תיאור המלח המעושן, הרכבו ותכונותיו השימושיות, פגיעה בבריאות. כיצד להכין את המוצר ועצות כיצד להשתמש בו. הערה! עדיף להוסיף מלח מעושן למנות מוכנות, אחרת הוא יאבד את תכונות הטעם שלו, וזה לא יהיה כל כך שימושי.
פגיעה והתוויות נגד למלח מעושן
לא מומלץ להתעלל במוצר זה; יותר מ -5 גרם של תבלין אסור להיכנס לגוף ביום. וכאן זה לא משנה איך זה קורה, בצורה טהורה או בשילוב עם כל מרכיב אחר. זאת בשל העובדה שעם עודף היא שומרת על לחות, מתמקמת בשרירים ובכליות, משבשת את עבודתם וגם פוגעת בראייה. כתוצאה מכך מופיעה מיגרנה, העומס על הלב והכבד גדל. ילדים ונשים בהריון צריכים להיזהר מאוד מהעניין.
יש לציין כאן התוויות נגד כאלה למלח מעושן:
- מחלה היפרטונית … בשלב הראשון, מוצר זה אפילו יהיה שימושי, אך בשלב השני והשלישי הוא כבר יגרום לצרות רבות. הסיבה לכך נעוצה בעלייה בנפח הנוזלים בגוף, שכבר די גדול במחלה זו. בהשפעת מים העומס על הלב עולה והסבירות להתקף לב עולה מספר פעמים.
- שַׁחֶפֶת … אף אחד לא מכריח אותך לנטוש אותו לחלוטין, אך עדיין עליך להפחית את השימוש במוצר זה עד 2-3 גרם ליום. זה יעזור להפחית את מיקוד הדלקת והתאוששות נוספת.
- כשל כלייתי … האיסור על שימוש במלח במקרה זה הוא הגיוני למדי, מכיוון שיש לו השפעה מעצבנת על הכליות, והוא מעמיס אותן רבות. זה יכול להחמיר את מהלך המחלה והטיפול בה.
- כיב קיבה … עם הפתולוגיה הזו, אתה לא יכול לאכול מזון אגרסיבי, וזה בדיוק מה ששייך מלח מעושן. זה מגרה את דפנות האיבר הזה ומעורר כאבים עזים, במצבים מסוימים אפשר אפילו לפתוח דימום.
- מחלות אף אוזן גרון חריפות … עם דלקת קשה בפה ובאף, יחד עם חום וחום, יש צורך לחסוך את הקרום הרירי. זה חשוב במיוחד אם שלמותו נפגעת, וכתוצאה מכך המלח יכול לצבוט את העור. בנסיבות כאלה, שטוף את הפה שלך במים חמים נקיים.
אתה צריך להיות זהיר לא פחות עם גלאוקומה, טרומבופלביטיס, דליות, גסטריטיס, דלקת הלבלב, דלקת שלפוחית השתן, פיאלונפריטיס.
מתכוני מלח מעושן
ניתן להוסיף תבלין זה לכל תבשיל שבמקור לא חשבו שהוא מתוק. מותר להחליף בו מלח רגיל. אתה יכול להשתמש במוצר להמלחת שומן, דגים, בשר. הוא מתאים גם לשימור ירקות שונים. הם משלימים תפוחי אדמה, פסטה, אטריות, דגנים שונים, החל מאורז ועד שיבולת שועל. זה לשים בבצק לפשטידות, לביבות, לביבות. כל סוגי סלט הירקות אינם שלמים ללא מרכיב זה. תירס צעיר מבושל מאוד טעים איתו. ראשית עליך לדבר על אופן הכנתו המדויק. זה ידרוש פחם, גריל מיוחד, מנה ראשונה, שבבי עץ, 5 בולי עץ אלמון, רדיד אלומיניום בדרגת מזון. טען תחילה את הפחם בגריל ולאחר מכן הדלק את האש על ידי הצתת שבבי העץ. לאחר הופעת האפר הראשון מניחים מעל את בולי העץ ומתקינים את הסורג.
לאחר מכן מכסים את הגריל למחצה במכסה ולאחר כשבע דקות, מניחים בצד הנגדי מהגחלים את דפי נייר האלומיניום במלח, יוצקים בשכבה של כ- 0.5 ס מ. כעת מכסים את המכשיר במלואו ומחזיקים את מוצר כזה עד שיצא העשן האחרון. בממוצע, זה לוקח כשעה, תלוי בכמות הפחם המשמשת.לאחר מכן, הניחו לתבלין להתקרר והעבירו אותו לכלי אטום.
