איך להכין פשטידת בשר אוסטית טעימה בבית? TOP 4 מתכונים עם תמונות. טיפים ודקויות של בישול. מתכוני וידאו.
ברגע שאתה קונה עוגה אוסטית, תתאהב בה כבר מהביס הראשון. לכן, עקרות בית רבות רוצות לחזור על יצירת המופת הקולינרית הזו בעצמן במטבח שלהן. וזה אפשרי, ולא מאוד קשה: הבצק הוא הנפוץ ביותר, המילוי יכול להיות מכל וכל, והמוצר מוכן מהר מאוד. עם זאת, למאפה הטעים להפליא הזה עדיין יש סודות משלו. במאמר זה נלמד את כל הדקויות של הכנת פשטידה אוסטית במילוי בשר ונשתף את המתכונים הטעימים ביותר מ -4.
עצות בישול ודקויות
- הפשטידה האוסטית הקלאסית עגולה, כמו דיסק.
- בתוך הפשטידה יש מילוי שעבורו משתמשים בכל המוצרים: בשר, כרוב, גבינה, שום בר, תפוחי אדמה, גבינה …
- פשטידה אוסטית אמיתית ממולאת בבשר טחון או בשר טחון. המוצרים מבושלים עם תבלינים במחבת בשמן חמניות.
- לעתים קרובות את הבשר הוא משלים עם מוצרים אחרים לפי הטעם. התוספת הפופולרית ביותר היא גבינה. באופן מסורתי, גבינה קווקזית מזני תמיסת מלח מתווספת לפשטידות האוסטיות: אדיגה, סולוגוני, גבינת פטה, אימרטיאן. הוא נחתך לחתיכות או לטיפוח על פומפייה גסה.
- סוד הבישול העיקרי הוא יותר מילוי ופחות בצק: עבור 500 גרם בצק צריך לפחות 600 גרם מילוי.
- לצורך הפשטידה האוסטית יש צורך רק בשמרים "חיים". הם אלה שנותנים את הבצק השופע.
- הבצק הנכון יציב למדי וגמיש מאוד. הבצק התלול יהפוך את העוגה המוגמרת לקשה, והבצק הדק לא יסתדר.
- מרדדים את בצק הפאי לעוגה דקה, כשהיא צריכה להיות רכה.
- שמים את המלית באמצע העוגה, אוספים את קצוות הבצק באמצע והופכים את הריק עם הבשר הטחון פנימה ל"קשר ", שמרדדים בעזרת מערוך או מלישים בידיים לעוגה.
- מוצרים קלאסיים נאפים בתנור פתוח מסורתי בטמפרטורה של 300 מעלות צלזיוס. אבל בבית, פשטידות מבושלות בתנור רגיל או במחבת על הכיריים.
- יש טופס מיוחד לאפיית פשטידה אוסטית - פידז'ין. בדרך כלל הוא בקוטר 24 ס"מ וגובהו 4 ס"מ. אך הוא יכול להיות בגודל אחר. ובהיעדרה העוגה מבושלת בתנור על תבנית או בצורת פיצול.
- אם העוגה מתנפחת מאוד במהלך הבישול, חוררים אותה בעזרת קיסם במקומות 4-5, אחרת המלית תטפס החוצה.
- המאפים מוגשים בחום בוער, משומנים בחמאה מלמעלה להסרת יובש. העוגה נחתכת ל -8 חתיכות ונצרכת רק ביד.
פשטידה עם בשר וכרוב במחבת
אם נשאר לכם מעט זמן, אבל אתם רוצים לבשל משהו טעים ומשביע, הכינו במחבת פשטידה אוסטית עם בשר וכרוב. זוהי כמובן לא פשטידה מסורתית, אך מסתבר שהיא גם טעימה מאוד.
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 482 קק"ל.
