למד לעשות בליטה מגזר, חרצית מבצל, פרחים מצנון ותפוחים. וגילוף למתחילים יעזור לזה, שכולם יכולים לשלוט בו. פירוש תרגום מאנגלית פירושו "חיתוך". בבישול, זוהי אמנות החיתוך האמנותי של פירות וירקות. סוג יצירתיות מעניין זה מקורו בדרום מזרח אסיה. שפים יפנים ריפדו את כלי החרס בהם הוגש האוכל עם עלים. הם הבינו שהסידור היפה של העלים מעניק למנה אטרקטיביות נוספת והחלו לחתוך בצורה אמנותית פירות וירקות.
מאוחר יותר, גילוף חדר לאירופה, אך בהתחלה זה לא היה מאוד פופולרי כאן. עם זאת, עם הופעתן של מסעדות, אמנות זו הפכה לביקוש רב.
סכין גילוף
יש ערכות לחיתוך אמנותי לכל תקציב וטעם. אבל גילוף למתחילים יכול להתבצע ללא שימוש בציוד מיוחד ליצירתיות מסוג זה.
אם תרצה, ניתן להפוך סטים לחיתוך עץ, לינוקיטים לכלי גילוף. הסכין החשובה ביותר המשמשת בסוג זה של אומנות היא תאילנדית. זה מה שהוא.
בעזרת כלי כזה תוכלו לבצע אלמנטים שונים של גילוף מירקות ופירות. לכן, אם יש לך סכין כה צרה עם להב דק, אתה יכול להשתמש רק באחת בשלב הראשוני. כשאתה שולט בטכניקה זו, תוכל לרכוש ציוד נוסף ליצירת קומפוזיציות מורכבות ומעניינות יותר. עבור אלה, הסוגים הבאים של סכינים משמשים:
- תאילנדית-קבוצת הכלים הללו כוללת גם סכינים מכופפות בצורת מגל בצורת טריז.
- Carbovye - אלה כלים בצורת V, כמו גם אליפסה ועגולה.
- חליל. משמש להסרת רצועות דקות מפירות וירקות. חלילים נקראים חריצים דקורטיביים על מכשירים כאלה.
- רעשים הם סכיני חריץ המשמשים לגילוף צורות מפירות. יש להם צורות שונות (יהלום, עגול, עננים וכו ').
- חריטה וסכינים אחרות לגילוף עם להבים הניתנים להחלפה משמשים אם אתה צריך להסיר את הקליפה, הסר את הליבה; לקלף ירקות וכו '.
- מכשירים קולינריים בסגנון תבניות העוגיות הביתיות שלנו.
לפניכם סכין בצורת מגל, המשמשת כמו התאילנדית, אך נחתכת איתה לחלקים גדולים יותר.
בעזרת סכין חליל קל לחריץ ירקות ופירות. ראשית, פסים אורכיים נעשים בעזרת כלי זה, ולאחר מכן, למשל, לימון נחתך לעיגולים ומתקבלים צורות בצורת פרח.
סכיני פחמימות לגילוף מגיעים בקטרים שונים. הם יכולים להיות בצורת V וצורת U. הראשונים קלים לכרות את העלים, לבצע תחריטים על קליפת הפרי.
סכינים בצורת U משמשות ליצירת קישוטים עם חתכים מעוגלים.
כמו כן, כלי הגילוף כוללים מספריים קטנים. בעזרתם מבצעים חתכים ישרים, אלכסוניים או אחרים לאורך שולי הפרי.
עוד כלי גילוף מעניין הוא כף הרעש הדו צדדית. הוא משמש להסרת עיסה מפירות גדולים, לחיתוך כדורים, חצי כדור.
כף הרעש משמשת לעתים קרובות במטבח הצרפתי. השפים משתמשים בכלי זה כדי לגלף כדורי תפוחי אדמה גולמיים ולאחר מכן לטגן אותם עמוק.
אם עדיין לא רכשת כלים כאלה, אתה יכול להחליף אותם על ידי גילוף מירקות ופירות, עם אזמל או סכין פירות.
קישוט ירקות - פרח צנון
המנה נראית הרבה יותר אטרקטיבית אם פרח אכיל כזה מתהדר במרכזו או בצד. גם מי שמעולם לא עשה זאת בעבר יוכל לחתוך אותו מצנון.לקישוט זה, אתה יכול להשתמש במספריים קטנים רגילים וסכין חדה. מלבד אלה, תזדקק לצנוניות. יבול השורש צריך להיות אחיד, מעוגל. בתמונה הוא אדום, אבל עכשיו מי שמגדל את הירק הזה בחלקות האישיות שלו יודע שגדלו זנים של צנוניות בצבעים שונים. לכן השושן מירק זה יכול להיות אדום, ורוד, צהוב ואפילו סגול.
חותכים את החלק העליון של הצנון ומציירים נפשית כאן צדדי. כעת הובילו מהמקום הזה למטה בעזרת סכין (אך לא עד הסוף) כך שיצוין עלי הכותרת הראשונה. לפיכך, השלם את כל החמישה.
כדי להפוך את שורת עלי הכותרת הבאה, הפנימית לגלויה בבירור, חותכים את שכבת העיסה במעגל, הממוקם בין השורה הראשונה לשנייה של עלי הכותרת. עכשיו קח מספריים ועיבד איתם את כל 5 עלי הכותרת של השורה החיצונית, וחדד את החלק העליון של כל אחד מהם, כפי שמוצג בתמונה.
