מגוון עלי ענבים, שימוש קולינרי. תכולת הקלוריות, היתרונות והנזקים בעת צריכתם. איזה אוכל ומשקאות אני יכול לבשל? עובדות מעניינות על עלי ענבים. פגיעה ישירה מעלי ענבים מיועדת לנשים בשליש הראשון והשלישי להריון. התעללות יכולה לעורר את טונוס הרחם ולסיים את ההריון. כמו כן, חלות הגבלות על הנקה, כדי לא לעורר גזים מוגברים ושלשולים כרוניים אצל תינוקות.
מתכונים עם עלי ענבים
המוצר נאכל גלם, מבושל, כבוש, מלוח. הוא מבושל, מאודה, מטוגן. איך לבשל עלה ענבים, כל אחד מחליט באופן עצמאי, בהתאם לטעם ולהעדפות שלו.
אתה יכול אפילו ללכת עד הגפן, לקטוף את העלה הכי טרי וללעוס. לא תהיה שום נזק לגוף. אבל אל תיסחף עם שימור. עלי ענבים טריים מכילים מספיק חומצות ונתרן, בעוד עלים כבושים ומומלחים מגדילים את כמות החומרים הללו.
לפני הכנת מנות לאומיות, עליך ללמוד כיצד לבחור את העלים הנכונים. יש לתת עדיפות לזני ענבים ירוקים - צלחות העלים שלה רכות, מבריקות, ללא קצוות מובלטים.
מתכונים עם עלי ענבים:
- סולוגוני … גבינת סולוגוני 0.5 ק"ג נחתכת לפרוסות דקות ועטופה בעלים. אחד חסר, שניים משמשים. מערבבים 100 גרם דבש כוסמת עם 2-3 שיני שום כתושות ופפריקה. מטגנים את הגבינה העטופה במחבת חמה בתערובת חמאה וירקות. מגישים חם, משומן ברוטב דבש חריף.
- דולמה בעלים ענבים … אסוף עלים גדולים טריים, הסר את החלק הקשה. אפשר לשטח מעט את הוורידים במחיצת עץ, רק בזהירות כדי לא לפרוץ את הצלחת. שמים מים על האש ומורידים שם את הסדינים. מרתיחים עד שהצבע מתכהה. לאחר מכן הכניסו למסננת לכוס המים. אתה יכול לנסות להלבין את העלים, אבל יש סיכוי טוב שהם יתקמטו ויישברו. מגררים את הבצל בפומפייה דקה, הופכים את הבשר דרך מטחנת בשר. אין להשתמש בבלנדר, פסים קשים וסרטים יישארו. הפרופורציות של בשר ובצל הן 3: 1. האורז מבושל עד שהוא מבושל. מערבבים בשר, בצל ואורז, מוסיפים מעט מלח, פלפל. עוטפים את הבשר הטחון בעלי גפן, החל מחלק הגבעול. מורחים בסיר בשכבה עבה, מבשלים על אש נמוכה מתחת למכסה עד שהבשר מבושל לחלוטין.
- קְדֵרָה … בפומפיה דקה יש לשפשף קישוא אחד בינוני, 100 גרם גבינה קשה. ירוקים - כוסברה ופטרוזיליה קצוצים, מוסיפים 3 ביצים, 200 גרם גבינת קוטג 'ו -6 כפות קמח. ממליחים ולשים בצק רך. בשר עוף משמש להכנת כדורי בשר הטחונים לבשר טחון עם בצל. מלח לטעימה. שכבה עבה של עלי ענבים מורחים על תבנית אפייה, שכבה של בצק מעל, וקציצות קטנות בשכבה השלישית. התנור מחומם ל 200 מעלות, אפוי במשך 40 דקות. 15 דקות לפני סיום האפייה מוציאים את התבנית ומפזרים גבינה מגוררת על הקדרה. המנה מוגשת חמה עם שמנת חמוצה.
