הרכב, תכולת קלוריות, תכונות שימושיות, התוויות נגד לרוטב דגים. איך לבחור רוטב ולבשל אותו בעצמך? מתכונים ועובדות מעניינות.
רוטב דגים הוא רוטב אסייתי מסורתי המוכן מדגים קטנים לאחר התסיסה מראש במרינדה מיוחדת. לרוב עשוי מאנשובי. יש לו ריח מאוד ספציפי, בנוסף, הוא מלוח מאוד, ולכן יש להשתמש בו במתכונים במיומנות ובקפדה. המרכיב משמש באופן פעיל לבישול של דרום מזרח אסיה, כלומר בפיליפינים, וייטנאם, תאילנד. כמובן שבאסיה הוא נמכר בכל כיוון, אבל ברוסיה די בעייתי לקנות רוטב דגים, אפשר למצוא אותו בחנויות מיוחדות של מטבח אסייתי או בסופרמרקטים גדולים.
הרכב ותכולת הקלוריות של רוטב דגים
רוטב דגים בתמונה
למוצר יש תכולת קלוריות נמוכה, ולכן ניתן לכלול אותו בקלות בתזונה, קלאסית וגם תזונתית.
תכולת הקלוריות הממוצעת של רוטב דגים היא 40-80 קק"ל ל -100 גרם, תלוי ביצרן. לדוגמה, בתחנת דלק מחברת Aroy-D יש 71 קק"ל, מתוכם:
- חלבונים - 10, 8 גרם;
- שומן - 0.1 גרם;
- פחמימות - 7 גרם.
המוצר עתיר חלבון, וזה בהחלט יתרון: בדרך כלל תחבושות שונות עשירות בעיקר בשומנים, וזה יוצר בעיות למי שרוצה לאכול מזון לא תפל, אך יחד עם זאת לרדת במשקל.
רוטב הדגים מכיל ויטמינים - הוא עשיר במיוחד בוויטמיני B, כמו גם קבוצה גדולה של מינרלים - אשלגן, סידן, מגנזיום, אבץ, סלניום, נחושת, מנגן, ברזל, זרחן ונתרן. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לנתרן: הרכב מכיל הרבה מלח, וחשוב לקחת זאת בחשבון.
יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לעובדה שמונוסודיום גלוטמט קיים בהרכב, אולם הוא אינו מתווסף באופן סינטטי, אלא נוצר במהלך תהליך התסיסה.
תכונות שימושיות של רוטב דגים
למרות הימצאות כמות גדולה של מלח ברוטב הדגים, לא ניתן לומר שהמוצר אינו בריא. אל תשכח שהוא עשוי מדגים, שהם בתורו המרכיב היקר ביותר בתזונה האנושית. בנפרד, יש לציין שאנו מדברים על דגים קטנים, ויש להם שרשרת מזון קצרה ותוחלת חיים קצרה, ומסיבה זו, היא כמעט ואינה צוברת רעלים.
זו הסיבה שהיתרונות של רוטב דגים ברורים כאשר הם נצרכים במידה. להלן ההשפעות המועילות החשובות ביותר:
- נורמליזציה של תהליכים מטבוליים … בשל הימצאותם של ויטמינים מסוג B בהרכב, ניתן להשיג שיפור בחילוף החומרים, שכן ויטמינים אלו הם האחראים בעיקר למטבוליזם האנרגטי בתא.
- שיפור תפקוד מערכת העצבים … כמו כן, לוויטמינים מסוג B יש השפעה חיובית על עבודת מערכת העצבים: הם מסייעים למוח לעבוד ביעילות רבה יותר, לחזק את הזיכרון, לחזק ולהמריץ את מצב הרוח. באסיה, רוטב דגים מומלץ לאכול בתקופות של פעילות פסיכולוגית ו / או נפשית מוגברת.
- חיזוק שלד העצם, השיניים, הציפורניים … בשל התוכן של קבוצה רחבה של מינרלים, בעת הוספת רוטב לכלים, אתה יכול לסמוך על אפקט חיזוק כללי לרקמות קשות.