- מנות - 5
- זמן בישול - שעה
רכיבים:
- קמח - 500 גרם
- חמאה - 25 גרם
- שמרים יבשים - 10 גרם
- כרוב לבן - 500 גרם
- מים - 100 מ"ל
- קפיר - 150 מ"ל
- שמן צמחי - 50 מ"ל
- בשר - 700 גרם
- פלפל גרוס - לפי הטעם
- מלח - 0.5 כפית
- סוכר - 0.5 כף
- גבינה - 200 גרם
מבשלים פשטידה עם בשר וכרוב במחבת:
- יוצקים קפיר ומים בטמפרטורת החדר למכונת לחם. מוסיפים שמן צמחי וחמאה, חתוכים לחתיכות, גם בטמפרטורת החדר. לאחר מכן מוסיפים קמח, מלח, סוכר ושמרים.
- הפעל את המכשיר להכנת בצק שמרים. אם אין לך מכשיר לחם, ללוש את הבצק ביד כדי לשמור על גמישות ורכות.
- מחלקים את הבצק המוגמר ל 3-5 חלקים שווים.
- למילוי מרתיחים את הבשר וסובבים אותו דרך מטחנת בשר.
- קוצצים דק את הכרוב הלבן ומטגנים במחבת בשמן צמחי עד לריכוך.
- מגררים את הגבינה בפומפייה גסה ומשלבים עם בשר מעוות וכרוב מטוגן. מתבלים במלח ופלפל. מערבבים הכל היטב ומחלקים את המלית לחלקים השווים למספר חלקי הבצק.
- משטחים כל חלק מהבצק לעוגה עגולה ומניחים עליה את מילוי הבשר.
- הרם את קצוות הלחם השטוח ואסוף מסביב למילוי ליצירת לחמנייה, אותה את מועכת בידיים לעוגה דקה.
- מחממים מחבת נקייה ויבשה ומניחים עליה את הטורטייה הממולאת. אופים אותו עד שהוא רך, מכוסה על אש קטנה.
- משמנים את הפשטידה האוסטית המוגמרת בבשר וכרוב במחבת עם חמאה ומערמים זה על זה.
פשטידת בשר עם קפיר
פשטידה אוסטית עם בשר על קפיר יוצאת טעימה ונאכלת בהנאה. אם אתה מבשל עוגת בשר אוסטית ללא קפיר על איירן, אל תוסיף סודה לבצק.
רכיבים:
- קמח חיטה - 400 גרם
- קפיר - 220 מ"ל
- סודה - 3 גרם
- שמרים יבשים - 2 כפיות
- מלח גס - 1 כפית
- שמן צמחי - 60 מ"ל
- בקר טחון - 400 גרם
- בצל נורה - 1 יח '.
- כוסברה - צרור אחד
- שום - 3 שיני שיניים
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
בישול פשטידת בשר עם קפיר:
- לצורך הבדיקה, שלבו קפיר בטמפרטורת החדר עם סודה, ערבבו והמתינו עד שנוצר קצף. לאחר מכן מוסיפים קמח, מלח ושמרים ומערבבים. יוצקים שמן צמחי ולשים בצק אלסטי. מכסים אותו במגבת או בניילון נצמד ומניחים לשבת במשך 40 דקות.
- מחלקים את הבצק ל -5 חתיכות, מרדדים אותם לכדור, מפזרים בקמח ומניחים למשך 15 דקות. לאחר מכן מגלגלים אותן לעוגות עגולות.
- למילוי מתבלים את הבשר הטחון במלח ופלפל גרוס. מוסיפים בצל קצוץ דק עם כוסברה ושום טחון.
- מניחים את מילוי הבשר במרכז הבצק וצובטים את הקצוות במרכז. לאחר מכן מגלגלים את העוגה ויוצרים חור במרכז כדי שאדים יימלטו.
- שלחו את פשטידת הבשר האוסטית על קפיר לאפייה בתנור בחום של 200 מעלות למשך 35-40 דקות.
