תיאור חרדל אנגלי. במה הוא שונה ממינים אחרים? תכולת הקלוריות וההרכב הכימי של המוצר. איזה נזק יכול להיגרם כתוצאה משימוש מופרז? מתכונים למנות עם חרדל לבן. כמו כן, חרדל אנגלי לוקח חלק בנשימת הרקמות, תומך במטבוליזם בין תאי וחנקן, ומקדם הנקה אצל אמהות מניקות.
מרכיבי החרדל הלבן מעכבים את צמיחתם של חיידקים ופטריות מיקרוסקופיות. הם תורמים לפעילות ההפרשה של מערכת העיכול.
התוויות נגד ופגיעה בחרדל לבן
חשוב לציין כי יותר מדי חרדל לבן עלול לגרות את רירית הוושט. מורדות וכאבים במהלך הארוחות עלולים להתרחש.
חרדל לבן יכול גם לגרום נזק במקרים הבאים:
- חומציות מוגברת של הקיבה - יש תחושת צריבה חזקה בתפוח האדם, גיהוק חמצמץ, תחושת כבדות בבטן והפרה של הצואה.
- חוסר סובלנות אישית לרכיבים - כתמים מגרדים אדומים עלולים להופיע על הגוף, הראש מתחיל להסתובב, הטמפרטורה עולה, הריריות מתנפחות, וכתוצאה מכך הנשימה הופכת לקשה.
- תריסריון או כיב קיבה - המרכיבים מעוררים הידרדרות בתיאבון, ירידה מהירה במשקל, היווצרות גזים והזעה, קצב לב מוגבר.
- שותים לפני השינה - רכיבי הצמח מסוגלים לעורר נדודי שינה. לאדם יש הפרעת חרדה.
- דַלֶקֶת הַכְּלָיוֹת - החולה חווה חולשה כללית, יובש בפה, צמא מתמיד, פריחות אלרגיות וחום מופיעים. יש כאבים באזור הכליות.
- קוליטיס - הבטן מרגישה כבדות, קיים דחף שקרי לצואה, גזים, מיגרנות, בחילות, מלווה לעיתים קרובות בהקאות, זיהומים בצואה ובעיות בכיס המרה.
- שַׁחֶפֶת - מרכיבי הצמח עלולים לגרום למצבי דיכאון, הזעה קשה בלילה, עייפות ושיעול כואב.
אין להשתמש בחרדל לבן אם אינך יודע אם הוא יגרום לתגובה אלרגית. עדיף להתייעץ עם גסטרואנטרולוג לפני הוספת תבלין לתזונה.
כיצד משתמשים בחרדל לבן בבישול?
שלא כמו חרדל צרפתי וצהוב, לחרדל אנגלי יש טעם עדין יותר וארומה כמעט בלתי מורגשת.
שמן חרדל אנגלי מתקבל בלחיצה. הוא מאוחסן במשך זמן רב, יש לו נקודת עשן גבוהה ואינו מתעבה. הוא משמש לאפייה, שימור וכבישה.
על ידי שילוב האבקה המומסת עם אבקת חרדל השולחן מתקבלת תערובת לתיקון ניחוח המזון. למוצר יש תכונות מתחלבות ובמהלך טיפול בחום של בשר משמש כציפוי מגן, כך שהמיץ נשמר בפנים.
חרדל בהרמוניה עם מנות בשר וירקות, הוא משתלב היטב עם כריכים, כריכים, פיצות וסלטים. הוא משולב גם עם מוצרי חלב מותסס. ניתן להשתמש בזרעים שלו טחונים ושלמים כאחד. דבש, קינמון, שום, ציפורן, שמנים צמחיים, פלפל אנגלי וכוסברה יעזרו להדגיש את הארומה שלהם.
ניתן להוסיף אבקת חרדל לבנה למנות חמות (מרקים, בורשט), שבהן היא תחשוף לוח טעם מדהים. הם מחליפים תבלין שומני כגון מיונז וקטשופ.
החרדל האמריקאי הצהוב המפורסם עשוי גרעיני חרדל לבנים, שורש כורכום, סוכר וחומץ (לפעמים מוחלפים ביין).
