תיאור התבלין. מהו ההרכב הכימי ותכולת הקלוריות של טימין מיובש. תכונות צמיחתו. תכונות ריפוי. האם קיים סיכון לפגיעה בגוף אם הוא נצרך בצורה מוגזמת. מתכונים קולינריים עם תבלין. בנוסף, לטימין מיובש יש תכונות הרגעה ושולט בפעילות אנטי -חמצנית. כמו כן, לתבלין יש השפעה מועילה על בריאות העין, מקל על אדמומיות ומשפר לינה, מבטל תופעות של נקודה עיוורת ושולט על התמונה הסטריאוסקופית.
פגיעה והתוויות נגד לשימוש בטימין מיובש
קורנית, כמו כל שאר המזונות, אם היא כלולה בתזונה, עלולה לעורר כאבים, להחמיר את פעילות הכבד ולגרום לתגובה אלרגית. עלולים להתרחש מחלות ושינויים בלחץ הדם.
ההשלכות של שימוש יתר בתימין מיובש:
- הרעלת מזון … הקאות חוזרות ונשנות, בחילות, ריור מוגבר, קצב לב מהיר, צואה מימית, צואה עם פסולת מזון לא מעוכלת, ייצור גז בשפע, האטה בתנועתיות המעיים, קיימת אפשרות לבוטוליזם.
- עליית טמפרטורת הגוף … מכיוון שלמרכיבי התבלין יש תכונה מתחממת, הרווחה הכללית עלולה להידרדר, יהיה מצב של חום.
- תגובה אלרגית … האפידרמיס מתכסה באקנה, אקנה, הופך לדלקתי, הרירית של מערכת העיכול מושפעת, עיניים יבשות, מיאלגיה, אי ספיקת מטבולית, כאבים וכאבי שרירים.
- הלם רעיל … מופיעה מיקרופלורה פתוגנית, המערכת החיסונית נחלשת, כאבי ראש, הקאות, לחץ דם נמוך, בלפריטיס, שלשולים, אלח דם, עור מתקלף, ציפורניים פילינג, שיער נושר, טמפרטורת הגוף עולה.
- תחושות כואבות בזמן הווסת … תחושת משיכה בחזה ובבטן התחתונה, שינויים במצב הרוח, דיכאון, עצבנות, עצירות, הזעה מוגברת.
בשל אחוז הסיבים הגבוה בתבלין עלולים להתרחש כאבי ראש, עצירות, קוליטיס, חוסר איזון של חומרים מזינים ופריחות אלרגיות באפידרמיס.
התוויות נגד מוחלטות לטימין מיובש:
- לחץ דם גבוה … כאבי ראש, עייפות, שינויים הורמונליים, כאבי לב, דפיקות לב, משברים יתר לחץ דם.
- אִי סְפִיקַת הַלֵב … הידרדרות במחזור הדם, קוצר נשימה, אורתופניה, שיעול לילי, עייפות, הצטברות נוזלים בחלל הבטן, הידרדרות בפעילות הנפשית, בצקת היקפית.
- כיב קיבה … גיהוקים תכופים, ירידה מוגזמת במשקל, עצירות, האטה בתהליכים מטבוליים, רובד לבן על הלשון, הגברת גזים מוגברת, שטפי דם פנימיים.
- הריון והנקה … מרכיבי התבלין יכולים להשפיע לרעה על הילד ולעורר אצלו תגובה אלרגית, קיימת סבירות גבוהה ללידה קשה ואף הפלות.
- פיאלונפריטיס … בחילה, מלווה בהקאות, חולשה וחולשה כללית, חום, תיאבון נעלם, כאבים באזור הכליות, טכיקרדיה, הלם חיידקי, התייבשות.
לפני הוספת קורנית לתזונה, יש להיבדק על ידי איש מקצוע מוסמך כדי לקבוע אם המוצר יגרום לתגובה אלרגית.