- תמיכה במסגרת השרירים … מכיוון שאנו מדברים על מוצר חלבון, הוא עוזר לשמור על מסגרת השריר, ולכן משתלב היטב בתזונה של הספורטאי. אתה יכול פשוט להוסיף רוטב דגים לכל תוספת ולהוסיף ערך לארוחה שלך.
- להקל על תהליך הירידה במשקל … החבישה האסייתית כמעט אינה מכילה שומן, מה שעוזר להפוך את התזונה של מי שירד למשקל מעניין יותר מבלי להגדיל את תכולת הקלוריות.
התכונות השימושיות לעיל של רוטב דגים רלוונטיות רק כאשר מדובר במוצר שהוכן בצורה מסורתית ללא תוספים מזיקים שונים.
התוויות נגד ופגיעה ברוטב דגים
אם אין לכם בעיות בריאות, תוכלו לתבל את המנות שלכם עם רוטב אקזוטי ללא כל דאגה ולקבל ממנו רק הטבות, כמובן, מבלי לשכוח מהמידה.
עם זאת, כשזה מגיע למחלות מסוימות, אתה תמיד צריך לחשוב פעמיים לפני הכנסת רוטב דגים לתזונה שלך. אם אתה אמור לקיים תזונה מרפא בגלל מחלה במערכת העיכול או אחרת, הרופא לא סביר שיאפשר לך לגוון אותו עם רוטב מלוח מאסיה.
אנשים הנוטים לבצקת, כמו גם אנשים הסובלים ממחלות של מערכת הלב וכלי הדם, במיוחד עם יתר לחץ דם, צריכים להיות קשובים במיוחד למוצר. במקרה זה, יש לווסת את כמות המלח בקפדנות רבה.
רוטב דגים יכול להזיק לנשים בהריון, נשים מניקות וילדים. וכאן זה כבר לא רק או לא כל כך הרבה מלח כמו כמות גדולה של מונוסודיום גלוטמט, אם כי לא הוסיף באופן מלאכותי, אלא נוצר במהלך תהליך התסיסה. הוא האמין כי חומצת אמינו זו מזיקה למערכת העצבים של הילד.
בזהירות רבה עליך לנסות את המוצר לסובלים מאלרגיה, הסבירות לחוסר סובלנות אינדיבידואלית גבוהה.
איך בוחרים את רוטב הדגים הנכון?
אם יש חנות מיוחדות אסיאתית בעיר שלך, פנה ישירות לחנות זו כדי לבחור תחנת דלק. בו אתה יכול לא רק לקנות מוצר, אלא גם לקבל סיפור מפורט מיועץ מוסמך על מה אוכלים רוטב דגים וכיצד להשתמש בו נכון. אם אין חנות מיוחדת, תצטרך להסתפק במבחר של סופרמרקט רגיל.
למה כדאי לשים לב קודם כל:
- צֶבַע … הנוזל שבבקבוק חייב להיות בצבע חום עמוק או חום אדום, גוונים זהובים מקובלים. במקרה זה, השקיפות חשובה, לא אמורה להיות עכירות בבקבוק.
- הרכב … על התווית להיות רק שלושה מרכיבים - תמצית דגים, מלח ומים, יתכנו גם כמה תבלינים טבעיים. כל דבר המכיל תוספים מלאכותיים, טעמים, צבעים וכו ', ללא ספק חוזר למדף.
- מחיר … מחיר רוטב הדגים נקבע על פי האיכות והיצרן. באופן כללי, ניתן לרכוש מוצר טוב מאוד במחיר של 200 רובל עבור 250 מ"ל. בערך בטווח זה הרוטב נמכר על ידי Aroy-D, חברה ידועה למדי בשוק הרוסי, ההרכב די טוב, המרכיב הקריטי היחיד הוא סוכר, אך מעט מוסיף. אחוז ההרכב נראה כך: תמצית אנשובי - 50% אנשובי, 22% מים, מלח - 23%, סוכר - 5%.
