מתכונים TOP-4 עם תמונות של בישול בשר מטומטם. סודות לבישול ביתי. מתכוני וידאו.
בשר מיובש הוא מעדן טעים שאפשר להכין בבית. בשר מכל הסוגים, כמו גם דגים, עופות ועופות, מיובשים באופן עצמאי בבית. בישול מזון בדרך זו הוא תהליך די מייגע ולוקח זמן. עם זאת, בשר מטומטם מתברר כטעים וארומטי. אין בו חומרים משמרים, והוא נשמר לאורך זמן במקום קריר. היום נספר לכם כיצד לייבש בשר כמו שצריך.
סודות הבישול המטומטם בבית
- בדרך כלל מייבשים פילה בקר, צוואר חזיר, תרנגול הודו, ברווז או עוף.
- לרעש, השתמש במרכיב בשר טרי, מקורר קלות. בשר קשה וישן לא יעבוד.
- יש לבחור את החיתוך ללא עצמות, ללא עודפי שומן ובאותו עובי לכל אורכו.
- הבשר נשטף היטב ומנוקה מעודפי שומן. לאחר מכן היצירה מיובשת במגבת נייר ומשפשפת היטב במלח. השאירו את החיתוך לזמן מה במקרר כך שיוצא עודף מיץ והוא יומלח היטב. לפעמים הבשר נלחץ כלפי מטה בעזרת לחיצה. נתח המלוח מיובש ומיובש, תלוי במקום מאוורר.
- משך המלחה והייבוש תלוי בגודל, משקל, סוג ותכולת השומן של הבשר.
- להמלחה אפשר להשתמש לא רק במלח, אלא גם בכל מיני מי מלח. לשם כך השתמש בחומץ תפוחים, שום, בזיליקום, כוסברה, כמון, רוזמרין, תערובת של פלפלים ומוצרים אחרים.
- הבשר מיובש, גם משפשף בתערובות יבשות של תבלינים. לשם כך מערבבים את כל סוגי התבלינים: כוסברה, פלפל לבן, שמיר, בזיליקום, שום מיובש, זרעי קימל, תערובת של פלפלים … ניתן להוסיף גם ג'ינג'ר טחון לתבלינים טחונים יבשים. זה ישפר את הטעם של מוצר הבשר.
טורקיה מטומטמת
טורקיה מטומטמת, המתכון שלהלן, לא קשה להכין בבית. מסתבר שהבשר אינו יבש, מלוח למדי וארומטי, ללא טעם מובהק של תבלינים ותבלינים.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 89 קלוריות.
- מנה - 600-700 גרם במשקל מוגמר
- זמן בישול - 4 ימים
רכיבים:
- פילה טורקיה - 1 ק"ג
- שום - 3-4 שיני שיניים
- ג'ינג'ר (מגורד) - 1 כפית
- חרדל שולחן - 2 כפות
- שמן זית - 2 כפות
- מיץ לימון - מ 0.5 יח '.
- רוטב סויה - 4 כפות
- פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית
- מלח - 4 כפות
בישול טורקיה מטורף:
- שוטפים את פילה ההודו, מייבשים אותו וחותכים לחתיכות בעובי 1-1.5 ס"מ.
- מכינים מרינדה. לשם כך, מערבבים בקערה שורש ג'ינג'ר מגורד, שיני שום, מלח, פלפל, שמן זית, חרדל ורוטב סויה. מוסיפים מיץ לימון לפי הצורך.
- מניחים את הודו בשקית ויוצקים את המרינדה.
- קושרים שקית ומערבבים היטב למרינדת הודו באופן שווה.
- מקררים אותו למשך 24 שעות, והופכים אותו מדי פעם.
- לאחר יום מסירים את הבשר ומניחים על תבנית, רשת או לוח. אל תדבקו זה בזה, כך שהחתיכות ישכבו עם שטח קטן.
- השאירו את הבשר במקום קריר ומאוורר היטב למשך 2-3 ימים. הפוך אותו מעת לעת. למרות שזמן הייבוש נקבע בעצמך. אם אתה רוצה נתח יבש יותר, השרו אותו במשך 4-5 ימים.
איך להפוך לקמצן
מתכון להכנת טעים בבית. צוואר חזיר הוא מעדן מצוין עם צורה נוחה לחיתוך. זה ימשוך גורמה רבים, כי הולך טוב עם בירה וקפה כאחד.
רכיבים:
- צוואר חזיר - 2-2.5 ק"ג
- מלח - 1 ק"ג
- חומץ שולחן 9% או סיידר תפוחים - 1 ליטר
- שום - 5 שיני שיניים
- פלפל אדום גרוס - 0.5 כפית
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית
בישול צווארון חזיר מיובש בבית:
- צוואר חזיר, שוטף מתחת למים זורמים ומייבש במגבת.
- מניחים את הבשר בקערת אמייל, מכסים במלח כך שיכוסה לגמרי.
- מכסים את הכלי במכסה ומקררים את הבשר למשך 3 ימים.
- לאחר זמן זה, מוציאים את הבשר מהמקרר, שוטפים אותו מהמלח במים זורמים ומייבשים אותו במגבת נייר.
- למי מלח, יוצקים חומץ לסיר, מוסיפים מלח, פלפל אדום ושחור גרוס, שום קצוץ ורוזמרין לריח.
- מכניסים את הבשר לתמלחת המוכנה ומשאירים אותו למשך 5-10 דקות.
- לאחר מכן מגלגלים אותו בפירורי לחם ונותנים צורת גליל. ללחם מערבבים את תערובת הפלפלים עם מלח והתבלינים האהובים עליכם בכל כמות שהיא.