מתכוני חרדל לבן
קורט אבקת חרדל אנגלית יכולה להוסיף חריפות חריפה וארומה קלה כדי לעורר את התיאבון.
להלן מתכונים פופולריים עם חרדל לבן:
- בורש מסורתי … חותכים 1 גזר גדול, בצל בינוני ו -3 תפוחי אדמה לקוביות קטנות. קוצצים 460 גרם חזיר לחתיכות קטנות. קוצצים 200 גרם כרוב וקוצצים 200 גרם סלק לרצועות. קוצצים את עשבי התיבול. מחממים מחבת משומנת ומטגנים את הבצל עד להזהבה. שמים את נתחי הבשר בסיר רותח ומבשלים כרבע שעה. לאחר מכן מוסיפים תפוחי אדמה וגזר. מבשלים כמה דקות. מוסיפים סוכר, מלח וחרדל לבן כרצונכם. מוסיפים למחבת סלק, כמה טיפות מיץ לימון וקורט סוכר. מטגנים וזורקים בסיר. לאחר מכן מוסיפים את הכרוב והירוקים הקצוצים. המנה מבושלת כרבע שעה. בסוף זורקים פנימה עלה דפנה, 2 כפות רסק עגבניות וכמה שיני שום. נותנים לבורשט להתבשל עוד 20 דקות, ואפשר לשפוך אותו לצלחות. זה הולך טוב עם שמנת חמוצה.
- דייסת תירס … 200 גרם גריסי תירס נשטפים היטב במסננת. לאחר מכן מוסיפים אותו ל -600 מ"ל מים, מומלחים ומניחים על אש בינונית. מביאים לרתיחה ומערבבים באופן קבוע בעזרת כף עץ. לאחר מכן מוסיפים 100 גרם מחית דלעת, קורט חרדל לבן ו -5 גרם מרווה. מבשלים כ -20 דקות נוספות, עד שהדייסה מתחילה לרדת מדפנות הכלי. לאחר מכן מוסיפים 100 גרם פרמזן ו -50 גרם חמאה, מערבבים היטב ומגישים חם.
- דייסת שעורה … 1, 5 כוסות שעורה פנינה מושרות למשך הלילה. קולפים וגוררים 1 גזר ובצל. בקדרה, ממיסים את החמאה ומטגנים את הירקות המגוררים, מוסיפים קורט מלח, חרדל אנגלי ופלפל שחור. לאחר מכן מוסיפים דגני בוקר, 600 מ"ל מים ומבשלים על אש נמוכה כ-25-30 דקות. שמים את הבשר המבושל על מחבת מחוממת ושומנת, מחממים אותו ומוסיפים לדייסת שעורה פנינה. מערבבים היטב את כל המרכיבים ונותנים למנה להתבשל. מפזרים עשבי תיבול קצוצים לפני ההגשה.
- דייסת עדשים … גזר גדול, 100 גרם בצל, 2 שיני שום וגבעול סלרי נשטפים, מקלפים וחותכים לקוביות קטנות. המרכיבים מונחים בסיר בעל תחתית עבה, מוסיפים 60 מ"ל שמן חמניות והבצל מטוגן עד שהוא רך. לאחר מכן מוסיפים לירקות 300 גרם עדשים ירוקות, 3 גרם כוסברה טחונה, קורט מלח וחרדל לבן. יוצקים את כל 400 מ"ל המים המסוננים. הרכיבים מבושלים כ -15 דקות, יוצקים פנימה 100 מ"ל של מיץ עגבניות וממשיכים לבשל עוד 12 דקות, זכרו לערבב. מקשטים את הדייסה המוגמרת בשמיר קצוץ.
- דייסת שעורה … 200 גרם שעורה נשטפים היטב, יוצקים 400 מ"ל מים ומניחים על אש בינונית. מוסיפים מלח, סוכר, כף גהי ואבקת חרדל לבנה לפי שיקול דעתך. מביאים הכל לרתיחה, מצמצמים את האש ומבשלים עוד 15-20 דקות. לאחר מכן מותר לדייסה להתבשל עוד כחצי שעה ומוגשת על השולחן.