עם זאת, חשוב לא רק לבחור את המילוי הנכון, אלא גם לאחסן אותו נכון. למרות שהכל די פשוט כאן: חיי המדף של רוטב דגים ארוכים מאוד, אפילו בטמפרטורת החדר הוא לא מתדרדר במשך זמן רב, ההידרדרות מונעת על ידי חומר משמר טבעי - מלח. בממוצע, חיי המדף הם 2-4 שנים, עדיף, כמובן, זה יישאר בקור.
איך מכינים רוטב דגים?
ראוי לציין כי תחפושת יוצאת דופן הומצאה עוד ביוון העתיקה, בערך במאות IV-III לפני הספירה. מאוחר יותר, גם שפים ברומא העתיקה השתמשו בה. באותה תקופה קראו לה "גארום". הרוטב הוכן כדגים קטנים - אנשובי, מקרל; וגדול - טונה, צלופח. יין, דבש, חומץ שימשו לכבישה.
כיום, "בירת" התדלוק המלוח היא אסיה. לכל אזור מתכון ייחודי משלו, למרות שהתוכנית הקלאסית לא השתנתה מאז ימי יוון העתיקה: הדג נשטף היטב, נלחץ לחביות גדולות עם מרינדה והושאר למספר חודשים לתסיסה, ואז הנוזל מסונן ונשאר " הבשלה "למשך מספר שבועות נוספים. מאפשרת לך להסיר מעט ריח ספציפי חזק.
ראוי לציין כי באופן קלאסי, חביות צריכות להתבגר בשמש, ועל כן תיירים מנוסים מבטיחים כי ניתן להרגיש את ריח המפעל שבו מכינים רוטב דגים כמעט קילומטר משם, ובקושי ניתן לקרוא לו נעים, ללא קישוט הוא יכול יתואר כריח של דגים רקובים. אולם הרוטב המוכן אינו מריח כה בולט, וכאשר מוסיפים אותו למנות, נשאר רק טעם נהדר, בעוד ה"ארומה "נעלמת.
התנאי החשוב ביותר להכנת רוטב דגים הוא טריות חומרי הגלם, שום דבר לא יסתדר מהאנשובי ששכב, ולכן הדג הטרי נשלח למפעלים מיד לאחר התפיסה. עם זאת, למרות המתכון הקלאסי, חלק מהיצרנים מתנסים ומכינים רוטב מדגים מיובשים.
באשר ליין, ההתיישנות חשובה לרוטב האסיאתי, הזנים "האליטה" ביותר חייבים להחדיר למשך 9 חודשים לפחות (תסיסה מסוימת למשך 1-2 שנים), לאנשים ברמה נמוכה מותר להבשיל שלוש פעמים פחות.
טעמו של רוטב הדגים באסיה מתואר כ"אומאמי ", שפירושו" טעם נעים "ביפנית. מונח זה משמש לתיאור מה שנקרא "הטעם החמישי": פירושו הטעם של חומרים עתירי חלבון, הנוצר בשל נוכחות מונוסודיום גלוטמט בהרכב.
אם נדבר על הטעם בשפה מוכרת יותר, יש לומר שמדובר בתערובת רב פנים של תווים מלוחים, חריפים, מרים ומתוקים. ראוי לציין כי הוא כלל אינו מעניק טעם של דגים למנות.
בנוסף, עליך להבין כי במתכון של יצרנים שונים ובאזורים שונים קיימת ספציפיות מסוימת המשפיעה על הטעם. לדוגמה, רוטב דגים תאילנדי ידוע כמלח מאוד וחריף בו זמנית. הוא מוכן תמיד מאנשובי ומוגש עם מיץ ליים ופלפל חריף גרוס. רוטב דגים וייטנאמי עשוי גם מאנשובי, אך יש לו טעם מתון יותר - פחות מלוח ולא חריף מובהק. באינדונזיה משתמשים בשרימפס לייצור המוצר, בפיליפינים - דגי פטיס, ביפן, לרוב - דיונון או סרדינים. כל זה, כמובן, בא לידי ביטוי בטעם הסופי.
