סוגים ותכונות של מוצרי עישון. זני ציוד, עקרון הפעולה, ייצור מבנים עצמאי. מעשן ביתי הוא ציוד המיועד לעיבוד חומרים משמרים של מוצרים עם עשן. מכשירים כאלה פופולריים במיוחד בקרב תושבי הקיץ, מכיוון שהם מאפשרים לכם לבשל בשר או דגים בצורה טבעית ללא שימוש בכימיקלים מזון. תלמד כיצד להכין מעשן בבית על ידי קריאת מאמר זה.
העיקרון של בית המעשנים
במהלך תהליך העישון, מוצרים סופגים חומרים מהעשן המעניקים למוצרים המוגמרים טעם ספציפי. התייבשות חלקית של בשר או דגים מחשיפה לעשן מעשן מאריכה את חיי המדף שלהם. יש עישון קר, חם למחצה וחם. בהתחשב בסוג שלה, אתה יכול לאסוף בחנות או להכין את הציוד המתאים בבית.
חם מעושן
מוצרי בישול בטמפרטורת עשן של לפחות 50 ולא יותר מ -140 מעלות נקראים, לכן בסביבה כזו, הבאתם למוכנות אינה אורכת זמן רב. עישון חם מבשר או דגים ממיס באופן אינטנסיבי שומן. זו סיבה טובה להשתמש רק במאכלים שאינם שומניים לאדים חמים. מוכן, ניתן לאחסן עד יומיים. עישון חם משתמש במקור אש חיצוני שמחמם את החדר האטום מלמטה. נסורת דולקת ממוקמת בתחתיתו, ומעליהם מוצרים הושעים לעיבוד עם עשן.
עישון קר
שונה ממים חמים בעוצמת עבודה רבה יותר ויכול להימשך מספר ימים. הבאת המוצרים למוכנות מתבצעת על ידי עטיפתם בעשן בטמפרטורה של 20-40 מעלות. כדי לקרר את העשן מתנור העצים הסוער אל חדר העישון, מונח צינור באורך של כ -2 מטרים. הטמפרטורה של המדיום נשלטת על ידי מדחום המותקן בחדר. לעישון בשר מספיק 15-20 מעלות, דגים - עד 40. חיי המדף של בשרים מעושנים קרים ארוכים יותר מהמקרה הקודם.
עישון חצי חם
היא האפשרות האמצעית בין שתי השיטות שתוארו לעיל.
בית מעשנים ביתי
הוא מיכל אטום עם מכסה. החומר לייצור מכשיר כזה יכול להיות מתכת, לבנים או בטון. בתוך המעשנה יש סורג לערימת מוצרים מוגמרים למחצה ומשטח שעליו זורם מטה שומן שנפלט במהלך עיבוד מוצרים עם עשן.
עקרון הפעולה של יחידת העישון מבוסס על חימום אופטימלי של העץ הכתוש, כאשר הוא מבעבע לאט, מבלי להתלקח, ובמקביל פולט כמות עשן משמעותית. לכן המשימה העיקרית של מעשנה ביתית היא ליצור תנאי טמפרטורה כאלה שבהם המוצרים המבושלים בו יהיו בריאים וטעימים. המכסה צריך לכסות היטב את תא העישון. אם ההידוק שלה נשבר, במקום לעשן, תתרחש בעירה, וזה מאוד לא רצוי.
כפי שצוין קודם לכן, עיצוב בית מעשנת ביתי תלוי בשיטת העישון. אם הוא קר, האח ממוקם במרחק מחדר העישון ומחובר אליו דרך תעלת עשן. לעישון חם, מקור האש ממוקם ישירות מתחת לתא. להלן נבחן מקרוב כמה אפשרויות לבתי מעשנים תוצרת בית.
ציוד DIY לעישון קר
מבין מכשירים רבים ושונים לעישון מוצרים, בחרנו עבורך את המתאים ביותר לתנאי בית כפרי, ניתן להכין ציוד כזה באופן עצמאי.
בית עשן על הגבעה
אם יש לאתר הקלה כלשהי, לא קשה לבנות מעשן על גבעה. תכונות הקלה יכולות להיות נקיק קטן, בור, מדרון ואפילו חתך ניקוז.
בנוסף, בעת בחירת אתר, לצורכי בטיחות אש, יש לקחת בחשבון את מיקומם של עצים ומבני חוץ. הם צריכים להיות במרחק מספיק ממקור האש של בית העשן העתידי.
יש לבחור את המקום עבורו כך שיהיה נוח לפרוס את המוצרים ולנוח בזמן ההמתנה לסיום תהליך הבישול. בעת קביעת גודל אתר הבנייה יש לקחת בחשבון 2-3 מ 'נוספים מאורכו להתקנת תעלת עשן תת קרקעית.
