איך להקפיא עלי ענבים לחורף לדולמה בבית? תכונות וסודות. מתכון צעד אחר צעד עם צילום ווידאו מתכון.
עלי ענבים הם חלק בלתי נפרד מדולמה. ולמרות שמדובר במנה מזרחית, במטבח הסלאבי היא מבושלת ואוכלת בהנאה. מכיוון שדולמה מזכירה במובנים רבים את לחמניות הכרוב הממולאות המסורתיות שלנו. ההבדל היחיד הוא שהכרוב הלבן מוחלף בעלי ענבים, ומילוי האורז והבשר נשאר ללא שינוי.
מכיוון שעונת הדולמה קצרה מאוד והעלים מזדקנים, הם הופכים לבלתי מתאימים למזון, ואז הם נופלים לגמרי. לכן, על מנת ליהנות מהמנה החריפה והטעימה הזו כל השנה, יש צורך לשמור את עלי הענבים לחורף. הדרך הקלה ביותר להכין את "העטיפה" העתידית היא להקפיא את העלים. הם נשמרים היטב במקפיא בסרט עטוף היטב. למרות שישנן אפשרויות אחרות, למשל, שימור. אבל מניסיוני, אני יכול לומר שדולמה של שימורי עלים אינה טעימה כמו שהיינו רוצים: העלים קשים, מלוחים והחמיצות העדינה הולכת לאיבוד. לכן, היום אני רוצה לספר לכם כיצד להקפיא כראוי עלי ענבים במקפיא. מתוך המאמר תלמדו לא רק את המתכון עם תמונות שלב אחר שלב, אלא את כל הדקויות והסודות של המנה.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 32 קלוריות.
- מנות - 50
- זמן בישול - 40 דקות
רכיבים:
עלי ענבים צעירים - 50 יח '
שלב אחר שלב הכנת עלי ענבים מקפיאים:
1. לצורך הקטיף יש לבחור עלים ענבים צעירים. ככל שהם כהים יותר כך הם מבוגרים יותר. השתמש בדגימות בגודל בינוני (בערך בגודל כף היד), בעלות עורקים דקים ורצוי בצורה רגילה. הכי נוח לעבוד עם גודל כזה בעת הכנת מנה. הסר עד 5-7 עלים מהחלק העליון של הגפן ללא נזק או סימני מחלה. עדיף לאסוף חומרי גלם ביום יבש, כי טיפות לחות על העלים עלולות לגרום לכתמים.
שימו לב כי עלווה מענבי בר, כוויות שמש, עובש, צהבהב או לבנבן, ישנה, הגדלה על גפנים ליד כבישים סואנים וייצור תעשייתי נחשבת לא מתאימה לבישול. אין לאכול עלים לאחר טיפול כימי בגפנים ממזיקים. בבחירת חומרי גלם אני ממליץ לשים לב לעלים של זן הענבים "לידיה". יש להם בשר עסיסי וטעם אגוז מוסקט. למרות שהעלים מתאימים כזן ענבים בהיר, ואדום או כהה.
מיין את חומרי הגלם שנבחרו, מיין את החפצים והקרועים. מניחים בקערה ומשרים במים קרים במשך 10 דקות. לאחר מכן שוטפים במים קרים זורמים.
2. מניחים את העלים על מגבת כותנה נקייה ויבשה או מטלית כדי לייבש היטב. יש לייבש היטב את העלים כדי שלא תישאר עליהם טיפת לחות עודפת. לכן, במידת הצורך, סופגים את הנוזל הנותר במגבת נייר.
3. חותכים בעזרת סכין או מספריים למטבח את החיתוכים מכל עלה - לא תזדקק להם.
4. מקפלים את חומרי הגלם בערימות, זה על גבי זה, בסדר גדל: עדיף להפוך את הסדין התחתון לגודל הגדול ביותר. קח 10-12 חתיכות בכל ערימה. (כמה שיותר עלים - עד 25 יח '). שימו לב כי הקפאה מחדש אינה מומלצת. לכן, הקפיאו בבת אחת כמה שצריך פעם אחת.
כמה עקרות בית הכניסו את העלים למים רותחים כמה דקות לפני ההקפאה. אני לא עושה את זה, כי כאשר הם קפואים ומופשרים, הם יכולים להישבר, כי להיות שביר מאוד.
5.מגלגלים את העלים כשהצד הבהיר כלפי חוץ לגליל הדוק (חזק יותר כך שישאיר מעט אוויר ככל האפשר) וקושר אותם עם כל חוט כך שיחזיקו היטב. הניחו את המנה הראשונה בצד וארוזו את הערימות השנייה והשלישית באותו אופן.
6. מורחים את הניילון הנצמד על השולחן. הניחו עליה גליל עלי ענבים מגולגלים ועטפו בהרמטיקה, ושחררו את כל האוויר. עטפו את הקצוות בעדינות כדי למנוע פגיעה בעלים. חשוב שיהיה כמה שפחות אוויר בתוך האריזה. זה יגן על המוצר מפני ריחות זרים, יאפשר לו להתקרר מהר יותר ולשמר טוב יותר. צרף את המדבקה לגליל, תוך ציון תאריך ההכנה ומספר העלים עליה.
שלח את עלי הענבים המוכנים למקפיא להקפאה ואחסון. הקפיאו ירקות בטמפרטורה של -23 ° C במצב "הקפאת זעזועים". כאשר הקציר קפוא, מכניסים את המקפיא למצב רגיל ושומרים את עשבי התיבול בטמפרטורה של -15 מעלות צלזיוס לפחות עד הקציר הבא.
מקובל להאמין שעונת הקציר מתחילה לפני פריחת הענבים (זה בסביבות מאי-תחילת יוני) או במהלך הפריחה. בשלב זה, המיץ מסתובב באופן פעיל דרך הגפן, והוא מלא כוח. אך מכיוון שהגפן צומחת לאורך כל הקיץ, ניתן להקפיא חומרי גלם לדולמה עד סוף הקיץ.
כאשר אתם מסירים את העלים מהמקפיא, קחו בחשבון שהעלים שבירים מאוד, לכן אל תפגעו בהם. לפני השימוש יש להפשיר לחלוטין את חומר העבודה בטמפרטורת החדר מבלי לפרק את הסרט. מכיוון שהמוצר שביר ויתפורר בידיים שלך בפגיעה הקטנה ביותר. כדי להאיץ את תהליך ההפשרה, יוצקים מים רותחים על גליל הנשירים הקפוא מבלי לפרוק את העטיפה, ומשאירים אותו למספר דקות לספיגת הלחות הדרושה. לאחר מכן ניתן להשתמש במוצר למטרתו המיועדת. ראו גם מתכון וידאו כיצד להקפיא עלי ענבים לחורף.