אם לא ניתן היה למצוא הרכב טבעי, עדיף לא לקנות את המוצר כלל, אלא להכין את רוטב הדגים בעצמך. למעשה, אין כאן שום דבר מסובך במיוחד, ועל ידי שילוב תבלינים מוכשר, אתה יכול להשיג משהו מאוד דומה למקור בבית.
איך להכין רוטב דגים בבית:
- שוטפים היטב וחותכים כל דג ים (1 ק"ג) - עדיף קטן כמובן - את אותם אנשובי למשל. עליך להסיר בזהירות את כל החלק הפנימי ולאחר מכן לשטוף שוב היטב את הדג.
- חותכים כל פגר למספר חתיכות, אתה צריך לקבל חתיכות של כ -3 ס"מ, לשים אותן היטב בצנצנת, חשוב למלא אותה כמעט עד למעלה.
- קולפים את השום (3 שיני שיניים), מגררים את גרידת הלימון בפומפייה דקה (1/4 כפית).
- שמים שיני שום, גרידה על הדג, מוסיפים מלח (4 כפית), פלפל שחור (1 כפית), עלה דפנה (2-3 עלים), יוצקים מים (400 מ"ל), רצוי מאוד להוסיף מלפפון חמוץ (2 כפות).
- סוגרים היטב את הצנצנת ומניחים להתבגרות בטמפרטורת החדר למשך 4 ימים.
- העבירו את הצנצנת למקרר לחודש נוסף.
- לאחר שחלף הזמן, מסננים את הנוזל שהתקבל - זהו הרוטב.
כאשר אתה מכין מוצר, כמובן שיש לך שאלה, אך כיצד להשתמש ברוטב דגים. למעשה, ניתן להוסיף אותו כמעט לכל מנה, אך אל תהיו קנאים, זכרו את התוויות נגד.
מתכונים של רוטב דגים
למרות הארומה הספציפית שלו, רוטב דגים נמצא בשימוש נרחב; בפיליפינים הוא משמש במקום מלח. למרות שהוא רב תכליתי, הוא משלים בצורה הטובה ביותר מתכוני דגים ופירות ים אסיאתיים טיפוסיים. אורז רגיל בטעם כמה טיפות רוטב אקזוטי הוא גם די מיוחד. בתאילנד מכינים איתו מרקים טעימים.
כמה מתכונים מעניינים עם רוטב דגים:
- חזיר אסייתי … מקציפים את החזיר (500 גרם), חתוכים לקוביות, מפזרים פלפל (1 כפית). קוצצים דק שאלוט (3 חתיכות) ושום (2 שיני).לוקחים סיר עם תחתית עבה, ממיסים את הסוכר (1/3 כוס), כשהוא מתחיל להתפשט, תוך ערבוב מתמיד, מביאים אותו למצב של קרמל זהוב נוזלי. יוצקים ציר עוף (3/4 כוס), רוטב דגים (1/3 כוס). כאשר כל הסוכר נמס, מוסיפים את הבצל, השום, מבשלים במשך 5 דקות. מוסיפים בשר, מביאים את הרוטב לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים במשך 1.5 שעות. מגישים עם אורז ובצל ירוק.
- פאד תאי עם עוף … מכסים אטריות אורז (170 גרם) במים למשך 20 דקות. מערבבים רוטב דגים (30 מ"ל), סוכר (30 גרם), שום טחון (2 שיני שיניים), מלח (קורט). מחממים את השמן בווק, מטגנים את פילה העוף (300 גרם) ברצועות דקות על אש גבוהה, מוסיפים את הבשר. כעת מטגנים את הבצל האדום הקצוץ (100 גרם), השום (2 שיני שיניים) בווק במשך 3-5 דקות, מוסיפים את האטריות, מחזירים את העוף, יוצקים את הרוטב המוכן ומבשלים עוד כמה דקות. מעבירים הצידה את תכולת הווק, שוברים ביצה (2 חתיכות), מטגנים אותה, תוך בחישה מתמדת, ומשלבים עם שאר המרכיבים. מגישים עם בצל ירוק ובוטנים לפי הטעם.
