מהו טמפה, כיצד להכין אותו? תכולת הקלוריות והרכב המוצר. יתרונות ופגיעה בגוף. מנות העשויות מחלבון סויה מותסס. על פי מחקר, לאנשים במזרח אסיה שצורכים באופן קבוע מוצרי חלבון סויה מותססים יש שכיחות סרטן נמוכה פי 2-2.5 בהשוואה לאירופאים. הטבות מוצר מיוחדות לנשים. כאבי הווסת במהלך PMS רגיל יורדים, הסבירות לממאירות של גידולים קיימים פוחתת, התפתחות יתר פעילות בלוטת התריס מפסיקה, וכפי שאתה יכול לראות חזותית, שינויים הקשורים לגיל מעוכבים - היווצרות קמטים, קילוף עור.
התוויות נגד ופגיעה בקצב
באנשים החיים בדרום מזרח אסיה, ההשפעה השלילית על הגוף של חלבון סויה מותסס יכולה להיגרם מאלרגיות. תרבות אוכל מיוחדת טמונה בעובדה שאפילו אנשים מהשכבות החברתיות הנמוכות כוללים בתפריט מנות ממרכיבים רבים ושונים. כלומר, אתה לא יכול לפחד מאכילת יתר. אבל האורגניזם של האירופאים, שמתחילים להיסחף עם מוצר אופנתי חדש, יכול לגרום לפגיעה משמעותית בקצב.
אי סבילות לחלבון סויה היא נדירה, אך אכילת יתר עלולה לגרום לבעיות בריאות. בשל הכמות המוגברת של פיטו -אסטרוגנים אצל גברים, הליבידו יורד, גינקומסטיה (הגדלת בלוטות החלב) והתפתחות זיקפה מתפתחים.
אתה לא צריך לרדת במשקל עם טמפה, לעבור לתזונה חד-פעמית, אם כי לזמן קצר. גם לאחר שבוע של צריכת יותר מ 200 גרם של המוצר ליום, נשים מגדילות את שיער הפנים, מגבירות את זרימת הדם במהלך המחזור החודשי ומגדילות את משך הזמן. בנוסף, המוצר מעורר את התפתחות המסטופתיה הפיברוציסטית, חוסם את ייצור הורמוני בלוטת התריס ומשבש את המערכת האנדוקרינית ומגדיל את משך תקופת הטרום גיל המעבר.
הגבלה לשימוש - לא יותר מ 60 גרם מדי יום כחלק ממנות שונות או 250-240 גרם במקביל אחת לשבוע. צמחונים צריכים להיות מודעים לכך שלא ניתן להחליף לחלוטין שומנים מן החי בסויה. הרכב החלבון המותסס מהצומח אינו מכיל ויטמין B12 וכמה חומצות אמינו הדרושות לחיים תקינים. לכן גם צמחונים מחמירים שמשתמשים בטמפה כמרכיב במנותיהם אינם צריכים לוותר על ביצים, חמאה ומוצרי חלב. וטבעונים מומלץ להשלים את הדיאטה עם צריכת מתחם ויטמינים ומינרלים.
איך לבשל טמפה?
כדי להיות בטוחים שאין חומרים משמרים וטעמים שונים, רצוי ללמוד כיצד לבשל מוצר סויה בעצמכם. לשם כך, הכינו מראש: פולי סויה מקולפים - 2 כוסות, חומץ - 2 כפיות, חמץ מיוחד. את האחרון קשה להשיג, אבל אפשרי.
לפני בישול הטמפה, מרתיחים את השעועית עם מעט מים עד שהם רכים. יש לוודא שהמשטח תמיד מכוסה במים, אחרת הפירות יתקשו ויהיה בלתי אפשרי לתסוס אותם במלואם. לאחר מכן מערבבים את השעועית עם חומץ ומחמצת, ומניחים אותם בכלי תסיסה.
אם אין מיכל, יוצקים את התערובת עם חומץ ומחמצת לתוך שקית ניילון, יוצרים בה חורים רבים ומניחים אותה במולטי -קוקר, לאחר ששופכים מים מבושלים על התחתית. הגדר את מצב "אורז מותסס" והשאיר למשך 3-4 ימים.