- מרינדת ברביקיו … החישוב מתבצע עבור 2 ק"ג חזיר. ליטר קפיר דל שומן משולב עם פלפל שחור ואדום, כוסברה, ג'ינג'ר, זרעי קימל, עשבי תיבול מיובשים, קורט חרדל לבן ומלח. מוסיפים ארבעה בצלים, חתוכים לטבעות. את הבשר יוצקים במרינדה, מנערים, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום קריר למשך 4 שעות.
- סלט ירקות … קוצצים דק 3 עגבניות, 2 מלפפונים ו -100 גרם כרוב. לאחר מכן מכינים רוטב. 50 מ"ל של מיץ לימון משולבים עם קורט מלח, פלפל שחור, אורגנו, טימין, בזיליקום, בצל, שום ו -100 מ"ל של שמן זית. את התערובת טורפים היטב ויוצקים לתוך הירקות.
- סלט עם זיתים וחזיר … פלפלים, 2 עגבניות ו -150 גרם זיתים מגולענים נשטפים במים ומייבשים בעזרת מפית. חותכים הכל לרצועות דקות. 400 גרם בשר חזיר, חתוך לקוביות. 150 גרם גבינת Ostrower מועברים דרך פומפייה. ואז מכינים את הרוטב.200 גרם מיונז דל קלוריות משולבים עם 1/3 כפית אבקת חרדל לבנה. לאחר מכן כל הרכיבים מעורבים היטב, מפזרים עשבי תיבול ומוגשים על השולחן.
חרדל לבן פופולרי במטבח האנגלי, האירי, הצרפתי, ההודי והיפני. ישנם מתכונים רבים למנות מסורתיות הכוללות תבלין זה.
עובדות מעניינות על חרדל אנגלי
חרדל אנגלי הוא צמח דבש. דונם אחד של גידולים יכול להניב כ -50 ק ג דבש. האבקה והצוף נאספים מהפרחים. לדבש טרי יש גוון צהוב בהיר, בעוד שדבש מסוכר הופך לקרמי. הוא אינו מתאים לחורף דבורים מכיוון שהוא מתגבש במהירות.
במאה ה -18, טבקסברי, עיר בגלוסטרשייר, הייתה מרכז ייצור החרדל הלבן. יוצרו במקום כדורי חרדל, אותם היה צריך לערבב עם חומץ פירות או מיץ תפוחים לפני הוספתם לאוכל.
עלים צעירים של חרדל לבן מוזנים לעתים קרובות לבעלי חיים. הם מכילים המון חומרים מזינים.
גננים טוענים כי הצמח גדל מהר מאוד. ממש ביום הרביעי, אתה יכול לראות את הנבטים פורצים.
האזכור הראשון לזרעי חרדל ניתן למצוא בכתבי יד עתיקים בסנסקריט, שנכתבו לפני כ -5 אלף שנה.
את משחת החרדל המודרנית המציאו הרומאים.
בחלק הצפוני של הודו, הצמח גדל כגידול גננות ולגינון.
ברוסיה זורעים חרדל לבן כדי להפרות את האדמה ולהרוות אותה בחנקן. במקרה זה, נוצרת מערכת של תעלות שורש, בהן חיידקים ותולעים מנהלים את פעילותם החיונית.
סגולות הריפוי של חרדל לבן צוינו בכתביהם על ידי הרופאים המפורסמים גלן והיפוקרטס. הם דיברו על כך שלצמח יש תכונות נוגדות גירוי ומרחיבות, מעודד עיכול מהיר של מזון ומחזק את המערכת החיסונית. ישנן דרכים רבות להשתמש בצמח ברפואה מסורתית של עמים שונים. הוא משמש לכאבי שיניים, חום, שיגרון כרוני, דלקת בבלוטות, טחורים וצהבת. טיח חרדל מחרדל לבן הוכיח את עצמו כטוב ביותר.
צפו בסרטון על חרדל:
מאמר זה בחן את תכונות החרדל הלבן. חשוב לציין כי דגנים מיובשים נשמרים בכלי אטום למשך כ 2-3 שנים. בהיעדר התוויות נגד מיוחדות, מבוגר יכול לצרוך לא יותר מ -1/4 כפית ביום.