לאחר מכן, השלם את השורה השנייה של עלי הכותרת, המזוהים ביחס לראשון. לאחר מכן - השורה הפנימית השלישית ואחריה.
כך תוכלו להכין קישוטי ירקות לסלט. נסה לא רק לגלף שושן, אלא גם ורד צנון.
בכדי לגרום לזה להיראות כמו עלי הכותרת הזו יש לשטוף את יבול השורש, לחתוך ממנו את החלק הירוק. בצד הנגדי, מבצעים מספר חתכים מקבילים במרכז ולאחר מכן בצד ירק השורש. לוקחים צנון נוסף, קוצצים אותו לפרוסות דקות. הכנס אותם לחריצים של ירק השורש הראשון. יש לך פרח כה אלגנטי. גלה אילו רוטבים לסלט אחרים תוכל לחתוך במהירות.
איך להכין שושן מבצל?
תקבל חרצית נפלאה כזו תוך 5 דקות עבודה בלבד.
לגילוף זה תזדקקו ל:
- בצל גדול;
- סכין חדה;
- קערת מים;
- מיץ סלק.
קולפים את הבצל, חותכים את החלק העליון - 5 מ"מ. לאחר מכן, לשים את הסכין לרוחב, לחתוך את הבצל מלמעלה למטה כמעט לשניים, אך לא להגיע לתחתית כ -8 מ"מ.
עכשיו עשה חתך בניצב לזה, ולאחר מכן עוד כמה. ככל שיש יותר כך הפרח יתפרק יותר.
יוצקים מים בטמפרטורת החדר לקערה, טובלים לתוכה את חומר העבודה, נותנים לבצל לספוג את הנוזל במשך 40–120 דקות. במהלך תקופה זו, עלי הכותרת "יפרחו", ותקבלו פרח יפה בטכניקת גילוף.
הזמן להשריית הבצל במים תלוי במגוון. חלקם יתחילו "לפרוח" לאחר 40 דקות, בעוד שאחרים זמן ההמתנה לתהליך זה יהיה ארוך יותר. עכשיו הרטיבו את הריק במיץ סלק, ויהיה לכם פרח נפלא כזה.
אתה יכול להפוך את החרצית, להשרות רק את קצות עלי הכותרת במיץ, או להניח את הפרח לגמרי בנוזל צבעי המאכל.
איך חותכים קישוט גזר טעים?
הניצנים האלה לא נראים בהירים, מציאותיים וחגיגיים? אתה יכול להכין אותם באמצעות סכיני גילוף, או על ידי לקיחת סכין מטבח רגילה עם להב צר.
קח ירק שורש שקוטרו לפחות 3 סנטימטרים. חותכים כלפי מעלה כך שאורך הגזר 8–12 ס"מ. מסירים את הבשר החיצוני ביותר בקצה הרחב של ירק השורש כך שיישאר "זנב" מרובע.
כעת עיבדו את חומר העבודה באותו צד לאורך הסיבוב, ועגל את כתפיו מכל הצדדים. לאחר מכן חלקו את החלק העליון של הגזר מבחינה ויזואלית ל -6 חלקים, שיהפכו לקשקשים של חרוט בעבודת יד.
מעמיקים את קצה הסכין ב 2-3 מ מ, מסמנים קשקשים אלה. להכנת כרית לשורת הכף השנייה, חותכים את עיסת הגזר בעיגול ממש מתחת לראשו. באותו אופן, אך בתבנית לוח שחמט, השלימו את שורת הכף השנייה. מתחתיו, הסר שוב מעט עיסת גזר לאורך החרוט ליצירת שורה שלישית של קשקשים, שתזוז ביחס לשני.
באותה טכניקה, אתה יכול לעשות עוד כמה ניצנים ליצירת זר ירק יפה אחר כך.
כדי לגרום לגזר להתקשות והקשקשים נפתחים, מניחים אותם במי קרח למשך 15 דקות.
אם הכנתם את הרוטב לסלט הזה, הניחו את הניצנים במרכז המנה או הניחו אותם לאורך שפתו. אם אתה רוצה ליצור זר מדהים כל כך כמו בתמונה, אז חוט את הגזר המעובד על חוט עטוף בסרט פרחוני ירוק. אתה תוחב את הקצה השני של החוט לתוך הדלעת, שגם עיסתו מגולפת. נותר לחתוך את עלי הכותרת מהמלפפון, לקשט את הרכב עם שמיר, ולאחר מכן ניתן לשים אותו במקום הבולט ביותר בבית או במרכז השולחן החגיגי.
אם יש לך סכיני גילוף, השתמש ב- V כדי ליצור קשקשים מחודדים. צורת U תעזור ליצור צורות מעוגלות.
היום למדת כיצד מתבצעת גילוף ירקות. עקוב אחר הפרסומים ובקרוב תלמד כיצד לחתוך בצורה אמנותית פירות שיהפכו לציפור אש, סל, ויהפכו לפרחים צבעוניים.
בינתיים, צפו בסרטון, ממנו תלמדו כיצד לחתוך ורד מגזר, ותראו למה תוכלו להפוך ירקות רגילים בעזרת גילוף:
