תיאור של חרם הצמח. חומרים שימושיים הכלולים בירק השורש. תכונות והשפעות על הגוף, התוויות נגד לשימוש. מתכונים עם חרסינה, עובדות מעניינות על ירקות.
פגיעה והתוויות נגד לשימוש בשורש חרס
למרות התועלת הקיצונית של צמח זה, יש לו מספר התוויות נגד שאי אפשר להתעלם מהן.
השלכות של שימוש לרעה בשורש הלחש:
- כאב בטן … הדבר נכון במיוחד לאנשים הסובלים מבעיות עיכול. עדיף לאכול את ירק השורש לאט לאט, כתבלין וריח ריחני.
- לחץ דם גבוה … זה מסכן חולים עם יתר לחץ דם, שעבורם ניתן לצרוך שורש חרס רק במינונים קטנים מאוד.
- ישנוניות יתר או חרדה … עשויים להתבטא בהתאם לסוג מערכת העצבים עם כמויות משמעותיות של השורש הנאכל.
יש אנשים שמייאשים מאוד לאכול שורש חרס. לרוב, מדובר במקרים נדירים ביותר הנוגעים לנשאים של מחלות מולדות. עם זאת, אין להתעלם מהן.
התוויות נגד מוחלטות לשורש הלחש:
- ילדים וקשישים … עדיף לקטגוריות אלה של אנשים לא להשתמש ביבול השורש כלל על מנת להימנע מעליות לחץ, החמרה של מחלות לב וכלי דם וקיבה.
- אַלֶרגִיָה … אנשים המועדים לתגובות מסוג זה צריכים לסלק את הלחש מהתזונה.
- פוטודרמטוזיס, בעיות עור … התוויות נגד לשורש הלחש כוללות רגישות מוגברת של העור לאור השמש. הצמח מכיל חומר המשפר את ההשפעה של קרינה אולטרה סגולה. לכן, אפילו מגע פיזי עם צמח, ללא בליעה, ביום חם יכול להוביל לכוויות.
מתכוני שורש חרס
ירקות השורש משמשים בחוכמה ויכולים להחליף ירקות כמו גזר ותפוחי אדמה. הוא משלים היטב את מנות הבשר, יכול לשמש כמילוי לפשטידות ולתבשילים. שורש הלחש נשמר היטב גם במקרר וגם בלעדיו.
מגוון מנות הלחש יכול ללכוד את הדמיון:
- פנינה מאודה … למתכון זה עם שורש חרמנית, חותכים את הירק לחתיכות ומניחים בסיר כפול או מבשלים על אדים על רשת. זה מספיק כדי לשמור על יבול השורש תחת השפעת הטמפרטורה במשך 8-10 דקות או עד שהוא הופך רך. מגישים כתוספת, מתבלים במלח, פלפל, חמאה לפי הטעם.
- פנינה מטוגנת … הטעימה ביותר תהיה מנה שהוכנה מקני שורש צעירים ודקים, החתוכים לאורך, בצורה של מקלות דקים. אנו מייבשים אותם על מגבת נייר או מפיות, ואז מטגנים עד להזהבה במחבת המונחת על אש בינונית. כשהירק התרכך, הוא מוכן לאכילה. ירקות שורש ישנים יותר מוכנים באותו אופן, אך תחילה יש ללבנם במשך 2-3 דקות.
- חרם אפויה … משמש כתוספת או כמנה עיקרית עם רוטב. בהתאם לגודל, נוח לאפות את ירקות השורש בשלמותם, או על ידי חיתוך לחתיכות גדולות (חובבי העסק הקולינרי יכולים לנסות למלא אותם בתערובת ירקות). לאחר מכן, משמנים את הלחמניות ואת תבנית האפייה שלנו בשמן, משאירים אותן בתנור למשך חצי שעה, בטמפרטורה של 200 מעלות. מפזרים מעל שום מגורר.
- צ'יפס של חרס … מעדן כזה יהיה מעט פחות קלורי מאשר חטיפי תפוחי אדמה, אך לא יניב להם בטעם.פשוט חותכים את שורש הפלסטיק לפרוסות דקות, מייבשים היטב במגבת וממלאים את המחבת בשמן שאמור לכסות את הצ'יפס לחלוטין. כשהוא מתחמם לטמפרטורה של 180 מעלות, מנמיכים את הפרוסות במנות, מטגנים אותן במשך 2 דקות. את החטיף המוגמר יש לייבש גם על מפיות, תוך הסרת עודפי שומן.