מתכוני טימין מיובשים
טימין מיובש משולב לעתים קרובות עם מרקים, שימורים, רטבים, מלפפון חמוץ, נקניקים, מוצרי מאפייה, גבינות, מנות ירקות ודגים. הוא מתווסף גם למשקאות אלכוהוליים. התכונות הארומטיות של התבלין מתגלות טוב יותר במהלך טיפול בחום, ולכן הוא מתווסף כבר בתחילת הבישול.
המתכונים הבאים לטימין מיובש מובחנים, המתאפיינים במהירות ההכנה, תכולת קלוריות נמוכה וטעם נעים:
- סלמון חמוץ מלוח … בצלחת משלבים 3 כפות מלח, 2 כפיות סוכר וקורט תימין מיובש. חצי קילוגרם של סלמון חום נחתך ומוסר מעצם השדרה. ואז הדג טובל מכל הצדדים בתערובת הריפוי. את הפילה לוחצים כלפי מטה עם מכסה ומניחים למשך מספר שעות בטמפרטורת החדר. לאחר מכן, הוא מועבר למקרר למשך 2-3 ימים. לפני ההגשה מומלץ לחתוך את סלמון החתך לפרוסות ולקשט בעזרת טריזים לימון.
- רוטב בשמל … בסיר מחממים 300 מ"ל חלב. לאחר מכן מוסיפים 2 בצלים קצוצים וקורט פטרוזיליה. מערבבים, מביאים לרתיחה, מניחים בצד למשך שעה. לאחר מכן, המסה המתקבלת נטחנת דרך מסננת. במיכל אחר ממיסים 30 גרם חמאה ומוסיפים בהדרגה 30 גרם קמח חיטה תוך ערבוב במשך 3 דקות. לאחר מכן מסירים את התבנית מהתנור ויוצקים את תערובת החלב. לשים שוב על אש קטנה עד לרתיחה. לאחר מכן 2 בצלים קצוצים לטבעות, מטגנים במחבת ומשפשפים במסננת. ואז הכל מעורבב, מומלח, פלפל, קורט טימין מיובש ומוסקט מוספים.
- רוטב עגבניות … בצל קצוץ וטוגן בשמן זית עד להזהבה. לאחר מכן מועברים לשם 3 שיני שום דרך מכבש. בינתיים, עגבניות משומרות קולפות, חותכות ומוזגות למחבת יחד עם המיץ מצנצנת. המרכיבים מביאים לרתיחה, מוסיפים מלח, בזיליקום, פלפל שחור גרוס וקורט תימין מיובש. מכסים את הרוטב ומניחים להתבשל עוד 10-12 דקות על אש נמוכה.
- קרוטונים במחבת … שן שום מועברת דרך מכבש ומערבבים עם טימין מיובש. יוצקים שמן זית למחבת, מחממים ומטגנים מעט את החומרים, מתבלים אותם בפלפל שחור גרוס ומלח. לאחר מכן, הבגט נחתך לפרוסות דקות והונח במחבת. מכל צד, פרוסות לחם מטוגנות עד שהן פריכות.
- לִינגוּויִנִי … מחממים את המחבת ויוצקים 2 כפות שמן זית. בינתיים קוצצים 2 בצלים, מעבירים 2 שיני שום במכבש, משפשפים 2 גזרים ומתבלים בקמצוץ סלרי. לאחר מכן מערבבים את המרכיבים עם 500 גרם בקר טחון ומורחים במחבת. קוצצים 2 עגבניות לפרוסות ומוסיפים 3 כפות רסק עגבניות לשאר המרכיבים. מתבלים את הרוטב עם קורט תימין מיובש ומניחים לבשל עוד 7-10 דקות. לאחר מכן שופכים 200 מ"ל יין אדום למחצה מתוק ו -300 מ"ל מרק. מכסים ומבשלים במשך 10-15 דקות. בינתיים הספגטי מבושל. לאחר מכן מערבבים את כל החומרים ומפזרים גבינה קשה מגוררת מעל.