התערובת המוצקה המתקבלת לאחר התסיסה נקראת טמפה. אין צורך לתת צורה של מוט או קוביה. אחרי הכל, המוצר הוכן לעצמך, ואתה לא צריך לארוז אותו.העיקר לוודא ששכבת השעועית קטנה.
כיצד אוכלים טמפה?
מוצרי סויה טובים למגוון שימושים. לעיתים נדירות אוכלים את הטמפה כגבינה או גבינת קוטג ', כשלעצמה. ברוב המקרים הוא מוצג כמרכיב במנות שונות.
לאחר רכישת מוצר סויה בחנות, עליך להוציא אותו מהאריזה ולהשאיר אותו לשכב כדי להיפטר מריח ה"אצווה "המעט לא נעים. בשלב זה, סיר מים מונח על האש.
כאשר המים רותחים, כל הצלחת (או הגוש) מונחת בתוכה מבלי להישבר. מבשלים 8-10 דקות. לאחר מכן מוציאים אותו בעזרת כף מחוררת ומכניסים למסננת כך שלכוס תהיה עודפת לחות.
לאחר מכן, המוצר הסויה המרוכך נחתך. רצועות ארוכות מומלצות למנגלים, סטרגנוף בקר או גולאש, פירורים קטנים לטאקו וחתיכות קטנות למרק.
מתכוני טמפה
בבחירת מוצר סויה בחנות, חשוב לשים לב לתאריך התפוגה. הטמפה ה"ישן "טעמו לא נעים, ואם משתמשים בו כמרכיב, הוא יכול להרוס את כל המנה.
מתכונים טעימים עם טמפה:
- טמפה ברוטב חריף … בריקט מבושל, 400 גרם, חתוך לקוביות ומטוגן בשמן חמניות חם עד להשחמה קלה. זורקים אותו בכף מחוררת למסננת מכוסה במגבת נייר כדי להסיר עודפי שומן, ובשמן חותכים לרצועות שורש ג'ינג'ר ומטוגנים כמה שיני שום כתוש. כשהטיגון הופך לזהוב יוצקים פנימה רוטב דגים - חצי כוס (האירופאים יכולים להחליף אותו בסויה), מוסיפים קורט אצות וואקמה ספוגות. ממיסים 2 כפות עמילן תירס באותה כמות מים, גם יוצקים לתבנית, מוסיפים צ'ילי ומשאירים עד שהוא מסמיך. מבלי להסיר מהאש, מורחים שוב את הטמפה, מוסיפים מעט מלח לפי הטעם. התוספת הטובה ביותר למנה היא אורז מבושל.
- טמפה בסירופ מייפל … מכינים תערובת למרינדה: רבע כוס סירופ מייפל, חצי חומץ בלסמי, רוטב סויה - 2 כפות, שמן זית - 3 כפות, שום כתוש, טימין. טמפה - חבילה של 250-300 גרם - מבושלים, חותכים לקוביות אחידות ומניחים ברוטב כך שיגיע לאמצע כל נתח. מניחים למרינדה למשך שעתיים. לאחר מכן הכלי מכוסה בנייר כסף והוכנס לתנור, שחומם מראש ל -170-180 מעלות צלזיוס, למשך 20-25 דקות. מוציאים את הכלי, הופכים את כל הנתחים, חוזרים על האפייה. מוציאים מהתנור, מסירים את נייר הכסף, יוצקים את הרוטב לסיר הרוטב ומבשלים על אש קטנה עד שהוא הופך דביק וסמיך. במידת הצורך אפשר להוסיף מלח או מעט קינמון. הרוטב הסמיך שוב משולב עם טמפה. מוגש עם דייסת קינואה.
- טמפה מטוגנת … מוט מבושל, חתוך לאורך, לצלחות. מחממים חמאת בוטנים במחבת, מטגנים משני הצדדים עד שהם פריכים. אפשר לסבך את המתכון ולשפר את טעם המנה: צלחות טמפהה מגולגלות בביצים וחלב, הבלילה עשויה מפירורי לחם או פירורי לחם מעורבים במלח. מנה זו היא אחת הפופולריות ביותר בסרי לנקה. הוא נמכר ברחוב, בבתי קפה ובמסעדות; תבלינים חמים מתווספים לבלילה.
