צונן, מערבבים ומגישים, מעוטרים בענפי פטרוזיליה.
מתכוני וידאו:
גספצ'ו ירוק
גספצ'ו אדום
גספצ'ו מג'וליה ויסוצקאיה