זה יהיה שימושי לקבוע את כיוון הרוח המועדף, מכיוון שסביר שלא יהיה צורך בענני עשן בבית עבורך.
יש להתחיל בעבודות התקנת מעשן כזה מהמכשיר של תעלת העשן. אתה יכול לחפור לו מכרה בעזרת כף. עומק התעלה צריך להיות 50 ס"מ או יותר, רוחב - 30 ס"מ. אורך הפיר נלקח כ- 1.5-3 מ '. זהו המרחק בין מקור האש לתא העישון. כאשר החפירה נחפרת, יש צורך להניח לתוכה צינור מתכת בקוטר של 150-200 מ"מ, לבצע בו עיקול ולהכניס אותו לתא. זה יהיה אמין יותר מאשר יצירת תעלת עשן מעץ או בטון.
כשהערוץ מוכן, אתה יכול להתחיל לייצר את ארגז האש למעשנה. מדובר בקוביית מתכת או לבנים במידות 40x40x40 ס מ. צד אחד שלה חייב להיות מחובר לצינור הארובה, ובצד השני יש להתקין שסתום שיסדיר את הטיוטה בתנור.
הדבר הפשוט ביותר לביצוע מעשן מעושן קר בבית הוא להרכיב תא לאחסון או לתליית מוצרים לבישול בו. ניתן לדפוק אותו מעץ ולהתקין אותו מעל תעלת העשן. במקרה זה, תא העישון חייב להיות אטום מספיק. יהיה עליו להתקין ווים וסורגים, בולם עשן ודלת להנחת מוצרים מוגמרים למחצה ולהסרת מוצרים מוגמרים. תא העץ יעניק למוצרים המעושנים ניחוח מיוחד. אין לדאוג לבטיחותו בשל התייבשות אפשרית או הצתה, שכן עישון קר אינו מספק טמפרטורה גבוהה של העשן הנכנס לתא.
כאן מסתיימת העבודה. כעת תוכלו לחפש מתכון קולינרי ולהתחיל להכין מעדנים.
בית מעשנים נייח
זה נראה יותר מוצק. עלות הבנייה תהיה מעט גבוהה יותר בשל האסתטיקה המשופרת של המבנה. למעשנה כזו יהיה בסיס בטון פשוט, תא אש עקשן ותא לבנים רגיל. צינור אסבסט מלט או מתכת מתאים לערוץ העשן.
מבחינת העיצוב ועקרון הפעולה, מעשן תוצרת בית שנעשה במו ידיך אינו שונה בהרבה מהאפשרות שתוארה לעיל, אך לצורך בנייתו לא תצטרך לחפש גבעה באתר, ניתן להתקין אותו היכן שזה נוח.
העבודה חייבת להתחיל בבניית הבסיס לתא העישון. זה צריך להיראות כמו פלטפורמה. לכן, קודם כל, עליך לחפור חריץ מלבני בעומק של 0.5 מ 'בקרקע וענף ממנו בצורת תעלה באורך של 1.5 מ' לפחות להנחת ארובה לעבר תא האש העתידי. לאחר מכן יש לשפוך חול, חצץ לתוך השקע בשכבות והכל צריך להיות מהודק היטב. את החלל הנותר יש לשפוך בבטון, לחזק מראש את הבסיס העתידי בעזרת חוט, רשת או מוטות מתכת. עובי לוח הבטון צריך להיות 30-40 ס מ.
פיר הארובה לחיבורו עם חדר העישון חייב להיעשות בתהליך יציקת הבסיס.זה יכול להיעשות בצורה של קופסת לבנים, או שאתה יכול פשוט להניח צינור בקוטר של 150-200 מ מ לתא האש מהתא.
כאשר תעלת העשן של המעשנה מוכנה, הגיע הזמן להתחיל לבנות את תא האש. יש להקים אותו בקצה הנגדי של הארובה ביחס לתא העישון. ארגז האש יכול להיות עשוי מתכת בצורה של קופסת מתכת הצמודה לתעלת העשן, או בצורת קובייה עשויה לבנים עקשן ומצוידת בשסתום מיוחד.
לאחר לוח הבסיס הבטון התקשה מספיק, יש להתחיל את לבני החדר. ניתן להניח את קירותיו בחצי לבנים, ליצור מדפים פנימיים למדפים בהם ולקשט את החוץ בחומרים מול. אך העיקר בעניין זה הוא לא לשכוח להתקין מוטות פלדה רוחביים בתא בעת הנחת הבנייה. לאחר מכן יהיה עליהם לתלות מזון גולמי על ווים לפני עישון.
תא העישון חייב להיות מצויד במכסה מיוחד. כדי להכין אותו, עליך להכין מסגרת עץ ולכסות אותה בעזרת חבטה, אותה יהיה צורך להרטיב במהלך תהליך העישון.