- הכנה לקראת החורף … רוב החומרים המזינים נשמרים אם העלים קפואים. לשם כך, אספו צלחות ללא פגע, ללא קרעים, עם חיתוך אלסטי עסיסי שלם. הם מקופלים אחד על השני, אטומים, מתגלגלים לגלילים חזקים ועטופים בניילון נצמד. בצורה זו, הם מונחים במקפיא. אם הירוקים נשטפים מראש, עליך לייבש אותם היטב.ישנן דרכי קציר אחרות: דולמה עשויה מעלי ענבים משומרים, הם נכללים כמרכיבים בסלטים, אך עדיף הקפאה - כל החומרים השימושיים שנהרסים במהלך טיפול בחום נשמרים. להפשרה, העלים טובלים תחילה במים קרים, ולאחר מכן במים חמים.
- סלט כרוב … 200 גרם של עלי כרוב לבן קצוצים, עלי ענבים נחתכים לרצועות דקות כדי ליצור 4 כפות. מגררים 4 תפוחים ירוקים בפומפייה גסה, כותשים 4 שיני שום, טוחנים 2 כפות אגוזי מלך. כל המרכיבים מעורבים. הסלט מתובל ביוגורט תוצרת בית או יוגורט לא ממותק, ומומלח לפי הטעם.
- שימור … כשיודעים לכבוש עלי ענבים, אפשר לבשל דולמה כל השנה. קרע את להבי העלים יחד עם הגזרים, שטף, הניח על מגבת נייר כדי להסיר עודף לחות. העלים המיובשים מגולגלים. הצנצנות מעוקרות, 4-5 גרגירי פלפל שחור ו -2 פלפל אנגלי, 2 ניצני ציפורן, 3 עלי דפנה פרושים בתחתית כל אחד. נפח הפחיות אינו עולה על 0.5 ליטר, שכן יש להניח גלילי יריעה אנכית ולמלא את הפחית ללא פערים. יוצקים מים רותחים על המיכל, מכסים במכסים, משאירים למשך 8 דקות. יוצקים את המים לתבנית אמייל, שמים אותם על האש, מוסיפים מלח ללא יוד וסוכר באותה כמות. כאשר כל התבלינים מומסים לחלוטין יוצקים פנימה חומץ 9%, מכבים מיד. עבור 1 ליטר מים - 1 כף מלח וסוכר, 2 - חומץ. יוצקים את העלים המקופלים במרינדה רותחת, מכסים במכסים ומכניסים לסיר רחב של מים רותחים לעיקור. המכסים שיגוללו יעוקרו בנפרד. לאחר 15 דקות הצנצנות סגורות, הופכות ומניחות מתחת לשמיכה להתקרר. נשמר בקירור ביותר.
- לחמניות כרוב בעלים ענבים עם טלה … את הבשר מנקים מהסרטים, עלי הענבים הכבושים נשפכים במים קרים כדי להסיר את טעם התבלינים ועודף המלח. כבש וחתיכת זנב שומן הופכים עם בצל, בורגול שטוף גולמי ותבלינים לבחירתכם מתווספים לבשר הטחון. אם הבשר הטחון סמיך, יש לדלל אותו במים רתוחים עד לסמיכות הרצויה. העלים נשטפים, מיובשים קלות במגבת, מונחים עם הפנים כלפי מטה. נוצרות גלילי כרוב. הם מורחים בכמה שכבות בסיר על פי העיקרון הבא: השכבה הראשונה היא עלים, השנייה היא דולמה וכן הלאה. מכסים בצלחת מעל, כמו דיכוי, יוצקים מים מומלחים מעט, מבשלים 30-40 דקות. ממיסים חמאה במחבת, מסירים את הקצף מהמשטח, מטגנים תערובת מגוררת של עלי נענע ובצל. צריך להיות מספיק שמן כדי שלא יתאדה. ברגע שהבצל הופך רך, מסירים את התבנית מהאש וטורפים היטב את התכולה בעזרת מטרפה. דולמה מוגשת עם רוטב מנטה.