- טמפה עם שומשום … חלבון סויה מותסס מבושל, 250 גרם, חתוך לרצועות, כל אחת מצופה בשמן זית, ומורח על תבנית אפייה יבשה, מפוזרת בשומשום. הם נאפים בתנור בחום של 180 מעלות, כשהם מתהפכים ללא הרף. יש צורך להשיג קרום חום זהוב אפילו, להימנע משריפה. בזמן שהטמפה אפוי מערבבים את הרוטב. שמן צמחי מוזג למחבת לוהטת - שומשום או חמניות (כף אחת מספיקה), חופן שומשום, זנגביל טרי מגורד וחתיכות עגבניות בשר טריות. עגבניות - 4 חתיכות - מונחות מראש במים רותחים למשך 40-60 שניות והעור הדק מוסר. על פי המתכון המקורי, קמח עשוי מצמח אקזוטי, arrowroot, משמש לרוטב. אבל אם נדיר כזה אינו זמין, תירס רגיל יהווה אלטרנטיבה.יוצקים 75 מ"ל טמרי, 2 כפות קמח למחבת עם הרוטב העתידי ויוצקים בכוס מים. מבשלים עד שהוא מסמיך. הרוטב מוגש עם שומשום.
- המבורגרים … כמו תמיד, הטמפה מבושל ופרוס. אתה צריך לקבל 2-2.5 כוסות חתיכות קטנות. בקערה עמוקה נפרדת מערבבים רבע כפית מלח עם פלפל שחור ואדום על קצה הסכין, אבקת שום. תבלינים משולבים עם שתי ביצים טרופות, גם טמפה מעורבב שם. קציצות נוצרות מהבשר הטחון שהתקבל, מטוגנות משני הצדדים על הגריל, משומנות בעבר. אפשר לטבול אותו בבלילה לפני הטיגון. מוגש עם סלט ירוק.
- סלט … אורז רגיל או חום, 2 כוסות, מרתיחים, מצננים. מערבבים חצי כוס גבעולי סלרי, רבע כוס נבטי סויה ואותה כמות צנון מגורד, חצי כוס שקדים קלויים כתושים, 2 כוסות חתיכות קטנות של טמפה. מוסיפים כף שומשום גלם ורוטב סויה, 2 - חומץ תפוחים, 3 - שמן שקדים. סוגרים את הכלי, שבו נמצאים כל המרכיבים, עם מכסה הדוק, ומנערים היטב, יוצקים על האורז. לפני ההגשה פורסים כמה חתיכות נקטרינה וגרעיני שקדים שלמים.
ניתן להוסיף טמפה למנות במקום טופו. עם זאת, יש לזכור כי המוצר אינו חסר טעם. הוא אינו משולב עם קטניות כגון שעועית או אפונה, או בשר. זה הולך טוב עם דגנים, פירות ים ודגי ים.
עובדות מעניינות על טמפה
לא ידוע מי המציא את הטמפה לראשונה, אבל יש עיר עם שם זה באינדונזיה. אולי, לתושבי היישוב הזה יש גם "עץ הדקל"?
למרות שבין תושבי ג'אווה מנה זו הייתה תוספת חובה לתפריט היומי במשך שנים רבות, מאז ימי קדם, היא חייבת את הפופולריות שלה לאינטרנט. בלוגרים שביקרו בחלל מצומצם זה ניסו מוצר חדש וכמעט "טבעו" בשבחים.
אתה לא צריך להאמין לכל מה שהאינטרנט כותב. אינך יכול להשיג פרמטרים אידיאליים על ידי ירידה מהירה במשקל, או בניית שריר רק עם תוסס סויה. זהו רק חלבון צמחי הניתן לעיכול בקלות, אשר ממלא את אספקת האנרגיה והחומרים המזינים בגוף. אי אפשר לשמור על הבריאות ללא תזונה מאוזנת ופעילויות ספורט.
מהו טמפה - הביטו בסרטון:
אולי בקרוב יגיע מוצר סויה אחר לאופנה, וגם מהמומחים הקולינריים של המזרח. אחרי הכל, לפולים יש תכונה אחת חשובה ושימושית מאוד: בעת הכנת מוצר סויה לא נשאר פסולת, מה שאומר שהאקולוגיה לא סובלת.