- אורז מתוק … מבשלים אורז בנפרד (500 גרם). מחממים שמן שומשום (50 מ"ל) בווק, מטגנים שום קצוץ (12 שיני שיניים), מוסיפים מיץ לימון (2 פירות או יותר), רוטב דגים (3 כפות), חומץ סושי (100 מ"ל), סוכר (50 גרם), שרימפס (500 גרם). מבשלים במשך 3-5 דקות, מוסיפים אורז (רצוי לא לבשל אותו מעט), ארוגולה קצוצה (100 גרם), כוסברה (50 גרם), מערבבים. מכבים את האש וסוגרים את המכסה, נותנים לתבשיל לתפוח במשך 10-15 דקות.
- מרק טום יאם … מחממים מרק עוף (2 ליטר), מוסיפים ג'ינג'ר קצוץ דק (30 גרם), עלי ליים (4 חתיכות), מבשלים 5 דקות. מוסיפים את רסק פלפל העגבניות (100 גרם), מבשלים עוד כמה דקות. יוצקים רוטב דגים (20 מ"ל), חלב קוקוס (200 מ"ל), מוסיפים סוכר (50 גרם), פטריות קצוצות (200 גרם), פלפל צ'ילי (חתיכה אחת). מביאים לרתיחה, מוסיפים מיץ לימון (2 חתיכות), מביאים לרתיחה שוב, מכבים את האש. מגישים עם כוסברה קצוצה (50 גרם).
- סלט חריף עם רוטב דגים … חותכים גזר (100 גרם) ובצל אדום (נתח אחד) לרצועות, מיני תירס (100 גרם) משומר לחצי לאורכו. צ'ילי (2 חתיכות) חתוך לטבעות, הקפד להסיר את הזרעים, לחתוך את העגבניות (400 גרם) לטבעות. קוצצים דק כוסברה (40 גרם), פטרוזיליה (40 גרם), נענע (40 גרם). מכינים רוטב: מערבבים רוטב דגים (40 מ"ל), שמן זית (40 מ"ל), פתיתי צ'ילי (1 כפית), סוכר (2 כפיות), מיץ ליים (2 או יותר). מערבבים את כל המרכיבים, מוסיפים חסה לקרחון קצוץ (180 גרם), קשיו קצוץ (60 גרם), יוצקים פנימה את הרוטב.
ראה גם מתכוני רוטב ננטואה.
עובדות מעניינות על רוטב דגים
לרוטב הדגים האקזוטי יש טעם שאין דומה לו; אתה יכול להחליף אותו במנות רק ברוטב סויה מעורבב עם משחת אנשובי, אבל הטעם, כמובן, יהיה רחוק מהמקור.
באסיה אפילו רוטב דגים מתווסף למנות מתוקות: הן, למשל, מאוד אוהבות טעם של סלטים של פירות, במיוחד עם פפאיה.
בווייטנאם, אנלוגי צמחוני של המוצר הוא מאוד פופולרי, אך, למרבה הצער, הוא אינו מוכן מאצות, כפי שאפשר לחשוב, אלא פשוט לשחזר את הטעם בעזרת רכיבים סינתטיים שונים, מה שאומר שהרכב מזיק ביותר.
צפו בסרטון על רוטב דגים:
מנות עם רוטב דגים הן תמיד סימן לטעם האסיאתי המקורי. במדינה שלנו, קשה למצוא תחנת דלק באיכות מתאימה, אבל אסור לך לנסות תחנת דלק אחרת. אם אתה לא יכול למצוא מוצר עם הרכב טוב בחנויות, עדיף להכין בבית אנלוגי לבד. הרוטב רב תכליתי וניתן להשתמש בו בכל מנה במקום במלח, אך לפני הוספתו לתזונה הקפידו לקרוא את התוויות נגד.