מתכוני משקה עלים ענבים
תה, משקאות אלכוהוליים ומרתחים של עלי ענבים מרווים את הצמא, מתגברים, עוזרים להתאושש ממאמץ גופני.
מתכוני שתייה:
- אִינפוּזִיָה … ממיסים סוכר במים ביחס של 2.5 ליטר נוזלים בכוס אחת. ממלאים את הצנצנת היטב בחיתוכים טריים, קצרים, בערך באמצע הדרך. התעקשו לפחות יום. ככל שהוא עומד יותר כך הטעם עשיר יותר. זה מזכיר מעט מיץ ליבנה.
- תה … מערבבים כף תה ירוק, 3 עלי ענבים ירוקים מגורדים ו -5 פירות יער כתושים. יוצקים כוס מים רותחים, מתעקשים במשך 5 דקות, מכפילים את כמות הנוזלים, מתעקשים שוב. דבש ונענע מתווספים לשיפור הטעם.
- יַיִן … יוצקים 7 ליטר מים לסיר אמייל גדול ומביאים לרתיחה. מכבים, ממלאים 1/3 בעלי ענבים. השכבה צריכה להיות צפופה. על מנת להדק, השתמש במעוך מעץ. המיכל עטוף בשמיכה של "חייל" ומוסר למשך 3 ימים. אין צורך לנער.הווורט החום החמוץ מנוקז, מעורבב עם חצי כוס סוכר מגורען ו -2 חופן צימוקים נטולי גרעינים. אמוניה נשפכת שם: על כל 10 ליטר - 3 גרם. משאירים לתסיסה, סוגרים את צוואר המיכל בגזה, בודקים כל הזמן את הטעם. זה צריך להיות מתוק. מוסיפים סוכר לפי הצורך. תסיסה אינטנסיבית מסתיימת כאשר ראש הקצף הכהה שוכך. המשקה נשפך לבקבוקי פלסטיק ומשאיר אותם ריקים בשליש. התסיסה הפסיבית נמשכת, אם לא מתעלמים מההמלצה הבקבוק יתפוצץ. גז משתחרר כנדרש. ברגע שהסיסה הפסיבית מסתיימת, היין נשפך לבקבוקי זכוכית נקיים. אחסן במקום קריר.
עובדות מעניינות על ענבים
עלי הענבים זכו לפופולריות הרבה יותר מוקדם מאשר פירות יער. בגפנים הראשונות הן היו קטנות, חמצמצות, כמעט ולא שימשו מזון. אבל כבר ביוון העתיקה וברומא נקרא הגפן "גן עדן" בגלל הגרגרים - הזנים המתוקים ביותר כבר גדלו.
מעניין שההיסטוריונים והארכיאולוגים עדיין מתווכחים על מקור הגפן. המקרא אומר שהצמח הראשון נטע על ידי נוח בהר עררט. ואם אתה מאמין לתוצאות החפירות, אז נמצאו שברי ריסים ועלים בשכבה התרבותית בשטח טורקיה ואיראן המודרניות.
כמות הסוכרים ותכולת החומרים המזינים בצלחות העלים תלויה בזן הענבים. אם הגרגרים אדומים ושחורים, בטא קרוטן הוא חלק ממרכיבי התזונה, מתוקים - חומרים עמילניים יותר, חמוץ ירוק - כמות החומצה החמצתית והחומצה עולה.
צפו בסרטון על עלי ענבים:
אם המטרה היא לא רק לגוון את התזונה היומית, אלא לשפר את בריאותך, יש לקצור את עלי האביב הצעירים, שנאספו לפני פריחת הגפן, לקראת החורף. בזכות זהירות זו במהלך עונת המגיפה, ניתן יהיה לחסוך בתרופות אנטי ויראליות ואנטי דלקתיות.