ניתן לפשט כל מעשן נייח ככל האפשר. לדוגמה, אם במקום לשפוך את הבסיס ולבנות תא לבנים, אתה משתמש בעמודים כחלופה לבסיס בטון, וחבית ברזל ישנה לתא.
יש דרך נוספת - להשאיר את הפשטות ולבנות מבנה יקר. מעשן כזה ייראה אמין ויפה ככל האפשר. זה יכול להיות בעל נפח תא גדול שבו ניתן להניח כמות אדירה של מזון. עקרון הפעולה של מעשן יקר ומאסיבי אינו משתנה, אך עמידותו ואיכותו של בניין כזה יהיו גבוהים בהרבה. אחרי הכל, עכשיו זה יהיה בניין נפרד, שיעזור לא רק לספק את שולחן הבעלים, אלא גם להרוויח כסף טוב. במכשיר כזה אפשר לארגן עישון חם וקרי על ידי הקמת 2 תיבות אש בחדר העישון ושימוש בהן לסירוגין.
איך להכין ציוד לעישון חמים
עישון חם של מוצרים הוא מהיר יותר, הם ארומטיים יותר מאלו המתקבלים בשיטה הקודמת, אך גם מזיקים יותר. עם זאת, אם המוצרים באיכות גבוהה והמתכונים להכנתם מקוריים, הנסיבות האחרונות לא ישנו הרבה.
שקול את האפשרות לייצר ציוד לעישון חמים מיריעות מתכת. למעשה מדובר במיכל סגור, שהקיבולת שלו תלויה בצרכי הבעלים מבחינת מוצרי הבישול בכל פעם. נפח המעשן אמור לאפשר התקנת סורג לאחסון מוצרים מוגמרים למחצה ומגש שנועד לאסוף שומן נוטף במהלך העישון. אם אין משטח כזה, אז השומן הנופל על הגחלים עלול לפגוע בטעם של המוצרים המוגמרים בזמן הבעירה. הסריג יכול להתבצע על ידי ריתוך ממוטות פלדה.
לפני שתעשה מעשן ביתי לבישול חם, אתה צריך להשיג מטחנה, מכונת ריתוך, ריבוע, מוטות חיזוק ושני יריעות מתכת בגודל 1500x600x2 מ מ.
העבודה צריכה להתבצע בסדר הבא:
- יש לחתוך את אחת הסדינים לארבעה חלקים שווים באמצעות "מטחנה", ואז למעשנה המוגמרת יהיה חתך מלבני.
- באמצעות ריתוך, יש לדבוק את היריעות בזוגות לאורך הקצוות, וליצור מהם קופסה ללא תחתית וכיסוי. בתהליך העבודה, עליך להשתמש באופן פעיל בריבוע, להציב את מטוסי הצד של הקופסה אך ורק בזוויות של 90 מעלות.
- לאחר ההרכבה, המפרקים של הסדינים חייבים להיות מולחמים בקפידה עם אלקטרודות מבפנים כדי ליצור את אטימות המנגנון העתידי.
- יש לחתוך את יריעת המתכת השנייה לשני חלקים כדי ליצור את החלק התחתון והמכסה של הקופסה. לאחר המדידות וההתאמה הדרושים, יש לחתוך את החלק התחתון של בית המעשן המתוכנן מחלק אחד ולרתך אותו לחומר העבודה המורכב.חתכו גם את המכסה מהגיליון בהתאם למידות הקופסה.
- מן המתכת הנותרת, אתה צריך לחתוך ארבע רצועות באותו רוחב באורך מעט יותר מאשר ממדי המעשן. לאחר מכן יש לרתך את הרצועות האלה לקצות הגיליון החתוכים לכריכה. לאחר מכן, יהיה קל ללבוש ולהיאחז בגוף המעשן.
- יש צורך להשלים את תהליך ייצור מעשן על ידי התקנת מוטות מתכת בתוך המנגנון. הם צריכים להיות בשני מישורים. במפלס התחתון ישמשו המוטות כתמיכה למזרן, במפלס העליון - כ"קולב "ווים עם בשר, דגים, בייקון וכו 'יש לחבר את המוטות לקירות המעשנה באמצעות ריתוך.. רצוי להכין ידיות נשיאה נוחות לבית המעשנים החדש.
איך מכינים מעשן ביתי - צפו בסרטון:
על פי אותו עיקרון, אתה יכול להפוך דליים וחביות ממתכת, סירים ישנים והרבה יותר לבית מעשנים חמים מעושנים ביתיים במו ידיך, מהם תוכל להכין מיכל אטום שלא אכפת לך להדליק. בהצלחה!
