מהו הונדאשי, כיצד מייצרים אותו? ערך תזונתי והרכבו הכימי של מוצר המזון, ההשפעה על הגוף. השימוש במרק דגים יבש בבישול.
חונדאשי הוא מרק דגים יבש המשמש להכנת מנות לאומיות מהמטבח היפני, כבסיס למרקים או לתבלינים. מדובר בגרגירים עדינים דקים ובהירים המתמוססים במים באופן מיידי. לתיבול יש ריח דגי בולט ואותו טעם עם רמז לתבלינים והוא משמש ליצירת הטעם העיקרי של המנה. בסין קוראים לתרכיז "שיזוף".
איך מייצרים מרק דגים יבש של הונדאשי?
בתמונה, תהליך הייצור של הונדאשי
מטרת המצאת המוצר היא להקל על עבודתם של מומחים קולינריים המתמחים במתכונים למטבח היפני, ברגע שהאופנה של מנות ארץ השמש העולה התפשטה ברחבי העולם, והתחילו מסעדות ובתי קפה רבים לפתוח. אין זה סוד שהתחכום והחריפות של האוכל המזרחי ניתנת בעזרת מרכיבים רבים שלא ניתן להשיג במדינות אחרות. התיבול עוזר להרגיש כמו אורח של יפן או סין.
טכנולוגיה להכנת מרק הונדאשי יבש:
- חומר הגלם הראשוני למוצר הוא מיני דגים דלי שומן, שבשרם לבן - פולק, מקרל, טונה, לעתים רחוקות.
- פילה מופרדים ומוקפאים, ולאחר מכן נשלחים בבריטות למפעל ריסוק.
- לאחר מכן נכנסת המסה המרוסקת ליחידה לטיפול בחום, שם היא מבושלת והנוזל מתאדה. ניתן להשתמש במקרש.
- לאחר הטחינה מצטברת העיסה המתקבלת, מעורבת עם מרכיבים נוספים ונשלחת לייבוש. תהליך זה הוא רב שלבי: ראשית, חומרי הגלם הביניים מטופלים עם סילון אדים מכוון בטמפרטורה של 75 ° C ומהירות אוויר של עד 3 מ ' / שניות (5-7 דקות), ולאחר מכן מתרחש קירור ב 40 ° C (עד 20 דקות).
- את האבקה יוצקים למכונת גרגיר ומשם למכונת מילוי.
התהליך האוטומטי של ייצור הונדאשי מבטל כמעט לחלוטין את ההשפעה של הגורם האנושי ומאפשר ייצור תיבול איכותי, הנמכר מקומי ומיוצא. מדינות רבות, כולל רוסיה, כבר החלו להכין מרק דגים משלהן בקווים אוטומטיים באמצעות טכנולוגיה יפנית.
כמה שפים מכינים הכנות תוצרת בית בעצמם. דגים קפואים פרוסים, מבושלים עם תבלינים לאומיים עד שהנוזל מתאדה לחלוטין. המצע המתקבל מיובש בשמש ומאוחסן בצורת אבקה באריזה אטומה הרמטית. שלא כמו הגרסה התעשייתית עם חיי מדף של עד 1.5 שנים, יש להשתמש בביתית בתוך שבוע.
הרכב ותכולת הקלוריות של הונדאשי
בתמונה נראה מרק דגים יבש של הונדאשי
הגרסה היפנית של ההונדשי מכילה בשר של ניבושי טחון מיובש (סרדינים), שבבי טונה, עמילן, אצה או קומבו, טעמים, מלח, בגרסה הסינית - בשר מקרל מבושל, מלח, שמרים, וואקאמה, גלוקוז, מונוסודיום גלוטמט ו חומצות גרעין.
תכולת הקלוריות של ההונדה היא 226 קק"ל ל -100 גרם, מתוכם:
- חלבון - 22 גרם;
- שומן - 1 גרם;
- פחמימות - 32.3 גרם.
אסור לנוכחות מים - המוצר מיובש לחלוטין.
בשל טכנולוגיית הבישול - טיפול בחום רב שלבי - הרכב ההונדשי ירוד מבחינת חומרים מזינים, אך הוא מכיל כמות קטנה של ויטמינים A ו- B, יוד, סידן, זרחן, אשלגן, כמו גם חומצות שומן חומצות אמינו.נתרן וכלור הם השולטים, שכן בעת הכנת מרק דגים מוסיפים כמות גבוהה של מלח שולחן.
הערך התזונתי הנמוך מאפשר לכלול את התיבול בדיאטות הרזיה. עם זאת, אנשים השומרים על אורח חיים בריא מעדיפים מרק דגים העשוי מרכיבים טבעיים.
תכונות שימושיות של מרק דגים הונדשי
לרכז אין סגולות רפואיות, ובעזרתו אי אפשר לחדש לחלוטין את רזרב הוויטמינים והמינרלים, אך אין זה אומר שאין תועלת משימוש בהונדשי.
התיבול מחזק את מערכת השלד, מגביר את הטון הכללי של הגוף, מזרז תהליכים מטבוליים ומסייע לגוף להיפטר מהצטברות רעלים. הזרחן בהרכב ממלא את עתודת האנרגיה, מאיץ את חלוקת החומרים המזינים בכל הגוף ומונע את ההפרה של מבנה ה- DNA. לחומצות אמינו השפעה מועילה על תפקוד הזיכרון ועל יכולת המיקוד. הודות לחומצות שומן, לחץ הדם נשמר באותה רמה.
בעת שימוש במרק הונדאשי, קולגן נכנס לגוף, גמישות כלי הדם והאפיתל עולה, ושינויים הקשורים לגיל מואטים. תדירות החמרה של דלקת פרקים, ארתרוזיס, צנית יורדת, שינויים ניווניים -דיסטרופיים ברקמת העצם - אוסטאופורוזיס, שיפור, איכות השיניים והציפורניים משתפרת. היווצרות לוחות הכולסטרול נעצרת.
כמות החלבון הגבוהה מאפשרת לך להתאושש מפעילות גופנית מאומצת ולהימנע משינוי רקמת השריר לאחר אימון אינטנסיבי. בנוסף, בשל תכולת הקלוריות הנמוכה של מרק הדגים של הונדאשי, גם כשהוא מוכנס לתפריט היומי 3-4 פעמים בשבוע, אין צורך לפחד מעלייה במשקל וממראה צלוליט.
הטעם החריף מעורר את החיך הממוקם בלשון. הדבר מגביר את ייצור הרוק ולכן מפחית את שכיחות עששת. בנוסף, כל מנה טעימה היא תענוג. גירוי ייצור ההורמונים "אושר" - נוראדרנלין וסרוטונין - מסייע להחזיר את האיזון המנטלי ולהקל על התפיסה של רגשות לא נעימים.