- עוטפים את הבשר הלחם בנייר, קושרים בחוט ומכניסים למקרר לחודש אחד.
בשר חזיר מטלטל
בשר נרפא, כלומר חזיר, הוא חטיף בשר אידיאלי לכל שולחן חגיגי. במתכון כמות מאוזנת של מלח, תבלינים וטעם. למתכון בחרו נתח בשר ארוך בקוטר חתך לא גדול במיוחד, כך שיהיה קל יותר לחתוך את הבשר מאוחר יותר.
רכיבים:
- בשר חזיר עם שכבות שומן - 2 ק"ג
- מלח - 600 גרם
- שום - 3 שיני שיניים
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית
- כוסברה - 1 כפית
- פפריקה מתוקה - 3 כפית
- פלפל צ'ילי יבש - 0.5 כפית
- באדיאן - 2 כוכבים
- רוזמרין מיובש - 1 כפית
- רוזמרין - 2 ענפים
- חומץ יין - 100 מ"ל
בישול בשר חזיר:
- שוטפים את הבשר, מייבשים אותו במגבת נייר, מניחים אותו בכלי נוח ומפזרים בנדיבות מלח מכל הצדדים. השאירו את הבשר במקרר למשך 3 ימים. אם הנתח קטן יותר, שמור אותו במלח פחות זמן.
- לאחר 3 ימים, הבשר ייתן הרבה נוזלים. לאחר מכן הוציאו אותו מהמלח ושטפו אותו מתחת למים זורמים.
- מכינים את המלח. לשם כך שופכים חומץ יין לקערה, מוסיפים שום שהועבר במכבש, מלח, פלפל שחור גרוס ורוזמרין. מניחים את הבשר בכלי נוח ויוצקים את התמלחת מכל הצדדים, מעת לעת להפוך ממכל אחד למשנהו.
- משרים את הבשר במי מלח במשך 5-10 דקות ומפזרים תבלינים. לשם כך יש לשלב כוסברה, פלפל, פפריקה, צ'ילי, רוזמרין וקורט מלח. אתה יכול גם להוסיף את התבלינים האהובים עליך לפי הטעם. טוחנים את כוכבי האניס במכתש ומוסיפים לכל התיבול.
- מניחים את הבשר על נתח קלף, מעליו ענפי רוזמרין טרי ועוטפים את החיתוך, הופכים אותו לצורת חיתוך נוחה. עוטפים את הבשר בחוט בישול במידת הצורך.
- מניחים את הבשר במקרר על המדף העליון של הדלת ומשאירים למשך 25-30 יום. בימים הראשונים, בדוק את מצב הקלף, אם הוא נרטב, החלף אותו ביבש. לאחר 5 ימים, הקלף יפסיק להירטב.
בשר בקר
בשר בקר הוא מתאבן קר טעים וארומטי. פרוסות פרוסות דק של בשר בקר מיובש בקרם מתובל טעים יהיו פינוק מושלם בכל שולחן חגיגי.
רכיבים:
- בשר בקר צונן - 1 ק"ג
- מלח גס - 0.5 ק"ג
- מים - 1 ליטר
- עלה דפנה - 2 יח '.
- אפונה פלפל אנגלי - 4 יח '.
- ציפורן - ניצן אחד
- גרגירי פלפל שחור - 5 יח '.
- פפריקה - 0.5 כפית
- כמון - 0.5 כפית
- כוסברה - 0.5 כפית
- פלפל אדום גרוס - 0.25 כפית
בישול בשר בקר:
- מכינים את המלח. לשם כך, יוצקים מים לקערה ומוסיפים 4.5 כפות. מלח. מערבבים היטב עד שהמלח נמס לגמרי ומוסיפים למיכל זה עלה דפנה (1 יח '), אפונה פלפל אנגלי וציפורן. שולחים את הסיר על אש בינונית, מביאים לרתיחה ומצננים את הנוזל לטמפרטורת החדר. לאחר מכן מסירים את כל התבלינים וזורקים.
- שוטפים את הבקר במים זורמים חמים, מייבשים היטב ומניחים בסיר עם תמיסת מלח מקוררת כך שיכסה את הבשר לחלוטין. מכסים את המיכל במכסה ושולחים את הבשר למקרר למשך 1-2 ימים. כאשר עושים זאת, הופכים את הבשר למי מלח מספר פעמים ביום.
- לאחר 1-2 ימים, מוציאים את הבשר מהמיכל ומעבירים למגבת נייר. נגב אותו מהמים הנותרים, העבר אותו לקרש חיתוך ומכסה בדיכוי.השאירו אותו במצב זה למשך שעה אחת כדי לתת לשאר מי המלח לזרום החוצה.
- לאחר מכן מעבירים את הבקר לצלחת שטוחה ומשפשפים באופן שווה מכל הצדדים עם תערובת התבלינים. לשם כך הכניסו את עלה הדפנה למרגמה, הוסיפו גרגירי פלפל שחור, פפריקה, כמון וכוסברה. מקציפים הכל למצב של פירורים דקים הומוגנים ומשלבים עם מלח ופלפל אדום גרוס.
- מניחים את הבשר נטול העצמות על מטלית גזה נקייה ויבשה, עוטפים ומעבירים לקערה עמוקה. מכסים את התבשיל במכסה ומשאירים את המיכל במקרר למשך שבוע. לאחר מכן מוציאים את הבשר מגבעת הגבינה ומגלגלים שוב תבלינים טריים. עטפו את הבקר בבד גזה נקי ויבש, קשרו אותו בחוט ותלו אותו במקום מאוורר למשך 1-2 שבועות.