להלן כמה מתכוני מלח מעושנים מעניינים:
- מרצ'ו מרק … מרתיחים את הבקר (500 גרם) במי מלח (3 ליטר). לאחר מכן חותכים אותו לחתיכות, מטגנים בשמן צמחי יחד עם בצל קצוץ (2 יח ') וגזר (1 יח'). לאחר מכן מוסיפים שום קצוץ (3 שיני שיניים), אדג'יקה (20 גרם), רסק עגבניות (80 גרם), מלח וסוכר לפי הטעם. לאחר מכן שוטפים את האורז הארוך (100 גרם) ומשאירים אותו במים חמים למשך 2-3 שעות. לאחר מכן מסננים אותו, יוצקים אותו למרק ומבשלים. לאחר 10 דקות מוסיפים 2 תפוחי אדמה קצוצים דק. מביאים את המרק לרתיחה, משאירים על אש נמוכה ומכבים לאחר 20 דקות. רגע לפני זה מפזרים עליו כוסברה טחונה (1 כפית), זעפרן (קורט), כוסברה מיובשת (קורט) ופטרוזיליה טרייה (30 גרם).
- ספגטי ביצים … מערבבים 2 כפות מלח מעושן ו -5 כפיות סוכר. יוצקים 10 חלמונים לתערובת זו ומשאירים למשך 5 שעות. שוטפים את התערובת במים, מורחים אותה על נייר אפייה ומכסים מלמעלה באותה דף קלף. לאחר מכן מרדדים את הבצק בעזרת מערוך, מוציאים, מעבירים במכונת הפסטה או חותכים לרצועות בעזרת סכין. לאחר מכן מקלפים 5 שיני שום, קוצצים אותן ומעבירים אותן בשמן. לאחר מכן שמים איתם את הספגטי שהתקבל, יוצקים שמן זית (3 כפות) ומטגנים אותם 10 דקות מתחת למכסה.
- גליל בייקון מלוח … העובי צריך להיות בערך 3 ס"מ ועם שכבת בשר. שוטפים אותו (500 גרם) במים, מייבשים ומוסיפים 1 ק"ג מלח בקערה עמוקה. השאירו את המוצר למשך 2-3 ימים, ולאחר מכן גלגלו אותו ואפו בתנור, עטוף בעבר בנייר כסף.
- דג אפוי … מקלפים שני כריות גדולות, משפשפים אותם במלח ופלפל, עוטפים בנייר כסף ומכניסים לתנור ל -20 דקות. לאחר מכן מכינים את הרוטב על ידי ערבוב שמנת חמוצה (80 מ"ל) עם ביצה אחת וגבינה קשה מגוררת (150 גרם). מוסיפים שמיר לתערובת ויוצקים על הדג, שקיופל לתבנית אפייה. לאחר מכן הכניסו לתנור למשך 15 דקות.
עובדות מעניינות על מלח מעושן
במרכולים רגילים, מלח כזה נמכר לעתים רחוקות; יש להזמין אותו באינטרנט או לקנות אותו בחנויות מיוחדות. בשל מורכבות העישון והצריכה הגבוהה של פחם, המחיר עבורו גבוה בהרבה מאשר לאנלוגית פשוטה של אבן או ים. אגב, אנשים רבים מכינים את התבלין הזה מהמוצר הראשון שהוא זול יותר. מלח מעושן תופס במהירות לחות, ולכן עליך לאחסן אותו בכלי סגור היטב במקום יבש. זה יהיה אפילו בטוח יותר להניח נייר דק על תחתית הפחית. חיי המדף של המוצר הם יותר משנה. את התבלין הזה אפשר להכין לבד בבית, יש לו טעם זהה לחנות. זה גם נוח כי המוצר נצרך הרבה יותר כלכלית מאשר מלח סלע. במראה, ניתן להשוות אותו לחלוקי נחל קטנים. מנהג השימוש בתבלינים שונים בעת עישון נפוץ. צפו בסרטון על מלח מעושן:
אתה יכול לבחור כל מתכון של מלח מעושן, הוא לעולם לא יהיה מיותר כמעט בכל מנה. כמובן שזהו בשום אופן לא המרכיב החשוב ביותר במטבח, וניתן בהחלט להסתדר בלעדיו. אבל האם זה שווה את זה, כי לפעמים אתה באמת רוצה לבשל משהו יוצא דופן, יוצא דופן, מסוגל להפתיע עם טעם וריח הרמוניים!