- משחת קרבונרה … מרתיחים מים בסיר, יוצקים 50 מ"ל שמן זית, מלח וזורקים 150 גרם טגליאטל. מערבבים באופן קבוע. לאחר 8 דקות של רתיחה, הפסטה נזרקת למסננת. בינתיים מטגנים במחבת בצל קצוץ, 100 גרם בייקון קצוץ, שום שהועברו במכבש וקורט תימין מיובש. לאחר מכן יוצקים 30 מ"ל יין לבן יבש ומתאדים. לאחר מכן מוסיפים 250 מ"ל של שמנת כבדה. הרוטב מבושל במחבת 5-7 דקות על אש נמוכה. לאחר מכן מוסיפים לה פסטה ומבשלים 2-3 דקות. החלמון מונע לתוך התבשיל כך שיתבשל, ומפזרים עליו גבינה קשה מגוררת.
מומלץ לשלב טימין מיובש עם מאכלים שומניים, שכן אז מערכת העיכול מופעלת ולא תהיה תחושת כבדות בהמשך.
עובדות מעניינות על טימין מיובש
תערובות התבלינים הפופולריות ביותר הכוללות טימין מיובש הן צמחי פרובנס וזר גרני, הנפוצים בדרום צרפת; זכטר, הידוע במדינות ערב ומשמש לברביקיו כבש; דוקה, המבוקשת במצרים; "מגש קריאולי" המשמש ביבשת אמריקה.
הפילוסוף היווני העתיק תיאופראסטוס תיאר את תכונות הריפוי של הטימין וטען כי הוא מסוגל להגביר את ההגנה החיסונית האנושית.
התבלין הוזכר לראשונה באלף השלישי לפני הספירה. אוכלוסיית דרום מסופוטמיה הדרומית שימשה אותו כחומר חיטוי. במצרים העתיקה שימש קורנית לחניטה של אנשים בדרג גבוה. הפרמקולוג והנטורליסט היווני העתיק פדניוס דיוסקורידס המליץ לחיילים לעשות אמבטיות ארומטיות עם קורנית כדי לגוון את הגוף, לעצור דימום ולהאיץ את התחדשות אזורי העור הפצועים.
קורנית הפכה נפוצה באירופה לאחר המאה ה -11. הוא טיפח באופן פעיל על ידי הנזירים הקתולים במסדר בנדיקטוס הקדוש.
בימי הביניים שזורים אבירים בצעיפים בעלי עלי תימין. הדבר העיד על אומץ לבם, גבורתם ואומץ לבם.
במיתולוגיה האירית מאמינים כי קורנית מאפשרת לך לראות יצורים קסומים. לשם כך יש לשטוף עם עלות השחר לאחר ליל וולפורגי עם טל שנאסף על עלי הצמח.
ברוסיה העתיקה הניחו שהתבלין מסוגל להחזיר את הבריאות ואף להחיות את המתים. הכוהנים השליכו קורנית למדורות וניסו לרצות את אלוהיהם בניחוח נעים. בכפרים של ימינו הבתים לבעלי חיים מעופפים בעשן טימין כדי להגן עליהם מפני מחלות וטפילים.
בפסיכותרפיה המודרנית נטען כי קורנית פועלת כמרגיעה, מסייעת לאנשים פגיעים וחסרי ביטחון לממש את עצמם בחברה, לחשוף את כשרונותיהם וכישורי התקשורת שלהם. גבעולי ועלים של טימין מתווספים לתה לקבלת ניחוח חזק יותר. שמן אתרי תבלינים מתווסף למשחות שיניים, סבוני אסלה וקרמים.
באיסלנד מוסיפים את התבלין לחלב חמוץ כדי להשיג משקה מרפא שממריץ את הגוף.
צפו בסרטון על טימין:
השימוש הנרחב בתימין מיובש נובע ממסת תכונותיו השימושיות, קלות ההובלה ומאפיינים ארומטיים ייחודיים.