- שמים את המוצרים המוגמרים בערימה זה על זה, כל אחד משמן בחמאה.
פשטידת בשר וגבינה ללא שמרים
הפשטידה האוסטית עם בשר וגבינה ללא שמרים משביעה מאוד ותכבוש את כל האוכלים בטעמה הייחודי. המתכון הזה פשוט כי מאפים ללא שמרים. לכן העוגה מכינה מהר מאוד.
רכיבים:
- סרום - 400 מ"ל
- קמח - 850 גרם
- מלח - קורט
- סודה - 0.5 כפית
- בשר בקר ובשר טחון - 0.5 ק"ג
- בצל - 2 יח '.
- גבינה - 200 גרם
- תיבול - לפי הטעם
בישול פשטידה אוסטית עם בשר וגבינה ללא שמרים:
- יוצקים את מי הגבינה בטמפרטורת החדר לסיר ומחממים ל 37 מעלות צלזיוס. מוסיפים סודה לשתייה ומערבבים. בועות מופיעות מיד על פני השטח.
- מוסיפים מלח וקמח מנופה למי גבינה ולשים לבצק רך.
- מרדדים חצי מהבצק ומניחים על תבנית.
- ממליחים ומפלפלים את הבשר הטחון ומתבלים לפי הטעם. מוסיפים בצל קצוץ דק וגבינה מגוררת. מערבבים הכל היטב.
- מניחים את מילוי הבשר על שכבת בצק המונחת על תבנית אפייה ומכסים אותה במחצית השנייה של הבצק המרודד. צובטים את קצוות הבצק ועושים כמה חורים מלמעלה כדי לתת לאדים לצאת.
- מכניסים את הפשטידה לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 40 דקות.
פשטידה עם בשר ותפוחי אדמה על המים
למרות שהבצק לפשטידה האוסטית עם בשר ותפוחי אדמה לישה במים, הוא יוצא טעים ומשביע. הבצק עצמו אלסטי, רך וקל לעבודה.
רכיבים:
- קמח חיטה - 500 גרם
- מים - 200 מ"ל
- חלב - 200 מ"ל
- שמרים - 2 כפיות
- שמן צמחי - 60 מ"ל
- סוכר - 1 כפית
- מלח - 0.5 כפית
- בשר בקר טחון - 600 גרם
- בצל נורה - 1 יח '.
- גבינה אוסטית - 100 גרם
- תפוחי אדמה - 300 גרם
- כוסברה - צרור
בישול פשטידה אוסטית עם בשר ותפוחי אדמה על המים:
- לבצק יוצקים מים חמים וחלב חם לקערה. מוסיפים סוכר, כותשים שמרים ומערבבים. השאירו אותו במקום חמים למשך 15 דקות על מנת לאפשר לתערובת לתפוח.
- לאחר מכן מוסיפים לו קמח, יוצקים שמן צמחי ולשים בצק לא הדוק במיוחד.מכסים אותו במגבת ומניחים לשבת למשך שעה.
- למילוי מרתיחים את תפוחי האדמה, מגררים את הגבינה האוסטית, קוצצים דק את הכוסברה והבצל. מוסיפים מזון טחון לאוכל, ממליחים לפי הטעם ומערבבים.
- מרדדים את הבצק שהתפח דק ומניחים את המלית על העוגה שהתקבלה. מרימים את שולי הבצק, מחברים במרכז ולשים את העוגה ליצירת פשטידה דקה.
- חותכים כמה חתכים מלמעלה כדי לתת לאדים לצאת ולהניח את הלחם על תבנית.
- שלחו את הפשטידה האוסטית עם בשר ותפוחי אדמה במים לרמה התחתונה של התנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס ואפו במשך 10 דקות. לאחר מכן מרימים את תבנית האפייה לרמה העליונה ואופים עוד 5 דקות.
- יש לשמן את המוצר המוגמר בשמן.