- מרק חרמונית חורפי … כדי להכין את נפח המנה ל -4 מנות, אנו צריכים 700 גרם פקעות, 1 בצל גדול, מעט חמאה, אבקת קארי לפי הטעם, חצי ליטר מרק בשר, אותה כמות חלב, תיבול לפי הטעם. כשהמרכיבים מוכנים, שמים את החמאה, הפרסינה הקצוצה או המגוררת והבצל הקצוץ לסיר עם תחתית כבדה, ואז מטגנים את הירקות עד שהם רכים. מוסיפים 2 כפיות קארי, מערבבים ומטגנים עוד דקה. יוצקים מרק וחלב לכלי, טועמים, מוסיפים מלח ופלפל. מכסים במכסה ומבשלים עוד 15-20 דקות. אם תרצו, תוכלו לצנן את המנה ולעבד בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
- סלט חרס … מנה זו מושלמת לכל המשפחה ותקפיץ בעדינות את טעם הבשר. קח בשביל זה 4 פקעות חרמנית, כמה בצלים אדומים, קצת שמן זית, סירופ מייפל, יין לבן וחרדל דיז'ון, כמו גם עלי ארוגולה ושומשום. אופים את הבצל והפרנינה עם שמן זית במשך 30 דקות בחום של 200 מעלות בתנור, הופכים מדי פעם. לאחר מכן מערבבים כף משאר השמן עם יין, סירופ מייפל, חרדל, מלח ופלפל. שמים ברוטב שהתקבל ירקות אפויים ועלי ארוגולה קצוצים. מפזרים שומשום והסלט מוכן.
- פשטידת עוף ומילוי עוף … מכיוון שירק השורש משתלב היטב עם בשר, מומלץ להשתמש בו כמלית לעוגה ביתית טעימה וארומטית. בשבילו, קח 3 חזה עוף, ניקה אותן משומן ועור, 2 שורשי חרסנית, 1 יורה בכרישה. חובבי טעמים חריפים ומזרחיים יכולים להוסיף כפית כל אחת מצ'ילי יבש, כורכום, כמון או תבלינים מועדפים אחרים לרשימת המרכיבים. אנו לוקחים גם 100 גרם אפונה ירוקה (עדיף טרי אך משומר), חמאה וקמח (אנו מעריכים את הכמויות בהתאם למצב), 300 מ"ל מרק בשר, 7-8 דפי בצק עלים. כעת מטגנים את העוף והירקות בשמן עד שהם רכים, ומוסיפים תבלינים נבחרים. מערבבים עם האפונה, מוסיפים מרק וקמח בכמות כזו שמתקבלת תערובת פשטית. משמנים את תבנית העוגה בחמאה, פורסים עם קלף, מניחים את הבצק. מורחים עליו את המלית, מניחים מעל את הדף הבא, חוזרים על התהליך. אנו אופים כ- 25 דקות, בטמפרטורה של 190 מעלות. בתאבון!
עובדות מעניינות על חרסנית
צמח זה מלווה את האנושות במשך אלפי שנים. במהלך חפירת האתרים הניאוליתיים של הומו ספיינס הפרימיטיביים, מדענים מצאו מגוון זרעים, כולל חרס, אותם ניסו השבטים לטפח.
ישנם רישומים היסטוריים כי שורש הלחש הוגש ליד שולחנו של הקיסר הרומי, ואנשים מן השורה הציעו לתינוקות חתיכות של ירקות שורש במקום פטמה. והקיסר טבריוס לקח חלק מהמחווה ששילמו השבטים הגרמאניים בצורת פקעות של חרס.
ציפורן שימשה כממתיק ובמתוקים הרבה לפני שהוכנסו סוגי סוכר אחרים. בימי הביניים הוא נצרך יחד עם גזר וטיפח אותו באופן נרחב.
במאה ה -13 כלל המשורר בונבסיין דה לה ריבה את שורש הלחש ברשימת ניסי מילאנו.
חרם של היום עדיין נחצה עם חרם בר על מנת לשפר את טעמם, סיבולתם והתנגדותם למחלות.
מה לבשל משורש הלחש - צפה בסרטון:
כפי שאנו יכולים לראות, שורש הלחש הוא ירק טעים ובריא, בדומה לתפוחי אדמה או גזר.ניתן להוסיף אותו בבטחה לכל מיני מנות, ולהנות ממתיקות עדינה, ניחוח מתובל וטעם אגוזי. יש לו השפעה מחזקת ומניעה על הגוף, משפר את החסינות ומעלה את מצב הרוח. בשל התוכן הטבעי של סכרין, ירקות השורש יכולים להפוך לתחליף יוצא דופן לממתקים לחולי סוכרת ולאנשים הסובלים מבעיות משקל.
